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PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS

Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16
octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Recepción de Materia Prima - Almacén Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LÁMPARAS (Donde por nivel de altura de * Desmontar el acrilico Almacenista
PAPEL) SECO MENSUALMENTE
la instalación lo permita) * Enjuague con agua. Auxiliar de Almacén
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura de la * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona. Almacenista
SOLUCIÓN DETERGENTE TRIMESTRALMENTE
instalación lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección. Auxiliar de Almacén
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
Almacenista
acondicionado y extractores, donde por SOLUCIÓN DETERGENTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. TRIMESTRALMENTE
Auxiliar de Almacén
nivel de altura de la instalación lo permita) PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar rejillas y sumergir en solución detergente.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar detergente con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar mesas, mesones y estantería de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente
SOLUCIÓN DETERGENTE Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES en la zona bajando el breaker.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines
PAÑO DESECHABLE
y en las juntas con el piso.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS
* Usar escalera de dos pasos.
SOLUCIÓN DETERGENTE Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
VENTANAS * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines
SOLUCIÓN DESINFECTANTE Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
y en las juntas con paredes y marco.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE Auxiliar de Almacén NECESARIO
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas según el tipo de residuo .
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos.
TRAPERO
Haga énfasis detrás de equipos y mesas. Almacenista
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE DIARIO
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de Auxiliar de Almacén
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE
énfasis en las juntas. Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE
las caras de la mesa con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar de Almacén NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las
Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA juntas.
Auxiliar de Almacén NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE * Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS
SOLUCIÓN DETERGENTE interior de la tapa. Auxiliar de Almacén NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo los alimentos, estibas y canastillas y almacenarlos en otro equipo de conservación.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar techos, paredes, pisos, unidad de refrigeración, puerta y cortinas
CUARTOS FRÍOS - CORTINAS Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
SOLUCIÓN DETERGENTE plásticas. Hacer énfasis en las juntas y sifón si el cuarto lo tiene.
PLÁSTICAS Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con agua, evitar en lo posible su uso excesivo.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis
BALDE Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
NEVERAS EN GENERAL en la cara interior de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

ESPONJAS PLÁSTICAS * Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la estiba. Hacer énfasis en la cara
ESCOBA interior. Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE
ESTIBAS
SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir. Auxiliar de Almacén SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE * Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS
* Retirar residuos orgánicos de la canastilla y disponer en área determinada.
ESCOBA
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja o escoba por todas las caras de la canastilla. Hacer énfasis
BALDE Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANASTILLAS en la cara interior.
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar de Almacén NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS
* Aplicar solución detergente y restregar con escoba por todas las superficies. Hacer énfasis en las uniones.
BALDE Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
BASCULA ROMANA * Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar de Almacén NECESARIO
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE Almacenista LIMPIEZA DIARIA - LAVADO
DELANTALES DE PVC * Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar de Almacén PROFUNDO SEMANAL
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por toda la superficie. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
TRAPEROS - RECOGEDORES - BALDE Almacenista LIMPIEZA DIARIA - LAVADO
* Eliminar solución detergente con agua.
ESCOBAS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar de Almacén PROFUNDO SEMANAL
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

CHAQUETAS TÉRMICAS NA ENVIAR A LAVADO EN LAVANDERÍA EXTERNA Gerente de Unidad MENSUALMENTE


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PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación:
16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LAMPARAS (Donde por nivel de * Desmontar el acrilico Auxiliar general y/o Auxiliar de
PAPEL) SECO MENSUALMENTE
altura de la instalacion lo permita) * Enjuague con agua. aseo
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona. Auxiliar general y/o Auxiliar de
SOLUCIÓN DETERGENTE TRIMESTRALMENTE
de la instalación lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección. aseo
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución desengrasante. Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
acondicionado y extractores, donde Auxiliar general y/o Auxiliar de
SOLUCIÓN DETERGENTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. TRIMESTRALMENTE
por nivel de altura de la instalación lo aseo
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
permita)
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos
* Retirar rejillas y sumergir en solución detergente.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES el breaker.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE aseo SEA NECESARIO
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con
PAÑO DESECHABLE
el piso.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS * Usar escalera de dos pasos si es necesario..
VENTANAS (Donde por nivel de SOLUCIÓN DETERGENTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
altura de la instalación lo permita) SOLUCIÓN DESINFECTANTE paredes y marco. aseo SEA NECESARIO
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE aseo NECESARIO
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y
disponer de los mismos en canecas según su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
TRAPERO
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás Auxiliar general y/o Auxiliar de
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE DIARIO
de equipos y mesas. aseo
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS * Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
aseo SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la mesa Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE
con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. aseo NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este produciendo alimentos.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según clasificación del residuo.
TRAMPAS DE GRASA (De acero BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano. Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
ubicadas dentro de las operaciones) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis en las juntas. aseo SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

TRAMPAS DE GRASA (De material, MENSUAL O CADA VEZ QUE


VEHÍCULO ESPECIALIZADO ESTA TAREA DEBE SER REALIZADA POR UNA EMPRESA ESPECIALIZADA EN EL TEMA. Tecnico aseo especializado
externas) SEA NECESARIO
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA
* Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa aseo NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa.
SOLUCIÓN DETERGENTE aseo NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar campana y bajar breaker de encendido.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBA * Retirar filtros y protectores de bombillos y sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Retirar alimentos de la zona y tapar equipos con bolsas plásticas.
Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CAMPANA EXTRACTORA BALDE * Aplicar con escoba o cepillo solución desengrasante, deje actuar para facilitar limpieza.
aseo NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar agua para eliminar desengrasante y hacer énfasis en canaletas de recolección de grasa ubicadas en la parte interna y
SOLUCIÓN DESINFECTANTE alrededor de la campana.
* Restriegue filtros y protectores de bombillos y elimine desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, cerrar llaves de gas y/o bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en ella.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separar el equipo de paredes cercanas (solicitar ayuda a un compañero).
* Retirar partes desmontables de los equipos y sumergir en solución desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja . Hacer énfasis en las juntas.
* Aplicar solución desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
* Eliminar solución detergente y/o desengrasante con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO


1. HORNOS GIRATORIOS - CONVECCIÓN.
* Dejar enfriar antes de iniciar proceso de limpieza.
* Retire parrillas y sumerja en desengrasante para facilitar lavado.
* Aplique desengrasante en todas superficies y deje actuar.

