Presentación
lechuga, choclo y yuyo.
Cada 30 de mayo se celebra el Día
Nacional de la Papa por Resolución
Suprema Nº 009-2005-AG. Este año se
refuerza la identidad de la papa
mostrando que se trata de un producto
100% peruano, que se originó en nuestros
andes y se convirtió en fuente de alimento
de todo el mundo.
La papa tiene un alto valor nutricional, es
fácil de preparar, muy versátil para
elaborar una cantidad infinita de platos y
es delicioso al paladar. A pesar de estas
características, se busca rescatar su
presencia en nuestra alimentación y
promover su mayor consumo.
El mayor productor de papa en el mundo
es China. Nuestro país es el centro de
mayor biodiversidad, con 100 especies y
dos mil 800 variedades de las tres mil 900
que existen en el mundo.
La Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
declaró en el año 2008 como el Año
Internacional de la Papa y los resultados
de una investigación sobre el origen de la
papa. Sostienen que es originaria del sur
del Perú
Servir acompañ ado con papas glaseadas,
CUPKAQUE DE BIZCOCHUELO DE
RECETAS DE ALIMENTOS HECHOS CON CHUÑO
PAPA O CHUÑO QUE NUESTRO
INGREDIENTES
CETPRO “MADRE CORAZON DE
 4 huevos separados medianos.
MARÍA” LE PUEDE ENSEÑAR
 150 gr. de azú car blanca
CEVICHE  2 cucharas de harina pastelera
DE TUNTA  200 gr. De chuñ o molido (mandioca)
 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
 1 tapita chica de anisado
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 PARA DECORAR
 Chantilly batido
 Grajeas de chocolate
 Marrasquinos rojos.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES En un tazó n cernir los ingredientes secos por 3
 200 gr. de Tunta en parmentier cocido veces. En otro tazó n colocar las claras con una
 c/n de sal y pimienta pisca de sal, con la batidora batir un ratito y luego
 2 gr. de ajo en crema agregar el azú car en forma de lluvia, batir hasta
 80 gr. de cebolla a la juliana que esté a punto de nieve y brille. Incorporar las
 20 gr. de ají limo en brunoise yemas en forma de hilo, la vainilla y el licor, con la
 c/n de culantro espá tula de goma en forma envolvente, luego los
 c/n de glutamato mono só dico (opcional) ingredientes secos tamizada, pero en forma
envolvente hasta lograr una masa compacta.
 120 gr. de crema de rocoto rojo
Meter la masa en una manga pastelera y verter en
 2 cubos de hielo (opcional)
moldes de quequitos, igualarla y Llevar al horno
GUARNICIÓN pre calentado por espacio de 20 minutos a 170°C.
100 gr. de papas glaseadas Dejar enfriar y decorar con chantilly batido
2 unidades hojas de lechuga grageas de chocolate y la mitad de un
c/n de yuyo marrasquino.
80 Gr. de choclo
PREPARACIÒN
Poner en un recipiente el chuñ o, la crema de ajo, la
crema de rocoto, el ají limo, culantro y la sal,
integrar todo y rectificar la sazó n. Anadir la leche y
mesclar todo.
  Computación e Informática
Amasa con el rodillo Formar triángulos, amasar y rellenar con la papa
rallada y un poquito de queso rallado, envolver la masa, doblar las  Peluquería básica
puntas y poneren latas previamente engrasadas, dejarreposa para que  Cocina y Repostería
eleve el pan. Barnizar, espolvorear el ajonjolí y llevar a horno Pre
CACHITOS DE PAPA calentar a temperatura de 180° C aproximadamente de 20 minutos  Bar tender
INGREDIENTES hastaquedoren uniformemente.

DIA NACIONAL
MASA FLOR DE PAPA
 500 gr.de harina  Dos papas (amarilla)
 50 gr.de manteca  Dos onzas de pisco
 50 g. de Azú car
 5gr. de sal
 3 onzas de leche
 1/3 crema de coco DE LA PAPA
 5gr. de mejorador  Hielo
 12.5 gr. de levadura seca. QUIMPAPA
 1 huevo  Bash de agua de papa
 2 Cdas de leche en polvo  3 onzas de pisco
 220 ml. agua o c/n  2 onzas de zumo de limó n
PARA BARNIZAR  2 onzas de jarabe de goma
 1 huevo entero  hielo
 Ajonjolí tostado opcional
RELLENO
Papa
Rallada y
Queso EXPOSICIÓN 2016
rallado

PREPARACIÒN
En un jarita poner 100 ml. de agua tibia, agregar la levadura seca más
una cucharada de harina y una cucharada de azúcar, mover y dejar que
seactivelalevadura. Conelrestodeaguadisolverelazúcar. CETPRO
En un bol cernir la harina con el mejorador, la leche en polvo, agregar la OPCIONES OCUPACIONALES: MADRE CORAZON DE MARIA
sal alrededor, hacer una fontana al medio colocar la manteca suave,
verter la levadura activa, mesclar hasta disolver la manteca, agregar el
 Confección Textil
huevo entero y el agua restante, amasar, hasta lograr una masa  Tejido SAN JOSE DE TIABAYA – AREQUIPA
compacta blanda, meter en una bolsa y dejar reposar para que doble su
volumen,por1h.
 Manualidades CALLE JUAN MANUEL POLAR S/N
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