SORTIMENTE DE ÎNGHEŢATĂ

Îngheţata se poate fabrica într-o mare varietate de sortimente, prin modificarea

compoziţiei, a aromelor, a modului de prezentare. Se pot distinge următoarele sortimente mai
importante:
 Îngheţata de fructe se caracterizează printr-un conţinut mai mare de zahăr,
gust acrişor, lipsa produselor lactate în compoziţie. Sucul de fructe sau siropul de fructe
reprezintă 15-25% din amestec.
 Îngheţata cu fructe se caracterizează prin aceea că are înglobat în masa de
îngheţată dupa freezerare un anumit fruct: zmeura, capşuni etc. Fructele pot fi introduse
întregi, după o prealabilă însiropare. Dacă se utilizează fructele sub forma de piureu, acesta se
introduce în amestec inainte de freezerare.
 Îngheţata de lapte se caracterizează printr-un conţinut redus de grăsime (3-
5%). Aromatizarea se face cu vanilie, cu fistic, cu cafea, cu cacao sau cu fructe.
 Îngheţata de frişcă conţine 8-10% sau 12-15% grăsime. Aromatizarea ei se
obţine ca şi la îngheţata cu lapte. În plus, poate conţine ciocolată, nuci, stafide, alune, coji de
fructe zahariste.
 Casata este îngheţată cu frişcă obţinută prin stratificare de sortimente diferite.
 Parafeul este o îngheţată cu un conţinut ridicat de grăsimi (minim 16%).
Totalul de substanţă uscată trebuie să fie mai mare de 40%.
 Îngheţata cu glazură de ciocolată se obţine astfel: brichete de îngheţată
obişnuită sunt glazurate cu un amestec format din ciocolată, praf de cacao, zahăr şi o
substanţă grasă (unt de cacao, unt de lapte).