Plan de afaceri

Cofetaria
Patis
 Cuprins
1.Descrierea ideii de afacere
1.1.Descrierea intreprinderii si a activitatii desfasurate
1.2.Scopul si obiectivele afacerii
1.3.Anliza SWOT
1.4.Strategia afacerii
1.5.Descrierea produsului/serviciului
2.Planul de marketing
2.1.Piata si consumatorii
2.2.Concurentii
2.3.Plasamentul si distributia
2.4.Politica de pret
2.5.Promovarea
3.Planul operational
3.1.Descrierea procesului tehnologic(schema operationala)
3.2.Schema fizica
3.3.Necesarul de spatiu,echipament,consumatorie si costurile
acestora
3.4.Furnizorii
4.Necesarul de resurse umane
4.1.Structura organizatorica
4.2.Necesarul de resurse umane si remunerarea lor
5.Planul de finantare
5.1.Cheltuieli de lansare a afacerii
5.2.Bilantul contabil
5.3.Prognoza veniturilor si cheltuielilor
5.4.Fluxul de numerar
5.5.Raportul privind rezultatul financiar
 • Descrierea Afacerii
• Misiunea, scopurile si obiectivele afacerii
Scopul cofetariei este de a oferi un meniu special de prajituri si inghetata intr-o atmosfera vesela si
relaxanta.
Obiective:
• Deschiderea unei cofetarii de succes, avand ca segment tineri din Nisporeni din clasa de mijloc
• Un numar minim de 70 de clienti / zi in primul an de afaceri
• Dezvoltarea unei relatii de incredere cu clientii, astfel incat promovarea cofetariei sa se realizeze
in primul rand prin recomandari

• Descrierea afacerii
Cofetaria PatisSmile, va fi infiintata pe data de 01 iulie 2014, avand ca obiect principal de activitate
vanzarea de prajituri, cu consumarea în local, cu sau fara program distractiv. Cofetaria va fi inregistrata
la Registrul Comertului sub nr. 5458188 si isi va avea sediul in orasul Nisporeni.

• Descrierea produselor si serviciilor

Cofetaria va vinde produse de patiserie, prajituri, bauturi si inghetata, clientii principali fiind tineri cu
varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani din clasa de mijloc din Nisporeni.
Pe langa aceste produse, cofetaria va organiza si seri tematice (karaoke, muzica live, etc.).
Interesul principal al segmentului nostru tinta este axat pe calitatea produselor si a servirii, in
concordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi moderate. Consideram ca putem oferi produse la un
pret mediu fara a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.

• Analiza SWOT
Puncte Tari Oportunitati

• asocierea cu un producator • numar in continuare redus de cofetarii;

binecunoscut; • o iesire la cofetarie presupune un cost mai mic
• originalitate (organizare seri tematice, decat o iesire la restaurant;
programe de fidelitate); • o mai mare deschidere a consumatorilor
• calitatea produselor si a servirii; moldoveni catre socializare in afara casei;
• experienta responsabilului; • gusturile consumatorilor au evoluat, acestia
• marja de profit; apreciind acum o prajitura si un serviciu de
• locatia. calitate;
• scaderea chiriei pentru spatiile comerciale;.
Puncte Slabe Amenintari

• lipsa unui renume pe piata cofetariilor • o posibila scadere a consumului ca frecventa si

din Moldova;
• lipsa de experienta a actionarilor
• fonduri proprii initiale insuficiente
cantitate;
• conditii de creditare mai aspre;
• lichiditate redusa pe piata;
• cresterea costului cu materia prima;
• devalorizarea monedei nationale.
• Politica de pret
Preturile practicate vor incadra Cofetariei in categoria medie. In functie de produs, Cofetaria va practica
un ados comercial de la 30% (bauturile) pana la 30% (prajituri, inghetata).
Astfel, o prajitura va costa intre 5 si 15 lei, o ciocolata calda intre 5 si 10 lei, bauturile non-alcoolice intre
5 si 15 lei, inghetata intre 5 si 12 lei.
In cursul saptamanii, intre orele 14.00 si 18.00, Cofetaria va practica preturi reduse cu 20% pentru a
atrage clientela.

• Politica de promovare
Managementul doreste ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cofetariei sa fie recomandarea
clientilor multumiti.

• Cofetaria va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber in format hartie.Si se
va prezenta o scurta descriere a cofetariei, a serviciilor oferite si a serilor tematice, pe propria pagina de
internet.

