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LA EDITORIAL DE LOS VETERINARIOS

ANIMALES DE PRODUCCIÓN VACUNO

Cow comfort
El bienestar
de la vaca lechera

Dirigido a veterinarios, estudiantes, profesores y profesionales del sector.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Autor: Antonio Callejo Ramos. El bienestar animal es un aspecto que preocupa cada vez más
Formato: 17 x 24 cm. al sector veterinario y a los ingenieros agrónomos dedicados
al campo de la producción animal. Por este motivo, la editorial
Número de páginas: 544. Servet presenta esta completa obra sobre el confort y bienes-
Número de imágenes: 350. tar de la vaca lechera. Se trata de una minuciosa y actualizada
Encuadernación: tapa dura. exposición de todos los aspectos relacionados con la gestión
y manejo del ganado vacuno lechero: bioseguridad, instalacio-
ISBN: 978-84-92569-20-5.
nes, alojamientos, medidas de higiene, ventilación, alimentación,
Año: 2009. ordeño, etc., siempre con el objetivo de optimizar el bienestar
animal y, por tanto, la producción láctea. Las numerosas imá-
genes, tablas y esquemas intercalados a lo largo de este libro,
lo convierten en una herramienta aún más práctica y formativa.

Más información

Andador del Palacio de Larrinaga, 2 - 50013 Zaragoza - España ■ Tel.: 976 46 14 80 ■ Fax: 976 42 30 00 ■ pedidos@grupoasis.com
La editorial de los veterinarios

Cow comfort. El bienestar de la vaca lechera


índice de contenido
1. El bienestar de la vaca lechera 4. Tipología de alojamientos en vacuno
¿Qué es el cow comfort? lechero
Introducción Introducción
Concepto de bienestar animal Tipos de instalaciones
Indicadores y cuantificación de bienestar Estabulación libre
Observación del ganado Indicadores de bienestar en estabulación libre
Conclusiones Conclusiones

2. Bioseguridad en las explotaciones 5. Diseño de los cubículos


de vacuno lechero Introducción
Introducción Dimensionamiento del espacio de descanso
Concepto de bioseguridad Elementos y dimensiones del cubículo
Concepto de enfermedad Superficie del cubículo
Vías de transmisión Conclusiones
Plan de bioseguridad
Prevención de entrada de enfermedades 6. Confort ambiental en los alojamientos
Barreras sanitarias
de vacuno lechero
Introducción
Prevención de la difusión de enfermedades
Factores ambientales
Medidas higiénicas
Temperatura
Aumentar la resistencia de los animales
Humedad
Conclusiones
Ventilación
3. Alojamientos y bienestar Volumen de aire estático
Introducción Cortinas cortavientos
Ubicación de la granja Refrigeración
Ubicación en la parcela Conclusiones
Otros aspectos constructivos
Alojamientos y bienestar
7. Bienestar en la cría de terneros
y de novillas
Suelos
Introducción
Cojeras
Manejo del ternero hasta el destete
Indicadores de bienestar
Alojamiento de los animales de reposición
Conclusiones
Conclusiones

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8. Comederos 11. Ordeño y bienestar


Introducción Introducción
Criterios básicos en el diseño, Diseño del centro de ordeño
construcción y manejo de comederos Rutina de ordeño
Espacio disponible por animal Máquina de ordeño y bienestar
Cornadizas Conclusiones
Manejo del comedero
12. Bibliografía
Autoconsumo
Conclusiones

9. El agua y los bebederos


Introducción
Necesidades de agua de bebida
Criterios para el dimensionamiento
y ubicación de bebederos
Colocación del bebedero
Caudal y reserva de agua
Manejo y limpieza de los bebederos
Calidad del agua
Sistemas de higienización del agua
Conclusiones

10. Vacas en transición y con necesidades


especiales
Introducción
Cambios metabólicos en la vaca en transición
Grupos de vacas en transición
Alojamiento de vacas en transición
Instalaciones para el manejo del ganado
Conclusiones

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Alojamientos y bienestar

Aspectos medioambientales Núcleo disperso Almacén de


Lechería alimentos
Se escapan a las pretensiones de este libro pero juegan un papel deci- Reposo terneros Oficina
sivo en la elección de la ubicación de la granja, por cuanto pueden su-
Parque Sala de
poner un factor muy limitante o, incluso, excluyente. La dimensión del terneros espera
proyecto marcará el tipo de documento ambiental que habrá que ad- Sala de ordeño
juntar a dicho proyecto y la información que deberá contener para la
obtención de la correspondiente Autorización Ambiental2.

