Sunteți pe pagina 1din 5

.

Elaborarea programului de lucru al cafenelei pentru tineret

1. Calculul numărul de consumatori;

Numărul de locuri în sală-60

Numărul de consumatori se determină după formula:


P ∙ φ∙ x
N=
100
;
P-nr. De locuri în sală;
- rotația unui loc în sală;
x- procent de completare a sălii

Ora de lucru Rotația unui Procent de Numărul de


loc,  completare a consumatori, N
sălii, x
9.00-10.00 1,5 30 27
10.00-11.00 1,5 40 36
11.00-12.00 1,5 30 27
12.00-13.00 1,5 50 45
13.00-14.00 1,5 45 41
14.00-15.00 1,5 50 45
15.00-16.00 1,5 35 32
16.00-17.00 1,5 30 27
17.00-18.00 1,5 40 36
18.00-19.00 0,5 50 15
19.00-20.00 0,5 60 18
20.00-21.00 0,5 40 12
21.00-22.00 0,5 30 9
Total 370
Figura 1. Graficul de complectare a sălii

Graficul de complectare a sălii


50

45

40

35

30

25

20

15

10

0
9.00- 10.00- 11.00- 12.00- 13.00- 14.00- 15.00- 16.00- 17.00- 18.00- 19.00- 20.00- 21.00-
10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.00 20.00 21.00 22.00
1.2 Calculul numărului de bucate.
n=Nm
n-numărul total de bucate planificate;
N- numărul total de consumatori pe zi;
m- coeficientul meiu de întrenuințare a bucatelor;
n=3702
n=740 (bucate)

2. Elaborarea listei de bucate (Meniul)

Nr. Denumirea preparatului Gramaj Numărul de


rețetei porții
Băuturi calde
944 Ceai cu lămâie 200/22/9
945 Ceai cu lapte 150/50/1
5
955 Cafea orientală 100
957 Cafea cu înghețată 150
Băuturi reci
Apă minerală 500
1017 Milkshake cu ciocolată 150
1018 Milkshake cu cafea 150
1025 Milkshake cu pomușoare și 150
înghețată
1024 Milkshake cu banană 150
Sucuri
924 Suc de mere 200
927 Suc din agriș și vișină 200
928 Suc de zmeură 200
929 Suc de portocale 200
Bucate reci
44 Somon slab sărat cu lămâie 75/14 15
154 Salată ‘’Deliciu’’ cu somon 180 30
157/807/88 Fileu de pasăre cu maioneză 75/75/40 118
4
Bucate de bază
486/694 Fileu de șalău înăbușit în sos 15
de tomate și piure de cartofi 225/150
532 Mușchi de vită fiert cu 100/150/75 178
legume în sos roșu de bază
415 Paste cu cașcaval 180 22
451/796 Ouă coapte cu sos de lapte 230/5 22
Produse de patiserie
915 Sufleu din pomușoare 250
927 Coșuleț cu măr 125
42* Corn cu cașcaval 80
51* Trigoane cu gem 100
60* Pateu de casă 130
55* Globulețe cu cacao 85
66* Tartă cu frișcă și fructe 120
40* Bușe cu mere și brânză 120
53* Ecler cu caise 80
Preparate desert, înghețată
900 Muss cu lămâie 200
932 Înghețată ‘’surpriză’’ 300
939 Înghețată ’’Iceberg’’ 300
971 Cremă de ciocolată 200
2.1 Repartizarea procentuală pe bucate
n=740

Denumirea grupei de bucate De la nr. De la grupa


total dată
% Cantinat % Cantitate
e
Bucate reci 40 296
De pește și produse 5 15
gastronomice de pește
De carne și produse 40 118
gastronomice de carne

De legume salate, vinegrete 10 30

Produse lactate, tartine 45 133


Bucate de bază 40 296
din pește 5 15
din carne 60 178
Din legume 20 59
Din ouă și produse lactate 15 44
Bucate dulci 20 148
reci 80 118
calde 20 30