Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2010
DIVERSIFICAREA
SERVICIILOR
Team work:
Herişanu Gheorghe - Crew Leader; Bănică Sorin
1
CFMC
2
CFMC
1
31.05.2010
3
CFMC
900 – 1230
Feedback-ul zilei anterioare
5. - Omul potrivit la locul potrivit
4.1. - Clasificarea şi serviciile aferente catering
1400 – 1730
6. - Diversificarea şi creşterea calităţii prestaţiilor turistice, în
vederea asigurării unor condiţii de nivel înalt, prelungirea
sezonalităţii
ţ atractivităţii
ţ ş
şi o exploatare
p mai avantajoasă
j a
capacităţilor de producţie
6.1. - Metode, strategii – analiza SWOT
6.2. - Studii si cercetări
Feedback-ul zilei
4
CFMC
2
31.05.2010
900 – 1230
Feedback-ul zilei anterioare
7. - Diversificarea serviciilor ca modalitate de personalizare a ofertei
Workshop--uri, analize video …
Workshop
7.1. - Personalizarea ofertei prin diversificare
7.2. - Diversificarea serviciilor ca modalitate de personalizare a ofertei
1400 – 1730
7 3 – Planul
7.3. Pl ldde di
diversificare
ifi a serviciilor
i iil
Feedback-ul zilei
Feedback-ul zilelor de curs
5
CFMC
Scop:
*)Cf. Anexa 1 a cererii de finanţare - Fondul Social European, Programul operaţional sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane (POS DRU) Axa 3, Dom. 3.1 „Antreprenoriatul
– o alternativă în carieră” CCI 2007RO051PO001
6
CFMC
3
31.05.2010
Grup ţintă:
Personalul managerial (manageri de nivel superior şi mediu) cât şi
angajaţii care pot deveni manageri, din întreprinderile din sectorul
turism, hoteluri şi restaurante
7
CFMC
Africa
Exemple / imagini …
8
CFMC
4
31.05.2010
Africa
Le Vendome Hotel*****
Cape Town
Restaurante
9
CFMC
Africa
Preparate specifice
Bucataria africană va ofera posibilitatea să descoperiți bunul gust În Africa de Nord, micul
al rețetelor simple și practice ce sunt preparate dupa reguli dejun include ceai sau
stravechi transmise din generație în generație de decenii. cafea și pâini facute cu
sorg sau mei.
În Estul și Vestul Africii, micul dejun
include cel mai adesea uji. Acesta
este o fiertură făcută din mei, orez
sau grâu, în funcție de regiune.
10
CFMC
5
31.05.2010
Africa
Atracţii turistice
Rabat, este capitala Marocului. Maroc, un contrast de culoare și mister, un loc unde
trecutul încă există dincolo de lumea modernă, în toata gloria sa.
11
CFMC
Africa
Atracţii turistice
Pentru viața de noapte, pentru cumpărături și agrement nu trebuie ratat Grand Bay.
p Town,, cu viața
Cape ț sa de noapte
p vibrantă,, lume elegantă
g șși p ș
priveliști
încântătoare a devenit în timp una din cele mai căutate destinații
turistice ale lumii.
12
CFMC
6
31.05.2010
Atracţii turistice
13
CFMC
America
de Nord și
centrală
Atracţii turistice
14
CFMC
7
31.05.2010
America
de Nord și
centrală
Atracţii turistice
15
CFMC
America
de Nord și
Preparate specifice
centrală
Tortillas Enchiladas
Cu feluri consistente precum
„tortillas“, ardei iute și fasole,
mancarea mexicană are un g gust șși o
savoare aparte. Mâncarea mexicană
de astazi este un amestec dintre
bucătăria originală mayașă și aztecă
și influențele conquistadorilor spanioli.
Pentru primele zile de vizită în Mexic
este recomandabil să nu exagerați,
astfel încât stomacul să se
acomodeze cu noile arome și Tacos
ingrediente. După ce v-ați obișnuit Quesadillas
însă, încercați câteva specialități
locale: „Tortillas
Tortillas“ este mâncarea de
bază a locuitorilor de rând și se face
din făină de grâu sau de porumb. Se
servește în loc de pâine sau
combinată în feluri de mâncare tipice
- „enchiladas“, „tacos“, „quesadillas“.
