Análisis de redes informales

Presentado a:

Alvaro Torrez

Integrantes

Yider Fabián Montoya Belalcázar - 1763801

Cesia Jemima Morales Sánchez - 1763595

Leidy Johana Palma Sánchez - 1763535

Eliana Gutiérrez González - 1763949

Universidad del Valle

Facultad de Ciencias de la administración

Investigación de operaciones

Palmira- 2020
 HISTORIA

Es una Multinacional británica, líder mundial en Servicios de Alimentación y Servicios de

Soporte. Nació hace más de 76 años, hasta convertirse en líder mundial del mercado, fue

fundada en Inglaterra, respondiendo las necesidades de abastecimiento de alimentos de los

trabajadores británicos, durante la segunda guerra mundial.

En 1998 el grupo consigue posicionarse como FTSE 100, es decir, en lista de las 100 más

grandes compañías del mundo.

En 1999 inicia su operación en Colombia, tras la adquisición de varias compañías

especializadas del sector.

Actualmente cuenta con gran reconocimiento a nivel mundial en la prestación de servicios de

alimentación en Empresas e Industrias, entre sus servicios se encuentran:

ALIMENTACIÓN SECTOR SALUD

● Alimentación diaria a pacientes

● Alimentación para funcionarios y visitantes

● Servicio para estares médicos

● Room Service

● Atención de chequeos ejecutivos

● Atención de eventos

● Restaurantes y barras de café

 ALIMENTACIÓN SECTOR EDUCATIVO

● Alimentación para estudiantes, personal docente y empleados de colegios

● Atención de eventos

● Administración de cafeterías y tiendas de conveniencia

SITIOS REMOTOS, PLATAFORMAS MARÍTIMAS Y DEFENSA

● Alojamiento y lavandería

● Limpieza y mantenimiento

● Seguridad y servicios de emergencia

● Gestión de las instalaciones

VENTA DIRECTA AL PÚBLICO

● Restaurantes

● Barras de café

● Tiendas de conveniencia

● Carros de venta al paso

● Máquinas vending

SERVICIO SOPORTE

● Servicios de aseo y limpieza

● Mantenimiento

● Cuidado de jardines

● Servicios de recepción y mensajería

● Lavado de alfombras y tapetes

 ● Gestión de instalaciones

● Control de plagas y disposición de residuos

● Limpieza hospitalaria especializada

● Administración de espacios

● Administración de estaciones de café

ALIMENTACIÓN EMPRESARIAL E INDUSTRIAL

● Alimentación personal administrativo

● Alimentación personal operativo

La unidad a la que se le está realizando el estudio se encuentra ubicada en el municipio de

Yumbo (Valle del Cauca), pertenece al sector empresarial e industrial, donde se realiza desde

el proceso de recepción de materia prima hasta la transformación de esta para la entrega final

de esta.

MISION

Todo el equipo de personas de Compass Group, está comprometido para proporcionar

consistentemente, un servicio superior de la manera más eficiente, para el mejor beneficio de

nuestros consumidores, colaboradores y accionistas.

VISION

Ser un proveedor de talla mundial de Servicios de alimentación y Soporte, reconocido por

nuestro excelente equipo de personas, nuestro excelente servicio y nuestros excelentes

resultados.

VALORES
  Transparencia,

 confianza

 integridad

 Pasión por la calidad

 Trabajo en equipo

 Responsabilidad

 Puedo hacerlo

FUNCIONES DE CARGOS

GERENTE

 Gestionar y controlar los recursos que la organización dispone para la unidad.

 Disponer la materia prima, recurso humano y financiero de la unidad.

 Realizar presupuesto de venta anual.

 Control de gastos.

 Control del costo diario.

SUPERVISOR

 Velar seguridad del trabajador según (EPP, higiene y salud).

 Programación personal.

 Supervisión de servicios antes, durante y después.

ALMACENISTA

 Solicitar materias primas.

 Ingresar facturas.
  Controlar salida y entrada de materias primas.

 Supervisar o verificar de almacenamiento de materias primas.

 Controlar rotación de materias primas.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

MAESTRAS

 Responsable de producción (cocina caliente y cocina fría).

AUXILIAR ALMACENISTA

 Ayuda al almacenista a la salida de materias primas.

 Sacar materias primas que dicte la requisición diaria.

 Recepción materia prima (verificar temperatura, condiciones de embalajes).

 Almacenamiento de materias primas.

 Garantizar la rotación de las materias primas según el inventario PEPS.

AUXILIARES GENERALES

 Limpieza y desinfección (implementos de cocina, frutas y verduras).

 Limpieza área casino.

 Limpieza área cocina.

 Apoyo en cocina fría (dispensadores de jugos, neveras de ensaladas)

DESCREPCION DE AREA:

Es una planta de producción y elaboración de servicios alimenticios en la cual se lleva a cabo el

proceso de recepción de materia prima, almacenamiento y producción para la debida prestación del
servicio.

Desde el área de recepción se delega la responsabilidad de organizar la logística y recepción de

materia prima que ingresa a la planta, realizar la toma del inventario físico y el ingreso del inventario
al sistema.

Desde el área de almacenamiento se responsabilizan las siguientes funciones:

1. mantener las materias primas a cubierto de incendios, robos y deterioros.

2. Permitir a las personas autorizadas el acceso a las materias almacenadas.
3. Mantener informado constantemente al departamento de compras, sobre las existencias
reales de materia prima.
4. Llevar en forma minuciosa controles sobre las materias primas (entradas y salidas)
5. Vigilar que no se agoten los materiales (máximos – mínimos).
6. Minimizar costos logrando así dar mayor eficiencia a la empresa.
7. Darles movimiento a los productos estacionados dentro del almacén, tanto de entrada como
de salida.
8. Valorizar, controlar y supervisar las operaciones internas de los movimientos físicos y
administrativos.

Producción

Área mediante el cual se realiza el proceso de transformación de la materia prima, dando como
resultado el menú que se entregaran en los diferentes servicios a nuestros usuarios.
 RECURSOS INVOLUCRADOS

ALMUERZO

 Cocinera: 1 en la mañana
 Aux. de cocina: 1
 Aux. para cocina fría: 1
 Línea (entrega): 4
 Lavado: 2
 Supervisor: 2

COMIDA

 Cocinero: 1
 Lavado: 1
 Línea: 2
 Supervisor: 1

CENA

 Cocinera: 1
 Lavado y preliminar: 1
 Línea: 1
 Supervisor: 1

MAQUINARIA

 Planchas para asados: 2

 Horno Combi: 1
 Estufa cuatro boquillas: 1
 Estufa de dos boquillas: 2
 Licuadora industrial: 1
 Mantenedor: 1
 Procesador de vegetales: 1
 Línea de abastecimiento: 2
 Dispensadores de jugo cuatro puestos: 2
 Barra de ensalada: 1
 Menaje para entrega de alimentos
 Lava vajilla: 1