2. MARMITAS.
* Desocupar y eliminar residuos antes de iniciar lavado. Hacer énfasis de lavado en tuberías de acceso y drenaje del equipo.

3. BASCULANTE.
* Desocupar y eliminar residuos antes de iniciar lavado. Hacer énfasis de lavado interior de su tapa.

4. ESTUFA.
* Retirar parrillas, quemadores y cajas recolectoras de aceite. Sumergir en sustancia desengrasante para facilitar su limpieza.

5. FREIDOR.
* Dejar enfriar aceite y retirar según recomendaciones del fabricante del equipo.
* Retirar canastillas para freído y sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
* Hacer énfasis en limpieza de zona interna del equipo y tubería de desagüe del aceite.
ESPONJAS
6. MOLINO.
BALDE
* IMPORTANTE siempre desconectar el equipo antes de su lavado.
CEPILLO PLÁSTICO
* Desarmar el equipo y sumergir las piezas en solución detergente para facilitar su limpieza. Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
EQUIPOS SOLUCIÓN DETERGENTE
* Hacer énfasis en lavado de tornillos sin fin y cuchillas de molido. aseo - Cocineros NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* En lo posible no arme el equipo y deje secar al ambiente.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
PAÑO DESECHABLE
7. LICUADORA INDUSTRIAL Y DOMESTICA.
* En lo posible desarmar y quitar cuchillas de los equipos. Sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
* Hacer énfasis de lavado en base, cuchilla y tapa de licuadora.
* Sumergir cuchillas en solución desinfectante y dejar el tiempo requerido de desinfección.
* En lo posible no armar el equipo y dejar secar al ambiente.

8. LÍNEA CALIENTE.
* Eliminar agua de operación.
* Retirar cuadrantes y aplicar solución desengrasante en paredes internas del equipo.

9. HORNO MICROONDAS.
* Retirar bandeja de vidrio y lavar con solución detergente.
* Restregar paredes internas del equipo haciendo énfasis en cara interna de la puerta.

10. PLANCHA.
* Con ayuda de un compañero, retirar superficie metálica de la plancha.
* Aplicar desengrasante y restregar con esponja y dejar actuar. Hacer énfasis en alrededores de la plancha.
* Retirar desengrasante con agua. Con ayuda de compañero colocar de nuevo lamina metálica en su sitio.

11.PROCESADORA DE VEGETALES
IMPORTANTE :Asegurarse que la procesadora este desconectada
* Desmontar todos los discos de la procesadora
*Sumergir discos en solución desinfectante
* Con ayuda de personal de mantenimiento desatornillar cuchillas de los discos y lavar con sepillo exclusivo para esta actividad
* Restregar con sepillo ranuras del equipo con jabon
*Enjuagar
* Aplicar solución desinfectante ,no enjuagar

12. PELAPAPA
*Refrgar piso y paredes del equipo con sepillo exclusivo para esta actividad

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrusco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
GRIFOS DE AGUA *Enjuague el churrusco
SOLUCION DESINFECTANTE aseo - Cocineros SEA NECESARIO
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desinfectante
* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.
* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la cara interior
NEVERAS EN GENERAL - BALDE SEMANAL O CADA VEZ QUE
de la puerta y empaques. Almacenista
CORTINAS PLÁSTICAS SOLUCIÓN DETERGENTE SEA NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.
* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.
* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la cara interior
NEVERAS EN GENERAL - BALDE SEMANAL O CADA VEZ QUE
de la puerta y empaques. Almacenista
CORTINAS PLÁSTICAS SOLUCIÓN DETERGENTE SEA NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.


* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar el lavado. En escabiladeros metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras del escabiladeros. DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
ESCABILADEROS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar dietas
* Eliminar residuos enredados en llantas. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.


* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar el lavado. En carro transportadores metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del carrothermo. Hacer énfasis en la cara interior. DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CARRO TRANSPORTADORES SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar dietas - Meseros
* Eliminar residuos enredados en llantas. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del protector plástico. Hacer énfasis en las uniones y cierre.
PROTECTORES PLÁSTICOS PARA BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
* Eliminar solución detergente con gua. Auxiliar dietas - Meseros
CARROS TRANSPORTADORES SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC, gafas y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en caras internas.
BALDE * Eliminar solución desengrasante con agua. DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
TAPABIANDAS - TAPAS TÉRMICAS Auxiliar dietas - Meseros
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CUCHILLOS Y BANDEJAS DE * Eliminar solución detergente con agua. Auxiliar dietas y/o lavado
SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
DIETAS * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE LIMPIEZA DIARIA - LAVADO
DELANTALES DE PVC * Eliminar solución detergente con agua. Todos auxiliares - cocineros
SOLUCIÓN DETERGENTE PROFUNDO SEMANAL
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por toda la superficie. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
TRAPEROS - RECOGEDORES - BALDE LIMPIEZA DIARIA - LAVADO
* Eliminar solución detergente con agua. Todos auxiliares - cocineros
ESCOBAS SOLUCIÓN DETERGENTE PROFUNDO SEMANAL
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

