Tema 1:Proiectarea secției de cofetarie în cadrul UAP

In sectiile deproducere utilajul se amplaseaza conform schemelor tehnologice si trebuie sa

asigure organizarea progresiva a procesului de producere (fluxul tehnologic), utilizarea eficienta
a incaperilor, respectarea cerintelor si securitatea muncii, sanitariei, cerintele
antiincendiu.Pentru asigurarea tehnica eficienta a proceselor tehnologice in sectia de cofetarie si
patiserie sunt necesare utilaje tehnologice conform destinatiei.
Cele mai utilizate ustensile si accesorii pentru pat-cof sunt: 1).vase
gradate;2).site;3).scafe;4).recipiente din
inox;5).perii;6).merdenele;7).pensule;8).rascheta;9).posuri din
material;10).duiuri;11).sprituri;12).cutite;13).spatule;14).termometre;15).cutite-
role;16).forme;17).modele stantate;18).manusi termorezistente;19).rame din
inox;20).tavi;21).cazane
Clasificarea utilajului tehnologic:
1. mecanic(de curatare, framintare, dozare, maruntire-malaxor); termic(pt fierbere, prajire,
coacere, auxiliar-plita electrica);
2. frigorific(pt mp, sp, pcf-dulap/vitrina frigorifica, camera frigorifica, dulap frigorific).