”Importanţa cărnii de măcelărie în alimentaţia publică”

1 Caracteristici ale materiei prime

1.1 Tratarea cărnii

1.2 Utilajul secției de tratare a cărnii

1.3 Tranșarea vitelor mari cornute

1.4 Dezosarea și deflaxarea cărnii

1.5 Semifabricate pentru prăjire(rosbifii,biftecul,file,langhetul,anticolul,romstecul)

1.6 Semifabricate în bucați mici(befstroganov,friptură)

1.7 Tranșarea cărnii de porcine

1.8 Semifabricatul în carne de ovină SEMIFABRICATUL ÎN BUCATĂ MARE

1.9 Semifabricate porționate(cotletele naturale,cotletul batut,frigaruiele de la

karsk,escalopul,șnițelul batut

1.10 Semifabricate din carne de porc

1.11 Semifabricate din carne tocată

1.12 Cerințe de calitate,păstrare și de transportare a semifabricatelor