UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL NORTE

ESCUELA DE INGENIERÍA, SEDE COQUIMBO

Anteproyecto Cadena de Suministros

Autores:
Miguel Guzmán Jadue
Flor Jofré Bravo
Michelle Martínez Carmona
Rodrigo Ortiz Véliz
Profesora:
Anne Bizien

Coquimbo
Abril, 2019
 Índice General

I. Bar Lácteo......................................................................................................................3
1.1. Presentación de la empresa.......................................................................................3
1.2. Misión.......................................................................................................................4
II. Funcionamiento de la empresa.................................................................................4
2.1. Proceso de compra....................................................................................................4
2.2. Proceso de venta.......................................................................................................5
III. Cadena de valor..........................................................................................................5
3.1. Logística Interna.......................................................................................................5
3.2. Logística Externa......................................................................................................6
IV. Cadena de Suministros..............................................................................................6
4.1. Objetivos..................................................................................................................6
4.2. Requisitos.................................................................................................................6
V. Agentes........................................................................................................................6
5.1. Clientes externos......................................................................................................6
5.2. Clientes Internos.......................................................................................................7
5.3. Proveedores..............................................................................................................7

Índice de Figuras
Figura 1: Dependencias del Bar Lácteo..................................................................................3
Figura 2: Organigrama del Bar Lácteo...................................................................................4
 I. Bar Lácteo
1.1. Presentación de la empresa

Bar Lácteo, razón social Gastronómica Yallel Limitada, R.U.T 76.478.429-4, es una
empresa dedicada al rubro de la cafetería y confitería, refundada el año 2016 por Verónica
Navea en compañía de Franco Núñez, el cual actualmente es el administrador del lugar.
Está ubicada en el centro de la Universidad Católica del Norte Sede Coquimbo, en la calle
Larrondo #1281, siendo este un punto estratégico por la concurrencia de los estudiantes y
funcionarios de la universidad. Cuenta con un equipo de trabajo compuesto por 3
manipuladoras de alimentos, un vendedor y el administrador que adicionalmente cumple la
función de vendedor jefe.

Sus métodos de venta a cliente son compras en efectivo, servicio red compra, Multicaja
(Edenred) y vale vista a ciertos clientes. Su horario de atención es de lunes a viernes de
8:00 a 20:00 horas continuado, existiendo un solo turno de atención.

Figura 1: Dependencias del Bar Lácteo

Fuente: Fotografía tomada por el grupo

Bar lácteo ofrece un sin fin de productos de diferentes gamas, tales como:

- Confites: Galletas, chicles, chocolates, snacks salados, etc.

- Platos fríos: Ensalada fresca, queques, variedad de panes (como, por ejemplo: pan
con atún lechuga, pollo lechuga, napolitano, carne mechada, vegetarianos, etc.).
 - Platos calientes de preparación externos: Empanadas, chaparritas, dobladitas, hand
roll, pizzas, etc.
- Platos calientes de preparación internos: Completos, churrascos.
- Bebestibles: Té, café, chocolate caliente, jugos naturales, bebidas analcohólicas.
- Frutas: Fruta por unidad y ensalada de frutas.
- Helados naturales.

La empresa tiene la siguiente estructura organizacional:

Figura 2: Organigrama del Bar Lácteo

Fuente: Elaborado a partir de datos entregador por el Administrador Franco García

1.2. Misión

Ofrecer a la comunidad universitaria la mejor cafetería-confitería de la UCN sede

Coquimbo con productos alimenticios saludables y de calidad donde nuestro compromiso
principal es crear experiencias agradables entregando un servicio acogedor.

II. Funcionamiento de la empresa

2.1. Proceso de compra

El Bar Lácteo actualmente adquiere sus productos semanalmente a través de una inspección
del inventario. Los vendedores de los proveedores visitan a la empresa una vez a la semana
en donde el Administrador realiza la estimación para cumplir un stock que calcula según su
experiencia (sin cálculos matemáticos).
Cada vez que se presenta stock out, el Administrador llama a su proveedor estratégico para
solicitar lo que falta, este último, trae los productos durante el día si es que los tiene. En el
caso de que no se encuentre el producto, el Bar Lácteo se queda con el stock out dado que
no sufre una pérdida considerable de ventas ya que tiene muchos productos sustitutos.

2.2. Proceso de venta

Para ofrecer un buen servicio a los clientes, posee diferentes tipos de pagos con el fin de
abarcar un mercado más amplio, los cuales son: Efectivo, Red compra y Multicaja
(Edenred). Además, cuando algún Departamento de la Universidad es el que compra, a este
se le acepta un Vale Vista como medio de pago.

Cabe destacar que las compras presentan estacionalidad dado la recarga de la tarjeta
Edenred (que se realiza el primer día de cada mes). Cuando este es el caso, las ventas
crecen los primeros 10 días del mes, siendo en su mayoría con esta tarjeta, luego, las ventas
sufren una caída.

III. Cadena de valor

3.1. Logística Interna

Los clientes compran directamente en las dependencias de la empresa: Mediante la

generación del pedido realizada por el cliente al vendedor, este toma la orden y
dependiendo del requerimiento si es necesario esta pasa hacer procesada por las
manipuladoras de alimentos y el vendedor hace efectivo el pago, para finalmente entregar
el producto. En caso de no ser preciso el uso de las cocineras, productos como confiterías
son entregados inmediatamente al cliente una vez realizado en pedido y por ultimo se
ejecuta el pago. Estos procesos de orden-entrega conllevan poco tiempo y se le entrega un
servicio y un producto de calidad al cliente.

Las estrategias internas de los procesos son tanto PUSH como PULL: La venta de completo
y churrasco tiene un proceso mixto, tanto PULL como PUSH, dado que solo se elaboran
sólo cuando se pone la orden de compra y las materias primas están previamente
preparadas. La otra gama de alimentos presenta un sistema completamente PULL ya que
los productos están previamente elaborados esperando ser comprado por sus clientes.
La empresa toma como estrategia el almacenamiento de existencias en bodega, como forma
de stock de seguridad para algunos productos. Manteniendo los alimentos resguardados de
deterioro en un lugar fresco y seguro, rotando el inventario, etc.

3.2. Logística Externa

Las compras de materia prima o insumos se realizan mediante la comunicación con los
proveedores en forma presencial y por teléfono. Estos realizan una visita planificada 1 vez
por semana a las instalaciones del Bar Lácteo para generar el pedido, o bien, cuando se
suscita una emergencia (como un stock out), se realizan llamadas telefónicas para una
rápida reacción frente a lo ocurrido. Este pedido se realiza con base a las necesidades
estimadas para satisfacer la demanda de los clientes del Bar Lácteo. Una vez que el
proveedor envía la mercancía se revisa que todo este en orden, que el encargo este
completo y sin fallas.

IV. Cadena de Suministros

4.1. Objetivos
 Estandarizar los procesos que se generan en la Cadena de Suministros lo que
permite mejorar el servicio entregado a los clientes y mejorar lazos con los
proveedores.
 Instaurar un nivel se servicio que permita visualizar la efectividad del diseño de la
Cadena de Suministros.
 Tener un plan de acción eficiente en caso de stock – out.
4.2. Requisitos
 Tener un mayor control en el registro de las ventas, de los insumos y productos que
entregan los proveedores.
 Los proveedores tienen que cumplir con los periodos de entrega.
 Aumentar la gama de proveedores estratégicos.

V. Agentes
5.1. Clientes externos

Los clientes externos que posee el Bar Lácteo se componen principalmente de estudiantes
de la UCN Sede Coquimbo (quienes son los que utilizan la tarjeta Edenred). Luego, están
los funcionarios y visitantes de la misma universidad. Durante los primeros 10 días del mes
reciben en promedio 700 clientes diarios, de los cual gran parte son usuarios que realizan
las compras con tarjeta Junaeb. Para el siguiente resto del mes asisten una media de 500
clientes al Bar Lácteo.

5.2. Clientes Internos

Las manipuladoras de alimento le entregan los productos elaborados a sus clientes internos
quienes son el de apoyo de ventas y el Administrador. Es la única parte del proceso donde
se observa este tipo de clientes.

5.3. Proveedores

El Bar Lácteo posee 2 proveedores estratégicos, INSUPAM y Supermercado Mayorista

ALBI, quienes le proveen de todo tipo de productos necesarios para el negocio. En el caso
de INSUPAM, tiene la modalidad de visita 1 vez por semana a las instalaciones de la
empresa y el llamado de emergencia en caso de stock out explicado con anterioridad.
Supermercado Mayorista ALVI no realiza visitas presenciales ni tiene llamado telefónico,
si no que el Administrador tiene que dirigirse a las dependencias de dicho proveedor
ubicado en el Centro de Coquimbo.

El listado de los demás proveedores y lo que entregan es el siguiente:

 ICB: Bollería
 FAMA: Lácteos
 ARCOR: Confites
 Coca Cola: Bebidas, jugos, aguas.
 Nescafe: Cafés.
 Nestle: Confites.
 Dlilis: Galletas.
 Los Griegos: Pan.