ESTRUCTURA DE LA SESIÓN DE CLASES

F9207-PSC-02 / 03.10.2011 Versión 2

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional MODELO DE

MEJORA
Procedimiento: Desarrollo Curricular CONTINUA

IDENTIFICACIÓN SESIÓN DE CLASES:

Centro de Formación: Agroempresarial y minero
Programa de Formación: Procesamiento de alimentos.
Controlar la formulación para el producto, según
Competencia:
especificaciones del cliente y volúmenes de
producción.

Temática Procesamiento de yogurt y arequipe

Elaborar productos alimenticios garantizando la
responsabilidad social y con el medio ambiente,
Resultados de aprendizaje
teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de
la inocuidad y la política empresarial.
Duración de la sesión de
6 horas
clases:
Instructora: labibe
.
1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS: (Temática)
Formulación, diagramas de flujos, materias primas,
Formatos de registro de variables en los procesos.
Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima,
producto en proceso y terminado almacenado.
Normatividad y legislación vigente para productos lácteos.

..
.
2. E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Lista de chequeo para evaluar un producto

Lista de chequeo para evaluar un producto
Cuestionario

3. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:

Informes sobre el proceso de producción de arequipe

Informe sobre el proceso de producción de yogurt
Taller sobre conceptos básicos del resultado de aprendizaje.

4. ESTRATEGIAS O TÉCNICAS DIDÁCTICAS APLICADAS:

 Mesa redonda.
 Debate y discusión.
 Informes.
 Formulación de preguntas.

5. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

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ESTRUCTURA DE LA SESIÓN DE CLASES
F9207-PSC-02 / 03.10.2011 Versión 2

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional MODELO DE

MEJORA
Procedimiento: Desarrollo Curricular CONTINUA

Ambiente de Planta de agroindustria centro agroempresarial y minero.

aprendizaje

Medios y recursos Video beam, computadores, tablero, marcador borrable, Papel

didácticos periódico y Hojas de block.

6. Bibliografía

PRÄNDL, O. y col. (1994). Tecnología e Higiene de la Carne. Editorial Acribia. Zaragoza.

PRICE, J. y SCHWEIGERT, B. (1994). Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Editorial Acribia.
Zaragoza.

VARNAN, A. y SUTHERLAND, J. (1998). Carne y productos cárnicos. Tecnología, química y microbiología.

Editorial Acribia. Zaragoza.

Alais Morales J, departamento de tecnología de alimento, laboratorio de industrialización de

productos lácteos, Monterrey N,L,..México 1970 1988; 11:3-11.

http://www.frutas-hortalizas.com/articulos/fh_beneficiosas.pdf

http://frutas.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras