Materie primă pentru aluat

2.1 Apa 1.1

temp. 25- Făinatemp. 3.1Drojdia 4.1 Sarea 6.1
temp. 30-35°C temp. 20°C 5.1Ulei
35°C 18-20°C Zahăr

1.2 Recepționare,depozitare,dozare

1.3 Frământarea maielei

timp.15-30, t. 30-32°C

1.4 Fermentarea maielei timp.

240-260 min,t. 26-30,acid 3-4%

1.5 Frământarea aluatuluitimp

60-90 min, umid 43-43,5 %

1.6 Fermentarea aluatului timp.

30 min, acid 2 %

1.7 Divizarea aluatului

1.8 Modelarea

1.9 Dospirea finalătimp .2-

4min , temp.30-35°C, umid
75%

1.10 Opărireatimp. 2-3 min

1.12 Coacere timp 10-20

min, ,t.180-250°C

1.13 Ambalare

1.14 Depozitare și 7.1 Ambalaje de

livraretimp 3-6 luni,t. 18°C polietilen

Schema 4.2.3Flux tehnologic de preparare a covrigilor

19