16
CFMC
8
31.05.2010
America
de Nord și
centrală
Preparate specifice
17
CFMC
America
de Nord și
centrală
Atracţii turistice
Miami
Staţiunile balneomaritime (Miami, Palm Colorado
Beach – în Florida, Malibu – în Springs
p g
California),
Staţiunile balneare (Colorado Springs),
Staţiunile montane si de sporturi de
iarna (Denver, Sun Valley, Lake Placid),
Parcurile naţionale și alte zone ocrotite,
cu peisaje și fenomene naturale
deosebite, monumente ale naturii:
Yosemite este un parc naţional în
centrul Californiei,
Malibu Sun Valley
18
CFMC
9
31.05.2010
America
de Nord si
centrală
Atracţii turistice
Marele Canion repezintă un canion foarte lung, sinuos şi
adânc săpat de fluviul Colorado din Statele Unite ale
Americii într-un platou înalt (Platoul Colorado,
Colorado conform
Colorado Plateau) alcătuit în special de roci sedimentare,
dar având prezente şi ceva roci metamorfice, care se
găseşte în nordul statului Arizona. Marele Canion este de
fapt rezultatul eroziunii de milioane de ani a fluviului, partea
sa inferioară de astăzi fiind de fapt albia majoră a fluviului
Colorado. Arhitectura lui este atat de nepamanteana încât te
face să simți că ai aterizat într-o lume disparută, pe o alta
planetă foarte diferită de a noastră.
America
de Nord si
centrală
Atracţii turistice
Podul Golden Gate, (Golden Gate Bridge), situat în partea de vest a Statelor Unite în
statul California,, a fost inugurat
g pe
p 27 mai 1937. Cu o deschidere de 1.280 m,, Golden
Gate Bridge leagă San Francisco de Sausalito, este situat la nord de Strâmtoarea
Golden Gate ce face legătura între Golful San Francisco şi Oceanul Pacific. Podul,
care are o lungime totală de 2.737 m, a devenit celebru prin faptul că a fost prima
construcţie uriaşă suspendată la peste 150 m deasupra nivelului apei.
Este un simbol marcant al oraşului San Francisco, fiind adesea identificat cu spiritul
liberal al acestui influent oraş californian.
Munți crestați, păduri tropicale cu frunze grele de apă, plaje interminabile
și vulcani activi, toate scăldate în apa Pacificului. O destinatie de vis,
Hawaii.
Hawaii este poate cel mai neobișnuit stat american
american, individualizat de o
cultură aparte, construită prin interacțiunea diferitelor etnii care
conviețuiesc în pace pe aceeași insulă de zeci de ani. Locul este un
amestec genial de confort, urbanism și aventură în aer liber. Arhipelagul
este compus din 4 insule mari: Oahu, Maui - care este una din cele mai
frumoase kauai și Insula Mare. Din punct de vedere turistic Maui este
cea mai apreciată, având cele mai multe resorturi de vacanță și cele mai
multe zone de agrement pentru turiști.
20
CFMC
10
31.05.2010
Atracţii turistice
Toronto este cel mai mare oraş din Situat în sud-estul provinciei canadiene British
Canada şi capitala provinciei Ontario. Columbia, pe coasta Pacificului, Vancouver
este doar unul dintre locurile în care
frumusețea naturală a Canadei se desfașoară
în largul ei.
21
CFMC
America
de Nord și
centrală
Atracţii turistice
22
CFMC
11
31.05.2010
America
de Nord si
centrală
Atracţii turistice
23
CFMC
Asia
Atracţii turistice
Cambodgia rămâne o țară exotică cu temple și junglă, cu râuri ce curg
în sens invers, cu minuni ale arhitecturii vechi ce merită cu siguranță
cunoscute.
•Numeroase temple budhiste, cel mai reprezentativ este Preah Vihear,
aflat în munții Dangrek
•Palatul Regal placat cu 5000 plăci de argint pur, aflat în capitală
•Muzeul Genocidului, numit Toul Seng sau S-21
•Templele din Angkor sunt martore ale mareției civilizatiei khmere
•Regiunea Rattanaraki, cu mine de pietre prețioase, numeroase
rezervații naturale și triburi indigene care păstrează tradiții străvechi
•Sihanoukville, regiunea unde se află unica plaja din Cambodgia, într-
o locație ideală pentru scuba diving
•Localitatea Siem Reap, unde se află cea mai mare zona mlăștinoasă
di A
din Asiai d
de S
Sud-Est
dE t
•Lacul vulcanic Yak Lom, cu apa limpede și rece, înconjurat de
paduri ideale pentru picnic.