SOLUCION DETERGENTE
SOLUCION DESINFECTANTE
TANQUE DE RESERVA DE AGUA OTROS SEGÚN LO DESCRITO EN EL Garantizar que el proveedor responsable de la ejecucion de la tarea cumpla con las recomendaciones de seguridad e inocuidad. Personal Externo SEMESTRAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA DEL
PROVEEDOR

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
Auxiliar general y/o Auxiliar de DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
AZAFATES SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua.
aseo NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS
Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR QUIEN LIMPIA Y DESINFECTA CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Desmontar el acrilico
LÁMPARAS Auxiliar general MENSUALMENTE
SOLUCIÓN DETERGENTE * Enjuague con agua.
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
ESCOBAS
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
TECHOS (Donde por nivel de altura de la instalación lo permita) SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y extractores) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Almacenista TRIMESTRALMENTE
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la
SOLUCIÓN DETERGENTE
PAREDES zona bajando el breaker. Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en
PAÑO DESECHABLE
las juntas con el piso.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS * Usar escalón para pararse si es necesario.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en
VENTANAS (Donde por nivel de altura de la instalación lo permita) Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE las juntas con paredes y marco.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas según su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR * Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
TRAPERO * Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE énfasis detrás de equipos y mesas. Almacenista DIARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltear la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
caras de la mesa con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de rejillas.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA * Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior Almacenista DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
de la tapa.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Enjuagar en lo posible con agua caliente (directamente de la llave, o maquina de lavado, no se permite el transporte
ESPONJAS de agua caliente)
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - CUCHILLOS Y BANDEJAS DE DIETAS Auxiliar dietas y/o lavado DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este produciendo
alimentos.
ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según clasificación del
BALDE residuo.
TRAMPAS DE GRASA (De acero ubicadas dentro de las operaciones) Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis en las juntas.
* Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la
BALDE
NEVERAS EN GENERAL - CORTINAS PLÁSTICAS cara interior de la puerta. Almacenista SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE
DELANTALES DE PVC * Eliminar solución detergente con agua. Almacenista LIMPIEZA DIARIA - LAVADO PROFUNDO SEMANAL
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrisco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo -
GRIFOS DE AGUA *Enjuagar el churrusco SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE Cocineros
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Fecha de publicación: 16 octubre de
Compass Group Services Colombia S.A.
2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y
QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Desmontar el acrilico
LÁMPARAS Auxiliar general MENSUALMENTE
SOLUCIÓN DETERGENTE * Enjuague con agua.
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura de la instalacion lo * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente. Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y extractores) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos si es necesario.
ESCOBAS * Retirar mesas de las paredes a limpiar.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando el breaker.
PAREDES Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS
* Usar escalera de dos pasos si es necesario.
SOLUCIÓN DETERGENTE
VENTANAS * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con paredes y marco. Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y disponer de los mismos en
ESCOBAS - RECOGEDOR canecas según su tipo.
TRAPERO * Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás de equipos y mesas. Auxiliar general DIARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltear la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de plástico.
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas.
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este produciendo alimentos.
ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según clasificación del residuo.
TRAMPAS DE GRASA (De acero ubicadas dentro de las BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano. Auxiliar general y/o Auxiliar de
SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
operaciones) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis en las juntas. aseo
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - CUCHILLOS Y BALDE
* Eliminar solución detergente con agua. Auxiliar general y/o lavado DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
BANDEJAS DE SERVICIO SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar el lavado. En carro transportadores metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del carretero. Hacer énfasis en la cara interior.
CARRO TRANSPORTADORES SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general - Meseros DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Eliminar residuos enredados en llantas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del protector plástico. Hacer énfasis en las uniones y cierre.
PROTECTORES PLÁSTICOS PARA CARROS BALDE
* Eliminar solución detergente con gua. Auxiliar general - Meseros DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
TRANSPORTADORES SOLUCIÓN DETERGENTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en caras internas.
BALDE * Eliminar solución desengrasante con agua.
TAPABIANDAS - TAPAS TÉRMICAS Auxiliar general - Meseros DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
ESPONJAS * Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la cara interior de la puerta.
NEVERAS EN GENERAL Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrisco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de
GRIFOS DE AGUA *Enjuagar el churrusco SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE aseo - Cocineros
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

