Problemas de mermas, aprovechamientos, costos y porcionamientos

1. Luego de la limpieza de 55 kilos de brazuelos de chancho, obtuvimos un 3.85 Kg de

merma. Si el precio de venta de los 55 Kg, fue de S/840. Calcular:
a. El peso del aprovechamiento b. El costo del peso total de la pulpa obtenida
c. El costo de cada kilo de pulpa

2. El valor de venta de 15 kg de rocoto es S/.40. Si luego de limpiar y obtener pulpa de

rocoto, obtuvimos 13.8 kg de pulpa de rocoto, calcular:
a. El % de aprovechamiento b. El costo del peso total del aprovechamiento
c. El costo de cada kilo de pulpa de rocoto

3. Compre 14 Kg de melón al valor de venta de S/. 32. Si la cascara y pepas

representan el 35% del peso de la fruta, calcular:
a. El peso del aprovechamiento b. El costo del peso total de la pulpa obtenida
c. El costo de cada kilo de pulpa

4. Compre una sandia de 12.4 kg al valor de venta de S/. 18.6, si obtuve 22 rodajas de
pulpa de 0.35 kg cada una, calcular:
a. El % de aprovechamiento b. El costo del peso total de la pulpa
c. El costo de cada kilo de pulpa d. El costo de cada rodaja de sandia

5. Compre 12.4 Kg de zanahorias al valor de venta de S/. 23.4, luego de pelarlas y

cortarlas, obtuve 8.9 kg de zanahoria cortada en bastones, calcular:
a. El porcentaje de aprovechamiento b. El costo del peso total de la pulpa obtenida
c. El costo de cada kilo de bastones de zanahorias

6. Se compra 4 pollos, Si el peso de cada uno es: 2,580 kg; 2,660 kg; 2,820 kg; 3,140 kg.
Después de la limpieza se obtiene un desecho de 2,200 kg. El precio de venta de cada
kilo es de S/.8.26 y se obtienen presas de 200 gr.
a. Determine el porcentaje de merma
b. El costo por kg de las presas
c. La cantidad de presas obtenidas
d. Costo de cada presa obtenida.

7. Una persona compra 35 kg. de pescado bonito al valor de venta de S/. 8,5 el kg.,
después de la limpieza se obtuvo una merma del 42%, y de los filetes obtuvo porciones
de 180 gr.
a. Determine el costo del kilo de filete.
b. Hallar la cantidad de porciones
c. Costo de cada porción.
8. Se compra 45 kg. de duraznos a Precio de venta de S/. 3,60 el kg. Por limpieza y
presentación sufre una merma significativa del 12 kg. La pulpa del durazno se sirve en
porciones 150 gr cada una.
a. Determine el porcentaje de merma.
b. El costo por kg del total del rendimiento.
c. La cantidad de porciones
d. El costo de cada porción obtenida.

9. Se compra 40 kg de naranjas a 1,80 soles el kg, se necesitan porciones de 160 gr para

el postre, por limpieza y presentación sufre una merma del 20%.
a. El precio por kg del total del rendimiento.
b. La cantidad de porciones
c. Costo de cada porción obtenida.

10. Una persona compra 50 kg de corvina entera al valor de venta de 35 soles el kg,
después de la limpieza se obtuvo una merma del 40%, obteniendo filetes para cebiche.
Esta persona corto los filetes obteniendo 150 porciones. Se pide calcular:
a. El costo por kg. de los filetes.
b. El peso de cada porción
c. El costo de cada porción.

11. Se compran 6 melones de 2.4 kg., 2.2 kg., 2.6kg., 1.9 kg, 2.5 kg. y 2.1 kg. Al precio
de venta de 1.77 soles el kg. Luego de la habilitación se obtiene 56 rodajas de 150 gr
c/u. calcular:
a. El porcentaje de merma y el rendimiento
b. El precio por kg del rendimiento.
c. El costo de cada rodaja

12. Se compra 50 kg de manzanas al valor de venta de 3,50 soles el kg, se necesitan

porciones de 60gr para un postre, por limpieza y habilitación sufre una merma del 40%.
a. El precio por kg del total del rendimiento.
b. La cantidad de porciones
c. Costo de cada porción obtenida.