Área de alimentación

Área de alimentación
Ubicación en la parcela Parque de
Área de reposo
Parque de
ejercicio ejercicio

Una explotación de vacuno lechero suele estar formada por diversos edi-
ficios, cada uno de ellos con una función muy concreta. Así, será pre-
ciso considerar una nave para las vacas en producción, otra para la re-
cría y las vacas secas, el centro de ordeño, los almacenes de materias
primas, la zona donde colocar las casetas de los terneros, la fosa de pu- Purines Estercolero Purines
rín o el estercolero, etc.
Esta especialización de cada edificio en un tipo de animal en un es- Figura 3. Pueden apreciarse las distintas dependencias y alojamientos de la granja (Fernández
y Ortiz, 2002).
tado fisiológico determinado o en tareas concretas se va imponiendo
en el sector, dado el creciente tamaño de las explotaciones. Se le llama
modelo disperso (figs. 2 y 3). En explotaciones pequeñas es frecuente disponer de todas las depen-
dencias o locales citados bajo un único techo o cubierta. Aún así, los
principios básicos que se exponen a continuación son también de apli-
cación en este caso, al que denominaríamos modelo compacto (fig. 4).

Sala de ordeño Entrada


Centro de ordeño

Pasillo de retorno Sala de


máquinas

Enfermería

Estercolero
Área de reposo Box Zona de
Lechería
Box espera

Área de ejercicio

Pasillo de alimentación
Figura 2. Esquema de una granja en modelo disperso.

2
Se deberá consultar la normativa al respecto, no sólo la de ámbito nacional sino también Figura 4. Esquema de una granja de modelo compacto (B.T.P.L., 2005).
autonómico, frecuentemente más restrictiva.
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Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero

Salida de sol
Puesta de sol Frente
en verano mediodía 1 pm
en verano abierto 11 am 2 pm
10 am 3 pm
Vientos dominantes
con lluvia
N 11 am 1 pm
10 am 2 pm
Salida ESTE OESTE
9 am 3 pm
O E de sol en
invierno
8 am pend
iente 4 pm
7 am 30%
5 pm
6 am
S 6 pm
Puesta
de sol en
invierno

8,5 m
14 m
40º latitud Norte, 21 de agosto

Figura 22. Alojamiento de frente abierto. Protección eficaz contra los vientos dominantes e insolación máxima en invierno (B.T.P.L., 2006). Figura 24. La orientación norte-sur permite una excesiva entrada de radiación solar durante muchas horas en verano.

10 am y 2 pm pend OESTE
iente
30% 1 pm
8 am y 4 pm mediodía
2 pm
3 pm
NORTE SUR
4 pm
pend 2 pm
iente
30% 4 pm 5 pm
mediodía
6 pm
Altura
alero
3,6 m
2 m de cortina desde
Altura alero
mediodía hasta el crepúsculo
3,6 m 6 pm

6,6 m
1,5 m
40º latitud Norte, 21 de agosto 40º latitud Norte, 21 de agosto

Figura 23. La orientación este-oeste minimiza la insolación en verano. Figura 25. Con una orientación norte-sur es necesario instalar elementos de protección, aunque pueden limitar la entrada de aire
y tener menor efecto protector por la tarde.

Con nuestras condiciones climáticas estivales, resulta muy comprome- Si el edificio es cerrado, como sucede en zonas más frías o en una nave
tido orientar las naves abiertas en dirección norte-sur, pues permitirá una de cría de terneros, la orientación es menos importante (fig. 26). Si el
inaceptable entrada de radiación solar tanto durante la mañana como du- eje longitudinal se sitúa perpendicular a los vientos dominantes permi-
rante la tarde (fig. 24), aunque la colocación de un peto o cortina (fig. 25) tirá una mejor ventilación natural del alojamiento al aprovechar el lla-
o la prolongación del alero puede minimizar esta circunstancia. mado efecto viento.

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Confort ambiental en los alojamientos de vacuno lechero

Edificios adecuadamente diseñados para conseguir


una ventilación óptima
Problemas de una
ventilación deficiente
Son diversas las evidencias de que la ventilación
de un edificio ganadero no se realiza correc-
tamente. Las sintetizamos en los siguientes
puntos:
■ Olor a amoniaco.
■ Desarrollo fúngico.
■ Camas húmedas.
■ Señales de oxidación en elementos metálicos.
■ Condensaciones.
■ Animales mojados.
Figura 29. Aislamiento de la cubierta con espuma de
poliuretano para evitar condensaciones. ■ Distribución heterogénea de los animales. Figura 30.

Para evitar la condensación, la única solución es reducir la humedad


dentro del edificio aumentando el caudal de ventilación (si se puede)4 o
incrementar la temperatura de la superficie donde se produce la conden-
sación. Para hacerlo, se debe incorporar a esa superficie un aislamiento
térmico lo que, en alojamientos para vacuno lechero, sólo se suele ha-
cer en la cubierta (fig. 29).
La distribución heterogénea de los animales cuando la mayor parte
de éstos no están en el comedero es también un signo muy evidente de
que la ventilación presenta deficiencias. Ello conduce a una densidad
de ocupación baja en las zonas donde el ambiente es menos conforta-
ble y a una acumulación de animales allí donde, en principio, hay un
mejor ambiente. Figura 31. Figura 32.