24
CFMC
12
31.05.2010
Asia
Atracţii turistice
25
CFMC
Asia
Atracţii turistice
Indonezia reprezintă o combinație plăcută de ospitalitate,
temple, artă și cultură, cu frumuseți naturale uimitoare, plaje
superbe și o clima favorabilă tot timpul anului anului.
•Insula Bali
•Micul port Padangbai de pe coasta de est
•Kusamba, satul ce deține unele dintre cele mai frumoase
plaje, care au fost formate din lava vulcanică sfaramată de
natură
•Cea mai importantă locație este Sala Justitiei (Kerta Gosa)
•Penelokan, orașul situat la 1450 m înălțime, pe marginea
unui crater uriaș (un vulcan prabușit). Orașul are o vedere
superbă a vulcanului Mount Batur, vulcan încă activ, din
care de
d multe lt orii iiese ffum, șii a llacului
l iBBatur
t
•Celuk este casa bijuteriilor din argint și aur, aproape fiecare
familie din sat fiind implicată în procesul de extracție.
26
CFMC
13
31.05.2010
Asia
Atracţii turistice
Filipine este un arhipelag alcatuit din peste 7000 de
insule, întins pe o lungime de 805 km, a caror suprafață
totală nu o depășește pe cea a Arizonei.
•Așa numitele Dealuri de Ciocolată sunt un fenomen unic
în lume; lava s-a depus în starturi succesive, creând niște
formațiuni ondulate de culoarea ciocolatei; legenda spune
ca s-au format din lacrimile unui gigant cu inima rănita în
urma unei batalii; Parcul National „100 de insule“ cuprinde,
da fapt, 123 insule; Peșterile Siquijor; Lacul vulcanic Taal;
Orașul Viriato, Tagaytay; Insula Mindanao
27
CFMC
Asia
Atracţii turistice
28
CFMC
14
31.05.2010
Asia
Atracţii turistice
Australia
Atracţii turistice
Marea Barieră de Corali este cea mai faimoasă zonă marină protejata și
cel mai mare loc din patrimoniul mondial UNESCO, întinzându-se pe
2.300 km de-a lungul coastei de nord-est, din Bundaberg până în Cap
York. Marea Barieră de Corali este cel mai mare sistem coralier din
lume și adăpostește aproximativ 400 specii diferite de corali, 1.500
specii de pești
pești, 4 000 specii de moluste și multe specii aflate în pericol
4.000 pericol.
Port Arthur este o fostă colonie penală ce s-a deschis in 1830 ca stație
de cherestea. A devenit închisoare pentru barbați în 1833 și s-a închis
în 1877, fiind redenumită Carnarvon. În 1927 totuși, s-a revenit la
denumirea Port Arthur și astăzi turiștii pot vizita închisoarea și portul.
30
CFMC
15
31.05.2010
Australia
Atracţii turistice
Parcul National Uluru-Kata Tjuta adăpostește unele dintre cele mai populare
atracții și mai cunoscute simboluri ale Australiei - Uluru este un masiv de
piatră înalt de 348 m, cel mai mare monolit din lume; Kata Tjuta sau Olgas
este o serie de 36 domuri masive din piatră și un sistem de defilee și văi.
Galeria Națională a Australiei adapostește multe dintre cele mai frumoase
colecții de artă ale Australiei, precum și lucrări indigene.
Insula Fraser este cea mai mare insulă de nisip din lume. Aflată pe coasta de
est, în statul Queensland, Insula Fraser a fost listată ca patrimoniu mondial
UNESCO în 1992. Teritoriul insulei este caracterizat de lacuri cu apa dulce,
stânci de nisip colorat, pădure tropicală luxuriantă ce crește pe nisip, izvoare
izolate și plaje cu nisip alb superbe.
31
CFMC
Australia
Preparate specifice
Bucătăria australiană – este distinsă prin calitate, imaginaţie şi diversitate, fapt datorat
bogăţiei produselor australiene şi imigranţilor, în special asiatici, care au adus cu ei arta
culinară din ţările de origine.
Fiecare stat are propriile specialităţi culinare:
Queensland produce din abundenţă fructe exotice (mango, papaya), peşti şi crabi din
zona recifilor;
ifil
Teritoriul de Nord oferă peştii barramundi sau friptura de crocodil;
Noua Galie de Sud se mândreşte cu stridiile şi vinurile văii Hunter;
Victoria produce diverse preparate din carne fragedă;
Australia de Sud dispune de faimoasele vinuri din Valea Barossa şi scoicile din Golful
Coffin;
Tasmania prepară somn, păstrăv sau stridii.