Este documento es propiedad de Compass Group Services Colombia S.A., se controla en listado maestro y se ubica en Compassnet para su consulta y uso.
No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación:
16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LÁMPARAS (Donde por nivel de * Desmontar el acrilico
PAPEL) SECO Auxiliar general MENSUALMENTE
altura de la instalación lo permita) * Enjuague con agua.
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
altura de la instalación lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
acondicionado y extractores)
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la
SOLUCIÓN DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES zona bajando el breaker. Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE SEA NECESARIO
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en
PAÑO DESECHABLE
las juntas con el piso.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS
* Usar escalón para pararse si es necesario.
SOLUCIÓN DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
VENTANAS * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE SEA NECESARIO
las juntas con paredes y marco.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE NECESARIO
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicitar ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas segun su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
TRAPERO
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO
énfasis detrás de equipos y mesas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicitar ayuda de un
compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis en SEMANAL O CADA VEZ QUE
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general
las juntas. SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general
caras de la mesa con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de rejillas.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano. DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
REJILLAS DESAGÜE Auxiliar general
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior Auxiliar general
SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
de la tapa.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CUCHILLOS Y BANDEJAS DE * Eliminar solución detergente con agua. Auxiliar general y/o lavado
SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
DIETAS * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar sobrantes de servicio y bandejas de dietas.
* Antes de iniciar el lavado. En carrothermos metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la
ESPONJAS
mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del carrothermos. Hacer énfasis en la cara DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CARROTHERMOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar dietas
interior de la puerta. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar residuos enredados en llantas.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre las puertas del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
ESPONJAS * Antes de iniciar el lavado. En carro transportadores metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones
BALDE en la mano.
DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CARRO TRANSPORTADORES SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del carrothermos. Hacer énfasis en la cara Auxiliar general - Meseros
NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE interior.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar residuos enredados en llantas.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS
PROTECTORES PLÁSTICOS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras del protector plástico. Hacer énfasis en las
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PARA CARROS uniones y cierre. Auxiliar general - Meseros
SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
TRANSPORTADORES * Eliminar solución detergente con gua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en caras internas.
TAPABIANDAS - TAPAS BALDE * Eliminar solución desengrasante con agua. DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
Auxiliar general - Meseros
TÉRMICAS SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
BALDE * Antes de iniciar el lavado. Apague el equipo, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la mano.
DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
BANDA TRANSPORTADORA SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la banda. Hacer énfasis en la cara interior. Auxiliar general - Meseros
NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
ESPONJAS * Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la SEMANAL O CADA VEZ QUE
NEVERAS EN GENERAL Auxiliar general
SOLUCIÓN DETERGENTE cara interior de la puerta. SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrisco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
GRIFOS DE AGUA *Enjuaguar el churrusco
SOLUCION DESINFECTANTE aseo - Cocineros SEA NECESARIO
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS
Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR QUIEN LIMPIA Y DESINFECTA CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
LAMPARAS (Donde por nivel de altura de la instalacion lo PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Desmontar el acrilico
Carnicero MENSUALMENTE
permita) SOLUCIÓN DETERGENTE * Enjuague con agua.
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón de dos pasos
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura de la instalación lo * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Carnicero TRIMESTRALMENTE
permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón de dos pasos
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y extractores) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Carnicero TRIMESTRALMENTE
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalón de dos pasos
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBAS * Retirar mesas de las paredes a limpiar.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando el breaker.
PAREDES Carnicero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS
* Usar escalón para pararse si es necesario.
SOLUCIÓN DETERGENTE
VENTANAS * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con paredes y marco. Carnicero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y disponer de los
mismos en canecas según su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
TRAPERO
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás de equipos y
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Carnicero DIARIO
mesas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESPONJAS * Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. Carnicero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
plástico. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas.
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este produciendo alimentos.
ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según clasificación del residuo.
TRAMPAS DE GRASA (De acero ubicadas dentro de las BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
operaciones) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solución desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
* Aplicar solución desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
ESPONJAS * Eliminar solución detergente y/o desengrasante con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
BALDE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
CEPILLO PLÁSTICO * Aplicar al final un paño humedecido con vinagre blanco para inactivar los residuos del desengrasante.
EQUIPOS SOLUCIÓN DETERGENTE * Recoger residuos de la tarea. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
SOLUCIÓN DESINFECTANTE RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO
PAÑO DESECHABLE
1. MOLINO.
* IMPORTANTE siempre desconectar el equipo antes de su lavado.
* Hacer énfasis en lavado de tornillos sin fin y cuchillas de molido.
* En lo posible no arme el equipo y deje secar al ambiente.
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar campana y bajar breaker de encendido.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBA * Retirar filtros y protectores de bombillos y sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
ESPONJAS S * Retirar alimentos de la zona y tapar equipos con bolsas s.
CAMPANA EXTRACTORA BALDE * Aplicar con escoba o cepillo solución desengrasante, deje actuar para facilitar limpieza. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar agua para eliminar desengrasante y hacer énfasis en canaletas de recolección de grasa ubicadas en la parte interna y alrededor de la
SOLUCIÓN DESINFECTANTE campana.
* Restriegue filtros y protectores de bombillos y elimine desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
AZAFATES SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
UTENSILIOS - TABLAS - CUCHILLOS - CHAIRA Y BALDE
* Eliminar solución detergente con agua. Carnicero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
BANDEJAS SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE
DELANTALES DE PVC * Eliminar solución detergente con agua. Carnicero LIMPIEZA DIARIA - LAVADO PROFUNDO SEMANAL
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
ESPONJAS * Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la cara interior de la puerta.
NEVERAS EN GENERAL - CORTINAS PLÁSTICAS Carnicero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrusco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo -
GRIFOS DE AGUA *Enjuagar el churrusco SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE Cocineros
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS
Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR QUIEN LIMPIA Y DESINFECTA CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
* Desmontar el acrilico
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Enjuague con agua.
LÁMPARAS (Donde por nivel de altura de la instalación lo permita) Panadero MENSUALMENTE
SOLUCIÓN DETERGENTE * Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
ESCOBAS
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
TECHOS (Donde por nivel de altura de la instalacion lo permita) SOLUCIÓN DESENGRASANTE Panadero TRIMESTRALMENTE
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y extractores) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Panadero TRIMESTRALMENTE
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalera de dos pasos
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando el
SOLUCIÓN DETERGENTE breaker.
PAREDES Panadero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con el
PAÑO DESECHABLE piso.
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS * Usar escalón para pararse si es necesario.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con
VENTANAS Panadero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE paredes y marco.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y
disponer de los mismos en canecas según su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
TRAPERO
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás de
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Panadero DIARIO
equipos y mesas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas. Panadero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo. Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la mesa con
MESAS SOLUCIÓN DETERGENTE Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas.
REJILLAS DESAGÜE ESCOBA Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este produciendo alimentos.
ESPONJAS * Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según clasificación del residuo.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
TRAMPAS DE GRASA (De acero ubicadas dentro de las operaciones) Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis en las juntas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa. Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, cerrar llaves de gas y bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solución desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
+ Aplicar solución desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
* Eliminar solución detergente y/o desengrasante con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO

1. HORNOS GIRATORIOS - CONVECCIÓN.


* Dejar enfriar antes de iniciar proceso de limpieza.
* Retire parrillas y sumerja en desengrasante para facilitar lavado.
ESPONJAS * Aplique desengrasante en todas superficies y deje actuar para facilitar su lavado.
BALDE * Hacer énfasis de lavado en puerta, parte superior del equipo y uniones de la misma.
CEPILLO PLÁSTICO
EQUIPOS SOLUCIÓN DETERGENTE 2. CILINDRADORA. Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * IMPORTANTE, asegurarse de que el equipo se encuentre desconectado.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Hacer énfasis de lavado en rodillo y tolva de alimentación.
PAÑO DESECHABLE
3. BATIDORA.
* Desmontar partes del equipo y sumergir en solución detergente para facilitar su lavado.
* Hacer énfasis en lavado de aspas de batido.

