UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Cdla. Universitaria (Predios Huachi) / Casilla 334 / Telefax: 03-2851894 – 2411537, Correo Electrónico: carrera.industrial@uta.edu.ec
AMBATO-ECUADOR

Carrera: Ingeniería Industrial

Tema: Nombre de la Consulta
Unidad de Organización Curricular: Básica
Ciclo Académico y Paralelo: septiembre 2019-febrero 2020
Alumnos participantes: Abril Hidalgo Erick Samuel
Álvarez Ramírez Erika Estefanía
Gavilanes Guamán Karla Gabriela

Módulo y Docente: Procesos Agroindustriales Ing. Naranjo Israel

I. TEMA

Proceso Agroindustriales

II. OBJETIVO

2.1. Objetivo General

• Desarrollar un informe que detalle las definiciones y los procesos de la

agroindustria.

2.2. Objetivos Específicos

• Elaborar un informe, por medio de una consulta bibliográfica acerca de los

procesos agroindustriales.
• Detallar la definición y la historia que englobe el desarrollo de la agroindustria
en el mundo.
• Mencionar las herramientas y maquinarias que más importan en el sector de la
agroindustria.

III. DESARROLLO HISTÒRICO

La agroindustria, desde un término muy sencillo es el negocio y a actividad más

antigua del mundo, ya que los primeros pobladores implementaron técnicas para
mejorar y producir sembríos en cantidades enormes para el abastecimiento de todo un
pueblo, esto llevó a consecuencia a la demanda y la oferta también, creando lo que
conocemos hoy como mercado, la implementación de la moneda de cambio o a su
vez, el trueque, fueron métodos que hicieron posible que las regiones utilizaran el
comercio como forma de sobrevivir y coexistir, la moneda era acuñada según el rey,
siendo este la máxima autoridad y la más relevante, en las regiones de américa del
sur, se habla de una similitud a los países del viejo mundo, pero siendo este como
prioridad el trueque, ya que la explotación de las minas y recursos que se usaban
como materia prima eran aún inservibles para nuestros antepasados [1].

Con la llegada de la conquista, se acuñaron costumbres y técnicas para los sembríos y

los procesos agroindustriales, dando como resultados mejores, en cantidad, la
producción, pero con el pasar del tiempo esto se ha ido aumentando en “cantidad,
pero no en calidad” [1].
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A finales de los años cincuenta, algunos economistas estadounidenses incorporaron la

palabra “negocios de agricultura”, esto se pudo implementar gracias a la visión y el
concepto que generan esta forma de ganarse la vida, la implementación de cadenas
agroindustriales, la agroindustria como tal y la industrialización de la agricultura [1].

El concepto de agroindustria en américa latina tuvo un gran impacto entre los años
1960 y 1970, en temas de investigación y el desarrollo de nuevas técnicas para la
aplicación a este sector tan importante, de igual manera, el sector gubernamental se
interesó por mejorar sus técnicas, acuñando aplicaciones de otros países que
demostraban resultados positivos [1].

Ilustración 1 Almacenamiento de productos agrícolas

IV. CONTENIDO CIENTÌFICO

4.1. Definición
La agroindustria se puede definir como el conjunto de industrias manufactureras que
se dedican a la producción, almacenaje, distribución, conservación y comercialización
que puede utilizar como materia prima productos agrícolas, pecuarios, hidrobiológicos
y forestales [2].

Los procesos agroindustriales son clasificados como el conjunto de etapas de

transformación aplicados a materias primas de origen agrícola, pecuario y forestal, que
abarquen o den beneficio a una población o un sector específico, hasta la estancia de
generar productos finales que sean de consumo humano, todos estos procesos están
estrechamente vinculados a sectores de actividades económicas que engloban un
país en específico [3].

Ilustración 2 recolección de materia prima

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4.2. Propiedades y / o características

Las características fundamentales de la agroindustria son:

• Aumentar y retener en las zonas rurales el valor de la producción agropecuaria

que se pueda y vaya a generar [4].
• Elevar ingresos y crear nuevos puestos de trabajo [4].
• Fortalecimiento de las estructuras sociales locales, las cuales están
encargadas las empresas que se planteen este objetivo [4].

El tipo de transformación que se le de a la materia prima es primordial para la

aplicación de ciertos procesos que servirán para obtener un producto de buena calidad
capaz de satisfacer al cliente, de igual forma, la participación de los obreros y
encargados de la transformación es muy importante [4].

El tamaño también es una característica de la agroindustria, no se puede hablar de un

tamaño estándar, es de libre elección, este estará vinculado con el tipo de producción
y la forma en que la transformación hace parte del proceso [4].

4.3. Equipos / Máquinas empleadas

Las maquinarias cumplen un rol importantísimo en el sector de la producción
agroindustrial, estas se clasifican según el proceso que se vaya a realizar [4].

1. Maquinaria de Recepción

En esta parte de los procesos productivos alimentarios, se encuentran equipos como

bandas, mesas de selección, peladoras, lavadoras y equipos de pesaje.

Ilustración 4máquina peladora Ilustración 3mesa de selección o banda

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2. Básculas

Son equipos que nos permiten pesar la materia que

tenemos para llevar un registro de la producción que
obtendremos, entre otros objetivos [5].

Ilustración 5 Báscula Industrial

3. Almacenamiento de granos SILOS

Los silos consisten en contenedores que

ayudan a conservar las materias primas que
serán procesadas posteriormente, estos no
permiten que, entre humedad al contenedor,
protegiendo así al producto [5].

Ilustración 6 Silo industrial

4. Molino giratorio

Permite la trituración, en el sector agricultor, de la

materia prima.

