Bogotá D.

Tutor
Norma Beatriz jurado

Estudiante
Paola ortiz

Curso 250110_7

Tarea
Proyecto 3

Universidad abierta y a distancia unad

 Agentes nutricionales de los alimentos
Nutrientes en los alimentos
resumen
Alimento es aquello que los seres vivos
comen y beben para su subsistencia. El
termino procede del latín alimnetum y
permite nombrar a cada una de las
sustancias solidas o liquidas que nutren a
los seres humanos, las plantas o los
animales.
Alimento es aquello que los seres vivos
comen y beben para su subsistencia. El
término procede del latín alimentum y
permite nombrar a cada una de las
sustancias sólidas o líquidas que nutren a
los seres humanos, las plantas o los
animales.
Además de todo ello es importante saber
que los alimentos se pueden clasificar en
varios tipos. No obstante, si tenemos en
cuenta lo que es la composición de
aquellos nos encontraríamos con dos
grandes grupos:
• Los orgánicos, que son los que nos
aportan vitaminas, grasas, hidratos de
carbono y proteínas.
• Los inorgánicos, que nos dan
oligoelementos, agua y minerales. Es
decir, nos aportan energía.
Sin embargo, del mismo modo, podemos
clasificar los alimentos en base a lo que
sería su función dentro de la nutrición. De
esta manera, nos toparíamos con tres tipos
diferentes:
• Los alimentos formadores, que son ricos
en calcio y proteínas.
• Los alimentos energéticos, que se
diferencian porque son muy valiosos en
cuanto a grasas e hidratos de carbono.
• Los alimentos reguladores, que se
identifican porque cuentan con unos
importantes niveles de minerales,
vitaminas y oligoelementos.
Introducción
El siguiente articulo habla de la
investigación nutricional y funcional de
alimentos seleccionados como: Banano,
almendras, cyruela, Papaya, Huevo. Con
el fin dar cumplimiento al proyecto final
el cual equivale a la prueba final los
ejercicios propuestos, comprende de: De
acuerdo a los proyectos 1 y 2 construir un
articulo teniendo en cuenta los resultados
obtenidos. El proyecto 1 contiene una
investigación nutricional y funcional de
los alimentos seleccionados. El proyecto
2 nos tiene en cuenta efectos de toxicidad
producidos en alimentos, a si mismo por
factores de contaminación alimentaria. La
alimentación ha sido una de las
preocupaciones fundamentales del
hombre y uno de los factores
determinantes de la formación y el
progreso de las sociedades. La
importancia de la nutrición ha sido
reconocida en diferentes campos debido a
la estrecha relación entre la alimentación
y la enfermedad. Es entonces cuando el
estudio de la nutrición, de algún modo se
convierte en una alternativa de
mejoramiento, en diferentes ámbitos tanto
a nivel industrial (para la disminución de
pérdidas nutricionales propias de ciertos
procesos o para poder suplir dichas
pérdidas), como a nivel de salud general
del consumidor.
Almendra
Las almendras son uno de los frutos secos
más nutritivos del planeta, tienen un sabor
delicado y dulzón, y contienen infinidad
de propiedades beneficiosas para nuestro
organismo. Entre sus bondades destaca
que ayudan a fortalecer los huesos, el
cabello, la piel y son buenas para el
corazón, por ello la Federación española
del corazón recomienda su consumo.
Son ricas en fibras, proteínas, vitaminas B
y E, grasas saludables, hierro, calcio,
fósforo… Merendar almendras o tomarlas
a media mañana puede ayudar a mantener
unos niveles saludables de colesterol;
además, contienen más fibra que
cualquier otro fruto seco.
Fuente de energía
Su aporte en carbohidratos nos ofrecen
energía para afrontar la jornada más
exigente. Y el hierro que contienen nos
ayudan a combatir la anemia
Buenas para el corazón
Distintos estudios (el de la doctora Helen
Griffiths de Predimed es uno de los más
recientes) han demostrado que aquellas
personas que comen almendras de manera
frecuente, es decir unas cinco veces por
semana, tienen un cincuenta por ciento
más de posibilidades de reducir el riesgo
de padecer un infarto y otras
enfermedades cardiovasculares. Las
almendras fortalecen y protegen las
paredes de las arterias gracias a los
aminoácidos y ácidos grasos que
contienen.
Buenas para el cerebro
Con el consumo regular de las almendras
podemos aumentar la función cerebral, de
manera que este órgano se mantenga
lúcido y activo.
La papa
a papa es un alimento versátil y tiene un
gran contenido de carbohidratos, es
popular en todo el mundo y se prepara y
sirve en una gran variedad de formas.
Recién cosechada, contiene un 80 por
ciento de agua y un 20 por ciento de
materia seca. Entre el 60 por ciento y el
80 por ciento de esta materia seca es
almidón. Respecto a su peso en seco, el
contenido de proteína de la papa es
análogo al de los cereales, y es muy alto
en comparación con otras raíces y
tubérculos.
Además, la papa tiene poca grasa. Las
papas tienen abundantes micronutrientes,
sobre todo vitamina C: una papa media,
de 150 gramos, consumida con su piel,
aporta casi la mitad de las necesidades
diarias del adulto (100 mg). La papa
contiene una cantidad moderada de
hierro, pero el gran contenido de vitamina
C fomenta la absorción de este mineral.
Además, este tubérculo tiene vitaminas cocción en agua, debido a que la
B1, B3 y B6, y otros minerales como temperatura del horno es más elevada,
potasio, fósforo y magnesio, así como pero en cambio se pierden menos
folato, ácido pantoténico y riboflavina. vitaminas y minerales.
También contiene antioxidantes
alimentarios, los cuales pueden contribuir
a prevenir enfermedades relacionadas con
el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo
consumo es bueno para la salud.
fectos de los métodos de preparación de
las papas
El valor nutritivo de un alimento que
contenga papas depende de los otros
alimentos que las acompañan y del
método de preparación. Por sí misma, la Importancia, beneficios, propiedades y
papa no engorda (y la saciedad que usos de las papas
produce su consumo puede en realidad La papa logró convertirse en uno de los
ayudar a las personas a mantener la línea). alimentos más importantes del mundo.
Sin embargo, la preparación y consumo Es un ingrediente básico en la elaboración
de las papas con ingredientes de gran de recetas típicas en casi todos los países.
contenido de grasa aumenta el valor Su comercialización ha ido en aumento
calórico del platillo. debido a su fácil cultivo, gran
rendimiento, utilidad y propiedades
Como las personas no pueden digerir el
nutritivas. Su uso es muy extenso, tanto
almidón que contienen las papas crudas,
en el sector alimentario, como en la
se consumen hervidas (con o sin piel), al
industria y la medicina.
horno o fritas. Cada método de
preparación repercute en la composición
de la papa en distintas formas, pero todos
reducen el contenido de fibra y proteínas,
que se escurren al agua o el aceite,
además de que el calor destruye estos
nutrientes o se producen cambios
químicos, como la oxidación.
Al hervir las papas, que es el método más
común de preparación en todo el mundo,
se pierde una gran cantidad de vitamina
C, sobre todo en las papas peladas. Las
papas a la francesa y las hojuelas de papa, Huevo
freírlas en aceite caliente (de 140ºC a
180ºC) produce una gran absorción de El huevo es un alimento muy práctico y
grasa y reduce mucho el contenido de altamente nutritivo que debe formar parte
minerales y ácido ascórbico. En general, de la dieta habitual, excepto que bajo
la preparación al horno causa una pérdida alguna condición de salud o prescripción
un poco mayor de vitamina C que la médica deba o haya sido excluído.
Los huevos resultan fáciles de preparar, agua, el resto lo constituyen las proteínas
combinar y consumir ya sea como parte (ovoalbúmina, la más abundante) y
principal o como ingrediente de todo tipo vitaminas. La clara es el único alimento
de platos como desayunos, ensaladas, que aporta proteínas sin grasa.
pastas y postres. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7
Los huevos que habitualmente gramos de proteína de alto valor
consumimos son de gallina, pero también biológico.
sabemos que podrían ser de pava, pata,
codorniz, avestruz, etc. Huevo entero 100 % (en peso)
Cáscara 10.5 %
Nos referiremos a los huevos de gallina Yema 31.5 %
de forma genérica. Una unidad pesa Clara 58.5 %
aproximadamente 35 a 60 gr. y está
formado por dos partes consumibles, la
clara y la yema, y una no apta para el
consumo humano, la cáscara.

Composición
La cáscara, según sea la especie, será de
diferentes colores, lo cual no tiene nada
que ver con la calidad del mismo. Está
formada por carbonato de calcio y su
función es proteger al embrión.
Es importante saber que la cáscara tiene
poros, para permitir la respiración, y a su
vez esta característica la hace
relativamente permeable al paso de
ciertos microorganismos patógenos Aporte nutricional del huevo:
(salmonella).
 Los huevos no
La yema, es la tercera parte del huevo y aportan fibra ni carbohidratos
porción de color  A nivel calórico, un huevo entero
Tras diversos estudios
amarillo. Se de 50 gramos de peso aporta
se ha desterrado la
compone aproximadamente unas 80
errónea idea de que
principalmente calorías.
los huevos inciden
de grasas,  Proteínas: la proteína del huevo
sobre los niveles de
proteínas, es considerada como patrón de
colesterol en sangre.
vitaminas y referencia para comparar
minerales. nutricionalmente a las demás
La intensidad de su color dependerá del proteínas de los diferentes
alimento (granos y alfalfa) que consume alimentos.
la gallina. Esto se debe a que es la proteína
Una yema nos brinda 60 calorías y aporta de más alto valor
grasas saludables. biológico (contiene los
aminoácidos esenciales para el
La clara, de textura viscosa y organismo). Como hemos
transparente, está formada en un 90% de
 mencionado anteriormente son
proteínas libres de grasas.
En 100 gramos el aporte proteico
es de 12 a 14 gramos.
 Grasas: las grasas que
predominan en el huevo son
ácidos mono y poliinsaturados
(principalmente acido linolénico-
Omega 3), muy beneficiosos para
el organismo. Su grasa es de fácil
digestión.
También están presentes la
lecitina, los fosfolípidos y el
colesterol.
En 100 gramos de huevo el aporte
de grasa es de 10-12 gramos y 550
mg de colesterol.
 Minerales: excelente fuente
de hierro, concentrado
especialmente en la yema
(dependiendo de la alimentación
de las
gallinas), fósforo, potasio y magne
sio
 Vitaminas: se considera al huevo
una gran fuente de vitamina B12
(cobalamina), concentrada
principalmente en la yema. Así
mismo nos aporta vitamina B1
(tiamina), B2
(riboflavina), niacina (vitamina B-
3), ácido fólico,
vitaminas A, D y E (en la yema).
Es importante señalar que los
huevos poseen colina, muy
conveniente para la alimentación
de mujeres embarazadas, ya que
facilita el correcto desarrollo del
sistema nervioso central del
embrión/feto, junto con el ácido
fólico.
Por otro lado los carotenoides,
luteína y zeaxantina, ayudan a
prevenir trastornos oculares como
las cataratas y la ceguera.
Cual es la relación huevo-colesterol?
Durante muchos años el consumo de
huevos estuvo restringido, en aquellas
dietas para tratar y prevenir
la hipercolesterolemia y las enfermedades
cardiovasculares.
Su ingesta quedaba limitada a 2 o 3
unidades como máximo por semana.
Actualmente, tras diferentes estudios
científicos realizados, esas
recomendaciones se han modificado y
han sido desterradas.
Se ha comprobado que lo que si incide
negativamente sobre el colesterol
sanguíneo es la relación entre en consumo
de grasas saturadas sobre las insaturadas y
no el colesterol de la dieta, como
erroneamente se creía.
Son las grasas saturadas quienes
determinan el aumento de colesterol en
sangre. Recientes investigaciones han
demostrado que la ingesta de un huevo
por día, no tiene ningún efecto sobre el
colesterol sanguíneo, siempre dentro del
contexto de dieta sana y equilibrada, más
el complemento del ejercicio diario.
Papaya
 Gracias a este elevado porcentaje en agua es
un excelente diurético.

2. Aumenta las defensas naturales (vitamina

C)
“La papaya aporta vitamina C en
cantidades tan elevadas que 100 gramos de
alimento cubren el cien por cien de la
cantidad diaria recomendada para un adulto
medio. ¡Aporta incluso más vitamina C que
la naranja!”, señala Vanesa León García,
La papaya es una fruta tropical de gran miembro del Comité de Prensa de la
tamaño originaria de México y cultivada en Asociación de Dietistas-Nutricionistas de
varias regiones del mundo, como las Islas Madrid (Addinma).
Canarias. Sus nutrientes son
fundamentalmente azúcares de absorción
rápida (tanto más cuanto más maduro esté el
fruto). El aporte de proteínas es bajo -como
suele ser común en las frutas- y su contenido
en grasas es escaso. Se diferencia así de las
frutas oleaginosas, que aportan
principalmente grasas.
Alma Palau, presidenta del Consejo
General de Dietistas-
Nutricionistas (CGDN) advierte de que la
papaya no es un alimento con propiedades
fuera de lo normal y equipara sus beneficios
al de otras frutas. “El consumo de fruta se Entre los beneficios de esta vitamina señala:
asocia con una disminución del riesgo de
•  Ayuda a aumentar las defensas naturales
padecer obesidad, hipertensión, enferme
del organismo.
dades cardiovasculares o algunos tipos
de cáncer. La papaya es una fruta, y como •  Favorece la formación de colágeno (la
tal, su consumo ayuda a disminuir el riesgo proteína estructural por excelencia).
de estas enfermedades”.
•  Activa la absorción del hierro.
Teniendo en cuenta esta premisa, pero
atendiendo a los nutrientes de la papaya y las •  Tiene efecto antioxidante frente a los
cantidades en que se encuentran, los radicales libres.
expertos valoran las propiedades y
beneficios de esta fruta en concreto. 3. Mejora la salud de la piel (vitamina A)

. Es un buen diurético (agua)

Al ser una fruta de tipo carnoso tiene
abundante agua, alrededor del 90 por ciento.
La papaya cubre el 25 por ciento de la mayor de magnesio y potasio, “si bien no
cantidad diaria recomendada de este más que otras especies vegetales”.
nutriente para un adulto medio. Un nutriente
que mejora la salud de la piel, las mucosas y
7. Mejora el estreñimiento (fibra)
el sistema inmunitario.
León reconoce que otras frutas aportan
Como explica León, el beta caroteno es
más fibra, pero no desprecia los dos gramos
precursor principal de la vitamina A en el
de fibra por 100 gramos de alimento que
organismo. Dentro de sus beneficios se
aporta la papaya. Luengo destaca que “se ha
añade la síntesis de melanina, pigmento
de tener en cuenta que se recomiendan 14
natural de la piel que ayuda a fomentar el
gramos de fibra por cada 1000 kilocalorías
bronceado y protege de la radiación solar.
de la dieta, y que la papaya aporta
aproximadamente el triple de lo que nos
4. Función antioxidante (licopeno) debe aportar un alimento promedio para
llegar al objetivo de fibra recomendado”.
“Más importante que la vitamina A en la
papaya es el licopeno”, afirma Luis Miguel “La fibra ayuda a mejorar el tiempo de
Luengo, vocal del comité gestor del área de tránsito intestinal, mejorando
nutrición de la Sociedad Española de el estreñimiento. Ayuda al control de
Endocrinología y Nutrición (SEEN). la glucosa y del colesterol sanguíneo y hace
que estos componentes se absorban de
“El licopeno –explica- es un carotenoide que
forma más lenta hacia la sangre. De ahí que
contribuye a la coloración de la papaya y
se especule con la posibilidad de que proteja
que tiene efecto antioxidante”.
contra el cáncer de colon y ciertas
enfermedades cardiovasculares”, agrega
5. Prevención de enfermedades León.
cardiovasculares  (flavonoides)
Otro de sus compuestos es el flavonoide
criptoxantina, que “actúa como antioxidante
frente a los radicales libres, responsables del
envejecimiento prematuro de las células”,
indica León.
“Los flavonoides –continúa- protegen de la
oxidación del colesterol LDL, por lo que
ayudan a la prevención de enfermedades
cardiovasculares”.

6. Restaura el equilibrio ácido-base del

organismo (minerales)
La papaya contiene minerales como
el calcio, el magnesio, el potasio y el
fósforo, que ayudan a restaurar el equilibrio
ácido-base del organismo. Luengo
puntualiza que aporta una cantidad algo
2 folleto

https://infograph.venngage.com/ps/b6q5HKYKkS8/modern-light-pink-wedding-tri-fold-
brochure
 re co m e n dacio nes
clclu sio n es

conclusiones conocer los

se lo gra prender nutrientes de los
los nutrientes de alimentos
los alimnetos obserbar y validar
trabajados los antinutrientes
se conocen los de cada alimento
antinutrientes y
efectos adversos
al organismo