32
CFMC
16
31.05.2010
Australia
În general, cazarea în Australia prezintă un standard ridicat, fiind prezente marile lanţuri hoteliere
precum Sheraton sau Hyatt. Cazarea în Sydney este cu mult mai scumpă decât în oricare altă parte a
ţării, preţurile variind în timpul anului.
Cele mai luxoase sunt hotelurile de 4 stele (multe dintre lanţurile hoteliere), cu preţuri care încep de la
150 dolari australieni,
australieni dar şi numeroase hoteluri mai ieftine,
ieftine confortabile şi îngrijite
îngrijite, cu preţuri de peste
50 dolari australieni sau cămine pentru tineri (15-20 dolari australieni).
Sydney are o mare gama de hoteluri de categorie de lux, care de obicei in timpul saptamanii cunt ocupate
complet dar in weekend ofera reduceri
complet, reduceri. Pe langa hoteluri cu preturi mai moderate,
moderate exista si pensiuni si alte
locuri ieftine de cazare, in special in zona Kings Cross.
Pentru o sedere mai lunga puteti inchiria un apartament, sau va puteti caza in case cu pensiune completa,
la preturi rezonabile.
Daca ajungeti in Sydney si nu aveti facute rezervari de cazare, puteti apela la Serviciul de Informatie
Turistic din aeroport, care va incerca sa va gaseaca un loc de cazare.
33
CFMC
Europa
Atracţii turistice
Iarna ski-ul este la el acasă în Alpi, unde se găsesc cele mai bune stațiuni din lume.
Destinațiile cele mai căutate iarna se găsesc în Elveția (Zermatt, St. Moritz, Davos,
Grindelwald), Austria (Zell am See, Kaprun, Kitzsteinhorn, Innsbruck, Seefeld, Zillerta),
F
Franța (M t
(Montegnevre, L
Les D
Deus Al
Alpes, L
Les T i Valles,
Trois V ll M ib l Val
Meribel, V l d’lsere,
d’l V l
Val
Thorens), sau Italia (Cortina d’Ampezzo, Courmayeur, Via Lattea, Val Gardena).
Iar vara plajele de la Mediterana sunt cele mai căutate.
34
CFMC
17
31.05.2010
Europa
Atracţii turistice
GERMANIA
Muzeul
Prado
Plaza de
Cibeles
Panthenonul
SPANIA ITALIA
35
CFMC
Europa
Atracţii turistice
Podul Londrei
36
CFMC
18
31.05.2010
Europa
Atracţii turistice
Muzeul Luvre
Turnul Eiffel
Disneyland
Atena
Insula Tassos
GRECIA
37
CFMC
Europa
Atracţii turistice
ROMÂNIA … !?
38
CFMC
19
31.05.2010
1
Identificarea serviciilor specifice
HORE
HO RECA
CA
39
CFMC
40
CFMC
20
31.05.2010
41
CFMC
Servicii turistice* – sunt servicii executate de unul sau mai mulţi angajaţi ai unei
firme pentru un turist sau un grup de turişti.
Serviciile turistice reprezintă, în general, aceleaşi caracteristici ca şi celelalte
servicii:
intangibilitate, - imaterial, abstract
- nu există mostre
Inseparabilitate,
– Consumul serviciilor - inseparabil de mijloacele de producţie
– Serviciile - prestate, vândute şi consumate în acelaşi timp
– Consumatorul participă la prestarea serviciului
– Servducţia - producţia de servicii
Eterogenitate (variabilitate)
- Servicile
S i il d depind
i ddde cine,
i unde
d şii când
â d lle prestează
t ă
perisabilitate (nestocabile)
- Nu pot fi stocate pentru un consum ulterior
* După Aurelia Felicia Stăncioiu,1999, Dicţionar de terminologie turistică, ed. Economică, Bucureşti cu completări şi modificări
42
CFMC
21
31.05.2010
De cele mai multe ori, calitatea serviciului este determinată în măsură esenţială de
calităţile prestatorului, din acest punct de vedere existând numeroase posibilităţi
de diferenţiere a serviciilor.
