MERMELADA

DE FRESAS
No. Receta Categoría
1
Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

500 g. FRESAS
500 g. AZUCAR BLANCA
50 ml. JUGO DE LIMON

3 BOTES DE VIDRIO
PINZAS
 MANZANA
CONFITADA
No. Receta Categoría

Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

500g. MANZANAS
400 g. AZUCAR BLANCA
100 g. AZUCAR MORENA
200 ml. AGUA

100 g. PASAS
70 ml. JUGO DE LIMON
50 ml. JUGO DE NARANJA

5 g. CANELA-CLAVO DE OLOR -CARDAMOMO

3 BOTES DE VIDRIO
PINZAS
 BISCUITS
No. Receta Categoría

Tamaño de
Rendimiento la Porción No. De Porciones

.
PHF
Cantidad Ingrediente Costo unitario (TCS)

500 g HARINA SEMIFUERTE (60% FUERTE 40% SUAVE)

15 g POLVO DE HORNEAR
10 g LEVADURA SECA (ROJA)
60 g AZÚCAR BLANCA
200 g MARGARINA
10 g SAL
15 g LECHE EN POLVO
150 g HUEVO
100 g AGUA
Papel encerado o silpat, manteca para engrasar.
Yema de huevo para barnizar
Plástico para tapar en el leudado
 JALEA DE
MANDARINA
No. Receta Categoría

4
Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

1000 ml. JUGO DE MANDARINA NATURAL

800 g. AZUCAR BLANCA
15 g. PECTINA

3 BOTES DE VIDRIO
PINZAS
 JALEA DE PIÑA
No. Receta Categoría

5
Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

500 ml. JUGO DE PIÑA

50 g. RALLADURA DE LIMON
500 ml. JUGO BASE DE MANZANA

900 g. AZUCAR BLANCA

20 g. PECTINA

3 BOTES VIDRIO
PINZAS
 MUFFIN INGLES
No. Receta Categoría

Tamaño de
Rendimiento la Porción No. De Porciones

.
PHF
Cantidad Ingrediente Costo unitario (TCS)

500gr HARINA FUERTE

7gr SAL
10.5gr LEVADURA SECA ROJA
325ml LECHE TIBIA
28gr MANTEQUILLA ( SUAVIZADA)
200gr CORN MEAL/ CORN FLAKES
7gr AZUCAR BLANCA
 BROWNIE
No. Receta Categoría

Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

450 g. AZUCAR BLANCA

335 g. MANTEQUILLA
240 g. CHOCOLATE SEMIAMARGO
335 g. HARINA SEMIFUERTE
225 g. ALMENDRA MOLIDA
420 g. HUEVOS
7 g. POLVO DE HORNEAR

GANACHE:
250 g. CHOCOLATE SEMIAMARGO
150 g. CREMA PARA BATIR

100 g. CHOCOLATE BLANCO

PAPEL ENCERADO
MANTECA Y HARINA (ENGRASAR)

MAMBRE DE
CHOCOLATE
No. Receta Categoría

Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

200 g. CHOCOLATE SEMIAMARGO

200 g. MANTEQUILLA
160 g. AZUCAR BLANCA
240 g. CLARAS DE HUEVO
200 g HARINA SUAVE
8 g. LEVADURA DORADA
30ml AGUA
4 unidades MOLDES CILINDRICOS DE 15cm
* COCOA
* AZUCAR GLASS
125 ml. CREMA PARA BATIR
* MANTECA (ENGRASAR)
PAPEL ALUMINIO
HOJAS DE MENTA
.

MERENGUE
FRANCES
(ESPUMILLAS)
No. Receta Categoría

11
Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

200 g. CLARAS

200 g. AZUCAR BLANCA

200 g. AZUCAR GLASS

COLORANTES
MANTECA
PAPEL ENCERADO
MANGA Y DUYA 55

MERENGUE
ITALIANO
No. Receta Categoría

Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

200 ml. AGUA

500 g. AZUCAR BLANCA
15 ml. JUGO DE LIMON
250 g. CLARAS

PIONONO:
360 g. HUEVOS
110 g. AZUCAR BLANCA
15 g. VAINILLA
150 g. HARINA FUERTE
PAPEL ENCERADO Y GRASA

RELLENO:
AL GUSTO MERMELADA DE SU ELECCION

PROCEDIMIENTO:

MERENGUE
SUIZO
(CARDENAL)
No. Receta Categoría

10

Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

250 g. CLARAS
500 g. AZUCAR BLANCA

250 ml. CREMA BATIDA

300 g. FRESAS
200 AZUCAR BLANCA

PROCEDIMIENTO:

DACQUOISE
No. Receta Categoría

12
 Tamaño
de la
Rendimiento Porción No. De Porciones

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

300 g. CLARAS
100 g. AZUCAR REFINADA

230 g. HARINA DE ALMENDRAS

250 g. AZUCAR GLASS

SILPAT
DUYA LISA GRANDE
MANGA GRANDE

SUCCES
PROGRESS
No. Receta Categoría

13

Rendimiento Tamaño No. De Porciones

 de la
Porción

Ingredie PHF
Cantidad nte Costo unitario (TCS)

250 g. CLARAS
300 g. AZUCAR BLANCA

250 g. ALMENDRAS MOLIDAS

50 g. HARINA SUAVE O FECULA
200 g. AZUCAR GLASS

1-2 SILPAT