4. CUARTO CRECIMIENTO.
* Retirar del horno bandejas y parrillas.
* Aplicar en todas superficies internas solución desengrasante y dejar actuar para facilitar lavado.
* Hacer énfasis de lavado en puerta, parte superior del equipo y uniones de la misma.

5. PORCIONADORA DE MASA.
* Aplicar solución detergente con ayuda de cepillo plástico y hacer énfasis en ranuras y uniones de la bandeja de porcionado.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar el lavado. En escabiladeros metálicos, identifique áreas filosas que puedan generarle lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras del escabiladeros.
ESCABILADEROS SOLUCIÓN DETERGENTE Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Eliminar residuos enredados en llantas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar campana y bajar breaker de encendido.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBA * Retirar filtros y protectores de bombillos y sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
ESPONJAS * Retirar alimentos de la zona y tapar equipos con bolsas .
CAMPANA EXTRACTORA BALDE * Aplicar con escoba o cepillo solución desengrasante, deje actuar para facilitar limpieza. Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar agua para eliminar desengrasante y hacer énfasis en canaletas de recolección de grasa ubicadas en la parte interna y alrededor
SOLUCIÓN DESINFECTANTE de la campana.
* Restriegue filtros y protectores de bombillos y elimine desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Con ayuda de espátula metálica raspar los residuos de alimentos.
ESPONJAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
LATAS - MOLDES PANADERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE * Eliminar solución detergente con agua. Panadero LIMPIEZA DIARIA (Raspado) - LAVADO PROFUNDO MENSUAL
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE
UTENSILIOS - TABLAS - CUCHILLOS Y BANDEJAS * Eliminar solución detergente con agua. Panadero DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar guantes de seguridad.


ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
BALDE
DELANTALES DE PVC * Eliminar solución detergente con agua. Panadero LIMPIEZA DIARIA - LAVADO PROFUNDO SEMANAL
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Almacenar colgando en área establecida.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservación.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer énfasis en la cara interior de la
BALDE
NEVERAS EN GENERAL puerta. Panadero SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrusco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE
GRIFOS DE AGUA *Enjuagar el churrusco Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo - Cocineros SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE
*introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16
octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LÁMPARAS (Donde por nivel de * Desmontar el acrilico
PAPEL) SECO Auxiliar general MENSUALMENTE
altura de la instalación lo permita) * Enjuague con agua.
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
altura de la instalación lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
acondicionado y extractores)
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalón para pararse.
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de
ESCOBAS
corriente en la zona bajando el breaker.
SOLUCIÓN DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE SEA NECESARIO
baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo
de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la
ESCOBAS - RECOGEDOR
puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE NECESARIO
de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la
escoba. Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas según su tipo.
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de
TRAPERO
pisos. Haga énfasis detrás de equipos y mesas.
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite
ayuda de un compañero).

PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en
la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solución desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plástico.
ESPONJAS
Hacer énfasis en las juntas.
BALDE
+ Aplicar solución desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
CEPILLO PLÁSTICO
* Eliminar solución detergente y/o desengrasante con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
EQUIPOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general
posible el uso excesivo de agua. NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar al final un paño humedecido con vinagre blanco para inactivar los residuos del desengrasante.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO

1. TREN LAVADO.
* IMPORTANTE aplicar recomendaciones de lavado del fabricante.
* Hacer énfasis en lavado de canastillas restregando con cepillo plástico las uniones.
* En lo posible arme el equipo y deje secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar campana y bajar breaker de encendido.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBA * Retirar filtros y protectores de bombillos y sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.
ESPONJAS * Retirar alimentos de la zona y tapar equipos con bolsas .
DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CAMPANA EXTRACTORA BALDE * Aplicar con escoba o cepillo solución desengrasante, deje actuar para facilitar limpieza. Auxiliar general
NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Aplicar agua para eliminar desengrasante y hacer énfasis en canaletas de recolección de grasa
SOLUCIÓN DESINFECTANTE ubicadas en la parte interna y alrededor de la campana.
* Restriegue filtros y protectores de bombillos y elimine desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la estantería cualquier elemento ubicado en ella.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en
ESPONJAS
la mano.
BALDE
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de la estantería con al esponja de plástico. SEMANAL O CADA VEZ QUE
ESTANTERÍA SOLUCIÓN DETERGENTE Panadero
Hacer énfasis en las juntas. SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo
PAÑO DESECHABLE
de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar en horarios donde no se este
produciendo alimentos.
* Retirar residuos orgánicos de la trampa con ayuda de un recipiente y pasar a bolsa de basura según
ESPONJAS clasificación del residuo.
TRAMPAS DE GRASA (De acero
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
ubicadas dentro de las
SOLUCION DESENGRASANTE la mano. aseo SEA NECESARIO
operaciones)
SOLUCION DESINFECTANTE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de la trampa. Hacer énfasis
en las juntas.
* Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en
ESPONJAS
la mano.
BALDE
* Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
REJILLAS DESAGÜE ESCOBAS Auxiliar general
en las juntas. NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Restregar con la escoba las paredes y piso de la rejilla hasta eliminar completaente suciedad gruesa
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de
producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en Auxiliar general
SOLUCIÓN DETERGENTE NECESARIO
la cara interior de la tapa.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrusco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias
CHURRUSCO veces
SOLUCIÓN DETERGENTE *Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo Auxiliar general y/o Auxiliar de SEMANAL O CADA VEZ QUE
GRIFOS DE AGUA
SOLUCION DESINFECTANTE *Enjuagar el churrusco aseo - Cocineros SEA NECESARIO
PAÑO DESECHABLE *introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
*Dejar actuar desingectante

