Ingrediente Sărmăluțe în foi de viță cu carne de porc:

 42-50 de frunze de viță de vie proaspete, cu mărimea aproximativă de 12-15 cm.

diametru

 1 kg. carne de porc mai grăsuță (eu am tocat spată de porc)

 80 de grame de orez cu bobul rotund, spălat în apă rece și zvântat

 150 de grame de ceapă tocată mărunt

 1 legătură de mărar verde, tocat fin

 1 lingură de frunze proaspete de cimbru, tocate

 opțional: 1 linguriță de paprika dulce, cât mai parfumată

 2-3 roșii proaspete, mari, opărite și decojite sau 150 ml. de bulion gros

 sare și piper după gust

 opțional: crenguțe de cimbru + frunze de dafin de adăugat la fiert

 opțional: 1 pahar de borș, dacă vreți un gust accentuat acru al sarmalelor

(frunzele de viță de vie sunt deja acrișoare ele însele)

 Ingrediente Ciorba de Perisoare:
 600 de grame de carne slaba, macinata

 2 cepe

 6 linguri de orez

 2 oua

 1 lingurita rasa de paprika dulce

 3 morcovi

 1 ardei

 1 fir de pastarnac

 1 telina mica

 1 radacina de patrunjel

 optional, 1 gulioara  sau aproximativ 150 de grame de buchetele mici de

conopida

 1 rosie mare

 200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime

 verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre

acestea)

 sare, piper

 dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

 Ingrediente Salata de boeuf – rețetă pas cu pas
 700 de grame rasol de vită sau alt tip de carne de vită cu os (de exemplu coaste

inferioare)

 350 de grame de morcovi (3 morcovi medii)

 500 de grame de cartofi

 150 de grame de rădăcină de păstârnac

 100 de grame de rădăcină de țelină

 100 de grame de rădăcină de pătrunjel

 150 de grame de ceapă (2 cepe medii)

 100 de grame de mazăre boabe (proaspătă, congelată sau din conservă)

 150 de grame de castraveciori murați în oțet

 250 de grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru decor

 zeama de la 1/2 – 1 lămâie (după gust)

 50 de grame de muștar

 sare și piper alb

.

Mod de preparare Salata de boeuf – fierberea cărnii și legumelor

1. Carnea se pune la fiert într-o oală, în 4 litri de apă rece, adăugând de la început 1/2

lingură de sare. Se pune pe foc mic și se încălzește treptat până ce atinge temperatura

de 90-95 de grade, să fiarbă fără clocot, așa cum am arătat la rețeta de supă de vită.

Deîndată ce începe să se formeze spumă, aceasta se va îndepărta cu grijă de la

suprafața zemei, succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai formează).

2. După ce spuma încetează să se mai formeze, se adaugă în oală zarzavaturile întregi,

curățate și spălate, la fel și ceapa. Se fierbe totul în continuare la foc mic (probabil 3 ore

sau mai mult, în funcție de cât de tare e carnea), până când atât carnea cât și

zarzavaturile sunt bine înmuiate, apoi se scot toate din supă și se scurg de lichid, într-o

strecurătoare. Supa se va strecura și limpezi, urmând să fie folosită la alte preparate, iar

carnea și legumele fierte – mai puțin ceapa, care și-a lăsat tot gustul în supă și l-a

transmis și zarzavaturilor și cărnii, pe care o putem arunca – se lasă să se răcească

bine.
3. În timpul în care fierbe carnea și zarzavatul, vom spăla bine cartofii întregi și îi vom

fierbe separat, în coajă, până când se înmoaie bine (să fie ușor de străpuns cu

furculița), iar mazărea, dacă nu folosim mazăre gata fiartă, din conservă, o vom fierbe în

puțină apă cu sare, până se frăgezește (o gustăm). După fierbere, se lasă cartofii și

mazărea să se răcească bine.