Ilustración 7 molino giratorio industrial

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5. Pasteurizadoras

Permiten el proceso de la modificación y el consumo

de la leche primordialmente.

Ilustración 8 Pasteurizadora Industrial

4.4. Procesos / Técnicas Empleadas

Se entiende por proceso al conjunto sucesivo de actividades que permiten
mediante transformaciones, sean físicas o químicas o alguna otra, la
transformación de la materia prima en un producto elaborado y de consumo [6]

1. Procesos de Flujo continuo

El objetivo de este proceso en el mejoramiento continuo, consiste en la

manipulación de los productos en un a banda que sobrelleve el producto
ininterrumpidamente, siendo así más efectiva que un proceso común [6].

a. Procesos continuos

Son aquellos que funcionan sin pausa alguna y sin transiciones, generalmen te
se usan en productos totalmente estandarizados [6].

b. Procesos en serie

Es una transición entre las operaciones y están diferenciadas por requ erir la
aplicación de maquinaria o mano de obra para cada tipo de operación a la cual
esté sujeta el proceso [6].

Ilustración 9 producción en serie

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Mantener el flujo de producción estable y continuo requiere de varias técnicas

que normalmente son usadas durante procesos de fabricación en diferentes
organizaciones, para poder establecer un flujo continuo, se debe poner en
prioridad la eliminación del inventario en el proceso [6].

2. Proceso de flujo Intermitente

Son procesos que no tienen una secuencia fija de operaciones, el flujo de

operaciones está determinado por el producto procesado y para esto no hay
una máquina específica, si no máquinas diferentes a las cuales está
determinada una sola tarea en específico [6].

2.1. Características

• Se caracteriza por la producción de lotes a intervalos intermitentes.

• Se organizan centros de trabajo en los que se agrupan máquinas
similares [6].
• El personal debe estar seriamente capacitado para la manipulación de
las máquinas y la producción [6].
• Exige la cantidad de trabajo adecuada, planificación , obtener un buen
nivel de eficiencia [6].

3. Proceso Flexible

Este modelo se caracteriza por una amplia flexibilidad funcional, la versatilidad

y la eficiencia son datos de vital importancia para el correcto desarrollo del
proceso, el trabajo en equipo es de vital importancia, así como su coordinación
[6].

Ilustración 10 proceso de producción

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4.5. Aseguramiento de la calidad

Las empresas debes garantizar la calidad de sus productos, pero siempre y
cuando se debe tomar en cuenta algunos aspectos representativos a la calidad,
esto no se trata simplemente de cumplir normas internacionales, aunque sin
esto sería totalmente irrelevante [7].
Para evitar que los errores se repitan, se deben emplear ciertas mejoras y
puntos a considerar en cuenta, como, eliminar el síntoma, eliminar la causa y
eliminar la causa fundamental, ya que esto desencadena en un punto muy
defectuoso en el ámbito de todo el proceso, esto deberá ser tomado muy en
cuenta [7].

Ilustración 11calidad en un marco agroindustrial

4.6. Productos Obtenidos

Ilustración 13 embutidos Ilustración 12 leche pasteurizada

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Ilustración 15 carnes
Ilustración 14 enlatados

Ilustración 18 productos del maíz

Ilustración 16atún enlatado

Ilustración 19 frutos secos y demás Ilustración 17 cereales

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V. CONCLUSIONES

Los procesos, como la agroindustria en general abarca un espacio fundamental en la

vida diaria de cada persona, los procesos utilizados en este tipo de empresa son
importantes para el desarrollo de ciertos productos que dependen mucho de la
manipulación del hombre, es por eso que se ha explicado en el informe, os diferentes
procesos que intervienen en la agroindustria.

Se ha mencionado ciertas máquinas empleadas para la agroindustria, los cuales

comprenden el silo, los tambores, molinos, entre otros, una de sus características en
mantener los productos en materia prima secos, para que no exista humedad y se
deterioren.

Por medio de una consulta bibliográfica se ha propuesto el tema a investigar, dando

como resultado el aprendizaje de forma general de los procesos que intervienen en la
agroindustria, así como también los productos que se derivan de este tipo de industria.
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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] G. P. Peñaloza Santos, «slideshare,» 14 02 2015. [En línea]. Available:

https://es.slideshare.net/gloriapps/historia-de-la-agroindustria. [Último acceso: 17 12
2019].

[2] E. Gracielita, «slideshare,» 16 02 2011. [En línea]. Available:

https://es.slideshare.net/evelingracielita/la-agroindustria-6950538. [Último acceso: 17 12
2019].

[3] J. Agudelo Chaparro, «jagudeloc,» 2016. [En línea]. Available:

https://jagudeloc.webnode.es. [Último acceso: 17 12 2019].

[4] Andrés Mauricio, «sectoragroindustrial,» 09 03 2008. [En línea]. Available:

http://sectoragroindustrial.blogspot.com/2008/03/caractersticas-fundamentales-de-
la.html. [Último acceso: 17 12 2019].

[5] W. Chunga Trelles y M. E. Lopez Ramirez, «scribd,» 13 06 2015. [En línea]. Available:
https://es.scribd.com/presentation/268536678/Equipos-y-Maquinas-Para-La-
Agroindustria. [Último acceso: 17 12 2019].

[6] S. Guzmán, «scribd,» 01 11 2013. [En línea]. Available:

https://es.scribd.com/document/180688456/Tipos-de-Procesos-Agroindustriales-3.
[Último acceso: 17 12 2019].

[7] Dumble, «fiai-pe,» 31 10 2013. [En línea]. Available: http://fiai-

pe.blogspot.com/2013/10/control-de-calidad-y-garantia-de-calidad.html. [Último acceso:
17 12 2019].