Este documento es propiedad de Compass Group Services Colombia S.A., se controla en listado maestro y se ubica en Compassnet para su consulta y uso.
No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS
Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16 octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR QUIEN LIMPIA Y DESINFECTA CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos.
LÁMPARAS (Donde por nivel de altura de la PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Desmontar el acrilico
Auxiliar general MENSUALMENTE
instalación lo permita) SOLUCIÓN DETERGENTE * Enjuague con agua.
* Lave con solución de detergente.
* Seque acrílico.
* Retire suciedad del piso.
* Encienda lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura de la * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
instalacion lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
extractores)
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalón para pararse.
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante yd dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse si es necesario.
ESCOBAS * Retirar mesas de las paredes a limpiar.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando el breaker.
PAREDES Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y disponer de los mismos en
ESCOBAS - RECOGEDOR canecas según su tipo.
TRAPERO * Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás de equipos y mesas. Auxiliar general DIARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
REJILLAS DESAGÜE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE
CANECAS DE BASURAS * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DETERGENTE
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

Este documento es propiedad de Compass Group Services Colombia S.A., se controla en listado maestro y se ubica en Compassnet para su consulta y uso.
No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16
octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCIÓN DESENGRASANTE Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
altura de la instalación lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pisos si es necesario
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de
ESCOBAS
corriente en la zona bajando el breaker.
SOLUCIÓN DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE SEA NECESARIO
baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de
agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la
ESCOBAS - RECOGEDOR
puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de Auxiliar general
SOLUCIÓN DESINFECTANTE NECESARIO
agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la
escoba. Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas según su tipo.
* Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de
TRAPERO
pisos. Haga énfasis detrás de equipos y mesas.
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO
* Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite
ayuda de un compañero).

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la
ESPONJAS
mano.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
REJILLAS DESAGUE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis Auxiliar general
SOLUCION DESENGRASANTE NECESARIO
en las juntas.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

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No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS

Código: IN.FM.003
Versión: 04
Fecha de publicación: 16 octubre de 2018
Compass Group Services Colombia S.A.

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR QUIEN LIMPIA Y DESINFECTA CUANDO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos
LÁMPARAS (Donde por nivel de altura de la instalación lo PAÑO DESECHABLE (WYPALL O PAPEL) SECO * Enjuagar con agua.
permita) SOLUCIÓN DETERGENTE * Lavar con solución de detergente. Auxiliar general MENSUALMENTE
* Secar acrílico.
* Colocar acrílico en lámpara.
* Retirar suciedad del piso.
* Encender la lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura de la instalación lo SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola dirección.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar su acción.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAÍBLES
* Aislar área de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalón para pararse.
* Tapar equipos con plástico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola dirección.
ESCOBAS * Aplicar con atomizador solución detergente Dejar unos minutos para facilitar la acción de la sustancia.
REJILLAS VENTILACIÓN (Aire acondicionado y extractores) SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar general TRIMESTRALMENTE
PAÑO DESECHABLE * Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
REJILLAS EXTRAÍBLES
* Usar escalón para pararse.
* Retirar rejillas y sumergir en solución desengrasante.
* Restregar con esponja plástica hasta eliminar mugre. Hacer énfasis en juntas.
* Retirar desengrasante con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar área de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pisos si es necesario
ESCOBAS * Retirar mesas de las paredes a limpiar.
SOLUCIÓN DETERGENTE * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la zona bajando el breaker.
PAREDES Auxiliar general SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en las uniones de baldosines y en las juntas con el piso.
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solución detergente y restregar las superficies, haciendo énfasis en el marco de la puerta.
SOLUCIÓN DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solución detergente con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba. Recoger residuos y disponer
de los mismos en canecas según su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR
TRAPERO * Colocar letrero de piso húmedo para evitar circulación y caídas del personal.
* Aplicar solución detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga énfasis detrás de equipos y
PISOS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO
mesas.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solución detergente con un trapero lo menos húmedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso húmedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un compañero).
PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, bajar breaker eléctrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solución desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solución detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plástico. Hacer énfasis en las juntas.
* Aplicar solución desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
* Eliminar solución detergente y/o desengrasante con un paño húmedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Aplicar al final un paño humedecido con vinagre blanco para inactivar los residuos del desengrasante.
* Recoger residuos de la tarea.

RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO

1. ESTUFA.
* Retirar parrillas y quemadores. Sumergir en solución desengrasante para facilitar su limpieza.

2. LÍNEA CALIENTE.
ESPONJAS PLÁSTICAS * Eliminar agua de operación.
BALDE * Retirar cuadrantes y aplicar solución desengrasante en paredes internas del equipo.
CEPILLO PLÁSTICO
EQUIPOS SOLUCIÓN DETERGENTE 3. HORNO MICROONDAS. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE * Retirar bandeja de vidrio y lavar con solución detergente.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Restregar paredes internas del equipo haciendo énfasis en cara interna de la puerta.
PAÑO DESECHABLE
4. DISPENSADOR JUGO - GASEOSA.
* Desmontar piezas (bandejas frontales, boquillas, tanques), sumergir piezas en solución detergente para facilitar su lavado. Hacer énfasis de
lavado con cepillo en boquillas de salida de bebidas.
* Aplicar solución desinfectante y armar equipo. Probar su funcionamiento.
* Retirar desengrasante con agua. Con ayuda de compañero colocar de nuevo lamina metálica en su sitio.