• Productia
Autorizatiile de functionare necesare pentru deschiderea cofetarieise obtin de la Ministerul
Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid si Pompieri.
Locatia
Cofetaria va fi localizata intr-o zona populata a Nisporeniului avand un spatiu de 100 m 2 si o deschidere
de minim 7 m2.Spatiul va fi renovat si amenajat, astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. O atentie
speciala va fi acordata utilitațiilor, finisajelor superioare și elementelor de decor si iluminat indirect,
instalație de climatizare, etc.
Cofetaria va cuprinde 15 de mese (separate in doua sau 3 saloane), un bar, 2 grupuri sanitare, un vestiar
pentru salariati, un birou si o camera care va servi drept depozit, o camera pentru prepararea
produselor.
Aparatele necesare (pentru prepararea prajiturilor si a inghetatei) pot fi achizitionate sau luate in
comodat de la furnizorii de ingrediente.Avantajele de a lucra in parteneriat cu furnizori in loc de a
achizitiona produsele dintr-un supermarket precum Anda / ............ :
• economia de timp - furnizorul va aduce ingrediente / bauturi la intervale de timp stabilite;
• costuri reduse - aparatele sunt luate in custodie in mod gratuit, nu achizitionate sau inchiriate,
iar service-ul este gratuit; se primesc de asemenea si toate materialele necesare servirii in mod
gratuit (cesti, tave, meniuri, pahare, servetele, etc.);
Echipa manageriala
Conducerea cofetariei este asigurată de Directorul general si de Responsabilul de Cofetarie Cornescu
Irina

• Tehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata

Aparatura necesara (pentru prepararea prajiturilor si pentru pastrarea produselor) va fi obtinuta direct
de la furnizori, pe baza unui contract gratuit de comodat (una dintre parti, numita comodant, transmite in
folosinta temporara si gratuita unei alte parti) .
Segmentul tinta
Clientii Cofetariei PatisSmile sunt locuitori ai Nisporeniului, cu varsta cuprinsa intre 15 si 55 de ani, sunt
educati, le place sa socializeze si apreciaza un serviciu de calitate.
Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in weekend. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se
vor realiza intre orele 7-9 si 14 – 18, insa vor exista foarte multi clienti care vor frecventa cofetaria si
seara.
cofetaria va oferi o gama larga de prajituri, astfel incat sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase
ale clientilor sai.

• Concurenta
Mmliga,Paradis

• Protectia impotriva riscurilor

Managementul a hotarat incheierea unei polite de asigurare impotriva incendiilor, precum si instalarea
unui sistem de alarma si a unor camere de supraveghere.
Aparitia unor noi concurenti in zona cofetariei ar putea diminua traficul de clienti.Ne vom pregati pentru
aceasta posibilitate prin fidelizarea clientilor, prin programe speciale.

• Management si organizarea afacerii

• Organizarea afacerii
Directorul General Cornescu Irina va avea in subordine ierarhica intreg personalul cafenelei, impreuna
cu Responsabilul de cofetariei iar acesta va avea in subordine ierarhica si functionala chelnerii, cofetarii
si persoanele responsabile cu curatenia.

• Planul de management a resurselor umane

Prima persoana angajata va fi Responsabilul cofetarie care se va implica ulterior in angajarea
personalului operational.
Intregul personal va fi angajat cu carte de munca, pe durata nedeterminata. Remunerarea se va face
prin salariu fix si se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 2000 lei
pentru responsabilul cofetariei, 1000 lei pentru cofetari, 900 lei pentru chelneri si 650 de lei pentru
personalul de curatenie.
Responsabilul cofetariei va avea si un telefon mobil cu abonament platit de societate.

• Directorii

• Seful cofetariei va fi responsabil de activitatea curenta a cofetariei. El va avea in subordine toti

angajatii, va mentine legatura cu furnizorii si partenerii cofetariei. Responsabilul cofetariei va raspunde
direct in fata actionarilor.

• Personalul
Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cofetarie, 3 chelneri, 3 cofetari si 2 persoane
responsabile cu curatenia care vor lucra in ture.
Acestia vor fi in subordinea responsabilului de cofetarie, care va avea obligatoriu experienta in
conducerea unei cafenele. Seful de cofetarie va fi responsabil de activitatea curenta a cofetariei, de
relatia cu furnizorii si clientii parteneri, dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a
stabili si respecta metodele de promovare ale cofetariei si bonusurile de performanta acordate
salariatilor.
Chelnerii vor fi instruiti de catre responsabilul de cofetarie.Pe langa servirea clientilor, toti chelnerii vor
prezinta produsele intr-o maniera atragatoare pentru clienti, astfel incat sa genereze vanzare incrucisata
(ex. O sticla cu suc pe langa o prajitura).
Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea fi deschisa doar de
catre responsabilul de cofetarie), cat si un numar de telefon mobil (de asemenea al responsabilului de
cofetarie). Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsabilul de cofetarie, care va lua masuri
pentru a minimiza nemultumirea clientilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea
casei, etc.).

