Diagrama de Flujo de Procesos

Valeria Andrea Cayul Cayul

Control Estadístico de Procesos

Instituto IACC

16 de Marzo, 2020
 Desarrollo

Al año 2011 la recepción industrial total fue de 2.103.738 [Ton] de leche, lo que representa un
aumento de la producción, desde el año 1977, de 3.5 veces. Se considera que las perspectivas
de producción de leche en el país son de un crecimiento sostenido a futuro.

Actualmente los principales productos lácteos procesados en el país son leche en polvo, queso
y leche fluida, que en conjunto abarcan el 91% del total de la recepción, existiendo una
capacidad de procesamiento de leche fresca de 12.946.796 [L] diarios (Fuente:
http://www.consorciolechero.cl/tecnolactea/main-capacidad-instalada/?materia=6)

Con respecto a la industria láctea en Chile:

A-. Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes para
la producción de leche fluida. Indique claramente cuales con los elementos de entrada y
salida. Use la herramienta SmartDraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados
manualmente.

https://www.lucidchart.com/invitations/accept/03acf254-72a4-4c3c-b37e-ba54e01d24f6
  La recepción de materia prima se realiza en forma de leche cruda.
 Los tratamientos previos son acciones que se realizan antes de la homogeneización.
 La higienización en considerado un tratamiento previo a la MP, la cual pasa por procesos
de filtración y medios mecánicos.
 La estandarización y fortificación en el proceso en donde se modifica el contenido graso
de la leche dejándolo en un valor definido y constante, es aquí donde se separa por leche
descremada, parcialmente descremada o entera.
 La homogeneización es un proceso optativo, en el cual se reducen la cantidad de glóbulos
grasos, proceso utilizado para mejorar las cualidades organolépticas.
 En la preparación de la mezcla son agregados los aromatizantes, cacao y aditivos en el
caso que corresponda, dependiendo el sabor a preparar.
 El proceso de ultra pasteurización es realizado a un calentamiento de 138°C o más,
durante un tiempo de 2 segundos y posteriormente se refrigera hasta los 5°C o menos.
 La esterilización a ultra temperatura es realizada a 130/150°C durante pocos segundos en
un proceso térmico continuo.

B-. Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujo, de los procesos
para una industria láctea. Justifique con sus propias palabras.

Los diagramas de flujo son de gran ayuda e importancia en una empresa cuyo rubro es de algún
proceso de fabricación, sea o no de la industria láctea, ya que establece claramente los procesos y
etapas del área productiva, se pueden identificar claramente las entradas y salidas de cada
proceso y ordena gráficamente cómo funciona la organización, dejándolo claro para cualquier
persona que necesite conocer los procesos. Es un método fácil y de rápido entendimiento incluso
para personal que desconoce la jerga o especificaciones técnicas de cada símbolo utilizado en los
mismos diagramas. No solo se puede utilizar en diagramas de procesos, sino también para
ejemplificar cualquier operación de la organización y/o área. Es por ello que como juicio
personal y a modo de ejemplo en la organización en la que ejerzo como control de calidad y
encargada de SGC, utilizo este método hasta para hacer los procedimientos por departamento,
para hacerlo de una manera ordenada, fácil de entender y mas dinámico.

Bibliografía

 IACC (2019). Diagrama de flujo de procesos. Control Estadístico de Procesos. Semana

7.