5. CAFETERA.
* Desmontar recipiente de agua y leche y eliminar filtro de café.
* Desarmar boquillas de salida y sumergir en solución detergente.

6. SANDUCHERA.
* Eliminar con cepillo seco residuos de alimentos.
* Usar paño para aplicar detergente.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS * Retirar con cepillo residuos de alimentos. Retirar bandejas de exhibición.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
VITRINA EXHIBIDORAS SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la vitrina. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Eliminar solución detergente preferiblemente con paño húmedo.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y eliminar con paño seco hasta brillar las superficies y vidrios.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS PLÁSTICAS * Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
* Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer énfasis en ranuras y uniones.
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - CUBERTERÍA Y BALDE
* Eliminar solución detergente con agua. Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
BANDEJAS DE SERVICIO SOLUCIÓN DETERGENTE
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Sumergir en solución desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
* Almacenar en estantería "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar residuos orgánicos de rejillas.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE
REJILLAS DESAGÜE * Aplicar solución desengrasante y restregar con esponja por todas las caras de las rejillas. Hacer énfasis en las juntas. Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCIÓN DESENGRASANTE
* Eliminar solución desengrasante con agua.
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminación cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las áreas de producción.
ESPONJAS PLÁSTICAS
* Retirar residuos orgánicos de la caneca y disponer en área determinada.
BALDE * Aplicar solución detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer énfasis en la cara interior de la tapa.
CANECAS DE BASURAS SOLUCIÓN DETERGENTE Auxiliar general DIARIO O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
* Eliminar solución detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
SOLUCIÓN DESINFECTANTE
* Aplicar solución desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal PVC ,gafas y guantes de seguridad


*introducir el churrisco exclusivo para esta actividad con detergente dentro de la llave y refregar varias veces
CHURRUSCO
*Abrir grifo de agua para que enjuageu internamente el grifo
SOLUCIÓN DETERGENTE
GRIFOS DE AGUA *Enjuagar el churrusco Auxiliar general y/o Auxiliar de aseo - Cocineros SEMANAL O CADA VEZ QUE SEA NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE *introducir paño con solución desinfectante con ayuda del churrusco
PAÑO DESECHABLE
*Dejar actuar desingectante

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PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia Fecha de publicación: 16
octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LAMPARAS (Donde por nivel de * Enjuagar con agua. Auxiliar general -
PAPEL) SECO MENSUALMENTE
altura de la instalacion lo permita) * Lavar con solución de detergente. Meseros
SOLUCION DETERGENTE
* Secar acrílico.
* Colocar acrílico en lámpara.
* Retirar suciedad del piso.
* Encender la lámpara.

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura * Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona. Auxiliar general -
SOLUCION DETERGENTE TRIMESTRALMENTE
de la instalacion lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola direccion. Meseros
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solucion detergente Dejar unos minutos para facilitar su accion.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAIBLES
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola direccion.
ESCOBAS
* Aplicar con atomizador solucion detergente. Dejar unos minutos para facilitar la accion de la sustancia.
REJILLAS VENTILACION (Aire SOLUCION DETERGENTE Y Auxiliar general -
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. TRIMESTRALMENTE
acondicionado y extractores) DESENGRASANTE Meseros
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
PAÑO DESECHABLE
REJILLAS EXTRAIBLES
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar rejillas y sumergir en solucion desengrasante.
* Restregar con esponja plastica hasta eliminar mugre. Hacer enfasis en juntas.
* Retirar desengrasnate con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente
SOLUCION DETERGENTE Auxiliar general - SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES en la zona bajando el breaker.
SOLUCION DESINFECTANTE Meseros SEA NECESARIO
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines
PAÑO DESECHABLE
y en las juntas con el piso.
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en el marco de la puerta.
SOLUCION DETERGENTE Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
SOLUCION DESINFECTANTE Meseros NECESARIO
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas segun su tipo.
* Colocar letrero de piso humedo para evitar circulacion y caidas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solucion detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos.
TRAPERO
Haga enfasis detras de equipos y mesas. Auxiliar general -
PISOS SOLUCION DESETERGENTE DIARIO
* Eliminar solucion detergente con un trapero lo menos humedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de Meseros
SOLUCION DESINFECTANTE
agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso humedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
ESCOBAS
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines Auxiliar general y/o
VENTANAS (Donde por nivel de SOLUCION DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
y en las juntas con paredes y marco. Auxiliar de aseo -
altura de la instalacion lo permita) SOLUCION DESINFECTANTE SEA NECESARIO
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, hasta brillar vidrios. Evitar en lo posible el uso Meseros
PAÑO DESECHABLE
excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE * Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo, retire materiales adheridos (chicles, calcomanias, Auxiliar general y/o
LIMPIEZA GENERAL DIARIA
MESAS SOLUCION DETERGENTE etc). Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de plastico. Hacer Auxiliar de aseo -
LIMPIEZA EXCESIVA MENSUAL
SOLUCION DESINFECTANTE enfasis en las juntas. Meseros
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y secar con paño seco.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
ESPONJAS
* Si es posible voltee la silla para empezar lavado por debajo, retire materiales adheridos (chicles, calcomanias,
BALDE Auxiliar general y/o
etc). Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de plastico. Hacer LIMPIEZA GENERAL DIARIA
SILLAS SOLUCION DETERGENTE Auxiliar de aseo -
enfasis en las juntas. LIMPIEZA EXCESIVA MENSUAL
SOLUCION DESINFECTANTE Meseros
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y secar con paño seco.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Elementos decorativos - cuadros: Desmonte y limpie con un paño humedo.
ELEMENTOS DECORATIVOS -
ESPONJAS * Centros de mesa: Sacuda y limpie son paño humedo.
CUADROS - CENTROS DE MESA -
BALDE * Salpimenteros: Desocupe y aplique solucion detergente. desinfecte y deje seque con paño seco. Auxiliar general y/o
SALPIMENTEROS - PLANTAS DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
SOLUCION DETERGENTE * Plantas ornamentales - naturales: Limpie las hojas con paño humedo. Limpie las materas con paño humedo y Auxiliar de aseo -
ORNAMENTALES Y/O NATURALES NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE retire residuosd e basuras de su base. Con cuidado mueva la matera y pase trapero para evitar manchas en pisos. Meseros
- HABLADOR MENU -
PAÑO DESECHABLE * Hablador Menu: Limpiar con paño humedecido.
ENCAUSADORES DE TRAFICO
* Encausador trafico: Limpiar con paño humedo. Hacer enfasis en su base.
* Recoger residuos de la tarea.