43
CFMC
44
CFMC
22
31.05.2010
După locul
de internaţional
ţ
naţional provenienţă
a turiştilor
Receptiv (de
primire)
Emiţător
De tranzit
45
CFMC
De După
circulaţie gradul de De sejur
(itinerant mobilitate (continuu)
de circuit) a turiştilor
46
CFMC
23
31.05.2010
De vara După
sezonalitate De iarnă
De
circumstanţă
(ocazional)
47
CFMC
Către D ă
După De la
destinaţie modul de destinaţie
transport
48
CFMC
24
31.05.2010
Sportiv
De agrement (natură,
peisaje, oameni,
locuri, activităţi etc.) De tratament şi cură
balneo - medicală
După
motivaţia Cultural, tehnico
De odihnă şi deplasării - ştiinţific
recreere
Religios
Pentru
Afaceri, cumpăraturi
congrese etc.
49
CFMC
Turism
organizat
Turism pe cont
propriu
După modul
de angajare a
prestaţiei
turistice
Turism
semiorganizat
50
CFMC
25
31.05.2010
Turism pentru
tineret (prima
vârstă)
După
Turism pentru
categoria de
populaţia
vârstă şi activă (a doua
ocupaţia vârsta)
turiştilor
Turism pentru
pensionari (a
treia vârsta)
51
CFMC
A 1.1.
26
31.05.2010
53
CFMC
b) D
După ă contribuţia
t ib ţi in
i asigurarea
i consumului
l i turistic
t i ti propriu-zis:
i i
I. Servicii turistice specifice sunt:
- pregătirea consumului turistic
- realizarea efectiva a consumului turistic
II. Servicii nespecifice
54
CFMC
27
31.05.2010
55
CFMC
56
CFMC
28
31.05.2010
57
CFMC
58
CFMC
29
31.05.2010
59
CFMC
A 1.2.
60
CFMC
30
31.05.2010
Mind mapping-ul îţi oferă o imagine excelentă a modului în care gândeşti, atât ca individ cât şi
ca echipă. Foarte mulţi folosesc metoda pentru facilitarea şedinţelor de brainstorming şi in
organizarea şi prioritizarea ideilor intr-o maniera structurată.
61
CFMC
A 1.3.
Se vor preciza:
sezonul (intervalul calendaristic) de desfăşurare a sejurului
locul (ţară, continent)
numărul de participanţi
…..
etc.
62
CFMC
31
31.05.2010
2
Identificarea serviciilor specifice în
unităţile Hoteliere
63
CFMC
CADRUL LEGAL
LEGAL.
- OG 58/1998
- HG 1328/2001 republicată
- OM 636/2008 (MO 379 bis / 2008) pentru aprobarea normelor metodologice
privind clasificarea structurilor de primire turistice
- OM 1448/2008 privind modificarea şi completarea OM 636/2008
- HG nr. 709/2009 (MO 440/2009) privind clasificarea structurilor de primire
turistice.
- … etc.
Normativele
Normati ele prevăd
pre ăd criterii minime obligatorii şi criterii ssuplimentare
plimentare pri
privind
ind
clasificarea structurilor de primire turistice.
64
CFMC
32
31.05.2010
65
CFMC
66
CFMC
33
31.05.2010
A 2.1.
67
CFMC
3
Identificarea serviciilor specifice
Restaurantelor
68
CFMC
34
31.05.2010
69
CFMC
70
CFMC
35
31.05.2010
71
CFMC
A 3.1.
72
CFMC
36
31.05.2010
4
Caracterizarea serviciului de Catering
73
CFMC
74
CFMC
37
31.05.2010
75
CFMC
5.
Omul potrivit la locul potrivit
76
CFMC
38
31.05.2010
Reguli … !?
Perspective …
Astfel, cea mai veche orientare este a medicului antic Hipocrates, urmat
de Galenus, cu privire la temperament, de care este explicat naiv, prin
amestecul celor 4 umori socotite ca fundamentale (sânge, fiere neagră,
fiere galbenă şi limfă) din care una ar domina, de unde şi denumirile care
sau păstrat de: coleric, sangvinic, flegmatic şi melancolic. Ipoteza
humorala a fost eliminată dar este confirmat faptul că teoria este
constitutiv-organică.
