Cat de usor se face mamaliga perfecta.

Secretul deliciosului preparat national, cat o

fierbi ca sa poata fi taiata cu ata
Ionela Stanila,

Pentru gospodinele care doresc sa prepare o mamaliga autentica, pe care s-o poti sa taia cu ata si sa fie
delicioasa, cele mai bune sfaturi le gasim la maestrul gastronomiei romanesti, Radu Anton Roman. Cea mai
buna mamaliga, spune autorul in lucrarea ,,Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" (Editura Paideia), o pregatesc
ciobanii la stana.

Daca se respecta intocmai reteta, orice gospodina poate pune pe masa o mamaliga fiarta cat trebuie si buna de te
lingi pe degete. Ingrediente Modelul gutuie tanara: 1 kg malai 3 litri de apa 1 lingura de sare Modelul
bolovan de parau: 400 g malai 1 litru de apa 1 lingurita de sare

Iata ce noteaza Radu Anton Roman in cartea sa, despre mamaliga: "La 1895, doctori mari ai Academiei
Romane, ca N. Manolescu, trebuiau sa faca lobby painii, intrucat taranii preferau mamaliga: In zadar spun
teranii ca painea nu le tine de foame. Aceasta este o greseala, poate pentru ca painea nu le da senzatiunea greoie
ce le-o da mamaliga si pe care ei o numesc saturare. Credem insa ca hrana nationala a Dacilor era meiul sau
malaiul (de mei) Plinius scrie ,,Popoarele pontice prefera meiul tuturor celorlalte mancaruri". Meiul pare sa fi
fost temelia hranei locuitorilor din ierile romane pana in timpurile moderne, cand popusoiul (porumbul) vine sa
inlocuiasca acesta antica cereala. (dr. Crainiceanu, 1895).
Mod preparare

Modelul gutuie tanara: o Se pune apa cu sare la fiert in ceaun, se presara ploaie un pumn de malai o Cand
clocoteste se varsa malaiul dintr-o data: va forma un fel de movilita spalata de valuri fierbinti o Acum e timp
destul sa fiarba incetisor, pret de vreun ceas, sa se umfle bine faina si sa se-ncinga o Dupa ce-a trecut ora ce-
am spus, se amesteca vartos, vreme destula si cu nadejde (ciobanii fac asa: unul tine ceaunul, celalalt invarte
facaletul) o Daca s-a-ntarit de nu se mai poate misca ,,mestecaul", se-ndeasa mamaliga spre fundul ceaunului
si se niveleaza. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, sa se desprinda fiertura de fund (ies aburi, fasaie si
se infoaie) o Se rastoarna pe un stergar sau un fund (platou), e o emisfera perfecta; traditia cere s-o taiem cu
ata subtire si tare. Modelul bolovan de parau: o Se fierbe la fel ca mai sus, dar numai o jumatate de ora (de
aia si sunt mai mici cantitatile) - totul e o problema de forta barbateasca, va iesi si mai vartoasa, ceea ce nu-i
strica unei mamaligi ce nici nu explodeaza si mai si participa la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice.

Gazetarul, indragostit de bucatarie

In cei 57 de ani de viata, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vanator si pescar sportiv, a
publicat poezii, insemnari de calatorie, romane si eseuri, fiind implicat in mai multe proiecte de televiziune si
publicatii, dedicandu-se din anul 1997 si domeniului gastronomic. In 1998, Radu Anton Roman a publicat una
dintre cele mai importante lucrari recente ale gastronomiei romanesti "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"
(Editura Paideia).

Va recomandam si:

Cum faci cel mai bun cascaval pane. Secretul retetei gustoase: de ce trebuie mancata imediat branza calda

Cum gatesti ciorba de burta perfecta, dupa reteta lui Radu Anton Roman. Secretul preparatului delicios care ia
mahmureala cu mana, cate ore se fierbe

Cea mai buna fasole cu ciolan afumat, dupa o reteta din Baragan. Cat trebuie fiert preparatul pentru a fi absolut
delicios