Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AGRICULTURĂ ECOLOGICĂ
Editura Sens
1
From: cip@bibnat.ro [mailto:cip@bibnat.ro]
Sent: Thursday, December 26, 2019 12:47 PM
To: contact@sens.ro
Subject: Formular CIP
Adresa editurii (localitate, județ)*: Calea Timișorii nr. 212/2 Arad 310 227,
jud. Arad
E-mail*: contact@sens.ro
Anul de publicare a cărţii (aşa cum este tipărit pe pagina de titlu)*: 2019
Numele şi prenumele autorilor (aşa cum apar pe pagina de titlu)*: AVRAM FIȚIU
Cartea conţine lucrările unei conferinţe, ale unui simpozion, congres etc.?*: NU
Nr. ediţiei*: 1
Este o traducere?*: NU
ISBN*: 978-606-9078-07-5
ISBN general:
Subiectul pe scurt* (pentru lucrări nebeletristice, max. 300 caractere): alimentalia ecologica sanatoasa
ISMN*:
ISMN general:
2
ISMN specific acestui volum:
Cuprins
2.4. Funcționarea unei platforme de aprovizionare colectivă a unei cantine publice ecologice……………………………………………….46
2.5. Specificul gestiunii unui proiect de introducere de hrană ecologică în cantină publică…………………………………………………..48
3
Bibliografie ……………………………………………………………………........................................................................................150-152
Ca o reacție la această filozofie, după 1920 Rudolf Steiner construiește răspunsuri la polul
opus, producând abordări filosofice inspirate de școala lui Goethe, integrând noțiunea de
biodiversitate și punând bazele sistemului de agricultură biodinamic de astăzi care are la bază
antropozofia: Acest sistem integrează și abordările lui Erhenfried Pfeiffer legate de utilizarea
de preparate auxiliare care țin de ritmurile lunii și ale sezoanelor (Calendarul de însămânțare).
După cel de-al Doilea Război Mondial, Albert Howard, promotor al mișcării de
agricultură organică anglo-saxone, prin Asociația solului a creat celebrul Testament agricol în
care dezvoltă teoriile sale: „fără pluguri adânci care tulbură echilibrul lucrurilor vii în diferite
straturi de sol; combinație de culturi făcând humus; folosind gunoi de grajd mai degrabă
decât îngrășăminte sintetice; fertilizarea bazată pe deșeuri de animale„.
După anul 1960, consumatorii încep să devină îngrijorați de efectele agriculturii asupra
sănătății umane. În acest context, Metoda Lemaire-Boucher” propune utilizarea ca fertilizant a
unei alge calcaroase (Lithotam).
În 1991 apare prima recunoaștere oficială a acestui sistem de agricultură prin adoptarea la
nivelul Comisiei Europene a Regulamentului 2092/1991 CEE care reglementează producția
vegetală ecologică, fiind urmat în 1999 de un regulament care reglementa producția animală
ecologică. Legislația ecologică evoluează, iar în 2007 apare Regulamentul 834 care statuează
4
noțiunea de Logo ecologic, precum și alte elemente vis a vis de inputurile admise în sistem.
- Reducerea nivelului de pesticide din aer (la nivel rural și urban se observă un nivel
ridicat de poluare; contaminarea cu pesticide a aerului și a apei este diferită, în sensul
că anumite particule eliminate în aer nu se regăsesc și în apă);
- Relația dintre agricultura ecologică și gazele cu efect de seră/GES ( relația dintre
G.E.S.
și încălzirea climatică arată că, prin practici ecologice, pot fi reduse semnificativ efectele);
5
- Relația dintre agricultura ecologică și noțiunile de sezonalitate și proximitate, prin
reducerea amprentei ecologice datorate transportului de alimente și de produse
agricole.
În 2001 Comisia Europeană a solicitat o analiză, la nivel de soluții necesare pentru oprirea
degradării solurilor prin practici culturale fizice, chimice și biologice, concluzionând câteva
tendințe de luat în calcul în sistemul de agricultură ecologică, și nu numai:
- creșterea nivelului de materie organică din sol și, implicit, a activității biologice a
solului (caracteristicile fizice ale solurilor depind de un ansamblu de factori climatici);
- creșterea nivelului de fertilitate naturală sau artificială a solului prin practici adecvate:
culturi verzi;
- menținerea biodiversității solului prin practici mecanice adaptate;
- reducerea impactului pesticidelor prin utilizarea de substanțe permise în sistemul de
agricultură ecologică;
6
● Metode de diagnostic biologic (plante bioindicatoare)
- Plantele nitrofile iubesc solurile bogate în azot: spanacul sălbatic, urzica (Urtica
dioica, urens, album), cuscuta de grădină, ştevia de stână (Rumex alpinus), loboda
(Chenopodium murale), loboda sălbatică (Atriplex hastata), ştirul (Amarantus
retroflexus) ciumăfaia (Datura stramonium), bozul (Sambucus ebulus), spanacul
ciobanilor (Chenopodium bonus-henricus); zburătoarea (Epilobium angustifolium);
coada şoricelului (Achilea milefolium), romaniţa de câmp (Anthemis arvensis),
muşeţelul (Matricaria chamomila), pătlagina (Plantago media), socul negru (Sambucus
nigra), măselariţa (Hyoscyamus niger).
- Plantele calcifile (iubesc solurile bogate în calciu) şi calcifuge (iubesc solurile
silicioase);
- Plantele indicatoare de magneziu: ferigi: Asplenium adulterinum, cuneifolium;
antofite: Potentilla crantzii, Myosotis suaveolens, Sempervivum hirtum, Sedum
serpentini, Euphorbia serpentini; dolomite: inul dolomitic-Linum dolomiticum;
umbelifere: buruiana vântului - Seseli leucospermum; crucifere: Kernera alpina; alte
specii: Armeria juncea; ochii şoricelului - Saxifraga cebennensis.
- Plante zincofile sau plante indicatoare de zinc (Minuartia verna, Armeria elongata,
Viola calaminaria, Thlaspi);
- Plantele cuprofile sau plante indicatoare de cupru (floarea de cupru- Haumaniastrum
robertii, folosită în prospectarea minereurilor de cupru de către geologi; Ocimum
homblei;
- Plante oligotrofe iubitoare de soluri acide (Nardus stricta) sau sărace în elemente
minerale: roua cerului (Drosera), muşchiul de turbă (Sphagnum), mărtăloaga (Calluna
vulgaris)
- Plante seleniofile , iubitoare de seleniu (Astragalus pectinatus);
- Plante eutrofe, iubitoare de substanţe nutritive (specifice solurilor bogate precum
cernoziomul, solul brun ) din care amintim : păiuşul de livadă, trifoiul roşu, obsiga
nearistată de pe pajişti ; Asarum europaeum, Asperula odorata în păduri;
7
- Plante psamofile iubitoare de terenuri nisipoase (garofiţa de nisipuri-Dianthus
diutinus), troscotul de nisipuri (Polygonium arenarium), pătlagina de nisipuri
(Plantago indica), perişorul (Elymus arenarius);
- Plante casmofile sau saxicole ce trăiesc în crăpăturile stăncilor şi a zidurilor
(ipcărigea de stâncărie-Gypsophila petraea; ochii şoricelului -Saxifraga aizon;
fumăriţa - Fumaria muralis; linariţa - Linaria cymbalaria; iedera - Hedera helix
(Fabian Ana, Onaca Rodica,1999);
- Plante litofile iubitoare de stânci şi bolovănişuri (alge, licheni);
- După modul de adaptare la concentraţia solului în substanţe minerale plantele se
împart în plante glicofile (nehalofile) şi halofile.
- Plantele glicofile sunt adaptate la concentraţii mici de elemente minerale în sol în timp
ce plantele halofile sunt adaptate la concentraţii foarte ridicate în elemente minerale.
După Keller B.A citat de Pop (1977) plantele halofite se împart în 3 categorii :
- plante euhalofite ce rezistă la concentraţii foarte mari de elemente minerale
(sărăţica/ciurlanul-Salsola ruthenica), ghirinul ( Suaeda maritima);
- plante halofite ce absorb elementele minerale dar nu le acumulează (Statice,
Frankenia, Tamarix etc…) ;
- plante halofite sensibile la concentraţii mari de săruri minerale (Artemisia maritima);
- plante chionofile , iubitoare de zăpadă (degetărelul alpin - Soldanella pusilla,
arginţica - Dryas octopetala; salcia pitică- Salix reticulata, herbacea; brânduşa de
munte – Crocus heuffelianus);
8
- limitarea concentraţiei de paraziţi şi patogeni pe o parcelă, adesea responsabile de
oboseala solului;
- prospectarea solului la diferite adâncimi, alternând plantele cu sisteme radiculare
diferite;
- alternarea culturilor cu nevoi minerale diferite: legume rădăcinoase sau cu tuberculi,
legume frunzoase, legume cu fructe şi seminţe;
- menţinerea curată a solurilor, făcând apel la tehnici diferite de luptă împotriva
buruienilor (mulcire, dezburuienare termică, lucrări mecanice).
- asigurarea fertilizării de bază pe o cultură principală, care va fi o cultură pretenţioasă
în îngrăşăminte şi care suportă aporturi de amendamente organice, eventual puţin
descompuse (solanacee, brassicacee, cucurbitacee etc..);
- plasarea la sfârşitul rotaţiei a unor culturi pretenţioase în materie organică sub forma
unui compost foarte evoluat;
Tehnica de asociere presupune prezenţa simultană a două sau mai multe specii pe
aceaşi suprafaţă. Fenomenul de interrelaţie dintre diferitele plante se numeşte alelopatie.
Una dintre cele mai cunoscute formule de asociere dintre două specii vegetale
( legume şi flori) este cea dintre tomate şi crăiţe (Tagetes patula, minuta) pentru combaterea
nematozilor. Pentru a creşte capacitatea de apărare a plantelor împotriva bolilor şi dăunătorilor
se folosesc substanţe stimulatoare.
O asociere intersantă economic este cea dintre o cultură de legume în spaţii protejate şi
creşterea păsărilor (găini). În acest sens, se calculează numărul de pui de găină ce pot fi
introduşi într-un solar (de regulă) plecând de la spaţiul necesar fiecărei păsări pentru mişcare
şi căutarea hranei (200 găini/100 m2 solar).
Găinile vor consuma buruienile din cultură, vor fertiliza cultura cu un fertilzant rapid
mineralizabil şi vor mobiliza superficial solul în jurul plantelor, înlocuind astfel omul pentru
aceste operaţii.
9
Din punct de vedere economic, se obţin 2 culturi în aceaşi perioadă de timp şi pe
aceaşi suprafaţă, fără să mai fie nevoie de investiţii suplimentare pentru creşterea păsărilor.
O serie de efecte favorabile se pot obţine din asociaţiile dintre diferite specii:
- o mai bună ocupare a spaţiului aerian pentru o mai bună valorificare a energiei
luminoase şi a dioxidului de carbon (ameliorează randamentul fotosintetic);
- o mai bună ocupare a spaţiului subteran prin înrădăcinări de diverse tipuri şi datorită
unor exigenţe diferite în apă şi elemente nutritive;
- îmbogaţirea în humus;
- vinete cu fasole ;
10
- pătrunjel cu sparanghel, tomate;
- dovleac cu cartof ;
- ridichi cu coriandru ;
- sfeclă cu fasole ;
- morcov cu mărar ;
11
foliar mai ridicat);
- utilizarea de mulci din plastic (de culoare roşie sau albă) care reflectă lumina pe
partea inferioară a frunzelor;
- diversificarea culturilor;
- crearea unui mediu defavorabil dăunătorilor unei culturi prin favorizarea echilibrului
populaţiilor microbiene (Deacon J.W., Berry L.A., 1993);
- folosirea de plante ce produc efecte repulsive :Tanacetum vulgare (varză, măr, păr),
Artemisia absinthium (furnici , afide-varză, măr păr);
12
- se pot introduce flori pe marginea câmpurilor : umbelifere: mărarul limitează prin
miros atacul muştei morcovului ;
Acţiuni curative
- utilizarea de atractanţi:
13
1.5. Gestiunea ecologică a bolilor
În sistemul ecologic, alături de tehnicile curative este esențial să fie avute în vedere tehnici
preventive:
- protecţia fitosanitară este în principal preventivă: în acest scop se recomandă folosirea
de cultivaruri rezistente, asigurarea unei stări fiziologice bune pentru plante plante, cu
scopul de a fortifica autoapărarea naturală a acestora;
- metodele curative fac apel la tehnici biologice cu substanţe vegetale şi minerale;
- utilizarea de cultivaruri rezistente ;
- programarea datei de plantare ;
- alegerea momentului efectuării arăturii ;
- alegerea distanţei dintre rânduri ;
- rotaţia culturilor;
- asigurarea igienei câmpurilor;
- menţinerea şi crearea de zone de refugiu prin diferite măsuri;
Operația se realizează fie prin tehnici preventive fie prin tehnici curative:
Tehnici curative:
- Rotaţia culturilor
- Semănatul fals
- Gestiunea rezervei de seminţe
Metode preventive:
- eliminarea surselor de diseminare a buruienilor şi limitarea dezvoltării acestora prin
lucrări precum arătura adâncă ;
- utilizarea mulcirii vegetale sau cu hârtie şi folie de plastic;
- utilizarea de asociaţii vegetale care lasă puţin loc pentru dezvoltarea buruienilor.
- tehnicile de dezburuienare curative constau în praşile mecanice, utilizarea de grape
speciale în funcţie de cultură, dezburuienarea termică;
- utilizarea de cultivaruri cu o creştere rapidă care pot concura buruienile;
- alegerea unor rotaţii nefavorabile buruienilor prin utilizarea de culturi de cartof, varză,
lucernă, păşune artificială, precum şi o alternanţă de culturi de iarnă şi primăvară care
duc la eliminarea buruienilor adventive;
14
- suprimarea surselor de diseminare: amendamentele organice necompostate (gunoi,
paie) prezintă un potenţial puternic de infecţie cu seminţe de buruieni; o compostare
termofilă reduce puternic capacitatea de germinare a seminţelor;
- limitarea lucrărilor culturale propice dezvoltării buruienilor: arătura profundă, treceri
repetate;
- mulcirea împotriva invadării cu buruieni aplicată în culturile perene are ca obiectiv
protejarea solului de excesele climatice precum şi menţinerea umidităţii în perioade de
secetă;
- conceperea de asociaţii culturale competitive ;
- transplantarea rapidă a răsadurilor viguroase în terenuri curate de buruieni ;
- utilizarea de plante de acoperire a solului ;
- folosirea de distanţe mici între rânduri ;
- folosirea alelopatiei;
15
1.8. Gestiunea ecologică a fermelor mixte (animale/vegetale)
Se va măsura ponderea acestor funcții complementare, aducătoare de venit din cifra totală
de afaceri a fermei/gospodăriei:
16
agrobiodiversitate (bancă de gene în vivo); fermă/gospodărie gestionară de peisaj
cultural;
17
Perioada de conversie este diferită în funcție de specia animală și presupune din partea
țăranului, rezolvarea unor neconformități tehnice și administrative pe care inspectorii de
control le identifică.
18
Conversia unei ferme mixte ce seamănă în fond cu o gospodărie ecologică este mult mai
simplă decât în cazul unei ferme specializate vegetale sau animale datorită filosofiei și
tehnicole din unitate mult mai adaptate sistemului.
Autonomia financiară
De departe cel mai important indicator de calitate din punct de vedere ala cceptabilității
sociale îl reprezintă calitatea alimentelor (derivată într-o serie de indicatori tehnici), alături de
o serie de indicatori ce țin de relațiile sociale ale țăranului.
19
Rezistență la păstrare și transport; Calitate nutrițională:
Conținut în vitamine, enzime, etc...; Calitate reziduală:
Rezidii de pesticide, îngrășăminte, radiații, metale grele;
Calitate etică: Sisteme de producție de calitate ecologică,
biodinamică, etică, etc...