En el primer caso, al haber pocos animales, habrá una insuficiente pro-


ducción de calor y un insuficiente movimiento del aire. El ambiente será
frío y húmedo y aumenta la sensación de incomodidad (“discomfort”).
En el segundo, se producirá una excesiva cantidad de vapor de agua
y de gases y una mayor densidad microbiana y de riesgos patológicos
al ser insuficiente el caudal de ventilación por no estar prevista esta su-
perior densidad de animales.
Las figuras 30 a 33 muestran edificios amplios, altos y bien ventilados.
Las figuras 34 a 38 muestran naves cuya superficie de salida de aire
por la cumbrera es nula o claramente insuficiente.

Figura 33.
4
En invierno es comprometido aumentar el caudal de ventilación pues suele suponer un descenso
de la temperatura interior, aunque en vacas lecheras esto tampoco supone un inconveniente grave.
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El agua y los bebederos

ducciones deben ir a los bebederos por el techo, para que en caso de Los requisitos que debe cumplir el agua según el Real Decreto
que se produjese una depresión, nunca pudiera llegar agua a la red de 140/2003 pueden consultarse en la siguiente dirección web:
la lechería y se contaminase, o contaminar a otros bebederos. O bien, http://www.boe.es/boe/dias/2003-02-21/pdfs/A07228-07245.pdf.
instalar válvulas anti-retorno en tuberías enterradas, más recomenda- Corrección de errores en: http://www.boe.es/boe/dias/2003-03-
ble en climas muy fríos o calurosos. 04/pdfs/A08469-08469.pdf.
En España no existe ninguna legislación ni recomendaciones espe- Los criterios de potabilidad que establece este Real Decreto se resu-
cíficas que marquen los parámetros que debe cumplir el agua de con- men en la tabla 2.
sumo animal, al estilo de, por ejemplo, el NRC. El Real Decreto
140/2003 establece los criterios sanitarios que deben cumplir las aguas Tabla 2. Parámetros de potabilidad del agua fijados por el R.D. 140/2003 (BOE).
de consumo humano y las instalaciones que permiten su suministro,
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS
desde la captación hasta el grifo del consumidor y el control de éstas,
garantizando su salubridad, calidad y limpieza, con el fin de proteger Parámetro Agua potable Agua sospechosa Agua peligrosa
Límite RD
la salud de las personas.
El citado Real Decreto define las aguas de consumo humano como Coliformes totales 0 UFC/100 ml 5-50 UFC/100 ml >50 UFC/100 ml

aquéllas que se usan para preparar alimentos, higiene personal, cocinar… Escherichia coli 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml

así como las utilizadas en la limpieza de las superficies, objetos y mate- Enterococcus fecal 0 UFC/100 ml 5-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml

riales que puedan estar en contacto con los alimentos. Por extensión, se Clostridium perfringens 0 UFC/100 ml 10-20 UFC/100 ml >20 UFC/100 ml

puede entender (y debe entenderse) que esta norma es de aplicación a Aerobios mesófilos a 22 ºC <100 UFC/ml 100-300 UFC/100 ml >300 UFC/100 ml

las industrias agropecuarias y, en especial, a las explotaciones ganade-


PARÁMETROS QUÍMICOS
ras productoras de leche, en lo relativo a la limpieza y desinfección de
todos los materiales y sustancias que entran en contacto con la leche, así Parámetro Nivel Guía Conc. máx. admisible Nivel riesgo
Límite R.D.
como la limpieza de sus operarios y ubres en caso necesario. Puesto que
no se van a realizar dos acometidas distintas, el agua que se suministra pH 6,5-8,5 6,5-9,5 >6,5 - >8,5

a la sala de ordeño presentará las mismas características de calidad que Conductividad 25 µsiemens/cm 2.500 µsiemens/cm -

la que se suministra a los bebederos de los animales. Nitratos* 25 ppm <50 ppm 100 ppm

Cuando el agua que se utiliza en la granja es de suministro munici- Nitritos <0,1 ppm <0,1 ppm 4 ppm

pal, deberíamos tener todas las garantías de que su calidad es la ade- Amonio - <0,5 ppm de N2 -

cuada puesto que es la misma agua que se suministra a la población. Cloruros - <250 ppm -

No obstante, no está de más realizar análisis periódicos del agua que Sulfatos - <250 ppm -

llega a los bebederos, tomando muestras en varios de ellos (siempre se Hierro 0,05 ppm 0,2 ppm O,3 ppm

tomará en el más alejado) pues el agua puede contaminarse en el sis- Cobre 0,1 ppm 0,6 ppm 3 ppm

tema de distribución. Como es natural, el control de la calidad del agua Calcio 100 ppm - 500 ppm

es aún más imprescindible cuando ésta es de captación propia (pozos, Magnesio 30 ppm 50 ppm 125 ppm

canales, ríos, etc.), instalando sistemas de higienización del agua si fuera * [N03]/50 + [N02]/3 <1 ppm.

necesario. Si la captación es superficial o la profundidad del pozo es in-


ferior a 15 metros, sería indicado controlar la bacteriología y la presen-
cia de nitratos. Si la profundidad de captación es mayor, sería la cali-
dad fisicoquímica del agua la que convendría controlar.

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