78
CFMC
39
31.05.2010
79
CFMC
Melancolicul Coleric
Atras detalii, profunzime, Atras de avantaje practice
performanţe precizie,
performanţe, precizie rapiditate eficienţă,
rapiditate, eficienţă
metodic, curios, greu aventură, foarte activ, voinţă
adaptabil, pare nepăsator puternică, pare arogant
Flegmaticul Sangvinic
atras de reconfortare, amuzant, romantic,
relaxare,
l meditativ,
dit ti prietenos,
i t optimist,
ti i t
sincer şi cordial, evită comunicativ,
refuzul, pare ofensat, superficial, visător
neîncrezător
© Andrew Lothian, Insights, Dundee, Scotland, 2003. All rights reserved.
INSIGHTS, INSIGHTS DISCOVERY and INSIGHTS WHEEL cu modificări
80
CFMC
40
31.05.2010
Să o facem Să o facem
ÎN ARMONIE! ÎMPREUNĂ!
linistitor
linis titor,, degajat vesel,, incuraj
vesel incurajăător
inţţeleg
in elegăător
tor,, prevă
prevăzător activ, vioi,
activ, vioi, susţ
susţin
ină
ător
© Andrew Lothian, Insights, Dundee, Scotland, 2006. All rights reserved. INSIGHTS, INSIGHTS DISCOVERY and INSIGHTS WHEEL
are registered Trade Marks.
© Siegfried Orendi 2009
Cu modificări
81
CFMC 81
REFORMATOR
Acționează
DIRECTOR
Tăcut OBSERVATOR
Acționează acum!
Acționează
Atent corect!
Respectuos
Concentrat pe sarcină COORDONATOR
MOTIVATOR
Începe!
Concentrat pe relaţie Acționează cu
grijă!
Rezervat
Reflectiv INOVATOR
SUPORTER
Grijuliu Acționează cu
Acționăm
împreună!
Precaut discreție!
Ajutor
Obține acordul!
Energic
Implicat
Distrat
Generos
Rapid
Orientat pe acţiune
Concentrat la subiect
Sincer
Îndrăzneţ
82
CFMC
41
31.05.2010
83
84
42
31.05.2010
© Andrew Lothian, Insights, Dundee, Scotland, 2006. All rights reserved. INSIGHTS, INSIGHTS DISCOVERY and INSIGHTS WHEEL
© creat de Siegfried Orendi 2009
85
CFMC
A 5.1.
86
CFMC
43
31.05.2010
A 5.2.
Exemplu
compartimentul front - office:
recepţie – albastru (melancolic)
centrală telefonică – galben (sangvinic)
…
…
4. Ce se
întâmplă dacă 1. De ce este
fac corelarea? importantă
această
Ce avantaje corelare?
am?
3. Cum fac
corelarea?
Cum se aplică 2. Ce corelez?
/ pune în
practică?
87
CFMC
A 5.3.
Exemplu
ospătar – galben (sangvinic)
casier – roşu (coleric)
…
…
4 Ce se
întâmplă dacă 1 De ce este
fac corelarea? importantă
această
Ce avantaje corelare?
l ?
am?
3 Cum fac
corelarea?
Cum se aplică Ce corelez?
/ pune în
practică?
88
CFMC
44
31.05.2010
A 5.4.
Exemplu
preluare comenzi – albastru (melancolic)
casier – roşu (coleric)
…
…
4 Ce se
întâmplă dacă 1 De ce este
fac corelarea? importantă
această
Ce avantaje corelare?
l ?
am?
3 Cum fac
corelarea?
Cum se aplică Ce corelez?
/ pune în
practică?
89
CFMC
A 5.5.