1.13.1.1.1.1.1.1.1. Valorificarea patrimoniul construit și a
peisajului; Accesibilitatea spatiului;
Implicarea socială; Valorificare realizată
prin filiere scurte; Servicii, pluriactivitate;
Creare de locuri de muncă; Muncă
colectivă; Perennitate prevazută;
Contribuție la echilibrul alimentar
mondial; Formare; Intensitatea muncii;
Calitatea vieții; Izolare
20
Protecția solurilor; Irigație; Dependența energetică
Tab.nr.7. Categorii de indicatori de perforanță economică a unei ferme/gospodării prin prisma țăranului
Sisteme de producție (cu sau fără mențiune de calitate) asociate la nivel de marketing
21
și în mintea consumatorului, sistemului de producție ecologic
Sistemul există la nivel European mai mult la nivel de concept, făcând parte din
filosofia economiei locale. Există în diferite țări europene câteva caiete de sarcini private,
asumate de către organizații de consumatori sau de agricultori.
22
- Produse label Roșu: bazate pe un caiet de sarcini privat din Franța, asumate de către
organizații de producători și consumatori;
- Produse fermier: bazate pe un caiet de sarcini privat din Franța, asumate de către
organizații de producători și consumatori;
- Produse Slow Food: bazate pe un concept filosofic și un logo, asumate de către organizații
de producători și consumatori la nivel mondial;
- Produse Fast good: bazate pe un concept filosofic și un logo, asumate de către organizații
de producători și consumatori la nivel mondial;
- Produse vegetariene: bazate pe un concept filosofic și un logo, asumate de către organizații
de producători și consumatori la nivel mondial;
- Produse vegane: bazate pe un concept filosofic și un logo, asumate de către organizații de
producători și consumatori la nivel mondial;
- Produse paleo: bazate pe un concept filosofic și un logo, asumate de către organizații de
producători și consumatori la nivel mondial.
Tânăra generație acceptă cu greu în ultimii ani, un sistem alimentar bazat pe lanțuri
23
alimentare lungi, pe care apar multe incidente alimentare și multe incertitudini și ca atare
apare o nevoie imperioasă de a scurta lanțurile alimentare.
Va trebui ca oamenii de știință să analizeze aceste semnale slabe care apar peste tot ca
o mini explozie de steluțe dar care la un interval de doar câțiva ani pod să producă o adevărată
explozie de stele în domeniul comportamentului alimentar, la care producătorii vor trebui să
se adapteze extrem de rapid.
S-a născut astfel, un concept numit din fermă/gospodărie în farfurie sau de la furcă la
24
furculiță, ce presupune o scurtcircuitare completă a lanțului clasic alimentar, din care să
dispară verigile intermediare dintre țărani și consumatori.
Conceptul face obiectul priorității numărul 7 din noul pact ecologic european -New
European Green Deal, și va obliga instituțiile politice europene la o reformă structurală
profundă în anii care vin.
2.1.2. Pașii necesari inițierii unui proiect de distribuție de hrană ecologică în cantine
publice
- O abordare graduală a proiectului cu faze pilot la scară mică ușor controlabilă pentru a lăsa
timp de structurare a lanțurilor scurte de aprovizionare;
25
distribuție de hrană și să integreze în acțiunile de comunicare (hrană povestită gen Slow
Food), principiile protecției biodiversității protecția apei, solului, aerului, protecția locurilor
de muncă în gospodării, promovarea de populații și rase locale;
- Proiectul permite o comunicare de masă la nivelul unei comunități cu șanse mari de reușită a
campaniei de sensibilizare față de un subiect de regulă nou și complex;
- Proiectul permite comunității o implicare directă la nivel de consumatori care pot decide o
asumare politică a proiectului la nivel teritorial ( Ex; Comună/sat ecologic în multe localități
europene);
- Asigurarea hranei în apropierea locului de muncă sau a școlii ceea ce produce multiple
beneficii legate de economia de timp rezultată, de socializare, de culturalizare (hrană
povestită);
- Eliminarea sentimentului de neputință legată de asigurarea unei hrane de calitate prin
implicarea individului într-un proiect colectiv ce poate potența capacitățile individuale
de decizie și asumare a unui alt comportament alimentar mai sănătos;
- Asigurarea de hrană ecologică în școală îi permite elevului, profesorului și familiei elevului o
mai bună conștientizare a problematicii de mediu;
26
- O masă în cantină le permite elevilor o educație alimentară alternativă convivială
(descoperire de gusturi, arome, produse de sezon, alimente din populații și rase locale,
etc…) mult mai eficientă prin aspectul practic al învățării prin propria experiență,
metodă pedagogică mult mai adaptată generațiilor actuale influențate mai mult de
revoluția tehnologică digitală;
- Educația alimentară publică ecologică preia și o dimensiune participativă educațională
prin integrarea unor jucători atipici (bucătari, oameni de cultură, agronomi, agricultori,
furnizori, ecologiști, etc..);
- Educația alimentară publică ecologică preia și o dimensiune teritorială făcând
joncțiunea dintre sat și oraș două lumi care nu se cunosc de regulă foarte bine;
- Educația alimentară publică ecologică preia și o dimensiune de dezvoltare economică
a unui sector de activitate în care întreaga comunitate este integrată de la producător la
consumator, adică de la furcă la furculiță sau din fermă în farfurie;
Prin acest proiect, alimentul suferă o translație filosofică, pe traiectoria: Produs agricol -
Aliment - Hrană, în care hrana numai este un act banal, ci capătă dimensiuni multiple la
nivel filosofic, ecologic, cultural, devenind un act politic asumat la nivel individual sau de
grup;
- Educația alimentară publică ecologică permite o masă mai echilibrată nutrițional și mai
diversificată cu un nivel de impact rezidual controlat;
Există două moduri de gestiune directă (soluția cea mi recomandată din punct de
vedere tehnic, social, cultural și politic) sau indirectă (societate intermediară care gestionează
proiectul) a proiectului de alimentație ecologică publică.
27
cantine de grădinițe, cantine de școli, licee, universități, cantine ale administrației publice
locale (A.P.L.), cantine de spitale, cantine de întreprindere, etc…
Pe cale directă cu furnizorul pentru achiziții zilnice cu o valoare totală până la 4000 de
euro fără TVA;
- Prin sistemul de achiziție publică cu minim 3-4 ofertanți pentru valori zilnice între
4000 si 90 000 euro;
- Prin sistemul de achiziție publică cu minim 3-4 ofertanți pentru valori zilnice între
4000 si 90 000 euro;
28
- Prin sistemul de achiziție publică cu minim 3-4 ofertanți pentru valori zilnice între
90000 și 125000 de euro pentru stat și si 193 000 euro pentru colectivități teritoriale
prin publicare în ziare locale;
- Prin sistemul de achiziție publică cu minim 3-4 ofertanți pentru valori zilnice mai
mari de 90000 și 125000 de euro pentru stat și si 193 000 euro pentru colectivități
teritoriale prin publicare în ziare locale și cu apel de ofertă în sistem (În ziua de azi o
mare parte din achiziții se situează sub valoarea de 90 000 euro fără tva în țările
Uniunii Europene);
Reducerea prețului final (la final de lună) de cost (și nu neapărat de achiziție dacă nu
este posibil) se poate realiza prin diferite mecanisme:
Carne: carne de vită/ porc întreagă în bucăți de 60- 80 de grame; carne de vită/porc
măcinată la gramaje de 80-100 de g; carne de pui la un gramaj de 180-240 de g; cârnați la un
gramaj de cca 50-60 g;
29
Legume: La nivel de kg pentru spanac, lădițe de 12 bucăți pentru salată, lădițe de 8
bucăți pentru varză;
Fructe: Lăzi de 13-15 kg pentru mere și pere și 5-6 kg pentru alte fructe;
Produse lactate: brînză de capră sau oaie la gramaje de 100-120 g, brânză de vacă la
1,5-2 kg respectiv iaurturi de 12 g.
- smântână la 5 l;
- ouă lichide la 10 l;
- conserve la minim 1 l!
* Organizarea de grup a țăranilor ca să poată oferta hrană ecologică pe loturi mai mari
30
- Realizarea unui catalog local, județean, regional, național cu producătorii ecologici și
cu oferta lor agroalimentară;
- Realizarea unui site care să grupeze oferta mai multor țărani și care să factureze grupat
hrana ofertată;
- Realizarea unui depozit de grup la nivelul unei cooperative de distribuție de hrană
ecologică;
31
- În sectorul economic productiv (cca 4 %);
- În sectorul economic de servicii (cca. 4%);
- În alte sectoare (cca 2%);
- Principiul hranei ecologice care să reducă impactul hranei asupra amprentei de carbon;
- Principiul hranei ecologice cu scop educațional prin însoțirea procesului de hrănire cu
un demers pedagogic (gen Slow Food- principiul hranei povestite în timpul mesei);
- Principiul hranei ecologice cu amprentă teritorială echilibrată ce implică toți jucătorii
interesați;
- Principiul hranei ecologice solidare care trebuie să-i permită și producătorului și
consumatorului să-ți regăsească interesul direct (prin negocierea unui preț corect
pentru ambele categorii; prin asigurarea caracterului de demnitate profesională, etc…);
32
meniuri sunt livrate în exteriorul unității fără să existe o limită superioară la nivel de
meniuri livrate sau dacă cantina livrează mai mult de 30 % din meniuri în exterior dar
limitată la maxim 400 de meniuri distribuite la terți );
● Statutul sanitar/sanitar veterinar pentru unitățile de producție materie
primă/procesată ecologică
- Indiferent dacă produsul ecologic este produs la nivel național sau european se va
respecta legislația europeană și națională în domeniul ecologic și al etichetării;
- Asigurarea condițiilor de transport legal de produs ecologice;
Două situații se pot întâlni pe această componentă a lanțului alimentar ecologic:
- Realizarea transportului de către țăranii producători, situație în care producătorul este
responsabil legal de produs;
- Realizarea transportului de către societăți terțe, situație în care responsabilitatea legală
îi aparține acesteia în cazul mărfurilor în vrac ce trebuie sigilate iar în cazul mărfurilor
ambalate, producătorul este responsabil legal.
33
ecologic și cultural al hranei ecologice;
- Gestiunea bugetului ținând cont de specificul hranei ecologice care este de regulă mai
scumpă în faza de achiziție dar mai ieftină la nivel de buget lunar (datorită consistenței
diferite ce determină fluxuri și volume de hrană mai mici în farfuria finală);
34
asemenea aceștia trebuie să dețină competențe legate de construcția unui plan alimentar
echilibrat nutrițional ecologic, competențe legate de realizarea de meniuri rapide, simple și
frugale respectiv de competențe legate de comunicarea cu consumatorii (hrană ecologică
povestită pe filosofia Slow Food);
35
- Cunoașterea speciilor de pești certificați ecologic;
- Cunoașterea tehnicilor de efectuare a unei comenzi pentru gestiunea unui buget public;
- Cunoașterea tehnologiilor de creștere de animale în sistem durabil;
- Cunoașterea tehnologiilor de creștere de animale în sistem ecologic;
- Cunoașterea tehnologiilor de creștere de animale în sistem de calitate labelizat (label
roșu, label de agromediu);
Spitalul are tot interesul să aibă un feed back asupra calității hranei ecologice oferite și
în acest sens se utilizează de regulă în țările europene vestice un chestionar de satisfacție
alimentară ecologică cu ajutorul nutriționiștilor de produse ecologice, a federațiilor țăranilor
36
ecologici, a asociațiilor de consumatori, etc…
37
Unul dintre cele mai importante mecanisme de eficientizare costurilor într-o cantină de
spital sunt legat de gestiunea unor timpi morți de lucru pentru personal în contextul unor
constrângeri bugetare inerente.
Se recomandă astfel ca aceste cantine să dispună de propriile capacități de
procesare/depozitare de legume și fructe ținând cont de ponderea majoritară a acestora în
meniurile ecologice.
● Justiție socială
Obiectivul nr 1: Îmbunătățirea calității nutriționale și diversificarea supravegherii
alimentare
Acțiunea nr. 1. Din 2020, se vor stabili obiective pentru reducerea zahărului, a sării și a
grăsimilor și a creșterii fibrelor și vor fi promovate inițiativele de angajament voluntar ale
38
actorilor economici pentru îmbunătățirea calității aprovizionării alimentare în sănătate ''
asigurându-le respectul cuvenit.
Acțiunea nr. 2. Monitorizarea dezvoltării calității aprovizionării alimentare pe termen lung
prin intermediul Observatorului Alimentar.
Acțiunea nr. 3. Măsurarea impactului asupra obiceiurilor alimentare și a expunerii populației
Acțiunea nr. 4. Din 2019, se va dezvolta o componentă alimentară umană în strategia
franceză de proteine.
39
Acțiunea nr. 15. Din 2019, se va promova proiectul „Valiza gastronomică” cu clienții
cantinelor publice
Acțiunea nr. 16. Începând cu 2020, se va crea un prioect național „zero deșeuri” în licee
Acțiunea nr.17. Se va explica mai bine consumatorului semnificația datelor de consum a
produselor alimentare
● Educația alimentară
Obiectivul nr.1. Dezvoltarea educației pentru tineri
Acțiunea nr. 18. Din 2019, educația nutrițională de la grădiniță până la liceu va fi consolidată
prin dezvoltarea instrumentelor didactice dedicate educației nutriționale.
Acțiunea nr. 19. Din 2020, studenți și profesori vor deveni ambasadori ai PNA
Acțiunea nr. 20. Se va continua proiectul „Clasele de gust” și se va acționa în favoarea trezirii
gustului în rândul tinerilor
Acțiunea nr. 21. Din 2019, se va promova programul școlar „Fructe și legume la școală” și
„Lapte și produse lactate la școală”
Acțiunea nr. 23. Din 2019, se va mobiliza proiectul de alimentație publică pentru a asigura o
aprovizionare cu 50% produse ecologice, de calitate sau durabile până în 2022
Acțiunea nr. 24. Din 2019, se vor promova proteinele vegetale în alimentația publică
Acțiunea nr. 25. Între 2019 și 2021, noile recomandări nutriționale pentru meniurile de
publice, în special mesele școlare, vor fi publicate și diseminate
Acțiunea nr. 26. Din 2019, se va derula proiectul „Plăcerea la cantină” în școli și se va adapta
în casele de vârstnici
Acțiunea nr. 27. Începând cu 2019, se va promova carta națională pentru alimente
responsabile și durabile în unitățile medico-sociale
Acțiunea nr. 28. Din 2019, se vor susține comunitățile și actorii economici în direcția
înlocuirii plasticului în bucătăriile centrale (MTES)
4.2. Proiecte alimentare teritoriale (PAT): unirea forțelor locale pentru o mai bună
nutriție
Acțiunea 29. Din 2019, se vor susține actorii locali în dezvoltarea de proiecte alimentare
teritoriale, prin dezvoltarea de instrumente, indicatori, sesiuni de instruire
40
Acțiunea 30. Din 2020, se vor promova proiecte alimentare teritoriale în slujba inițiativelor
virtuoase locale care să permită ancorarea unei alimentații de calitate, sănătoase și durabile în
teritoriu și se va lupta împotriva precarității alimentare
Pentru hrănirea unui consumator ecologic este nevoie de o suprafață de teren mai mică
Pentru hrănirea unui consumator ecologic se emit mai puține gaze cu efect de seră
(G.E.S.)
41
nivel ridicat de trigliceride ce cresc riscurile unor accidente cardiovasculare. Studiul arată că
consumatorii de hrană ecologică (hrană eco în proporție de minim 62%) prezintă un risc mai
redus de sindrom metabolic cu 31% față de consumatorii de alimente chimizate (maxim 12 %
hrană ecologică).
