Meniu traditional de pasti din MARAMURES

Ciorbă ţărănească
Ingrediente:

 250 g costita afumata de miel de casa

 250 g carnati de miel afumati de casa
 1 ceapa mare tocata
 2 morcovi potrivit, taiati marunt
 1 radacina de patrunjel si cateva frunze
 1 bucata de telina si cateva frunze
 2 frunze de leustean
 1 ardei rosu taiat bucatele
 1 ardei galben taiat bucatele
 1 ardei iute tocat marunt
 2 linguri de orez
 3 cartofi curatati si taiati cubulete
 150 g fasole verde (pastai rupta buatele)
 150 g mazare verde boabe
 150 g varza dulce tocata
 sare
 piper
 boia de ardei
 1 galbenus si smantana

Mod de preparare:
Intr-o oală mai mare pui o lingură de untură la încins, adaugi costiţa de miel afumată tăiată bucăţele,
cârnaţii de miel tăiaţi bucăţele sau după cum doreşti şi îi laşi să se călească puţin în untura încinsă.
Apoi adaugi ceapa tocată, morcovul tăiat, ardeii tăiaţi, căleşti totul puţin, apoi adaugi apă fierbinte şi
pui şi celelalte legume în oală, orezul, sare, piper, boia şi laşi la fiert până ciorba este gata.
Poţi servi ciorba ca atare sau poţi adăuga smântână amestecată cu gălbenuşul de ou. Pui verdeaţa
tocată mărunt şi serveşti ciorba cu ardei iute şi pâine de casă proaspătă.

Miel umplut
Ingrediente:
– o jumătate de miel - 20 ouă (14 crude şi 6 fierte, tari)
– un kilogram de măruntaie de miel - sare
– 300 grame de slănină
– 15 căţei de usturoi
– o franzelă înmuiată în lapte
– două cepe uscate
– o lingură de vegeta
– doua legături de pătrunjel
– doua legături de mărar
– patru legături de ceapă verde
– patru legături de usturoi verde
– două linguri de untură
Mod de preparare:
Cum se prepară una dintre cele mai gustoase mâncăruri tradiţionale de Paşte în Maramureş? Se spală bine
carnea şi se ţine la zvântat o oră. In acest timp se fierb măruntaiele şi, după ce s-au răcit, se dau prin
maşina de tocat. La măruntaiele tocate se adaugă ceapa verde, pătrunjelul, mărarul şi usturoiul verde,
tocate fin, pâinea înmuiată şi stoarsă, vegeta, sare şi piper, după gust. Se amestecă bine această
compoziţie cu cele 14 ouă crude. După ce compoziţia s-a omogenizat bine, se pot adăuga şi ouale fierte,
tăiate în cubuleţe, fără a amesteca prea tare pentru a nu le sfărâma. In acest “buzunar” se bagă compoziţia
preparată anterior. La urmă, se coase partea pe unde a fost introdusă umplutura. Se aşeaza într-o tavă mai
mare jumătatea de miel. Spata şi pulpa se împănează cu slaninuţa şi cu usturoiul. Inainte de a se băga la
cuptor, se unge toată carnea cu untură şi se condimentează. In tavă se pun şi două cani de apa. Mielul
trebuie să stea la cuptor cel puţin 60 de minute. Din când în când, se stropeşte peste tot cu zeama care se
scurge în tavă. Se coace la foc potrivit.
Acest fel de mancare se serveşte rece sau cald, cu hrean ras, amestecat cu smântână. Se taie în felii
după ce s-a răcit. Fiecare porţie trebuie să cuprinda atât umplutură, cât şi carne din spata sau pulpă.
Aceasta este una dintre cele mai bune mâncăruri tradiţionale de Paşte în Maramureş.

Pasca fără umplutură de brânză

Pasca nu trebuie să lipsească de pe masa de Paşte. În Maramureş, dar şi în multe dintre judeţele din
Ardeal, pasca se pregăteşte fără umplutură de brânză: pasca din aluat de cozonac, cea care poate fi
mâncată alături de drob şi friptură, aceasta fiind una dintre cele mai gustoase mâncăruri tradiţionale de
Paşte în Maramureş.