90
CFMC
45
31.05.2010
6
Diversificarea şi creşterea calităţii
prestaţiilor
t ţiil turistice,
t i ti în
î vederea
d
asigurării unor condiţii de nivel înalt,
prelungirea sezonalităţii atractivităţii şi
o exploatare mai avantajoasă a
capacităţilor
p ţ de producţie
p ţ
6.1. - Metode, strategii – analiza SWOT
6.2. - Studii si cercetări
91
CFMC
92
CFMC
46
31.05.2010
93
CFMC
Puncte tari
•Serviciul se adresează unei nevoi de bază a oamenilor
Se c u se ad esea ă u e e o de ba ă a oa e o
•Locația se găsește în zona de interes sau în imediata apropiere
•Servicii de complexe și de calitate – teoretic
•Personal tânăr, calificat
•Preț mic
•…
Puncte slabe
•Investiția inițială în mijloace fixe este ridicată
•Capacitate mică de cazare
•Lipsa renumelui
•Lipsa de experiență a personalului
•Lipsa de săli de conferință și piscină
•…
94
CFMC
47
31.05.2010
p
Oportunități ț
•Interesul mare al turiștilor datorită poziționării, indiferent de sezon
•Facilități fiscale acordate IMM‐urilor (în funcție de categorie)
•Promovarea guvernamentală a turismului românesc și internațional
•…
Amenințări
•Politica agresivă a altor hoteluri
•Creșterea standardelor de calitate a serviciilor
•Schimbarea preferințelor turiștilor (schimbarea locației, calitatea serviciilor)
•Diminuarea puterii de cumpărare a clienților
•Diminuarea puterii de investiție
•…
95
CFMC
A 6.1.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT în cazul serviciilor complementare pretabile unui
hotel/pensiune dintr‐o zonă montană cu posibilitatea practicării sporturilor de iarnă şi grup țintă … (în
funcție de vârstă şi categorie socio‐profesională).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
96
CFMC
48
31.05.2010
A 6.2.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT în cazul serviciilor complementare pretabile unui
hotel/pensiune dintr‐o zonă litorală cu posibilitatea practicării tratamentelor balneare şi / sau servicii
specifice organizării congreselor, şi grup țintă … (în funcție de vârstă şi categorie socio‐profesională).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
O
Oportunităţi
t ităţi ……..
……..
……..
……..
97
CFMC
A 6.3.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT în cazul serviciilor complementare pretabile unui
hotel/pensiune dintr‐o zonă de agrement, şi grup țintă … (în funcție de vârstă şi categorie socio‐
profesională).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
98
CFMC
49
31.05.2010
A 6.4.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT în cazul serviciilor complementare pretabile unui
hotel/pensiune dintr‐o zonă urbană, şi grup țintă … (în funcție de vârstă şi categorie socio‐profesională).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
99
CFMC
Puncte tari
•Exteriorul restaurantului este curat și îngrijit
te o u estau a tu u este cu at ș g j t
•Prețurile sunt mai ieftine decât la competitori
•Servicii de complexe și de calitate
•Renume de marcă
•Meniu deosebit
•Personal calificat și bine instruit
•…
Puncte slabe
•Restaurantul este nou, detaliile nu sunt retușate
•Nu există publicitate
•Oferta de meniu este deja disponibilă pe piață
•Lipsa de experiență a personalului
•Acces inadecvat
•…
100
CFMC
50
31.05.2010
Oportunități
•Un nou cartier de locuințe în apropiere
U i d l i î i
•Un complex de birouri se deschide în apropiere
•Un concurent din apropiere a falimentat
•Clădirea de alături este disponibilă pentru extindere
•Primăria oferă ajutor pentru renovarea fațadei
•…
Amenințări
•Un
Un vestit lanț de restaurante caută o locație în zonă
vestit lanț de restaurante caută o locație în zonă
•Un concurent principal a redus prețurile
•Oferta de meniu este deja disponibilă pe piață
•Ați hotărât să măriți prețurile
•…
101
CFMC
A 6.5.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor complementare
serviciilor complementare în cazul unui
restaurant specializat dintr‐o zonă montană cu specific deosebit (ex. Bran‐Rucăr).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
102
CFMC
51
31.05.2010
A 6.6.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor complementare
serviciilor complementare în cazul unui
restaurant specializat dintr‐o zonă litorală cu specific deosebit (ex. Sulina, Sf. Gheorghe, 2 Mai …).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
103
CFMC
A 6.7.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor complementare
serviciilor complementare în cazul unui
restaurant specializat dintr‐o zonă de agrement (ex. Sulina, Sf. Gheorghe, 2 Mai …).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
104
CFMC
52
31.05.2010
A 6.8.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor complementare
serviciilor complementare în cazul unui
restaurant specializat dintr‐o zonă balneară (ex. Sovata, Băile Felix, Geoagiu …).
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
105
CFMC
Puncte tari
•Serviciul se adresează unei nevoi de baza a oamenilor, existența pe piață
•Este o afacere care poate fi demarată cu unul sau mai mulți clienți de talii diferite.