42
- Timpul de servire a mesei este așa de rapid încât nici nu poate fi vorba de o educație
alimentară a copiilor în timpul mesei!
- Nu am văzut țărani care să contracteze alimente cu cantina!
- Simt că ceva nu este în regulă cu alimentația copilului meu și că ar trebui să mă implic
activ!
43
- Prezența de hrană locală, ecologică, durabilă, labelizată de calitate;
- Existența unei politici de anti risipă la nivel de cantină;
● Cum își pot formula părinții așteptările față de hrana din cantina școlară?
Un nivel de auto conștientizare minimal al părintelui îi permite acestuia să-și asume
actul de alimentație al copiilor săi prin analiza a o serie de parametri:
- În ce măsură în farfuria copilului întră alimente OGM, alimente chimizate;
- Crearea unui context convivial favorabil unei educații alimentare în timpul mesei;
- Analiza structurală a meniului pe baza unei diete echilibrate;
- Relațiile contractuale ale cantinei cu țăranii din zonă;
- Analiza gradului de diversitate a hranei;
44
Primele acțiuni sunt definitorii în reușita proiectului de implicare a părinților în
serviciul de alimentație ecologică în școală:
- Se recomandă alegerea unor filme cu impact emoțional garantat precum : Copii
noștri ne vor acuza de Jean-Paul Jaud (2008), Mâine de Cyril Dion (2015) și Mélanie
Laurent,
- Ce așteptăm de Marie-Monique Robin (2016);
- Organizarea unei acțiuni bilunare în școală pe tema hranei sănătoase în care să
intervină interactiv prin experiențe culinare , elevi, părinși, profesori, țărani, aleși
locali, etc…
- Crearea unor conturi dedicate pe rețele sociale (FN, Instagram, Twiter, etc pe această
temă;
- Crearea unui grup de discuții pe fb sau watshaap, etc…
- Realizarea de acțiuni de fermă pedagogică în ferme țărănești limitrofe localității
pentru identificarea de țărani parteneri în actul de alimentație publică viitor;
- Realizarea de parteneriate cu mediul universitar agronomic și medical cu scopul
fundamentării corecte a meniurilor;
45
- O organizare profesională a acțiunii este esențială pentru reușita proiectului și se
realizează prin organizare internă la nivel de colectiv de lucru; perseverența este un
atribut fundamental al reușitei și în acest sens proiectul trebuie dotat cu multă
răbdare din partea inițiatorului; menținerea entuziasmului echipei până la reușita
proiectului este fundamentală;
46
● Organizarea unui dispozitiv operațional profesional:
- Crearea unei echipe inovative de gestiune a proiectului;
- Realizarea de proceduri de aprovizionare cu hrană ecologică;
- Capacitate de gestiune de resurse umane din partea responsabilului de proiect;
47
● Mecanismele de evaluare a proiectului:
- Conștientizarea necesității evaluării proiectului;
- Cunoașterea mecanismelor de evaluare a proiectelor de acest tip;
- Utilizarea de expertiză terță neutră pentru evaluare;
48
Un alt mecanism de achiziție prin care se poate reduce costul final este alegerea unui
moment potrivit (înainte de începerea sezonului sau pe final de sezon).
Modificarea rațiilor alimentare înspre diminuare este un alt mecanism de realizare de
economi ținând cont de densitatea mai ridicată a materiei prime ecologice față de cea
chimizată ceea ce conduce la un procent mai ridicat de materie uscată în hrana ecologică,
permițând economii ale costului meniului ecologic în final.
Reducerea ofertei finale de ingrediente din meniu poate să fie o altă cale de echilibrare
bugetară rămânând la același număr final de calorii și echilibru nutrițional.
Diminuarea procentului de risipă alimentară poate de asemenea să reducă costul final
al meniului.
Diminuarea procentul de materii prime ambalate este un mecanism de economisire
bugetară de luat în calcul la achiziția de materie primă ecologică.
49
O economie financiară importantă se obține atunci când achiziția de materie primă
ecologică este pregătită din timp cu cel puțin 6 luni înainte în așa fel încât ea să fie cunoscută
de către producătorii locali ca să aibă timp sa se organizeze și să-și rentabilizeze costurile
încât să poată veni cu o ofertă mai atractivă financiar.
O astfel de abordare este benefică și pentru cantină și pentru producători care pot
programa o campanie de semănat, plantat (legumicultură, cultura mare) prin care să răspundă
unei cereri de sezon la un preț mai scăzut de achiziție pentru cantină. Astfel producătorii de
legume și cereale se pot poziționa pe anumite specii sau soiuri mai cerute de către piață
optimizându-și mult mai bine costurile de producție venind cu o ofertă adaptată din punct de
vedere financiar, rezidual, nutrițional, etic, tehnologic.
O astfel de corelare de calendare de achiziție cu calendarele de producție ale țăranilor
locali ecologici conduce la economii financiare importante pentru cantină și la câștiguri
relativ mai ridicate și mai sigure pentru țărani.
50
teritorială recunoscut de către ceilalți actori ai filierei. O astfel de abordare le permite
jucătorilor să treacă la o analiză mai atentă a prețului final de vânzare materie primă încât el
să corespundă așteptărilor pieței.
● Comunicarea cu consumatorii
Așteptările unor consumatori de produse ecologice sunt net superioare față de
consumatorii de produse alimentare chimizate și de aici derivă necesitatea ca personalul
cantinei să cunoască aceste așteptări și să le facă față de o manieră profesională.
Personalul de servire va trebui să dobândească competențe suplimentare de
comunicare interactivă ce integrează țărani producători ce intervin în timpul mesei (principiul
hranei povestite gen Slow Food).
O tehnică de comunicare practicată în multe școli din vestul Europei ia in calcul o
prezentare pe bannere în interiorul cantinei a gospodăriilor țăranilor ecologici de unde și
nevoia ca personalul să fi făcut măcar o vizită în aceste gospodării ca să poată să răspundă
coerent ța întrebările publicului.
Cantina își depășește la rândul ei propriile limite devenind un spațiu de educație
alimentară sănătoasă ceea ce face ca din punct de vedere vizual cantina să arate ca o clasă de
elevi la nivel de imagini pe pereți sau prin mijloace media.
51
● Procedura de achiziție de produse ecologice locale
Una din marile provocări legate de achiziția de hrană ecologică în cantine publice la
nivel european este identificarea acelor criterii care să nu facă obiectul unui conflict de
interese cu principiile unei piețe libere ce nu trebuie îngrădită.
În acest sens, țările au făcut apel la experți în domeniul sociologiei, psihologiei ca să
poate identifica breșe legale ca să poată încuraja acest tip de hrană.
În cele ce urmează vom prezenta un evantai de criterii folosite în diferite țări ceea ce
ne va obliga să armoniza legislația românească la cea europeană încât să se permită favorizare
legală de produse ecologice pe bază de criterii de performanță socială ecologică, etică etc…:
- Realizarea de achiziții de hrană ecologică locală cu încredințare directă cu o frecvență
ridicată (sub limita financiară permisă de legislație);
- Lansarea unei oferte rapide care să le permită achizitorilor locali o reacție imediată;
- Lansarea unei cereri de loturi mici și îngust specializate;
- Exersarea dreptului de preferință;
- Definirea nevoilor de achiziție în funcție de caracteristicile detaliate ale pieței locale
(definirea nevoilor de achiziție în funcție de nevoile specifice; prin identificarea de
loturi pe produs; utilizarea de criterii de performanță ecologică, dezvoltare durabilă;
printr-o mai bună delimitare a loturilor; preț);
- Prin definirea mai exactă a condițiilor de atribuire și prin utilizarea tehnicii de
ponderare asociată de criterii (ex. Asociere de criterii locale și de amprentă ecologică;
asociere de criterii sociale (grup de producători cu criterii de performanță ecologică;
asociere de criterii de mărime a loturilor cu criterii de amprentă socială; etc…) ;
- Prin exersarea dreptului preferință la achiziție de la grupuri de producători;
- Prin utilizarea clauzei piețelor rezervate;
- Prin autorizarea procedurii variantelor de achiziție (procedura le permite candidaților
să ofere hrană ecologică locală pe criterii calitative și de mediu pe care sistemul nu le
poate cuantifica prin indicatorii clasici și a căror caracteristici tehnice nu ar fi putut să
fie stabilită de maniera standard)
- Utilizarea de sisteme de achiziție dinamice ce permit o referențiere permanentă
furnizorilor;
- Utilizarea de acorduri cadru și Piețe cu bonuri de comandă ( dacă valoarea achiziției
este de sub 10000 de euro și reprezintă mai puțin de 1% din totalul achiziției anuale te
poți adresa la un alt furnizor);
52
- Utilizarea piețelor cu procedură adaptată (MAPA-dacă achiziția este sub 80 000 euro
și reprezintă maxim 20 % din achiziția anuală);
- Utilizarea de criterii de performanță ecologică (valoare amprentă ecologică; procent de
produse ambalate; procent de ambalaje biodegradabile; ambalaje reutilizabile;
procentul de ambalaje primare; procentul de ambalaje secundare; procent de ambalaje
terțiare; procent de produse ambalate individual; ambalaje recuperabile; procent
sezonalitate; distanța de la locul de producție la locul de procesare; LMR-limită
maximă de rezidii);
- Utilizarea de criterii de performanță calitativă (calitate reziduală; calitate nutrițională;
calitate vizuală; calitate etică; calitate tehnologică; semne de calitate; prospețime;
arome, etc…);
- Utilizarea de criterii de performanță socială (certificare montană; certificare etică;
risipă alimentară; utilizarea de personal aflat în sistem de inserție sau reinserție
profesională; utilizarea de personal din sisteme gen Woffing, etc…);
- Criterii de confort animal;
- Criterii de sănătate (alimente ce nu favorizează obezitatea, diabetul, etc…);
- Utilizarea de criterii de durabilitate (sisteme de producții respectuoase cu mediul
înconjurător-ex. ferme de agro mediu; distanța parcură în timpul ciclului de viață al
produsului; gestiunea deșeurilor de către furnizor);
- Utilizarea de criterii de procesare (procentul de materie uscată rămasă după fierbere
sau frigere; timpii de fierbere sau frigere; nivelul de practicabilitate al stocării;
ușurința dezinfecției spațiului de stocare; gestiunea deșeurilor în spațiul de stocare;
- Utilizarea de criterii de selecție legate de performanța tehnică și financiară (capacitatea
tehnică a intreprinderii; capacitatea financiară a ofertantului; nivelul de calificare;
procentul de personal în domeniul strict al achiziției, etc…);
- Prin combinarea criteriilor de atribuire și prin adăugarea de punctaje suplimentare în
caz de depășire a criteriilor minime;
- Valoarea prețului și flexibilitatea furnizorului de a modifica prețul;
- Moduri economice de producție ecologică la nivel de inputuri;
- Existența unui demers de management a calității la nivel de producător;
- Existența unui angajament social al furnizorului la nivel de comunitate;
- Criterii legate de condițiile de livrare (respectarea planului alimentar nutrițional la
nivel de cantină chiar în situația unor rupturi în sistemul de aprovizionare);
53
2.6. Studiu de caz: Hrana ecologică în cantinele publice din Franța (2018)
- 20 de miliarde de euro pe an;
- 3 miliarde de meniuri;
- 74 000 de cantine publice;
- 60 % din cantine publice cu gestiune proprie;
- 400 % din cantine cu servicii delegate la societăți terțe exterioare;
Țintă politică pentru 2022: 50 % din hrană să provină din sisteme durabile din care minim 20 %
din sisteme de agricultură ecologică;
● Categoriile de cantine publice:
- Cantine centrale;
- Cantine de grădinițe;
- Cantine de colegii;
- Cantine de creșe;
- Cantine de licee;
- Cantine de Universități;
- Cantine de spitale;
- Cantine de A.P.L.
- Cantine de centre primire vârstnici
- Cantine de unități militare, MAI, etc…
54
- 32 % legilor de sprijin (Grenelle și Legea de egalitate și cetățenie);
- 13 % altor inițiative;
- 46 % dintre inițiative au început acțiunea de cel puțin 10 ani;
Au existat 3 perioade de dinamică majoră aferente a trei politici publice naționale în favoarea
introducerii de hrană ecologică în cantine publice și anume : în 2008/2009 și 2012
(Grenelle de l’environnement) și în 2016 prin legea Egalitate și Cetățenie).
55
- Prin subvenții publice locale acordate de către A.P.L., producătorilor,
transformatorilor, distribuitorilor;
- Prin subvenții publice locale acordate de către A.P.L., structurării organizațiilor de
producători (organizarea de parteneriate cu consumatorii; acțiuni de sensibilizare a
consumatorilor, etc…);
56
- 28 % sunt certificate cu labelul produse fermier;
- 10 % sunt certificate cu labelul produse montane;
- 5 % sunt certificate cu labelulul HVM (inaltă valoare de mediu);
- 3 % sunt certificate cu STG (trasabilitate garantată);
● Criteriile de achiziție de hrană pentru cantinele cu servicii delegate terților:
- 68 % dintre criterii au folosit produse ecologice;
- 63 % dintre criterii au folosit sezonalitatea;
- 47 % dintre criterii au folosit prospețimea;
- 37 % dintre criterii au folosit mențiuni de calitate și de origine a produselor;
- 32 % dintre criterii au folosit performanțe de mediu;
● Ponderea produselor ecologice locale:
Una din marile reușite ale Franței este legată de performanța deosebită în materie de
hrană ecologică în cantine publice în care ponderea produselor ecologice a atins 50% din
total.
Această performanță deosebită se poate explica prin diferiți parametri:
O foarte bună poziționare pe piețele publice a grupurilor locale de producători la nivel de
organizare internă (grupuri de vânzare) și de comunicare cu cantinele publice asupra
ofertei lor;
O voință politică majoră a cantinelor publice de a favoriza hrana ecologică locală în detrimentul
unor alimente ecologice din alte județe, regiuni sau țări, vezi continente;
O organizare logistică (grupuri de cumpărare) a cantinelor publice pentru a favoriza hrana
ecologică locală și la un preț mai scăzut;
57
- 75 % dintre cantine au introdus meniuri vegetariene o dată pe săptămână;
- 8 % dintre cantine au introdus meniuri vegetariene o dată pe lună;
- 2 % dintre cantine au introdus meniuri vegetariene zilnic;
- 5 % dintre cantine nu au introdus meniuri vegetariene;
- 10 % dintre cantine nu au răspuns chestionarului;
● Mecanismele de reducere a prețului final al meniului ecologic prin reducerea
risipei alimentare:
- Reducerea volumului și a greutății unui meniu;
- Acceptarea de donații alimentare ecologice;
- Formarea profesională a personalului pentru a procesa hrană ecologică;
- Organizarea unei producții proprii de ouă în jurul cantinei;
- Organizarea de meniuri ce vizează un obiectiv ambițios- 0 deșeuri;
- Amenajarea unei instalații de compostare aerobă/anaerobă în jurul cantinei;
- Realizarea unui acțiuni de comunicare pe risipă alimentară în unitatea publică;
Tematica activităților de formare profesională pentru cantinele publice ce vizează
economii finale ale prețului meniului ecologic:
- Din totalul procentual de 80 % dintre cantine ce realizează sesiuni de formare
profesională ecologică pentru personal:
- 45 % au avut ca tematică introducerea de produse ecologice și locale;
- 30 % au avut ca tematică bucătăria vegetariană și alternativă;
- 27 % au avut ca tematică legătura dintre alimentație și sănătate ;
- 27 % au avut ca tematică lupta împotriva risipei și colectarea selectivă a deșeurilor;
- 16 % au avut ca tematică tehnici de procesare de hrană ecologică
- 13 % au avut ca tematică animațiile în timpul servirii mesei, tehnici de degustare și de
descoperire a gustului;
- 12 % au avut ca tematică igiena alimentară;
- 5 % au avut ca tematică inițierea de politici alimentare;
- 4 % au avut ca tematică procedura de achiziție publică;
- 2 % au avut ca tematică legislația agroalimentară;
- 1 % au avut ca tematică eliminarea ambalajelor de plastic;
● Poziționarea cantinelor față de utilizarea plasticului:
- 16 % dintre cantine utilizează plasticul pentru stocare alimente;
- 37 % dintre cantine utilizează plasticul pentru pregătire meniuri pentru livrare (cantine
centrale) și transport;
58
- 20 % dintre cantine nu utilizează plastic (90 % sunt cantine ce deservesc până la 500
de persoane/zi; 64 % sunt cantine ce deservesc între 500 și 3000 de persoane/zi; 34 %
sunt cantine ce deservesc peste 3000 de persoane/zi);
59
- Pericolele legate de expunerea la pesticidele din apă, aer, sol, alimente;
- Riscurile de contaminare alimentară (ex. concentrarea pesticidelor în coaja fructelor și
legumelor de unde nevoia de comunicare pe curățarea acestora);
- Beneficiile aduse protecției mediului din localitate și la nivel teritorial (reducerea
efectelor schimbărilor climatice; conștientizarea că modificarea comportamentului
individual de consum la nivel de produs ecologic poate aduce beneficii globale);
- Beneficiile aduse protejării biodiversității (conștientizarea impactului schimbării
comportamentului alimentar individual asupra unor ecosisteme la nivel comunal,
județean, național etc..);
- Beneficiile aduse confortului animal, o noțiune care devine din ce în ce mai sensibilă
pentru tinerele generații;
- Beneficiile dezvoltării unui sistem de economie locală, o noțiune care și aceasta devine din ce în
ce mai sensibilă pentru tinerele generații;
- Beneficiile legate de recuperarea gustului de altădată prin reintroducerea unor populații și rase
locale adaptate teritoriului cu o rezistență mai ridicată la boli, dăunători, buruieni, secetă
ți alți factori de stres;
Atingerea unui obiectiv de 0 pesticide la nivelul unei localități este un prim demers
pentru angajarea comunei într-un demers ecologic.
