Los primeros pasos.

En la clasificación de los seres vivos el naturalista Linne definió cuatro niveles de

organización. A los más amplios los de nomino género y especie y considero que
estas eran categorías establecidas por la naturaleza mientras que las clases y los
órdenes eran categoría creadas por el hombre, basada en la observación. Es en
su definición en donde se encuentran las aportaciones de Linne más importantes
en este campo.

De acuerdo con su clasificación, una vez que se ha referido una planta o un

animal a un género, el siguiente paso en la identificación es asignarlo a una
especie. El nombre específico debe distinguir a una planta o animal de todos los
demás del género, de tal manera que se le pueda identificar a primera vista, ya
que el nombre expresa la diferencia impresa en el propio organismo.

Se extrapolan las reglas de clasificación de los seres vivos a la clasificación de los

alimentos. Lenne y Alzate: los grupos de alimentos deben responder a los usos
particulares que se les da en cada región y por lo tanto debe haber y tantas
clasificaciones como usos y como grupos humanos existan. Además, en cada
grupo de alimentos debe ser factible la sustitución de un elemento por otro ya que
deben ser equivalente. Para que una clasificación sea adecuada, requiere,
además:

A) Poseer un sistema logístico que permita que las clases puedan ser
reconstruidas si se conoce el criterio de clasificación.
B) Estar basada en atributos que posean todos los elementos que se
pretenden clasificar, de tal manera que ningún elemento quede fuera de la
clasificación.
C) Poseer categorías mutuamente excluyentes; es decir, estar ordenadas de
tal modo que cada elemento únicamente pueda ser clasificado en una
categoría y no en dos o tres al mismo tiempo.
D) Garantizar que ninguna clase quede sin elementos.

Tipos de alimentos

Los alimentos son seres vivos que por sí mismos cumplen una función en la
naturaleza y que a lo largo y que a lo largo de varios miles de años han sido
seleccionados por el ser humano para su consumo.

Bourges considera que “un alimento es un órgano, tejido o secreción,

preferentemente de otra especie, inocuo en las circunstancias de consumo,
disponible en cantidad suficiente y a precio accesible, que posee atractivo
organoléptico y que es aceptado como tal por algún grupo humano”.

Semillas maduras de cereales

Las semillas maduras de los cereales, lo hicieron por ser estos una fuente
concentrada de energía de fácil conservación, tal vez sin prestar mucha
importancia a los tallos de las hojas de la planta. De hecho, si comparas el aporte
energético de una semilla fresca y una madura, se observa que es mucho menor
en el primer caso que en el segundo.

Semillas maduras de leguminosas

La escasa utilidad que la saca el ser humano a una abundante fuente de alimento.
De las cerca de 18 mil especies de leguminosas, solo el 30 se emplea en la
alimentación, incluyendo las de usos locales, y de ellas nada más siete se
aprovecha ampliamente. La semilla madura de leguminosas de uso más común
son el frijol, la lenteja el garbanzo, el haba, la alubia, el alverjón y la soya, mientras
que entre las de uso local se encuentran el mezquite, el ayocote, el caupi, el
lupino, el ibes, el guandu y el mungo.

Tejidos vegetales frescos

Al menos cinco partes de tejido vegetal fresco que por lo general se consumen sin
necesidad de cocción: las raíces, los tallos, las hojas las flores y las frutas.

Su contenido de nutrimento dependerá de la parte de la planta de que se trate. En

términos generales se puede decir que las raíces aportan sobre todo agua, ya que
su contenido de solidos no llega en el mejor de los casos al 15%. Tampoco son
buenas fuentes de vitaminas ni de nutrimentos inorgánicos.

Dentro de las raíces merecen especial atención los tubérculos, pues si bien
aportan una cantidad menor de energía en relación con las semillas maduras de
los cereales y las leguminosas, esa energía es casi el doble de la que proveen
otros alimentos vegetales.

Algas

Son plantas que contienen clorofila y son fotosintéticas, mientras que algunos
zoólogos las consideran protozoos dado que carecen de pared celular y son
flexiblesz, a semejanza de los protozoarios.

