INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IIAL – 2010 – 219

INFORME FINAL DE SERVICIO SOCIAL

O8 DE JULIO 2019 - 10 DE ENERO DE 2020

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO FERMENTATIVO PARA

LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

REALIZADO EN

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

QUE PRESENTA

EUGENIO RUIZ CONTRERAS

(16884016)

ING. RUDY ZACARÍAS TOLEDO

RESPONSABLE DEL PROGRAMA

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS, ENERO DE 2020

Introducción:
El servicio social es una práctica que permite consolidar la información profesional
proporcionando un espacio de adquisición y aplicación de conocimientos favoreciendo
el desarrollo de valores, dicho esto, el servicio social fue prestado en la institución
educativa que lleva por nombre “Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa”, dicho
instituto fomenta el desarrollo integral de los estudiantes, mediante la generación de
ideas que destaquen en la innovación tecnológica y muchas otras disciplinas.
Potencializar el conocimiento, las habilidades y actitudes de los jóvenes para lograr un
mejor país. El 28 de Enero de 2002, el Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa,
inicia labores académicas y administrativas, mediante la firma de convenio de
colaboración Institucional para el uso de las instalaciones de la Escuela Normal de la
Licenciatura en Educación Primaria del Occidente de Chiapas y fue hasta el mes de
agosto de 2003, que el Instituto inicia sus labores académicas y administrativas en sus
propias instalaciones, teniendo como ofertas educativas las carreras de; Ingeniería En
Industrias Alimentarias e Ingeniería Industrial.

Para la llevar a cabo la liberación del servicio, fue necesario el desarrollo del proyecto
que lleva por nombre “Estandarización del proceso fermentativo para la elaboración de
cerveza artesanal”, en el cual fue necesario el desarrollo de actividades durante un
periodo de tiempo de 500 horas, siendo que las actividades que se realizaron son las
siguientes; Identificación de materiales y reactivos, Instalación del experimento de
fermentación, Medición de las variables fermentativas, Medición de proporciones,
Ajuste al proceso fermentativo, estandarización del proceso. Se logró la estandariza
ración del proceso fermentativo de la cerveza artesanal.

Objetivo General:

Proponer una metodología estandarizada para la elaboración de cerveza artesanal,

mediante la integración de materias primas regionales.
Objetivos Específicos:

• Identificar el proceso productivo de cerveza artesanal.

• Integrar materia primas regionales al proceso productivo de cerveza artesanal.

• Estandarización del proceso de producción de cerveza artesanal

Resultado de las Actividades Realizadas:

Primeramente se realizó una revisión bibliográfica, la cual nos ayudó a comprender más
a fondo el proceso de elaboración de la cerveza artesanal. Luego se hicieron pruebas
de selección de materias primas, las cuales se adecuaran más al tipo de cerveza que
teníamos en mente.
Posteriormente se realizaron pruebas de fermentación las cuales dan las caracteristicas
organolépticas al producto final, además se realizó una idetificación de variables para
que de esta manera pudieramos llegar más rapidamente a la estandarización deseada.

Por último se realizaron pruebas de envasado, las cuales nos permitieron saber cuales
eran las más adecuadas para el producto, luego se realizó la caracterización del
producto obtenido el cual fue el último de los puntos prácticos a realizar.

Conclusión
Deben plantear propuestas de mejora para el área donde realizaron el servicio social,
para ello primeramente se sugiere que se haga una valoración honesta y objetiva, a
partir de lo que se observó respecto a condiciones de trabajo, asistencia, asesoría y
demás factores que figuraron o debieron figurar para cumplir y/o no cumplir con los
objetivos, expectativas y metas de un buen Servicio Social.

Una vez valorado lo anterior, ahora sí, se procede a anotar las distintas propuestas para
continuar o mejorar el programa y el plan de trabajo en el centro de prestación, para los
futuros prestadores de servicio social.

Elabora

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Eugenio Ruíz Contreras Ing. Rudy Zacarías Toledo
Prestador del servicio Catedrático del ITSC
Responsable del Programa