60
Este nevoie de conectare la soluții de finanțare regionale la nivel de agenții
descentralizate ale statului pentru a compensa lipsa de mijloace financiare locale.
Acțiunea demonstrativă este esențială pentru a crea interacțiuni directe între cetățeni și
tehnicile de dezburuienare:
- În licee și școli;
- În parcuri și rezervații naționale;
- Sindicate locale;
O bună analiză retroactivă a acțiunii este necesară pentru a avea un feed back corect
necesar unor acțiuni corective:
- Nivelul bugetului alocat corelat cu obiectivele acțiunii;
- Ponderea timpului afectat pentru acțiuni de dezburuienare alternativă;
- Inventarierea blocajelor întâlnite de personalul tehnic care a făcut dezburuienarea
ecologică a spațiilor publice;
- Inventarierea panopliei de tehnici de dezburuienare ecologică utilizate;
- Analiza feed back-ului populației vis a vis de justețea și eficacitatea acțiunii;
- Eficacitatea acțiunilor de formare, demonstrative și de comunicare cu locuitorii;
61
3.2. Transformarea localității în teritoriu ecologic
Formarea unei echipe operaționale este esențială motiv pentru care un stagiu de
pregătire minimal trebuie prevăzut într-o comună vecină ca a demarat deja un proiect similar.
Vis a vis de inițierea unui plan de acțiune, trebuie luat în calcul aspecte complexe
precum:
62
● Analiza comparativă a experiențelor unor comune vecine
Datorită prețului mai ridicat la vânzare al produselor ecologice multe familii cu buget
redus nu-și pot imagina un interes direct de a fi vizate de către proiect și ca atare ar putea
crea o masă critică care să frâneze sau să blocheze proiectul.
63
acestor familii accesul la o hrană ecologică:
- Finanțarea de către comună a unei părți din diferența între produsele convenționale și
ecologice;
- Prevederea unor coșuri cu hrană ecologică adaptate la nevoile și mărimea familiei;
- Gândirea unor mecanisme de plată diferențiată în funcție de specificul financiar al fiecărei
familii;
64
- agricultorii în ceea ce privește relațiile corecte cu consumatorii;
- consumatorii în ceea ce privește responsabilitățile lor sociale vis a vis de menținerea
unui țesut social echilibrat de agricultori în teritoriu;
- echipele tehnice de la bucătăria cantinei în ceea ce privește specificul de procesare ale
alimentelor ecologice;
- aleșii locali în ceea ce privește mesajele de comunicare pe tematica acestui proiect;
- reprezentații unităților publice (școli, spitale, etc…);
- lansarea unei operațiuni de marcare vizuală în cantină (postere, bannere, imagini pe tv,
etc…);
- organizarea de acțiuni de animare prin evenimente specifice prin intermediu țăranilor parteneri;
- transformarea elevilor, profesorilor și a consumatorilor de produse ecologice din cantine
publice în ambasadori voluntari ai proiectului;
Reușita proiectului depinde în primul rând de voința inițiatorului dar depinde esențial
uneori și de gradul de asumare al comunității. In acest sens realizarea de grădini ecologice în
curtea școlilor, sau pe terenuri publice diverse îi permite comunității o tranziție mai ușoară
65
pentru înțelegerea și asumarea proiectului
● Oferta unei cantine publice este mult mai atractivă față de un restaurant
- meniurile fac obiectul unui plan nutrițional echilibrat ceea ce nu este cazul în
restaurant;
- în cantină există o echipă operațională ce supravegheză în mod periodic caliatea
alimentelor, atmosfera de convivialitate, o cartă de principii etice;
- cantina poate organiza la cerere și meniuri personalizate în funcție de nevoile
nutriționale individuale sau de grup;
66
- elevii sunt încurajați să guste câte un pic din fiecare produs de către o echipă de
comunicare prezentă în timpul mesei;
- copii mai mici sunt ajutați de către cei mari să ia masa în bune condiții de climat social
de încredere;
- în cantină se poate asigura o bună securitate pentru elevi de către echipe specializate;
67
3.4. Studii de caz de rețele/sate ecologice
Misiunea satului: Construcția unui sat ecologic ce dezvoltă principiile dezvoltării durabile
punând accent pe educația copiilor
Bune practici ecologice: Reciclarea deșeurilor prin compostare aerobă, anaerobă; Colectarea
selectivă a deșeurilor menajere, organice și anorganice; Reciclare de haine, hârtie, etc…;
Descriere succintă: Nr. de locuitori: 2000 de persoane din 50 de țări; suprafață de 320 ha;
68
utilizează cca 4000 de persoane ca locuri de muncă și își propune să ajungă la 50000 de
persoane în viitor;
Filosofia fondatorilor: Realizarea unui sat ecologic, unde relațiile umane în mod obișnuit
fondate exclusiv pe competiție și luptă vor deveni relații de emulație, colaborare și fraternitate
reală, conform filosofiei fondatorilor.
Carta satului ecologic: Satul nu aparține nimănui în mod particular ci doar umanității; Satul
este un loc de educație perpetuă; Satul este un pod între trecut și viitor; Satul este un loc de
cercetare materială și spirituală;
Istoric: În 2001 satul Correns a primit trofeul Ecoprimarilor din Franța; În 2002 Correns a
primit premiul: Mulțumesc spus planetei, din partea Ministerului mediului;
69
Dezvoltarea axelor de comunicare pe proiectele asociațiilor; Protejarea aspectului de
convivialitate din sat;
Una dintre marile provocări ale consumului de alimente ecologice este legată de
rezolvarea paradigmei: Hrană sănătoasă și durabilă=Hrană ecologică? Chiar dacă nu putem
pune semnul de egalitate între hrana ecologică și hrana sănătoasă, putem spune că, consumul
de hrană ecologică este primul mare pas înspre o hrană mai sănătoasă și durabilă. Din punct
de vedere tehnic, contribuția agriculturii ecologice la o hrană mai sănătoasă poate fi descrisă
prin următoarele elemente:
Agricultura ecologică aduce constituenți pozitivi pentru sănătate (proteine animale mai
sănătoase datorită sistemului de creștere obligatoriu pe pășune timp de minim 180 de zile/an;
proteine vegetale mai frecvent utilizate de către consumatorii de produse ecologice; nivel mai
ridicat de vitamine în alimentele ecologice datorită perioadei mai lungi a sezonului de
vegetație care permite o mai mare acumulare de materie uscată; nivel mai ridicat de elemente
minerale, în special fier, potasiu și calciu în anumite legume; nivelul mai ridicat de metaboliți
secundari precum polifenolii, dar și alți microconstituenți.
Agricultura ecologică aduce un nivel mult mai scăzut de substanțe nedorite în alimente
70
(Rezidiile de pesticide din alimentele ecologice se regăsesc doar la nivel accidental datorită
unor situații generate, de regulă, de poluare efectuată de către parcelele vecine în sistem
convențional; Nivelul de nitrați din legumele și fructele ecologice este net inferior celor
convenționale datorită fertilizării organice, care presupune o mineralizare graduală față de o
absorbție imediată de către plantă în sistemele convenționale, care vin cu aport sintetic;
eliminarea prejudecății legată de un nivel mai ridicat de microtoxine în alimentele ecologice
datorită neutilizării de pesticide demonstrată în diferite studii științifice.
Studiul BioNutriNet din Franța a scos în evidență faptul că, consumatorii de produse
ecologice au în meniuri o pondere de 48% de proteină vegetală față de 27% pentru
consumatorii de alimente chimizate. Acest consum preponderent de proteine vegetale se
reflectă în prezența în hrana consumatorilor de produse ecologice a 24 de componenți vitali
(cu excepția vitaminei B12 produsă de micro alge sau câteva specii de bacterii plecând de la
lanțul alimentar al erbivorelor sau al peștelui ce se regăsește în ficat, rinichi, pește, carne).
De aici apare și necesitatea ca persoanele care trec pe regim vegetarian, vegan, etc..
să-și procure vitamina B12 din suplimente alimentare.
71
Compensarea de pierdere de omega 3 se poate realiza printr-o dietă pe bază de nuci, semințe
de in.
Un studiu realizat de Perignon în 2015, a vizat realizarea unei corelații pozitive între
un regim optim nutrițional și GES. Studiul a scos în evidență faptul că se poate obține o
reducere de GES cu 72% printr-o scădere a ponderii cărnii, brânzei, iaurtului și printr-o
creștere a ponderii fructelor, legumelor, cartofilor, peștelui, cerealelor integrale. Un singur
factor limitativ a fost pus în evidență de studiu și anume nevoia asigurării în dieta optimă a
necesarului de fibre, calciu, și potasiu din dieta vegetală.
- Legătura dintre calitatea aerului și sănătate: Legătura dintre sănătate și mediu este
una complexă datorită celor 520 de substanțe omologate, regăsite în circa 2588 de
formule chimice diferite.
72
- Legătura dintre calitatea apei și sănătate: Contaminarea apei potabile este
principala cauză de agravarea a sănătății și de mortalitate în țările în curs de
dezvoltare.
Alegerea unei diete personalizate la nivel de grup social sau individual devine o
preocupare din ce în ce mai frecventă în societate, dietă ce răspunde la nevoile nutriționale ale
individului și determină în mare măsură sănătatea acestuia. Ponderea bolilor (peste 70% după
unele studii) cardiovasculare, bolile cronice, cancer, diabet, obezitate, osteoporoză și nu
numai, de care este responsabilă alimentația, conștientizează din ce în ce mai mult tinerele
generații. Dacă asociem cauzei alimentare și poluarea apei, solului, aerului, dar și
ponderea hranei procesate avem o imagine de ansamblu asupra gravității problemei medicale.
În anii 2000 costurile medicale aferente obezității se ridicau la 33 de miliarde de euro, sau
aproape 0,5% din PIB în Uniunea Europeană (Capacci și colab. 2012).
Mărimea farfuriei și greutatea acesteia constituie una din provocările majore ale
alimentației de mâine pentru a reduce impactul acesteia asupra sănătății și asupra mediului.
73
când numărul de calorii ingerate scade în funcție de nevoile nutriționale ale individului gazele
cu efect de seră au scăzut de la 2,4% la 10,7%.
S-a demonstrat că țările care încurajează o dietă alimentară bazată pe frugalitate (Dieta
mediteraniană) au redus considerabil bugetele de sănătate aferente bolilor cardiovasculare,
diabetului, obezității, etc.., respectiv a bugetelor de protecție a mediului.
Dacă luăm în calcul scenariul Afteres 20150 realizat de către Solagro, o reducere a
risipei de alimente de 50 % până în 2050 ar duce la o scădere de 5-6% a GES.
74
cu diete mai variate; Un echilibru mai redus la nivel cantitativ (risipa mai mare); Un echilibru
mai redus la nivel calitativ (consum ridicat de proteine animale, zahăr și grăsimi și mai sărac
în fibre, legume și fructe) (Herforth și Ahmed, 2015).;
Determinanți psihologici: gust și norme culturale specifice țării sau regiunii, unde limita
schimbării de la o dietă cu gust și savuroasă este dificilă;
75
știința și plăcerea de a face mâncare.
Determinanți sociali: hrana este un element de sociabilitate, ceea ce presupune că o
schimbare de comportament alimentar te-ar putea îndepărta de rețeaua ta socială clasică, iar
schimbarea unui obicei de consum alimentar este de asemenea dificil de realizat la nivel
individual dar mai ușor de realizat prin intermediul unui grup social (colegi de muncă,
prieteni, etc…);
76
Vorbim de un mediu alimentar constituit dintr-un mediu politic, fizic, sociocultural,
economic ce pot toate la olaltă să condiționeze comportamentul alimentar devenind precursori
de accesibilitate de alimente din punct de vedere fizic și economic, de comoditate, de
disponibilitate de alimente, de dorință de schimbare comportamentală.
Gradul de comoditate
Pe lângă aspectul pecuniar al unei hrane de calitate trebuie ținut cont și de aspectul
legat de timpul petrecut pentru un comportament alimentar mai sănătos. Uneori comoditatea
are o forță de expresie mai puternică chiar decât prețul unui aliment sănătos. Creșterea
numărului de familii monoparentale reduce timpul petrecut la bucătărie. Alimentația publică
ecologică constituie de departe cel mai important factor de schimbare comportamentală
influențând în același timp alți factori precum disponibilitatea, accesibilitatea, comoditatea.
77
Gradul de dorință al schimbării comportamentale alimentare
Această noțiune poate fi explicată prin o serie de factori senzoriali precum gustul, prin
factori externi precum normele, calitatea, cultura specifică unui teritoriu, promoțiile, nivelul
de ambalare, tipul de etichetare, nivelul de marketing al unui aliment. Acești factori constituie
noțiunea de mediu alimentar ce pot influența preferințele unui grup de indivizi sau ale unui
individ și trebuie luați în calcul în cadrul politicilor publice ce vizează o schimbare
comportamentali înspre consumul de hrană ecologică mai sănătoasă și mai ecologică.
La nivel ecosistemic
Pășunile și pădurile României dețin cel mai mare tezaur de biodiversitate la nivel european și
avem tot interesul de a proteja și valorifica în mod chibzuit această resursă.
La nivel de fermă
78
Ca un sistem economic să fie performant el trebuie să fie competitiv din punct de vedere
economic, social și ecologic. Cum nu există dubii asupra performanței ecologice și sociale a
sistemului de agricultură ecologică, criticii acestuia îi reproșează o slabă performanță
economică ceea ce face ca sistemul să nu fie atractiv pentru mulți producători.
Pentru a răspunde acestei provocări diferite studii s-au plecat asupra problematicii, iar
rezultatele sunt de a dreptul încurajatoare pentru sistem. Evident că analiza fiind privită din
perspectiva sistemului de agricultură convențional, cu circuite lungi de aprovizionare și
distribuție, poate conduce la o astfel de concluzie.
Dar sistemul de agricultură ecologic trebuie privit prin prisma propriei filosofii și nu cea a
adversarului ideologic, ori din această perspectivă, studiile ne arată sisteme economice
ecologice foarte rentabile în contextul integrării lanțurilor scurte de aprovizionare și
distribuție.
Din această prismă a rezultat ceea ce numim astăzi economia socială și solidară
agroalimentară și rurală, ce răspunde unor multiple provocări: Crearea de locuri de muncă (cu
30 % mai mult ca sistemul convențional); Preț corect pentru produse agricole și alimente, preț
ce incorporează costul de producție, costul social, costul legat de sănătate și costul de mediu,
ceea ce nu este cazul pentru produsele convenționale care nu includ aceste costuri, dar pe care
societatea le plătește prin bugetele aferente ministerelor de resort.
Paradigma : produsele ecologice sunt mai scumpe decât cele convenționale, sau
paradigma că a mânca ecologic este un lux: O mare confuzie a fost aruncată în mintea
consumatorilor vis a vis de prețul mai ridicat al alimentelor ecologice de către industria
alimentară convențională. Confuzia are la bază o realitate aparentă discutabilă sub aspect
economic dacă facem o analiză mai serioasă din punct de vedere tehnic-economic.
Dacă la prima vedere putem fi de acord cu faptul că alimentele ecologice sunt mai
scumpe în magazin sau la producător , nu același lucru îl putem spune la nivel de consumator
în final de lună.
79
Pe de altă parte se observă că pe măsură ce consumul de alimente ecologice crește
scade diferența de preț la producător/distribuitor datorită amortizării unor segmente de pe
filiera de producție, transport, comercializare.
3.5.5. Paradigma: Cum să mănânc mai bine și mai sănătos și mai ieftin ?
O altă tendință este legată de consumul preponderent vegetal sau vegetarian ce conține
un mix între proteine vegetale din leguminoase și legume fructe cu un regim provizoriu de
tranziție flexitarist (ce include cantități mici de carne albă sau pește).
Chiar la acest nivel dacă vorbim, cercetările din ultima vreme au identificat soiuri de
grâu în sistemul ecologic care prin simpla performanță genetică ajung la randamente de 8-9
t/ha ceea ce anulează orice discuție serioasă științifică pe această temă de performanță
tehnică-economică între sisteme.
În acest context putem constata o situație paradoxală și anume aceea că într-un sistem
80
de agricultură majoritar chimizat cca 850 de milioane de pământeni suferă de foame în
condițiile în care peste 30 % din alimentele din supermarchet se aruncă la gunoi și devin
risipă alimentară.
Studiile științifice ne arată că agricultura ecologică este cel mai bun răspuns tehnico
economic adaptat pentru a răspunde acestei provocări față de sistemul de agricultură chimizat
datorită unor factori diverși intrinseci precum: producție mai bine echilibrată din punct de
vedere teritorial la nivel mondial; reducere semnificativă de riscuri de sănătate și în special vis
a vis de bolile cardiovasculare; protejare mai bună de resurse naturale; utilizarea de forță de
muncă locală prin crearea mai multor locuri de muncă în sisteme de economie locală;
reducerea exodului de forță de muncă;
81
Unități care își păstrează funcția principală de producție și care dezvoltă activități
complementare pe bază contractuală cu școlile. Este o categorie de unitate care îi permite
țăranului o securizare financiară prin diversificare de activități în contextul unei agriculturi
multifuncționale.
Fermele pedagogice mixte (venit din activitatea de producție mai mic de 50%): Unitățile
fac de regulă și turism rural.
Perspectivele acestui tip de proiect: acest tip de abordare are șansă de reușită dacă depșșește
în tim limitele unor acțiuni punctuale și se încadrează în logica unei acțiuni periodice cu o
frecvența bilunară sau la limită lunară;
Frânele inerente acestui tip de proiect: Acest tip de acțiune necesită bugete și timpi de
organizare care se pot constitui în frâne pe termen mediu și lung; Nu toate acțiunile prevăd un
grad ridicat de interacțiune între părți și în plus nu toate acțiunile vizează un interes imediat
pentru elev; Rămânerea proiectului la nivelul unei acțiuni locale prin neintegrarea acestuia
într-o acțiune mai largă la nivel județean, regional, național sau european care să-i asigure o
82
masă critică de dezvoltare la nivel de inerție.
83
ecologică integrale la nivel de gospodărie țărănească; Inițierea elevilor în jocuri interactive
legate importanța unei alimentații bazate pe pâine ecologică sănătoasă;
84
de ședințe foto a elevilor cu albinele cu rol de comunicare pe rețele sociale; Înțelegerea
importanței polenizării realizate de către albine; Înțelegerea fenomenul Colony colaps
disorder; Înțelegerea riscurilor induse de utilizarea pesticidelor neo necotinedoide; Realizarea
de jocuri specifice vârstei elevilor pe tematica vieții albinelor; Prezentarea răspândirii pe glob
a speciilor de albine; Realizarea de ateliere practice de construcție de stupi pentru albine;
Realizarea de ateliere practice de recoltare de miere din stupi sălbatici din pădure; Realizarea
de ateliere practice de roire; Realizarea de ateliere practice de monitorizare a unei ore din
viața unui stup de albine; Realizarea de ateliere practice de procesare miere de albine;
Realizarea de ateliere practice de recunoaștere plante melifere; Realizarea de ateliere practice
de procesare flori melifere (ex. flori de salcâm pane); Realizarea de ateliere practice de
procesare produse derivate apicole; Realizarea de ateliere practice de procesare produse
cosmetice apicole; Realizarea de ateliere practice de procesare farmaceutice apicole;
Realizarea de ateliere practice de procesare suplimente alimentari apicole; Realizarea de
ateliere practice de degustare miere de albine; Realizarea de ateliere practice de apiterapie;
Realizarea de ateliere practice de analiză indice glicemic alimente comparativ cu produsele
apicole; Realizarea de ateliere practice de dietă alimentară cu polen; Realizarea de ateliere
practice de terapie cu aer de stup; Realizarea de ateliere practice de construcție amenajări
apiterapeutice;
85
Realizarea de ateliere practice de degustare brânzeturi; Realizarea de ateliere practice de
dresat câini la stână; Realizarea de ateliere practice de recunoaștere botanică a plantelor de
leac pentru oi; Realizarea de ateliere practice de mutat staulul și funcționare a târlei;
Realizarea de ateliere practice de organizare a unei șezători de tors lână; Realizarea de ateliere
practice de tuns oi; Realizarea de ateliere practice de muls oi; Realizarea de ateliere practice
de confecționat funii, zbiciuri din lână; Realizarea de ateliere practice de condus oile la munte
în păstorit pensulator; Realizarea de ateliere practice de ritual al instalării stânei; Realizarea de
ateliere practice de aruncat cu toporișca la brad; Realizarea de ateliere practice de ritual
religios specific oierilor în munte; Realizarea de ateliere practice de confecționat cojoace,
șerpare, etc…; Realizarea de ateliere practice de judecată străveche (ex. Jus valachorum);
86
gospodării țărănești și din ferme industriale; Ateliere practice de pregătit carne de pasăre;
Ateliere practice de confecționare plapume, perne, din pene de pasăre; Ateliere practice de
confecționare jucării din pene de pasăre; Ateliere practice cu jocuri ludice legate de viața
păsărilor;
Activități pedagogice: Vizitarea unei locații din fermă de o manieră pedagogică prin
explicarea obiectivelor pedagogice, a alegerii activităților practice și a suporturilor pedagogice
necesare; Realizarea de ateliere practice de experimentare activități de semănat; Realizarea de
ateliere practice de experimentare activități de repicat; Realizarea de ateliere practice de
experimentare activități de plantat; Realizarea de ateliere practice de experimentare activități
de recoltat; Realizarea de ateliere practice de experimentare activități de degustat; Realizarea
de ateliere practice de experimentare activități de pictură pe legume; Realizarea de ateliere
practice de experimentare activități de sculptură pe legume; Realizarea de ateliere practice de
experimentare prin construcție de jocuri din legume; Realizarea de ateliere practice de
experimentare activități de condus pe spalier legume; Realizarea de ateliere practice de
experimentare palisat legume; Realizarea de ateliere practice de experimentare cârnit legume;
Realizarea de ateliere practice de experimentare activități de fertilizat organic; Realizarea de
ateliere practice de experimentare activități de udare legume; Realizarea de ateliere practice
de experimentare activități de recunoaștere dăunători; Realizarea de ateliere practice de
experimentare activități de capturat dăunători; Realizarea de ateliere practice de
experimentare activități de recunoaștere boli; Realizarea de ateliere practice de experimentare
activități de tratat boli;
87
E. Gospodăria pedagogică de porci în sistem ecologic
Obiective pedagogice: Dezvoltarea unui acțiuni critice la nivelul elevilor vis a vis de
modul lor de alimentație; Crearea unei interfețe fizice reale permanente între teorie și practică;
Crearea unei atmosfere motivaționale pe o tematică neconflictuală; Crearea de efecte
sinergice în rândul elevilor în jurul unor activități plăcute; Conștientizarea elevilor asupra
importanței introducerii de hrană ecologică în școală; Conștientizarea elevilor asupra
importanței legumelor, fructelor și a proteinei vegetale în hrana cotidiană; Conștientizarea
88
elevilor prin utilizarea interactivă a celor 5 simțuri;
G. Bucătăria pedagogică
Obiective pedagogice: Realizarea unui joc de rol în care elevii trec la bucătărie iar
țăranca devine profesor; Înțelegerea metodologiei prin care se poate realiza un plan nutrițional
echilibrat cu hrană ecologică; O conștientizare directă a importanței gastronomiei prin faptul
că colegii din clasă trebuie să consume hrana produsă de către elevi; Eliminarea prejudecăților
despre bucătărie ca o activitate nevalorizantă;
Frânele activității: Dezinteresul unor elevi; Nevoia acută de acompaniere directă din
partea țărănci și profesorului; Lipsa de cultură gastronomică a elevilor; Originea urbană a
elevilor; Prejudecățile elevilor; Lipsa de manualitate; Lipsa de reflexe de dinamică și
inițiativă
Tipuri de metode pedagogice: Joc de rol; Pedagogia prin jocuri interactive; Pedagogia
prin concursuri interactive;
89
H. Drumul seminței de grâu din câmp în pâine
Obiective: Dezvoltarea unui acțiuni critice la nivelul elevilor vis a vis de modul lor de
alimentație; Crearea unei interfețe fizice reale permanente între teorie și practică; Crearea
unei atmosfere motivaționale pe o tematică pozitivă; Înțelegerea rolului istoric al pâinii
(Simbolul puterii-PPP-Pâine-Popor-Putere) de pe vreme când pâinea era monopol regal în
multe țări europene;
90
I. Gospodăria ecologică în sărbătoare
Competențe: Formarea de abilități socio culturale care să-i permită elevului să conștientizeze
91
o problemă gravă de societatea precum obezitatea diabetul ca o consecință a unei alimentații
nesănătoase: Formarea de abilități de organizare care să-i permită elevului să construiască un
plan de acțiune pentru organizarea de acțiuni de educație alimentară;
92
de analiză a profilului anatomic al consumatorilor de hrană ecologică; Ateliere practice de
analiză a profilului psihologic și comportamental alimentar al consumatorilor de hrană
ecologică;
93
Ateliere practice pilot de comunicare pe circuite alimentare scurte; Ateliere practice pilot de
proiectare circuite alimentare scurte; Ateliere practice de construcție rețele urbane de circuite
alimentare scurte; Analiză comparativă de amprentă de carbon/amprentă ecologică (fotoprint);
Calculul amprentei de carbon (fotoprint) a circuitelor alimentare scurte, medii și lungi;
Calculul amprentei de carbon (fotoprint) a elevilor, profesorilor și a aparatului auxiliar din
școală a alimentației lor; Simularea unui sistem de salarizare ecologică a personalului din
școală în funcție de valoarea amprentei de carbon a alimentației lor; Simularea unui sistem de
salarizare ecologică a personalului din sistemul administrativ al orașului în funcție de valoarea
amprentei de carbon a alimentației lor;
M. Grădinărit ecologic
94
organoleptică, reziduală, nutrițională, tehnologică și etice a unei farfurii cu alimente
chimizate; Abilitarea elevului de a comunica pe parametrii fizico-chimici, organoleptici,
reziduali, nutriționali, tehnologici și etici a hranei chimizate;
95
polenizare artificială a unui pom; Ateliere practice de degustare produse apicole ecologice
versus produse derivate surogat; Ateliere practice de realizat cosmetice cu produse apicole;
96
prevenire a risipei alimentare în activitățile de procesare; Ateliere practice de prevenire a
risipei alimentare în activitățile de distribuție; Ateliere practice de prevenire a risipei
alimentare în activitățile de producție; Ateliere practice de colectare și distribuție de alimente
(cu câteva zile înainte de data- expirării) din supermarket;
Obiective: Conștientizarea de către elevi a tezaurului de gene din grădina și livada țărănească;
Învățarea mecanismelor de comunicare adaptate ale acestui subiect;
97
Abilitățile elevilor de caracterizare tehnică populații și rase locale animale;
Obiectiv: Construirea unui pod de legătură emoțională între lumea urbană și lumea satului
prin organizarea unei piețe periodice cu legume și fructe țărănești în școală;
98
Scenete de teatru țărănesc nescris; Ateliere interactive de artizanat țărănesc; Clacă
participativă de organizarea pieței;
Abilități: Abilitatea elevului de a construi un coteț pedagogic (sau machetă), asistat tehnic
de un meseriaș, în curtea școlii; Abilitatea elevului de a comunica pe tematica reciclării
deșeurilor organice pe această cale;
Abilități: Abilitatea elevului de a construi o seră acvaponică (sau machetă), asistat tehnic
de un meseriaș, în curtea școlii; Abilitatea elevului de a comunica pe tematica reciclării
deșeurilor organice din acvacultură pe această cale;
99
Activități pedagogice: Ateliere practice de igienizare a serei acvaponice; Ateliere de
comunicare/socializare cu publicul pe implantarea de sere acvaponice la nivele de case
urbane; Ateliere practice de dimensionare sere acvaponice în funcție de nevoile publicului;
Ateliere practice de selecție a raselor locale de pești; Ateliere practice de fixare a încărcăturii
de pește; Ateliere practice de analiză a impactului de mediul al unei sere acvaponice prin
metoda amprentei de carbon (fotoprint); Ateliere practice de calcul a amprentei de carbon
(fotoprint) a orășenilor interesați; Ateliere practice de instalat o seră acvaponică pe acoperișul
unui bloc;
Abilități: Abilitatea elevului de a caracteriza fructele din școală din punct de vedere
rezidual, vizual, tehnologic, nutrițional, etic; Abilitatea elevului de a comunica asupra
100
importanței subiectului;
101
Abilități: Abilități de comunicare pe tema hranei sălbatice ecologice sănătoase; Abilități
de dimensionare a unui proiect de introducere de hrană ecologică în școală;
Abilități: Abilități de manipulat atelajul de cai în vie și livadă (asistat de țăran); Abilități
de comunicare pe acest subiect;
Activități pedagogice: Atelier practic de arat, grăpat, transport în vie și livadă; Atelier
practic de reparat atelaje; Atelier practic de construit atelaje; Atelier practic de țesălat calul;
Atelier practic de întreținut harnașament; Atelier practic de măsurat biodiversitatea din vie și
livadă cu rama metrică; Atelier practic de analizat efectul de întreținere al vegetației dintre
rânduri de către oi; Atelier practic de dimensionare a încărcăturii de oi/ha în funcție de tipul
de sol; Atelier practic de evaluare a impactului de mediu al tractorului în livadă sau vie vis a
vis de cal; Atelier practic de evaluare a impactului socioeconomic al tractorului în livadă sau
vie vis a vis de cal; Atelier practic de evaluare a impactului turistic al tractorului în livadă sau
vie vis a vis de cal;
102
AB. Botanică distractivă
103
vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul
peștilor (sar din apă la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de
observație a relației dintre comportamentul bufniței (cântă în februarie la schimbare de vreme)
și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul
câinilor (se tăvălesc la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de
observație a relației dintre comportamentul ciorilor (când zboară haotic la schimbare de
vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul
cocoșului (cântă într-un picior sau sare mult la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică;
Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul fumului ce iese pe horn (se
întoarce în sobă la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație
a relației dintre comportamentul negurii (se ridică sau coboară rapid la schimbare de vreme) și
presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul oilor (în
funcție de apetența pentru furaj mai mare sau mai mică la schimbare de vreme) și presiunea
atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul broaștelor (întră în
curte la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației
dintre comportamentul furnicilor (comportament agitat la schimbare de vreme) și presiunea
atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul gâștelor (dacă stau
cu ciocul în pene la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de
observație a relației dintre comportamentul berzelor (când vine o iarnă grea pleacă mai
devreme/ la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a
relației dintre comportamentul iepurilor (se îngrașă mult în toamnă la schimbare de
vreme/semne de iarnă grea) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației
dintre comportamentul pisicii (îți linge blana la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică;
Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul vrăbiilor (se scaldă în praf la
schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre
apariția curcubeului (la schimbare de vreme de la ploaie la vreme frumoasă) și presiunea
atmosferică; Atelier practic de observație a relației dintre comportamentul țânțarilor (împung
mai tare la schimbare de vreme) și presiunea atmosferică; Atelier practic de observație a
relației dintre comportamentul muștelor (devin agitate și enervante la schimbare de vreme) și
presiunea atmosferică;
104
cunoștințe țărănești empirice în cazul a două științe de graniță;
105
istoricește pentru poporul român și care au calități electrostatice și bacteriostatice deosebit de
importante pentru sănătatea umană;
106
Obiective: Sensibilizarea elevilor asupra tehnicilor naturale inteligente de gestiune a
buruienilor din gospodăriile/fermele agricole cu ajutorul păsărilor; Sensibilizarea elevilor
asupra importanței gestiunii buruienilor prin tehnici ecologice ce protejează mediului
înconjurător și care aduc beneficii de natură socială, ecologică și economică pentru țăran;
Abilități: Abilitatea elevul de a dimensiona din punct de vedere tehnic un sistem mixt
vegetal și animal care să permită o bună gestiune și control al atacului buruienilor; Abilitatea
elevul de a gestiona din punct de vedere tehnica relația dintre pasăre și planta de bază încât să
nu existe riscul ca pasărea să o afecteze;
107
Activități pedagogice: Ateliere practice de confecționat jucării din legume la nivel
individual; Ateliere practice de confecționat jucării din fructe la nivel individual; Ateliere
practice de confecționat jucării din fructe și legume la nivel individual; Ateliere practice de
schimb de experiență între elevi; Ateliere practice de confecționat jucării din fructe și legume
la nivel de echipe în sistem colaborativ; Ateliere practice de confecționat jucării din fructe și
legume în regim de concurs între echipe; Ateliere practice de confecționat jucării din fructe și
legume cu scopul realizării unei povești istorice, culturale (ex Bătălia de la Mărășești, Oituz;
scufița roșie) pe o machetă în 3 D (1/1m; 2/2 m); Ateliere practice de storytelling specific
atelierelor;
108
Abilități: Abilitatea elevului de a dezvolta manualitate prin intermediul unei activități
precum pescuitul; Abilitatea elevului de a dezvolta de a comunica supra lumii rurale prin
intermediul unei activități de hobby precum pescuitul;
Obiective: Sensibilizarea elevilor asupra unor noi tehnici de artă de pictură naturală
integrând florile terapeutice denumite și florile lui Bach; Înțelegerea de către elevi a
conexiunilor cerebrale între artă-flori-terapie;
109
marketing; Atelier dezbatere pe axa : Artă-pictură-floare-terapie;
Activități pedagogice: Atelier practic de recoltare materie primă naturală necesară obținerii
vopselei ecologice; Atelier practic de colectare și procesare materie primă naturală necesară
obținerii vopselei ecologice; Atelier practic de pregătire a suportului vertical de pictat (perete,
gard, etc…); Atelier practic de pictură pe pereții caselor (pe suport lemn și de cărămidă;
Atelier practic de pictură pe garduri (suport de lemn și cărămidă); Atelier practic de pictură
fântâni, grajduri, etc; Atelier practic de selecție simboluri culturale vechi;
110
AN. Atelier de premiere a celor mai frumoase peisaje din sat (pajiști, grădini și
livezi ecologice)
Obiective: Sensibilizarea elevilor asupra noțiunii de peisaj sau landschaft în care omul și
natura conlucrează pentru fasonarea fizică, socială, culturală și naturală a unui teritoriu;
Abilități: Abilitatea de a putea măsura din punct de vedere tehnic valoarea adăugată a
unui peisaj; Abilitatea elevului de a construi elemente de marketing necesare vânzării unui
aliment ca produs cultural;
Activități pedagogice: Atelier practic de măsurare a elementelor tehnice ale unui peisaj
cultural; Atelier practic de storytelling peisaj cultural;Atelier practic de identificare și
caracterizare socio economică, culturală și economică a celor mai frumoase livezi la nivelul
satului; Atelier practic de identificare și caracterizare socio economică, culturală și economică
a celor mai frumoase grădini la nivelul satului; Atelier practic de identificare și caracterizare
socio economică, culturală și economică a celor mai frumoase pășuni la nivelul satului;
Atelier practic de identificare și caracterizare socio economică, culturală și economică a celor
mai frumoase fânețe la nivelul satului; Atelier practic de identificare și caracterizare socio
economică, culturală și economică a celor mai frumoase peisaje culturale la nivelul satului;
Abilități: Abilitatea elevului de a măsura din punct de vedere socio economic și cultural
gospodăria țărănească; Abilitatea elevului de a construi povești de marketing despre
gospodăria țărănească;
111
performanței culturale a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a riscurilor la adresa
gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a oportunităților la adresa gospodăriei
țărănești; Atelier practic de analiză a amenințărilor la adresa gospodăriei țărănești; Atelier
practic de analiză a constrângerilor gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției
agropedagogice a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției agroturistice a
gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției agroterapeutice a gospodăriei
țărănești; Atelier practic de analiză a funcției de divertisment a gospodăriei țărănești; Atelier
practic de analiză a funcției de agromediu a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a
funcției biodinamice a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției de servicii
comunitare a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției sanitare a gospodăriei
țărănești; Atelier practic de analiză a funcției potențial militare a gospodăriei țărănești; Atelier
practic de analiză a funcției agrolingvistice a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a
funcției de practică pentru elevi/studenți a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a
funcției de lot demonstrativ a gospodăriei țărănești; Atelier practic de analiză a funcției de
cercetare a gospodăriei țărănești;
112
noțiunii de hrană ecologică Slow Food; Atelier practic de analiză socioeconomică și culturală
a noțiunii de hrană ecologică Food Tech; Atelier practic de analiză socioeconomică și
culturală a noțiunii de hrană ecologică lactovegetariană; Atelier practic de analiză
socioeconomică și culturală a noțiunii de alimente pornfood ; Atelier practic de analiză
socioeconomică și culturală a noțiunii de alimente funcționale;
113
Abilități: Abilitatea elevului de coroborare a ședinței de fânoterapie cu caracterizarea
fitoerapeutică a sutelor de specii de plante regăsite sub formă de sămânță sau floare în fân
(strog); Abilitatea elevului de a construi povești de marketing legate de valoarea terapeutică a
strogului;
114
Activități pedagogice: Atelier practic de analiză biochimică a zerului; Atelier practic de
fizică chimică a zerului; Atelier practic de analiză a principiilor terapeutice ale zerului; Atelier
practic de zeroterapie la nivel individual într-o gospodărie din câmpie; Atelier practic de
zeroterapie la nivel individual într-o gospodărie de deal; Atelier practic de zeroterapie la nivel
individual într-o gospodărie din munte; Atelier practic de zeroterapie la nivel de grup într-o
gospodărie din câmpie; Atelier practic de zeroterapie la nivel de grup într-o gospodărie de
deal; Atelier practic de zeroterapie la nivel de grup într-o gospodărie montană; Atelier practic
de dezbatere a percepților senzoriale la nivel individual după o ședință de zeroterapie într-o
gospodărie de câmpie ; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale nivel individual
după o ședință de zeroterapie într-o gospodărie de deal ; Atelier practic de dezbatere a
percepților senzoriale nivel individual după o ședință de zeroterapie într-o gospodărie
montană ; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o ședință de
zeroterapie într-o gospodărie de câmpie; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale
ale grupului după o ședință de zeroterapie într-o gospodărie de deal ; Atelier practic de
dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o ședință de zeroterapie într-o gospodărie
montană ;
AT.Atelier de fitoterapie
115
într-o gospodărie de câmpie; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale nivel
individual după o ședință de fitoterapie într-o gospodărie de deal; Atelier practic de dezbatere
a percepților senzoriale nivel individual după o ședință de fitoterapie într-o gospodărie
montană; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o ședință de
fitoterapie într-o gospodărie de câmpie; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale
ale grupului după o ședință de fitoterapie într-o gospodărie de deal; Atelier practic de
dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o ședință de fitoterapie într-o gospodărie
montană;
116
senzoriale ale grupului după o ședință de aromaterapie într-o gospodărie montană ;
Obiective: Sensibilizarea elevilor asupra importanței terapiei prin muzică realizată într-un
cadru natural liniștit în gospodăria ecologică de la țară;
117
Abilități: Capacitatea de comunicare pe rețele sociale (preponderent) a percepțiilor
senzoriale trăite într-o astfel de experiență; Abilitatea de înțelege mecanismul cerebral
antistres pe care muzica îl pune în mișcare;
118
Atelier practic de dezbatere în grup a efectului cerebral antistres creat de muzică prin
expunerea grupului de elevi la muzică populară din regiunea vecină cu un volum diferențiat;
Atelier practic de dezbatere în grup a efectului cerebral antistres creat de muzică prin
expunerea grupului de elevi la muzică populară din țara vecină cu un volum diferențiat;
119
Abilități: Abilitatea elevului de coroborare a ședinței de argiloterapie cu caracterizarea
terapeutică a preparatului; Abilitatea elevului de a construi povești de marketing legate de
valoarea terapiilor argilă;
120
individual într-o gospodărie din câmpie; Atelier practic de gemoterapie la nivel individual
într-o gospodărie de deal; Atelier practic de gemoterapie la nivel individual într-o gospodărie
din munte; Atelier practic de gemoterapie la nivel de grup într-o gospodărie din câmpie;
Atelier practic de gemoterapie la nivel de grup într-o gospodărie de deal; Atelier practic de
gemoterapie la nivel de grup într-o gospodărie montană; Atelier practic de dezbatere a
percepților senzoriale la nivel individual după o ședință de gemoterapie într-o gospodărie de
câmpie ; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale nivel individual după o ședință
de gemoterapie într-o gospodărie de deal; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale
nivel individual după o ședință de gemoterapie într-o gospodărie montană; Atelier practic de
dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o ședință de gemoterapie într-o
gospodărie de câmpie; Atelier practic de dezbatere a percepților senzoriale ale grupului după o
ședință de gemoterapie într-o gospodărie de deal; Atelier practic de dezbatere a percepților
senzoriale ale grupului după o ședință de gemoterapie într-o gospodărie montană;
121
insecte utile; Elaborarea unei liste cu insectele utile din gospodărie sau cu insectele utile ce ar
putea fi atrase prin completarea perdelei proprii de protecție; Elaborarea de fișe pedagogice pe
tematici transversale precum biodiversitatea, protecția solului, protecția aerului, protecția apei,
gestiunea peisajului specifice gospodăriei analizate; Elaborarea unei fișe tehnologice pentru
fiecare cultură; analiza interactivă a fiecărei fișe elaborate de elevi; corectarea acestora de
către țăran și profesor;
122
vegetală și tip de producție animală care să integreze ansamblul de elemente tehnice
prezentate mai sus;
BC. Fișă curriculară: De la gunoi la compost (Moto pedagogic al activității: Din bube,
mucegaiuri și noroi, iscat-am frumuseți prețuri noi);
123
Competențe: Elevul trebuie să aibă capacitatea de a înțelege cronologia activităților de
producție a laptelui în gospodărie ți a operațiilor de procesare a materiei prime pânî în faza de
iaurt cu fructe; Elevul trebuie să aibă capacitatea de a înțelege principiile nutriționale
transferate de fructe în iaurt; Elevul trebuie să aibă capacitatea de a diferenția vizual un iaurt
ecologic de un iaurt chimizat în funcție de parametri organoleptici (miros, consistență, arome
naturale/arome chimizate, etc…);
124
cu jucării de animale realizate din legume și fructe; Jocuri de cărți de recunoaștere de rase
animale; Măsurători de biodiversitate de pe pajiște cu rama metrică; Realizare de fișe de
confort animal pe fiecare specie în parte; Realizare de postere tehnice cu relația om-plantă-
animal pe fiecare specie în parte; Realizarea unei liste cu dăunătorii și bolile fiecărei specii în
parte și cu tratamentele ecologice permise de legislația în vigoare; Realizarea unei liste cu
preferințele alimentare a fiecărei specii în parte; Realizarea unei liste cu tratamentele
homeopate aferente fiecărei specii de animale în parte;
125
ecologic al unei ferme de ovine;
BH. Atelier door to door de degustare brânză din stână în stână ecologică
Obiective: Înțelegerea de către elev a importanței acțiunii de degustare din stână în stână
ecologică pentru crearea unei legături de încredere între țăran și consumator.
Competențe: Abilitatea elevului de a interacționa cu țărani diferiți și de a putea completa
fișe de degustare diferite într-o perioadă relativ scurtă de timp.
126
Atelier practic door to door de degustare urdă din stână în stână; Atelier practic door to door
de degustare cașcaval din stână în stână; Atelier practic door to door de degustare telemea din
stână în stână; Atelier practic door to door de degustare iaurt din stână în stână; Atelier practic
door to door de degustare zer din stână în stână; Atelier practic door to door de degustare
brânzeturi maturate funcționale terapeutice din stână în stână; Atelier de analiză pe fișă
comparativă de degustare practici de degustare caș; Atelier de analiză pe fișă comparativă de
degustare practici de degustare urdă; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare
practici de degustare cașcaval; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de
degustare iaurt; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare zer;
Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare telemea; Atelier de
analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare brânzeturi maturate funcționale
terapeutice;
127
practici de degustare sarmale cu varză și orez alb; Atelier de analiză pe fișă comparativă de
degustare practici de degustare sarmale cu varză și orez brun; Atelier de analiză pe fișă
comparativă de degustare practici de degustare sarmale cu potbal și păsat; Atelier de analiză
pe fișă comparativă de degustare practici de degustare sarmale cu frunze de sfeclă și păsat;
128
funcționali pentru glicemie;
129
Competențe: Abilitatea elevului de a interacționa cu țărani diferiți și de a putea completa
fișe de degustare diferite într-o perioadă relativ scurtă de timp.
