Sunteți pe pagina 1din 3

MINISTERUL AGRICULTURII DEZVOLTĂRII REGIONALE ȘI MEDIULUI AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL DIN UNGHENI

REFERAT
Disciplina:MMAOA II
Tema:Prezentarea sortimentului de mezeluri fierte.

Au elaborat:eleva gr.MC-161
Cemîrtan Maria
A verificat:profesor:
Enei Victoria

Ungheni,2020
Mezeluri fierte.
Cu o acoperire sortimentala foarte mare, mezelurile fierte reprezinta principala pondere a
preparatelor din carne, in general. De la crenvursti, la specialitati, mezelurile fierte fac si
volume, si valori, dar sunt si cauza multor batai de cap pentru jucatorii din industria de
procesare a carnii, fie ca vorbim despre perceptia consumatorilor asupra lor, fie ca
vorbim despre relatia cu retail-ul.
Acum cateva zeci de ani, daca se spunea despre cineva ca mananca salam cu paine,
intelegeai, implicit, ca e cam sarac. Acum, situatia e aproape generalizata, asa ca, in
conditiile in care consumul scade constant, s-ar putea ca in viitor consumul de mezeluri
sa fie aproape un eveniment Aparute in alimentatia oamenilor din vremuri ce tin de
istoria timpurie, mezelurile, inclusiv cele fierte, au devenit omniprezente. Metodele de
productie s-au diversificat, s-au modernizat, iar acum se produc la scara industriala, rapid
si mai eficient, folosindu-se multe componente aditionale pentru gust, aroma si aspect.
Cum spuneam, categoria mezelurilor fierte este foarte bogata. Potrivit reglementarilor
tehnice in vigoare, acestea pot fi, in principal, preparatele din carne fabricate din amestec
de carne-materie prima maruntita (carne, subproduse, slanina picanta etc.) cu condimente
si alte ingrediente utilizate in cantitati stabilite prin reteta, introduse in membrane
naturale si artificiale prin spritare sau fara membrana, supuse tratarii termice (prajire,
fierbere) pana la etapa gata pentru consum.
Potrivit altor clasificari, in randul mezelurilor fierte intra:
Fara membrana (netocate):
a) fierte, sarate si zvantate sau uscate: pastrama de oaie, slanina sarata, bacon crud;
b) fierte: sunca presata, slanina cu boia;
c) fierte si afumate la cald: muschi tiganesc, haiducesc, piept ardelenesc, muschi file;
d) fierte, afumate la cald si zvantate sau uscate: pastrama de porc si vita;
e) fierte, afumate la rece: ceafa, costita.
Prospaturi:
a) fierte si racite: caltabos, lebar, toba;
b) afumate la cald, fierte si racite: parizer, polonezi, crenvursti, carnaciori extra.
Semiafumate (afumate la cald, fierte si afumate la rece – salamuri si carnati), care, dupa
procentul de apa continut, se impart in:
a) tip I (umiditatea < 40%): salam de vara, salam Caraiman;
b) tip II (umiditatea 40,1 – 55 %): salam rusesc, italian;
c) tip III (umiditatea > 55%) salam Poiana.
Mezelurile fierte sunt produse cumparate cu o frecventa ridicata in toate regiunile tarii
si cu diferente relativ mici intre diversele grupuri de populatie. Cei mai frecventi
cumparatori sunt persoanele tinere, active, cu varste cuprinse intre 25 si 44 de ani. Acest
fapt se datoreaza perceptiei produselor ca fiind destinate gustarilor, fiind consumate in
pauza de masa din timpul programului de lucru. Din punct de vedere al sexului,
diferentele sunt si mai scazute, barbatii avand un apetit usor mai crescut.