UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA IMPUNIDAD”

ALUMNA:
Domador Montalbán Jhomira Isamar
Sandoval Sandoval Aldo Junior

DOCENTE:
ING. Espinoza Guevara Víctor Humberto
CURSO:
Proyecto de investigación
TEMA:
Evaluación de productos a base de Nostoc Commune “cushuro”

CAMPUS PIURA
2019 – I
EVALUACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE NOSTOC COMMUNE
“CUSHURO”

AUTORES
Domador Montalbán Jhomira Isamar
Sandoval Sandoval Aldo Junior
 I. INTRODUCCION

Actualmente en el Perú, un millón de niños inferiores de cinco años

tienen anemia y, más allá de los adelantos logrados en los años
anteriores, todavía bastante más de 400 mil sufren de desnutrición
crónica. Estos son niños que van a ver seriamente perjudicados su
avance y su futuro. Preocupa el aumento de la anemia infantil a lo largo
de los años anteriores, circunstancia frente a la cual debe existir una
respuesta nacional. Uno de cada tres niños inferiores de cinco años
tiene anemia en el país, y uno de cada dos niños inferiores de tres años,
una época clave en el avance infantil, está afectado por este grave
inconveniente.

A fin de sumarse a la pelea contra la anemia y promover de esta forma

al Plan Nacional para la Reducción de la Desnutrición Crónica Infantil y
la Prevención de la Anemia, se deben buscar nuevos productos ricos en
hierro que garanticen una correcta alimentación

El Nostoc commune “Cushuro” un alimento prominente andino demostró

por medio de los análisis químicos proximales ser un alimento
abundante en hierro y en proteínas que está al alcance de la población.
Pero que todavía es desconocida por gran parte de la gente siendo así a
bases de sus provechos alimenticios ser indiscutiblemente una increíble
opción alimentaria para la gente con compromiso de inseguridad o
puerta de inseguridad alimentaria.

En el desarrollo del trabajo evaluaremos los distintos productos que se

pueden elaborar a base de cushuro, esta alga milagrosa que promete
combatir con la desnutrición
II. CUERPO
II.1. Cushuro
El cushuro o además popular como murmunta, es un alga andina
considerada como el alimento del futuro, ya que los expertos
aseguran que tiene más proteínas que la carne, más calcio que la
leche y más hierro que un plato de lentejas. Inclusive, aseguran
que su proporción de proteínas duplica el de la kiwicha y la
quinua.

Procede de las lagunas de Áncash (a bastante más de 3000

metros de altura) y contribuye a hacer más fuerte los huesos,
desintoxica el organismo y provee colágeno a la piel para hacer
mejor su flexibilidad y hacer más fuerte la raíz del cabello. Pero
eso no es todo, estudios aseguran que puede socorrer a un
individuo de la anemia y de la desnutrición.

El cushuro, popular científicamente como nostoc, fué investigado

por el Doctor en Farmacia y Bioquímica, Augusto Aldave Pajares,
científico peruano que ha paseo todas las lagunas altoandinas del
Perú (hábitat del Cushuro) a lo largo de bastante más de 50 años.

Según sus estudios publicados en el libro “Algas, toda una vida”,

se concluye que el Cushuro tiene 30% de proteínas, doblegando
de esta forma a la quinua y kiwicha que solo tienen 15% de
proteínas.

Esta alga además tiene todos los aminoácidos fundamentales, lo

que la transforma en un alimento de hasta mejor aporte proteico
que la misma carne. Y para no dudar del enorme poder del
cushuro, además se demostró científicamente que tiene más
calcio que la leche (145mg/20mg) y más hierro que la lenteja
(83.6mg/7.6mg).
II.2. Importancia del cushuro
Como es popular, la riqueza de un país no sólo se mide por su
diversidad sino además por la educación y la buena salud y
nutrición de su población. Por eso mismo, el presente trabajo
resulta ser bueno para la gente dado que ofrece información
acerca de un alimento enormemente nutritivo y abundante en
proteínas: el cushuro que, además, es barato y, si se difunde su
consumo, va a ser de un más simple ingreso.

Hay esta clase de algas en todas las ubicaciones del planeta, son
seres vivos capaces de crear su alimento y de reproducirse solas.
Tenemos la clase nostoc commune, que pertenece a las
ubicaciones alto andinas del país. Y aquí hay otro fundamento
que justifica la consideración de este trabajo de exploración, el
alga cushuro pertenece a la biodiversidad que debe ser
apropiadamente estudiada, aprovechada y cuidada por todos los
peruanos. Consumiendo este alimento se podrían beneficiar parte
importante de la gente del Perú y de esta forma hacer mejor su
calidad de vida, salud y nutrición. En las provincias, la gente que
viven cerca de donde crece esta alga y la consumen, gozan de
una excelente calidad de vida y una vitalidad envidiable.

La buena nutrición de la gente es una prioridad de estado, porque

ello redunda en un óptimo desarrollo y avance y, por lo tanto, en
una aceptable salud y calidad de vida que retorna al estado por
medio del trabajo y del ahorro de costos en el régimen de casos
de desnutrición y anomalías de la salud como anemia en la gente.
En conclusión, invertir en la nutrición es ahorrar para el futuro.

II.3. Beneficios y propiedades del cushuro

4.3.1. Beneficios
  Está al alcance de todos
En los Andes, bastante gente con escasas habilidades
monetarias, eligen por consumir el cushuro, siendo
remplazadas las carnes y el pescado. Se estima que su
venta se incremente en distintos puntos, para lograr
conseguir más ingreso a él.
 Ayuda al sistema inmunológico
La proporción de nutrientes, calcio, proteínas y
vitaminas, lo realiza perfecto para batallar la anemia, en
tanto que va haciendo más fuerte el sistme inmunitario.
 Reduce el estreñimiento
Se considera además como un laxante natural,
prestando asistencia a crear deposiciones de forma
simple.

4.3.2. Propiedades

 Nutriente valioso
Agrega proteínas, calcio, hierro y vitamina A a las
comidas que se consumen en los Andes. La tradición
Inca creía que el calcio protegía los dientes y los otros
huesos del cuerpo.
 Capacidad de regenerar
El cushuro tiene características medicinales, por
ejemplo; frena la formación del colesterol, además
ayudaría a regenerar los huesos (esto correcto a que en
algunas zonas de la serranía, la proporción de
osteoporosis es reducida).
 Anticancerígeno
Tiene efectos resistentes a los tumores cancerígenos y
es con la capacidad de asegurar la piel frente los rayos
UV.
 Fuente de energía
 Se pudo conseguir combustible del cushuro, en la
producción de bioetanol (combustible de tipo fósil,
además llamados “biocombustibles”)
II.4. Composición química
En la siguiente tabla se aprecia la composición del alga nostoc
commune:

CONSTITUYENTE PORCENTAJE(%)
Nitrógeno 15.02
Sulfatos 14.02
Calcio 1.24
Magnesio 0.78
Sodio 0.12
Potasio 0.02
Yodo 0.87
Cloruros 0.15
Fósforos 0.18
Carbohidratos 43.73
Materia insoluble 1.3
Sílice 0.15
Cenizas 13.42
Proteínas 57-60

II.5.
III. CONCLUSIONES
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
V. ANEXOS