130
fișelor de degustare; Activități practice de simulare a degustării de salată de legume cu sos de
condimente locale; Activități practice de simulare a degustării de salată de legume cu sos de
condimente indiene; Activități practice de simulare a degustării de salată de legume cu sos de
condimente din plante antioxidante;Activități practice de simulare a degustării de salată de
legume funcțională pentru glicemie; Activități practice de simulare a degustării de salată de
legume funcțională pentru reducere radicali liberi; Activități practice de simulare a degustării
de salată de legume funcțională pentru tensiune; Atelier practic door to door de degustare
salată de legume cu sos de condimente locale din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier
practic door to door de degustare salată de legume cu sos de condimente indiene din
gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de degustare salată de legume
cu plante antioxidante din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de
degustare salată de legume funcțională pentru glicemie din gospodărie în gospodărie
ecologică; Atelier practic door to door de degustare salată de legume funcțională pentru
tensiune din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de degustare
salată de legume funcțională pentru reducere radicali liberi din gospodărie în gospodărie
ecologică; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare salată de
legume cu sos din condimente locale; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare
practici de degustare salată de legume cu sos din condimente indiene; Atelier de analiză pe
fișă comparativă de degustare practici de degustare salată de legume funcțională pentru
tensiune; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare salată
funcțională pentru reducere de radicali liberi; Atelier de analiză pe fișă comparativă de
degustare practici de degustare salată funcțională pentru glicemie;
131
funcționale de mere; Activități practice de simulare a degustării de sucuri/smothie funcționale
de pere; Activități practice de simulare a degustării de sucuri/smothie funcționale de plante
antioxidante; Activități practice de simulare a degustării de sucuri/smothie funcționale pentru
glicemie ; Activități practice de simulare a degustării de sucuri/smothie funcționale pentru
reducere radicali liberi; Activități practice de simulare a degustării de sucuri/smothie
funcționale pentru tensiune; Atelier practic door to door de degustare sucuri/smothie
funcționale de mere din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de
degustare sucuri/smothie funcționale de pere din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier
practic door to door de degustare sucuri/smothie funcționale de plante antioxidante din
gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de degustare sucuri/smothie
funcționale pentru glicemie din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to
door de degustare sucuri/smothie funcționale pentru tensiune din gospodărie în gospodărie
ecologică; Atelier practic door to door de degustare sucuri/smothie funcționale pentru
reducere radicali liberi din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier de analiză pe fișă
comparativă de degustare practici de degustare sucuri/smothie funcționale de mere; Atelier de
analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare sucuri/smothie funcționale de
pere; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare sucuri/smothie
funcționale pentru tensiune; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de
degustare sucuri/smothie funcționale pentru reducere de radicali liberi; Atelier de analiză pe
fișă comparativă de degustare practici de degustare sucuri/smothie funcționale pentru
glicemie;
132
degustării de ciorbe funcționale pentru glicemie ; Activități practice de simulare a degustării
de ciorbe funcționale pentru reducere radicali liberi; Activități practice de simulare a
degustării de ciorbe funcționale pentru tensiune; Atelier practic door to door de degustare
ciorbe cu carne de pui din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de
degustare ciorbe cu carne de vită din gospodărie în gospodărie ecologică;Atelier practic door
to door de degustare ciorbe cu plante antioxidante din gospodărie în gospodărie ecologică;
Atelier practic door to door de degustare ciorbe funcționale pentru glicemie din gospodărie în
gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de degustare ciorbe funcționale pentru
tensiune din gospodărie în gospodărie ecologică; Atelier practic door to door de degustare
ciorbe funcționale pentru reducere radicali liberi din gospodărie în gospodărie ecologică;
Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare ciorbe cu carne de
vită; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare ciorbe cu carne
de pui; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de degustare ciorbe
funcționale pentru tensiune; Atelier de analiză pe fișă comparativă de degustare practici de
degustare ciorbe funcționale pentru reducere de radicali liberi; Atelier de analiză pe fișă
comparativă de degustare practici de degustare ciorbe funcționale pentru glicemie;
133
* Tehnici pedagogice senzoriale
- descoperirea fermei prin fișe metodologice (fișe de degustare; fișe de observație vizuală; fișa
orgii mirosurilor) ce presupun dobândirea de abilități metodologice senzoriale;
- descoperirea fermei prin intermediul tehnicii cărții poștale (grupul de elevi descrie
gospodăria prin text și imagine construind o fișă personalizată individuală), prin tehnica
vânătorii de mirosuri (grupul de elevi descoperă și descrie gospodăria prin mirosurile simțite)
prin tehnica atingem tot grupul de elevi descoperă și descrie gospodăria printr-un limbaj
adaptat atingerii tactile;
- descoperirea fermei prin tehnici de degustare de alimente (grupul de elevi realizează
degustări pe fișe de degustare profesionale) prin tehnica drumul mirosurilor/tehnică retro
olfactivă (la începutul activității și apoi la sfârșitul zilei) prin tehnica savorii alimentelor
(grupul de comentează diferitele rezultate ale fișei de degustare); prin tehnica sunetului
produs de alimente (ex. degustare de mere crocante); prin tehnica degustări la maturitate
variată a fructelor (se degustă fructe cu maturități complet diferite; prin tehnica descoperirii
gustului (soiuri diferite din aceiași specie; soiuri locale versus soiuri chimizate, etc…); prin
tehnica degustări alternative de sărat și dulce;
134
* prin tehnica SWOT;
* prin tehnica cărții poștale (descrisă mai sus);
* prin tehnica analizei solului (descriere fizică);
* prin tehnica analizei biodiversității (cu rama metrică);
* prin tehnica analizei agrobiodiversității (ex. nr. de populații și rase locale);
* prin tehnica analizei prezenței speciilor de entomofaună utilă (populații de auxiliari);
* prin tehnica analizei socio umane a gospodăriei raportate la teritoriu (ferma ca evantai de
competențe și abilități a familiei țăranului; elevul în fața mesajului transmis de eticheta unui
aliment/produs creat în gospodărie; gospodăria ca funcție de tezaurizare a unui patrimoniu
specific legat de caracteristicile fizico chimice, biologice, culturale);
135
- Responsabilitatea respectării timpilor pe activități;
- Responsabilitatea de gestiune a conflictelor;
- Responsabilitatea pedagogică a activităților;
- Responsabilitatea pedagogică a evaluării rezultatelor activității;
136
- O bună cunoaștere de tehnici de securitate în gospodărie;
- O bună cunoaștere de tehnici de igienă în gospodărie;
- O bună cunoaștere de tehnici de mecanizare;
- O bună cunoaștere de tehnici de contabilitate;
- O bună cunoaștere de tehnici de gestiune economică a unei gospodării;
- O bună capacitate de gestiune a unei echipe de animatori;
- Să nu sufere de alergii vegetale sau animale;
- Bun pedagog;
- Flexibilitate la situații critice;
- Răbdare multă;
- Capacități de bun organizator;
- Un mare pasionat de animale;
- O mare disponibilitate;
- Dinamism și dăruire;
- Rezistență fizică și psihică la situații de stres;
137
diferențiere socială este mai puternică, ceea ce permite o mai bună orientare socială,
diferențiere ce stă la baza dezvoltării pe dimensiune biologică, culturală, socială a individului.
Din punct de vedere alimentar globalizarea aduce cu sine ca efect negativ o reducere a
bazei genetice și implicit a bazei senzoriale prin îngustarea bazei trofice realizată prin
specializare alimentară (ex. șaorma, pizza și burger) ce conduce la o deconectare de ADN
local alimentar.
Această abordare ne duce la un fenomen de privare senzorială alimentară generatoare
de mari dezechilibre emoționale și de deconectare cu cultura ancestrală locală, construind așa
numiții zombii culturali.
Ca exemplu, generațiile actuale sunt hrănite în proporție de peste 90 % cu 3 soiuri de
măr (Ionathan, Golden, și Starkrimson) în timp ce părinții noștri au avut o bază alimentară
pomicolă mult mai larga de cel puțin 100 de populații locale de măr pierzând astfel o
multitudine de percepții senzoriale și o multitudine de șanse pentru a alege responsabil din
punct de vedere agroalimentar.
Ori se știe de multă vreme că cu cât numărul de stimuli la care este supus creierul
uman este mai mare cu atât avem o mai bună dezvoltare emoțională, o mai bună coordonare a
acelor 2 emisfere, și un efect mai puternic de conștientizare prin numărul mai mare de
conexiuni neuronale și o creștere a capacității memoriei active.
Cu cât individul trăiește mai multe experiențe multisenzoriale gastronomice cu atât
creierul creează noi rețele neuronale unice personalizate la nivel de individ, generatoare de
decizii de alegere de gusturi variate, pe care azi globalizarea alimentară le compensează prin
creare de arome de gust artificiale ce pot conduce la slăbirea simțului mirosului din punct de
vedere fizic. Această bombardare cu arome artificiale duce la reducerea sensibilității gustului
ce conduce la o incapacitate senzorială de a mai depista o varietate de gusturi naturale la un
aliment.
Această reducere de bază multisenzorială alimentară la nivelul organelor de simț
conduce la o reducere inerentă de decizii de alimentație echilibrată și diferențiată, obținându-
se încet niște roboței alimentari ce pot fi alimentați cu un număr redus și controlat de
alimente, cu o maximizare evidentă de profit pentru industria agroalimentară.
Atelierele de educație alimentară ecologică pe care le propunem ne permite ca
generații, să ne recuperăm patrimoniul de senzații și stimuli alimentari percepuți de părinții
noștri și implicit să ne recâștigăm libertatea de alegere alimentară și nu numai dacă
extrapolăm puțin. Marele câștig al cestor ateliere este legat de asocierea stimulilor senzoriali
gustativi cu stimulii culturali ce va aduce individul o îmbogățire cu markeri culturali
138
gastronomici locali, un fel de reîntoarcere culturală la origine.
Francezii îi spun terroir, acestui amestec de percepție senzorială gustativă și
amprentă culturală locală, și a construit pe această cale cea mai recunoscută gastronomie
autentică din lume, gastronomie bazată pe un savoir faire (capital social de cunoștiințe
agricole și gastronomice) local, ce se constituie azi într-un patrimoniu imaterial gastronomic
protejat de UNESCO. Din punct de vedere tehnic această amprentă multisenzorială a hranei
locale se poate demonstra și proteja juridic prin analize izotopice.
139
Unul dintre obiectivele educației alimentare este furnizarea elevului a unui bagaj de
cunoștințe prin care să poată evalua calitatea hranei pe care o mănâncă. Astfel, din punct de
vedere metodologic este nevoie ca elevul să poată cunoaște și interpreta diferiți stimuli și
consecințelor interferenței acestora, ceea ce în final duce la ceea ce numim percepție
multisenzorială sau multisimț. O astfel de experiență creează noi abilități de interpretare
senzorială, și o conștientizare mai bună a criteriilor de apreciere ale hranei ce poate și merită
să fie cumpărată.
Există două categorii de vârstă ce sunt vizate de educația alimentară și anume:
categoria de preșcolari și școlari (în vârstă de 3-12 ani) și categoria de gimnaziu și liceu (12-
18 ani) în grupe de până la 20 de persoane. Chiar dacă categoria a doua are o mai bună logică
și critică în formularea de concluzii cât mai obiective, ferma pedagogică se concentrează în
mare parte pe primul segment pentru diversificarea memoriei senzoriale și emoționale.
Pentru favorizarea memorizării senzoriale gustative, se practică tehnica asocierii unei
percepții sau senzație cu o poveste culturală, socială (se asociază imagini cu locuri, țărani,
artizan locali), știind că povestea având elemente de unicitate, autenticitate și de noutate poate
fi mai ușor reținută și fixată de mintea umană.
140
După finalizarea experienței de degustare și a dezbaterii interactive profesorul poate să
le dea elevilor o temă pentru acasă care să permită experienței să continue pe parcursul anului
școlar ceea ce prin repetabilitatea obligatorie (6-8 experiențe repetitive săptămânal sau
bilunar) poate conduce la schimbare de comportament alimentar în sensul dorit.
Monitorizarea continuării experienței poate fi făcută și de către țăran în cuplu virtual cu
profesorul pentru o mai bună acuratețe a rezultatelor și pentru obținerea unei fidelizări
comunicaționale pe viitor între țăran și elevi.
Construcția percepției multisenzoriale (stimulii/percepție/emoție) prin
experiențe:
O serie de experiențe necuantificate pe fișă de degustare din punct de vedere cantitativ
și calitativ pot să pregătească elevul pentru o degustare profesională și vizează realizarea unor
conexiuni între stimuli, simțuri, emoții și plăcere. Acest tip de experiență creează un
vocabular profesional, provoacă curiozitate senzorială și emoțională, și o comunicare mai
bună cu membrii grupului.
O categorie de experiențe pregătitoare pentru degustare este dată de asocierea dintre
caracteristicile calitative a unui aliment și un joc, cu culorile sezoanelor, cu calendarul
sezoanelor, cu elemente de memorie vizuală, cu legenda culorilor, cu asocierea cu diferite
suprafețe, cu mărimi și forme, cu efectele luminii asupra mâncării, cu culorile din mâncare,
cu un eveniment plăcut trăit anterior, cu un desen animat, cu un cântec (cântecul fructelor;
cântecul mărului) sau cu o poveste (storytelling).
Văzul:
Se pare că pe măsură ce ne îndreptăm către o societate mai tehnologizat impactul
imaginii asupra deciziilor noastre alimentare va deveni și mai important decât astăzi (80 %
din informația ce este percepută de creier provine din stimuli de natură vizuală), de unde și
importanța economică alimentare a unor rețele sociale precum Instagram, etc…
Setarea și resetarea gustului (ex. experiența reușită cu vaca mov Milka, pe tehnica
asocierii dintre o culoare și un gust) prin imagine devine practică curentă astăzi în industria
alimentară. Astfel gustul natural cu care ne-am obișnuit cândva devine gust anormal iar gustul
artificial devine normal dacă îl asociezi cu o culoare pe care creierul o acceptă. Asocierea
dintre imagini cu fructe pe o sticlă de băutură carbogazoasă și un gust virtual (inexistent
natural în sticlă) este sport mondial, câtă vreme consumatorul nu conștientizează aspectul.
Doar în SUA se folosesc anual 3000 de tone de coloranți alimentari chimizați și se
pare că tendința de chimizare a alimentelor nu are șanse prea curând de a fi reversată.
Utilizarea predominantă artificială a culorii roșii cu nuanțele sale are legătură cu percepția
141
pozitivă a culorii în special în mintea copiilor.
Mirosul:
După imagine, o pondere semnificativă în decizia alimentară o reprezintă mirosul prin
stimularea emisferei drepte ce controlează emoțiile, inducând senzația alternative de calm sau
entuziasm, sentimente de acceptare sau respingere, sentimentul de pericol sau siguranță, etc..
Mecanismul de reacție al creierului este condiționat de canalul și viteza prin care
stimulii de miros ajung direct la cortex fără să aibă parte de un sistem de filtrare alcătuit din
talamus ce condiționează gândirea rațională. Față de văz și auz care trec prin talamus și
implicit prin analiză rațională, mirosul are un canal de comunicare direct cu cortexul datorită
decriptării mai rapide a acestui tip de informație și se imprimă mai profund în mintea noastră
și pe termen lung. Față de nivelul infim de gusturi în lume astăzi exista peste 400 000 de
substanțe ce emit mirosuri perceptibile de creierul nostru. Mirosul este simțul cel mai
adaptabil la suprautilizare, oboseală, de unde ori și ce expunere la alimente intens aromatizate
cu arome artificiale conduce la o reducere majoră a sensibilității mirosului.
O astfel de constare ne conduce imperativ la necesitatea introducerii în experiențele
pedagogice cu elevi a unor experiențe (tehnica perechilor mirositoare) cu mirosuri de plante
condimentare și aromatice locale (recunoaștere prin miros și gust fiind legat la ochi) în
gospodării sau în școli cu scopul memorizării pe termen lung. Această tehnică permite
realizarea unei contraponderi “designului de gust” creator de “iluzia gustului” utilizat de
către industria alimentară care se substituie naturii, venind cu un construct social neexistent în
ecosistemele naturale. Aceste arome sunt astăzi suspectate de creare de tulburări
comportamentale, reprezentând factori majori de risc asupra unor intoleranțe alimentare din
copilărie.