Tejido animal
Habitualmente se les conoce como carne. Este grupo incluye a los tejidos
comestibles de mamíferos, aves, peces, reptiles, crustáceos, batracios, molusco e
insectos.

Huevos

El de la gallina es de consumo más frecuente pero no por ello debe olvidarse a los
huevos de esturión (caviar), paloma, codorniz o incluso de avestruz, que se comen
en algunas regiones.

Secreciones animales

Este tipo incluye a dos animales muy diferentes entre sí desde el punto de vista de
la composición química, pero que tienen en común el ser los únicos alimentos
consumidos por el hombre, que fueron creados por la naturaleza para alimentar a
las creas de determinadas especies. Se trata de la leche (alimento de mamífero) y
la miel.

La regla número uno

Agrupar todos los alimentos es una sola clasificación es muy complicado de

realizar, pero resulta más practico tener una agrupación de diferentes tipos de
alimentos.

En apariencia la regla es muy sencilla, sin embargo, cuando se revisan las

agrupaciones de alimentos de diferentes países se encuentra que, en general,
estas clasificaciones no son sistemáticas o cuando menos la lógica que las
sustenta no resulta clara.

Para elaborar grupos de alimentos

Se necesita definir el criterio a utilizar, como puede ser, olor, color, sabor, textura,
contenido de nutrimentos, vida de anaquel por mencionar algunos. Dentro de cada
grupo de alimentos que se forme debe de existir cierta similitud como para
juntarlos en una sola clase entre cuyos elementos debe de existir alguna
equivalencia de cualquier alimento se pueda sustituir por otro del mismo grupo.

De aquí, de allá y de todas partes

Clasificación de la Organización Mundial De La Salud (OMS) y la Organización De

Las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Alimentos de origen vegetal

1. Cereales y sus derivados

2. Tubérculos, raíces y frutos feculentos
3. Semillas secas de leguminosas
4. Frutas secas y semillas
5. Hortalizas
6. Frutas
7. Azucares y jarabes
Alimentos de origen animal

8. Carnes y volatería
9. Huevos
10. Pascados y maricos
11. Leche y productos lácteos
Otros alimentos

12. Aceites y grasas

13. Bebidas
Clasificación de alimentos de los Estados Unidos de Norteamérica

1. Cereales y sus derivados

2. Leche y productos lácteos
3. Carnes, aves, pescado y huevo
4. Verduras y fruta
Guía no excesiva que agrupa cuatro grupos, aunque mezcla alimentos con
productos ya procesados.

Clasificación de alimentos de los países Nórdicos (1977)

1. Frutas (tejidos vegetales frescos)

2. Hojas y tallos (tejidos vegetales frescos)
3. Raíces (tejidos vegetales frescos)
4. Pan y pastas (semillas maduras de cereales y derivados)
5. Lípidos (grasas y aceites)
6. Leche y derivados
7. Tejidos animales y huevo
Se mezclan alimentos con productos, no resulta conveniente que una categoría
esté representada tan solo por un solo alimento. Esta clasificación pretende
reconocer los alimentos que proporcionan energía, los que aportan proteína
procurando que exista un equilibrio entre ellos.

Conclusión
La clasificación de los alimentos desde tiempos atrás nos ha beneficiado para
adquirir los conocimientos de cada alimento y así crear grupos en donde puedan
establecerse alimentos totalmente balanceados con cada uno de los nutrimentos
adquisitivos de cada elemento vegetal y animal.

Es por eso que, para crear algún nuevo elemento tecnológico para completar
algún alimento de alta necesidad, nos es de gran beneficio la clasificación estos
grupos de alimentos, así sabremos cual alimento nos aporta mayor beneficio
exclusivo. En la actualidad la tecnología sigue avanzando mediante la naturaleza
de los alimentos desde su punto de crecimiento hasta su punto alto antes de su
descomposición.

Así mismo tenemos tener en mente que la acción de comer en los seres humanos
es necesidad desde que nacemos, no se puede dejar de innovar o crear nuevos
productos alimenticios, aunque actualmente los alimentos necesitan un poco más
de cuidado ante los desgastamientos de los suelos y las contaminaciones del
agua, cabe mencionar que su rendimiento y aportación se ve afectada ente tal
aspecto.