• Planul operational
• Graficul investitiei
Etapele operationale ce vor defini implementarea planului investitional sunt cuprinse in urmatorul tabel:

ANUL I

Operațiuni 1 2 3 4 5 6

Proiecte, aprobari, avize X X

Amenajare spațiu X X

Incheiere contracte cu furnizori X

Achiziție mobilier siaparate de bucatarie. X

Transportul, montarea și probaaparatelor X

Recrutare și angajare personal X X

Instruire și verificare personal X

Achizitia unui stoc initial de materii prime X

Inaugurarea cofetariei X

• Planul financiar
Pentru toate cheltuielile s-a folosit un curs mediu de 8000lei

• Cheltuieli cu investitia initiala

Amenajarile vor fi realizate de firma ......., conform devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia
intocmirii planului de afaceri. Astfel:
• instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea unor utilaje : 900lei;
• instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa calda, rece si canalizarea pentru evacuarea
apei menajere :500lei;
• instalatia de incalzire / racire : asigura confortul prin temperatura, umiditate constantasi aer
purificat : 450lei;
• instalatia pentru curentii slabi : telefon, calculator,camere supraveghere, alarma, casa de
marcat, sonorizare etc. : 380lei ;
• Electricitate si apa: 2500lei
• amenajari interioare :
• plafon si pereti rigips :1000lei ;
• indreptat pereti si zugravit cu vopsea lavabila : 900lei ;
• parchet 80 mp: 2200lei;
• gresie 20mp : 1800lei ;
• organizarea interioara a cafenelei :
• Spatii de depozitare– 4 m2 :
• 1 frigider pentru bauturi racoritoare – asigurat gratis de catre furnizorul de
bauturi racoritoare;
• frigider/congelator pentru inghetata – asigurat gratis de furnizorul de inghetata;
• vitrina frigorifica pentru mancare si prajituri – 1900lei.
• cuptor cu microunde: 450lei;
• masina de facut gheata: 600lei;
• mobilier tehnologic: mese de lucru, dulapuri, etajere: 3000lei.
• Vestiarul pentru salariati – 3 m2: mobilier – 5400lei
• Spatii de primire si servire: 80 m2 (40 – 35 de locuri):
• mesele: 15 buc x 500lei/ buc = 7500lei
• fotolii: 30 buc x 900lei / buc = 27000lei
• canapea de colt (2 persoane): 2 buc x 360lei / buc =720lei
• decoratiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele,
decoratiuni, suporturi, etc.):1000lei
• Inventarul pentru servire (vesela):
• farfurii desert: 40 * 36lei / buc = 1440lei
• tacamuri (set: furculite + cutite + lingurite): 40 x 72lei / set = 2880lei
• pahare pentru bauturi racoritoare, scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru
meniuri =500lei
• Camera pentru depozitare: rafturi – 800lei
• Birou – 4 m2
• un calculator: 7000lei
• o imprimanta / copiator / fax / scaner: 1000lei
• un telefon: 500lei
• diverse – birotica (dosare, hartie, pixuri, etc.): 150lei
Total cheltuieli de investitii : 72470lei

• Cheltuieli lunare
Cheltuieli cu personalul

Poziție Numar Salariul individual

net - Lei

Șef cofetarie / Responsabil 1 2000lei

Cofetar 2 100lei

Chelner 4 900lei

Personal de curațenie 2 650lei

Total 9 4550lei

Cheltuielile cu aprovizionarea

Consumul dintr-o cofetarie se impart in medie astfel:

• Ingrediente prajituri– 40%;
• Bauturi racoritoare –15%;
• Inghetata – 20%
Un client consuma in medie 2 - 3 produse.
Cheltuielile cu promovarea: 1% din vanzari = 1000lei / luna in primul an

• Cifra de afaceri
Nota de plata pentru o persoana intr-o cafenea contine 2 sau 3 produse.
Flux de clienti: in primul an se estimeaza un flux de 75 de clienti zilnic, afacerea urmand sa creasca cu
50% pe an si sa ajunga in al doilea an la 100 de clienti zilnic, iar in al III-lea la 150 de clienti zilnic
In primul an – 100 de clienti zilnic – 2250 de clienti lunar
Cifra de afaceri lunara in lei = 1000lei lunar in primul an = 12000lei ANUAL
In al II-lea an – crestere cu 50 % - 18000lei ANUAL
In al III-lea an – crestere cu 25% – 21600lei ANUAL

• Profit lunar
Cheltuieli lunare = 14550lei
Salarii: 4550lei
Utilitati: 2500lei
Aprovizionare: 6500lei
Promovare: 1000lei
Incasari lunare = aprox. 22500lei
Profit lunar: 7950lei

• Fond initial necesar

Total: 159470lei
Investitia initiala in amenajare:72470lei
Salarii 6 luni: 27300lei
Utilitati 6 luni: 15000lei
Aprovizionare 6 luni: 39000lei
Promovare 6 luni: 6000lei
Investitia initiala de 159470lei in 20 luni.