Simțul tactil:
Alături de miros simțul tactil (cutanat sau oral) este un simț străvechi ce joacă un rol
esențial în percepția individului asupra hranei în special senzația tactilă orală care prin
intermediul limbii ne ajută să apreciem textura, consistența (legată intrinsec de senzația de
acceptare și implicit de plăcere) și structura hranei. Consistența grunjoasă și crocantă produce
multă plăcere senzorială, în timp ce consistența moale produce o senzație de calm și siguranță
în special la copii.
Gustul:
Față de miros paleta gustativă a percepțiilor este foarte săracă (dulce, amar, acru,
142
sărat). De departe gusturile predominante pe care de construiește artificial designul gustului
este dulcele (cu exponent major ciocolata) și săratul (cu exponent principal cartofii pai).
Tendința din păcate este de exacerbare a acestor 2 gusturi foarte ieftine de realizat din punct
de vedere economic în timp ce gustul acru sau amar (asociate de minte umană cu substanțe
potențial toxice) rămân marginale în această resetare senzorială.
Dacă se asociază de exemplu săratul (risc de tensiune arterială la supraexpunere) cu
temperatura ridicată, știindu-se că cele două se potențează reciproc se obține un profit
frumușel în timpul verii, organismul cerând cantitate mare de apă, și cum la îndemână se
găsesc de regulă băuturi carbogazoase, rezultatul financiar devine predictibil. La fel precum în
cazul mirosului receptorii de gust pot să obosească în special în faze de supra solicitare și
supra stimulare.
Pe lângă cele gusturi de bază a fost creată artificial aroma de glutamat monosodic care
perturbă complet orientarea gustativă a omul prin forța sa de penetrare, asociată fiind cu
anumiți receptori din cortex.
Auzul:
Auzul ca simț stă la baza unui alt construct social numit pornfood, care asociază în
creierul uman senzația de zgomot crocant, cu cea a simțului tactil și cu cea de plăcere sexuală.
Zgomotul (muzica plăcută din restaurante sau supermarket poate compensa calitatea
discutabilă a alimentelor crescând apetitul de cumpărare sau mâncare) poate acoperi
percepția simțului tactil perceput de limbă, și ne permite să ne alimentăm cu alimente
îndoielnice cantitativ dar care ne induc senzația tactilă de crocant
Pe lângă zgomotul plăcut creat de către muzică, zgomotul unor echipamente de
bucătărie (blender, automat de cafea, aparat de popcorn etc) dacă este reprodus artificial într-
un magazin sau restaurant poate la fel să stimuleze actul de cumpărare sau mâncare. Idem
impactul unor sunete extreme inhibă capacitatea creierului de a aprecia corespunzător
calitatea mâncării.
143
ocupă de activitatea de dezasamblare și de eliminat interferențe care de regulă se accentuează
în cazul în care organismul simte pericolul. Pe lângă interacțiunea inter simțuri există și o
interacțiune intra simț (ex. glutamatul ce maschează senzația de amar și potențează artificial
senzația de sărat; gustul de sărat ce poate reduce senzația de amar; acrul ce potențează
senzația de dulce a unui aliment consumat după acru; văzul și auzul două simțuri potențial
denaturate de alți stimuli în special cei de pericol).
O serie de interferențe trebuie puse în valoare în atelierele de degustare din
gospodăriile ecologie pentru înțelegerea factorului predominant care poate denatura
aprecierea calitativă a hranei.
Se cunosc efectele interferenței dintre culoare (ce poate crea efect de iluzie optică și
genera o altă percepție la nivel de cortex) și miros, efectele interferenței dintre consistență
(crocantul și fărămiciosul ca percepție bate senzorial gustul ) și gust, efectele interferenței
dintre gust și miros (mirosul este mai puternic senzorial și poate masca cu ușurință gustul
plăcut sau neplăcut).
O serie de experiențe pot ajuta elevii să perceapă corect calitatea unui aliment și
anume:
- analiza biodiversității unui aliment;
- orchestra simțurilor;
- jocul ordonării (construire de clasificare de alimente pe calitate multisenzorială prearanjată);
- scala vizuală (construcție de scări de apreciere valorică cu alimente și realizarea de schițe și
grafice în funcție de intensitate);
- analiza cantitativ descriptivă (atribuire de scoruri prin degustare), prin analiză calitativă
(analiză de produse similare de la mai mulți producători);
144
Filosofia sistemului de distribuție
Principiul de bază al distribuției în sistemului de agricultură ecologică are la bază
dispariția intermediarilor dintre producători pentru a crea o relație fidelă pe termen lung între
aceste două categorii.
Principiul are la bază o multitudine de alte inovații dintre care amintim:
- reducerea amprentei ecologice a transportului în cazul circuitelor lungi de aprovizionare;
- crearea premiselor dezvoltării unei economii locale;
- crearea unui ecosistem relaționar la nivel local;
- democratizarea sistemelor de distribuție;
- promovarea culturii locale;
- promovarea unor relații de parteneriate juridice de lungă durată între țăran și consumator;
- etc…
145
comune/orașe
Sistemul funcționează fie la nivel de magazin individual de producător fie la nivel de
grup cele mai multe numeric de altfel.
Avantajele sistemului:
Dezavantajele sistemului:
- Dacă magazinul nu este amplasat într-un loc central care să aibă suficiente locuri de
parcare, clientela se poate pierde;
- Dacă magazinul nu are o ofertă foarte diversificată o parte din clientelă se poate
pierde;
- Dacă magazinul nu are un sistem bun de comunicare cu publicul va avea dificultăți în
fidelizare clientelă;
Avantajele sistemului
- Un sistem ce nu necesită mari investiții;
- Un sistem ce nu necesită mult personal la distribuție;
- De regulă, reprezintă primul canal de distribuție ce poate fi vizat de către începători;
Dezavantajele sistemului
- Sistem supus condițiilor de meteo (ploaie, ninsoare, temperaturi ridicate sau scăzute
etc…);
- Sistem care creează ușor o fidelizare pe termen scurt dar are mari dificultăți pe termen
mediu și lung;
- Sistem ce necesită o mare uzură fizică;
146
Sistem de distribuție (S.D.) de produse și hrană ecologică direct la consumator
S.D.1. Sistem de distribuție de produse și hrană ecologică la locul de muncă al
consumatorului
Avantajele sistemului
- Un sistem foarte comod pentru țăran și consumator;
- Un sistem cu mari perspective în anii ce vin;
- Un sistem economic pentru țăran;
- Un sistem predictibil și securizant financiar pentru țăran;
- Un sistem extrem de securizant pentru consumator;
Dezavantajele sistemului
- Mari dificultăți financiare de a instala un astfel de sistem pe termen scurt;
- Lipsa credibilității grupului de țărani pe termen scurt;
- Un anumit grad de risc vis a vis de schimbarea periodică a așteptărilor consumatorilor;
- Oferta limitată de produse pentru consumator;
- Riscuri sanitare veterinare pe timpul verii datorită temperaturii ridicate din parching ce
poate degrada alimentele până seara când consumatorul ajuns acasă le poate introduce
în frigider;
Dezavantajele sistemului
- Mari dificultăți financiare de a instala un astfel de sistem pe termen scurt;
- Lipsa credibilității grupului de țărani pe termen scurt;
- Un anumit grad de risc vis a vis de schimbarea periodică a așteptărilor consumatorilor;
- Oferta limitată de produse pentru consumator;
147
S.D.3. Sistem de distribuție de produse și hrană ecologică în puncte intermediare în
apropierea consumatorului
Avantajele sistemului
- Un sistem foarte comod pentru țăran și consumator;
- Un sistem cu mari perspective în anii ce vin;
- Un sistem economic pentru țăran;
- Un sistem predictibil și securizant financiar pentru țăran;
- Un sistem extrem de securizant pentru consumator;
Dezavantajele sistemului
- Mari dificultăți financiare de a instala un astfel de sistem pe termen scurt;
- Lipsa credibilității grupului de țărani pe termen scurt;
- Un anumit grad de risc vis a vis de schimbarea periodică a așteptărilor consumatorilor;
- Oferta limitată de produse pentru consumator;
- Riscuri sanitare veterinare pe timpul verii datorită temperaturii ridicate din depozitul
intermediar ce poate degrada alimentele până seara când consumatorul ajuns acasă le
poate introduce în frigider;
- Riscurile de legalitate în ceea ce privește funcționarea acestor sisteme intermediare în
spații greu autorizabile sanitar veterinar;
În funcție de țară și regiune profilul poate să difere dar în linii mari acest consumator are de
regulă următoarele caracteristici:
- De regulă oameni activi din generațiile Z și Y;
- Preponderent femei de regulă;
- De regulă persoane cu profesii liberale sau din administrația publică;
- De regulă persoane care au un sistem de valori legat de protejarea planetei;
- De regulă persoane interesate de promovarea economiei locale;
- De regulă mame ce alăptează sau care au copii preșcolari;
- De regulă persoane cu un venit mai ridicat, deși tendințele de democratizare și masa
critică crescătoare a produselor ecologice vor dilua această diferențiere;
148
Bibliografie
149
9. Le BERRE N. Le lait, une sacrée vacherie ? Editions Charles Corlet, Condé-sur-
Noireau. 2005.
10. Bourre, J-M. De l’animal à l’assiette. Editions Odile Jacob. 1993.
11. Chapelot D.L-S.J., Les comportements alimentaires. Collection Sciences et techniques
agroalimentaires, Editions Lavoisier. Paris. 2004.
12. COLLECTIF. Le mangeur, menus, mots et maux. Editions Autrement. Paris, 1993.
13. COLLECTIF. Alimentation : Faut-il avoir peur de manger ? Hors série n°208, Science
et vie, septembre 1999.
14. COLLECTIF. Le mangeur du 21e siècle. Actes du colloque international de Dijon.
Editions Educagri. 2003.
15. COLLECTIF. Manger : Du Néolithique au fast-food, 10 000 ans d’invention
alimentaire. Hors série n°238, Science et vie, mars 2007.
16. Decroix S. Baromètre santé nutrition 2002 : photographie et évolutions des
comportements alimentaires des français.Téléchargeable sur www.inpes.santé.fr
17. Denhez F. Qui veut la peau des fruits et légumes ? In Ça m’intéresse n° 417 juillet
2007.
18. EDUCATION NATIONALE. La santé des élèves : programme quinquennal de
prévention et d’éducation. Circulaire 2003-210 du 1er décembre 2003.
19. EDUCATION NATIONALE. La sécurité des aliments : les bons gestes. Circulaire
n°2002-004 du 3 janvier 2002.
20. EUROPEAN FEDERATION OF CITY FARMS. Education nutritionnelle dans les
fermes pédagogiques d’animation. GIFAE. 1999.
21. Feillet P., Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche. INRA. 2002.
22. Figarella J., Zonsain F. Aliments et boissons, filières et produits. Collection
Biosciences et techniques. Sceren. 2003.
23. Godard P., Merle C. L’alimentation dans l’histoire, de la préhistoire à nos jours.
Autrement Junior Histoire. Editions Autrement. Paris. 2002.
24. INPES. La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous. INPES. 2002.
25. INPES. Baromètre santé nutrition 2002 : photographie et évolutions des
comportements alimentaires des français. Dossier de presse, octobre 2004.
26. INPES.. La santé vient en mangeant et en bougeant. Le guide nutrition des enfants et
ados pour tous les parents. INPES. 2005.
27. INPES. La santé vient en mangeant et en bougeant. Le guide nutrition à partir de 55
ans.
150
28. INPES. J’aime manger, j’aime bouger. Le guide nutrition des ados. INPES. 2007.
29. INPES. Les français et le programme national nutrition-santé. In Equilibres n°27, mai
2007.
30. INPES. Nutrition et précarité : soutenir des actions locales. In Equilibres n°29, juillet-
août 2007.
31. Jabot F. Enjeux et pratiques de l’évaluation. Dossier "Education pour la santé : les
défis de l’évaluation". La santé de l’homme n°390 Juillet-Août 2007.
32. LA JEUNESSE EN PLEIN AIR. Education à l’alimentation en centres de vacances et
de loisirs. Journées nationales d’étude. INJEP de Marly le Roi. 2 décembre 2004.
33. Legrand E., Pette Sylvie-Anne. Guide d’aide à la construction d’un outil didactique
d’éducation relative à l’environnement. Fondation Universitaire Luxembourgeoise.
Arlon (B). 1999.
34. Maltrain F., Matterne V. , Meniell P. Les paysans gaulois. Editions Errance - Inrap.
2002.
35. MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE. Un oeil avisé sur
l’alimentation. Hors série Bimagri n°19, novembre 2006.
36. MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE. Alimentation et culture.
Champs culturels n°20, 2006.
37. OCCE. Education à l’alimentation, un pari pour l’avenir. In Animation et éducation
N°189, novembre - décembre 2005.
38. Acha P.N., Szyfres B. Zoonoses et maladies transmissibles communes à l’homme et
aux animaux. Office International des Epizooties, 2e ed., 1989.
39. Boulahbal F., Robert J., Trystram D. La tuberculose humaine à mycobacterium bovis
en France durant l’année 1995. Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire n° 46/1998 du
1/12/98. Site www.invs.sante.fr, dernière mise à jour le 10/3/1999.
40. Boutot J.M. Aide mémoire d’hygiène alimentaire. Editions Jacques Lanore, 1995.
41. Brook I. Infant botulism. Journal of perinatology. n°27 (3) : pages 175-180, 2007.
42. Freney J., Renaud F., Hansen W. , Bollet C.. Précis de bactériologie clinique. Ed. Eska.
2000.
43. Haeghebaert S., Vaillant V., Bouvet P. et al. Surveillance du syndrome hémolytique et
urémique chez les enfants de moins
de 15 ans en France depuis 1999. Bulletin épidémiologique hebdomadaire du 11/09/2001.
44. Houmeau-Borda M. L’hygiène alimentaire au quotidien. Supplément spécial au Journal
des instituteurs n°4 décembre 2000.
151
45. Laurent A. Alerte rouge sur nos assiettes. Editions OEM, Paris. 2000.
46. Sicherer S.H., Sampson H.A. Food allergy. Journal of Allergy and Clinical
Immunology. n°117, pages 470-475, 2006.
47. Vaillant V., De Valk H., Baron E. ET AL. Foodborne Infections in France.
Foodborne Pathog Disease, 2005.
48. Zelveder M. La sécurité des aliments à l’INRA. INRA; 2003.
49. Guide pratique de la retauration colective en Rhone Alpes
50. Kit « Des produits bio locaux en restauration collective d’Etat
51. La bio en restauration collective, Les conditions de la réussite
52. Kit de la mobilisation pour plus de vege et de la bio a la cantine
53. Observatoire national de la restauration collective bio et durable
54. Mesure de l introduction des produits bio en restauration colective
55. Les mesures de la loi Egalim concernant la restauration colective
56. La boîte à outils des acheteurs publics de restauration collective / www.localim.fr
57. Comment promouvoir l’approvisionnement local
58. Construire votre projet alimentaire territorial pour rapprocher production locale et
consommation locale
59. Décret n° 2015-1163 du 17 septembre 2015 modifiant certains seuils relatifs aux
marchés publics
60. Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective
61. Groupements d’achats locaux : Des groupements de commandes pour le
développement des filières locales et bio en Basse Navarre
62. Groupements d’achats intercollectivités : une solution locale à un
approvisionnement de qualité sur le territoire
63. Guide de bonnes pratiques en matière de marchés publics
64. Guide d amelioration du service de portage des repas a domicile pour les personnes
ages
65. Cahier de préconisations pour la réduction du gaspillage alimentaire en
restauration collective
66. Guide-Repčres Alimentation Comment gérer les situations liées ŕ l’alimentation en
collectivité
67. Étiquetage des denrées alimentaires: nouvelles règles européennes
152