Poate fi suficient un singur client mare
•…
Puncte slabe
•Investiția inițială în mijloace fixe este ridicată
•…
106
CFMC
53
31.05.2010
Oportunități
•Extinderea afacerii la tipul „mâncare pentru acasă“ sau crearea unui restaurant pentru
amortizarea investiției cu bucătăria
i i ii i b ăăi
•Atragerea şi motivarea clienților mari ( Persoane juridice) poate însemna posibilitatea
planificării cheltuielilor si o profitabilitate ridicată
•Utilizarea facilităților puse la dispoziție de clienții mari (Sali de mese, bucătării etc.)
•…
Amenințări
•Calitate slabă a materiilor prime, influențează calitatea produselor şi imaginea clientului
despre firmă:
•Nu
Nu există foarte mulți furnizori specializați pentru segmentul HORECA (Hotel Restaurant,
există foarte mulți furnizori specializați pentru segmentul HORECA (Hotel Restaurant
Catering) de mici dimensiuni, ceea ce îngreunează achizițiile şi poate crea inconstanță in
calitatea produselor finale;
•Lucrul cu clienți persoane juridice prezintă riscul încasării cu întârziere a contravalorii
serviciilor
…
107
CFMC
A 6.9.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor de catering
serviciilor de catering cu local (de interior).
Specificați tipul de eveniment ales.
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
108
CFMC
54
31.05.2010
A 6.10.
Realizați un Mind Map cu o analiză de tip SWOT aplicată serviciilor de catering
serviciilor de catering fără local (de exterior).
Specificați tipul de eveniment ales.
……..
……..
……..
……..
Puncte
Puncte
slabe
tari
……..
…….. Unitate
turistică
……..
…….. Ameninţări
Oportunităţi
p ţ ……..
……..
……..
……..
109
CFMC
110
CFMC
55
31.05.2010
111
CFMC
Modalități de identificare a noi tipuri de servicii în funcție de cerințele turiștilor
A. După interogarea turiștilor – chestionar şi /sau discuții
Servicii de bază:
• Care sunt preferințele turiștilor din punct de vedere al cazării?
• Care sunt preferințele turiștilor din punct de vedere al meniului?
Servicii complementare:
• Care sunt preferințele din punct de vedere al serviciilor conexe? (vezi prezentarea
tipurilor de servicii)
• Care sunt preferințele turiștilor din punct de vedere al vizitării împrejurimilor locației
de cazare?
• Cadrul natural
C d l t l
• Cultură
• Tradiții, obiceiuri, folclor
112
CFMC
56
31.05.2010
B. În întâmpinarea preferințelor turiștilor
Servicii de bază:
• Cazare în condiții rustice prin prezervarea specificului local
• Meniu strict după specificul local numai cu produse locale
Servicii complementare:
• Găsirea de noi elemente de interes local din punct de vedere:
• Natural (rezervații naturale, monumente ale naturii, specii rare, protejate, curiozități)
• Cultural (monumente istorice, biserici, clădiri vechi)
• ț ( ,
Tradiții (sărbători, obiceiuri locale – vopsitul ouălor de paști, răvășitul oilor, noaptea de
p p ș , ș , p
sânziene etc.)
• Agrement (trasee turistice, trasee de bicicletă, trasee de schi de tură, pescuit, vânătoare
etc.)
• Alte servicii complementare (vezi prezentarea tipurilor de servicii)
113
CFMC
A. Identificați preferințele turiștilor care au vizitat hotelul/pensiunea dvs.
în perimetrul locației dvs., din punct de vedere al serviciilor de bază și
complementare.
B. Identificați noi tipuri de servicii care vin în întâmpinarea preferințelor
turiștilor care pot vizita locația dvs., din punct de vedere al serviciilor de bază și
complementare.
114
CFMC
57
31.05.2010
115
CFMC
Stimulează
cererea Nivel calitativ
Preocupare turistică ridicat de
fundamentală satisfacere a
a operatorului nevoilor
turiștilor
Creșterea Soluție de
eficienței perfecționare
Atenuarea
Creșterea Diversificarea caracterului
calității serviciilor sezonier al
activității
116
CFMC
58
31.05.2010
Sporirea
formelor de
Multiplicarea agrement Sporirea
serviciilor de serviciilor
bază complementare
p
117
CFMC
Reingineria serviciilor
118
CFMC
59
31.05.2010
119
CFMC
120
CFMC
60
31.05.2010
121
CFMC
122
CFMC
61
31.05.2010
7
Diversificarea serviciilor ca modalitate
de personalizare a ofertei
123
CFMC
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
124
CFMC
62
31.05.2010
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
125
CFMC
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
126
CFMC
63