Brazo gitano de yemas

La receta del día

Ingredientes

Mantequilla 6 cucharadas
Azúcar blanca 3/4 tazas
Yema de huevo 8 u
Harina de trigo 1 1/3 tazas
Polvo royal 2 cucharadas
Sal 1/4 cucharadita

Preparación

Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2½ centímetros. Cúbrale el fondo con papel grueso o

encerado y engrase el papel. Encienda el horno a 350ºF.

Cierna la harina con el royal y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añadiendo poco a poco
el azúcar. Agregue las yemas una a una, luego el vino y por último los ingredientes secos cernidos,
envolviéndolo suavemente sin batir.

Viértalo en el molde y hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que la panetela se vea ligeramente
doradita. Voltéelo sobre un paño húmedo. Quite con cuidado el papel. Recorte los bordes.
 
 
ERENJENAS RELLENAS

 
Ingredientes:
 
1 kg Berenjenas

Picadillo de carne de puerco cocinado

Queso rallado

Migas de pan viejo ralladas

Huevos batidos
Manteca

RECETA ELABORACIÓN: BERENJENAS RELLENAS

Se salcochan las berenjenas y se dejan enfriar.

Se les saca la masa cuidadosamente y se pica muy finita.

Se mezcla con igual cantidad de picadillo de puerco cocinado.

Se rellenan las berenjenas. Se polvorean con queso.

Se pasan por galleta en polvo, huevos batidos y galleta.

Se fríen en manteca bien caliente hasta que se doren.

El picadillo se cocina en un sofrito de manteca, cebolla, ají, dientes de ajo y tomate.

LONGANIZA DE CERDO AHUMADA PINAREÑA

 
CANTIDADES       INGREDIENTES

1 kg                  Carne de cerdo entreverada

1                      Cabeza de ajo

5                      Cucharadas de pimentón dulce

1                      Cucharadita de orégano molido

½                     Taza de vino seco

¼                     Semilla de nuez moscada

1                      Tramo de 1,5 m de tripa de cerdo

 
                        Sal al gusto

ELABORACIÓN:LONGANIZA DE CERDO AHUMADA PINAREÑA

Muela la carne junto con los ajos pelados. Sazónela con sal, pimentón, pimienta, orégano molido, nuez
moscada y vino seco. Mezcle todo bien y embuta la carne en la tripa; para ello amarre una punta de la
tripa, vírela al revés y en la medida que vaya empujando la carne, amarre la longaniza en tramos de 10
cm. Para ahumarla tome una lata de aceite vacía, hágale algunos huecos cerca del fondo para que
permita la circulación del aire.
Deposite brasas de carbón vegetal en el fondo y sitúe dos palitos sobre la parte superior de la lata (sin
tapa). Cuelgue las longanizas de 2 en 2 en los palitos y tape la lata para concentrar el humo.

Deje caer cada cierto tiempo sobre las brasas, 3 o 4 hojas de guayaba o limonero para que hagan humo
y algún que otro puñado de azúcar crudo y déjelas ahumar por espacio de 2 h.

Fríalas al momento de servirlas.

Puede acompañarlas con viandas fritas, preferiblemente papas.