Ingrediente:
- 1 kg făină - 50 g drojdie
- 1 pahar mare de lapte - 250 g ulei
- 50 g unt topit - 300 gr zahăr
- 1 linguriță sare - un ou pentru uns

Mod de preparare:
Cum se prepară una dintre cele mai gustoase mâncăruri tradiţionale de Paşte în Maramureş? Din făina
cernută se prepară mai întâi maiaua. O parte din făină se opărește cu 3/4 pahar de lapte clocotit, se
amestecă bine până se răcește, se adaugă drojdia dizolvată în restul de lapte ușor călduț. Se amestecă bine
și se lasă să crească. În timp ce maiaua crește, se bat gălbenușurile pe marginea aragazului și se amestecă
cu sare și zahăr până ce acestea se topesc fără să se încălzească prea tare compoziția. Se adaugă apoi două
linguri de ulei, dar şi smântâna. După ce se amestecă bine, se adaugă albușurile bătute spumă și se pune
totul peste maiaua crescută. Se amestecă ușor cu tot restul de făină și se începe frământatul care durează
cam 1/2 ore, până ce coca nu se mai lipește de mâini. Se începe încorporatul uleiului amestecat cu untul
călduț. Se netezește la sfârșit coca, se acoperă vasul și se lasă să crească.
O coca reușită crește în aproximativ 4 ore. Aluatul crescut se așează în forme unse, pregătite astfel: se
iau bucăți de coca, bucăţi care, după aprecierea dumneavostră, ar umple formele cam ceva mai mult de
jumătate. Se lucrează pe planșetă cu mâinile unse cu grăsime. Pentru ornament se pot face diverse
împletituri, forme, în funcţie de imaginaţia gospodinei. Se coc la început la foc domol, iar, după 1/4 oră,
la un foc potrivit. Se încearcă des aluatul, tocmai ca să nu stea mai mult de 3/4 oră în cuptor. Această
pască e una dintre cele mai bune mâncăruri tradiţionale de Paşte în Maramureş.

ATENȚIE!
Aluatul pus în forme, înainte ca acestea să fie băgate la cuptor, se vor lasă să crească în formă timp de o
jumătate de oră, până acestea își dublează volumul.
Drobul de miel

Ingrediente:

- 1 kg măruntaie(ficat, rinichi, plamani, inima),prapur de miel

- 2 ouă crude
- 3 sau 4 oua fierte
- 1 felie de pâine,
- 1 lingură smântână,
- 6 fire ceapă verde,
- 1 ceapă uscată de marime medie
- 2 fire usturoi verde
- sare, piper,
- 1 lingură untură sau ulei după preferință

Mod de preparare:
Spălăm organele și prapurul în mai multe ape. Cât timp pregătim compoziția
pentru drob ținem prapurul într-un castron cu apă rece și puțin oțet.
Fierbem organele de miel în apă cu sare, luând spuma de câte ori este nevoie.
Se scot din vas și se lasă să se răcească. Se trec prin masina de carne măruntaiele
de la un miel, inima, ficatul, plămânii. Se adaugă ouăle crude, puțin miez de pâine
muiat în lapte (după dorință), sare, un praf de piper, smântână și verdeată multă,
mărar, pătrunjel, ceapă verde și usturoiul verde tocate mărunt cu o parte din cozi.
Se unge forma cu untură sau ulei, se așează prapurul astfel încât să rămână mult și
pe margini pentru a putea fi întors deasupra peste umplutură. Se pune o parte din
umplutură peste prapur în forma apoi se așează ouale fierte bine, intregi sau
jumătăți, apăsând ușor.
Se adaugă și cealaltă parte de umplutură astfel încât să fie acoperite bine ouale.
Se acopera cu prapurul compoziția, se unge cu ou bătut cu puțină smântână și se
introduce în cuptorul încins la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. După
ce s-a copt îl scoatem și îl mai lăsăm în tavă până se desprinde ușor de margini. Se
scoate și se lasă la răcit. Se servește rece cu salată verde sau legume de sezon.