Auxiliar lavanderia SEMANAL O CADA VEZ QUE


MANTELERIA - SERVILLETAS TELA NA DEBE SER REALIZADO POR LAVANDERIA EXTERNA
externa SEA NECESARIO

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
* Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer enfasis en ranuras y uniones.
MENAJE Y UTENSILIOS BALDE Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
* Eliminar solucion detergente con agua.
SERVICIOS ESPECIALES SOLUCION DETERGENTE Meseros NECESARIO
* Sumergir en solucion desinfectante, escurrir y secar hasta brillar con paño seco.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Almacenar en estaneria "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Desconecte equipo para facilitar lavado de zona de enfriamiento y conservacion.
* Retirar residuos de alimentos y bandejas exhibidoras.
ESPONJAS
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE Auxiliar general - Auxiliar DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
BARRA ENSALADAS * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de barra. Hacer enfasis en las juntas y en
SOLUCION DETERGENTE Gratto NECESARIO
area interna de refrigeracion de los alimentos.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Eliminar solucion detergente con paño humedo.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar sobrantes de servicio y bandejas.
* Antes de iniciar el lavado. En carrotransportadores metalicos, identifique areas filosas que puedan generarle
ESPONJAS
lesiones en la mano.
BALDE
* Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras del carrothermo. Hacer enfasis en la cara Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CARRO TRANSPORTADORES SOLUCION DETERGENTE
interior. Meseros NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE
* Eliminar residuos enredados en llantas.
PAÑO DESECHABLE
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras del protector plastico. Hacer enfasis en
PROTECTORES PLASTICOS PARA BALDE las uniones y cierre. Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CARROS TRANSPORTADORES SOLUCION DETERGENTE * Eliminar solucion detergente con gua. Meseros NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Aplicar solucion desengrasante y restregar con esponja por todas las caras. Hacer enfasis en caras internas.
BALDE * Eliminar solucion desengrasante con agua. Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
TAPABIANDAS - TAPAS TERMICAS
SOLUCION DESENGRASANTE * Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Meseros NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Almacenar en estaneria "boca a bajo".
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminacion cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las areas de produccion.
ESPONJAS * Retirar residuos organicos de la caneca y disponer en area determinada.
BALDE * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer enfasis en la cara Auxiliar general - DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS
SOLUCION DETERGENTE interior de la tapa. Meseros NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

Este documento es propiedad de Compass Group Services Colombia S.A., se controla en listado maestro y se ubica en Compassnet para su consulta y uso.
No se permite su reproducción total o parcial, una vez impreso este documento se considera copia no controlada.
PLANEACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN POR ÁREAS Código: IN.FM.003
Versión: 04
Compass Group Services Colombia S.A. Fecha de publicación: 16
octubre de 2018

Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR
DESINFECTA DESINFECTAR

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

ACRÍLICO PROTECTOR
* Apagar lámpara.
* Usar gafas y guantes de protección.
* Usar escalera de dos pasos
PAÑO DESECHABLE (WYPALL O
LAMPARAS (Donde por nivel de * Enjuagar con agua. SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAPEL) SECO Auxiliar Gratto
altura de la instalacion lo permita) * Lavar con solución de detergente. SEA NECESARIO
SOLUCION DETERGENTE
* Secar acrílico.
* Colocar acrílico en lámpara.
* Retirar suciedad del piso.
* Encender la lámpara.

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas y guantes de seguridad.
TECHOS (Donde por nivel de ESCOBAS
* Usar escalera de dos pasos. Auxiliar Gratto MENSUALMENTE
altura de la instalacion lo permita) PAÑO DESECHABLE
* Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola direccion.

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
ESCOBAS * Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente en la
SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES SOLUCION DESINFECTANTE zona bajando el breaker. Auxiliar Gratto
SEA NECESARIO
PAÑO DESECHABLE * Pasar paño humedo por las paredes.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Aislar area de limpieza.


* Usar delantal y guantes de seguridad.
SOLUCION DETERGENTE
* Usar escalon para pararse si es necesario.
SOLUCION DESINFECTANTE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
MUEBLE EXHIBIDOR (LAY OUT) * Pasar paño humedo con solucion detergente por las paredes. Retire solucion con paño seco. Auxiliar Gratto
CREMA LIMPIAR MUEBLES NECESARIO
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y secar. Aplicar crema para muebles hasta brillar.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar delantal y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas segun su tipo.
ESCOBAS - RECOGEDOR * Colocar letrero de piso humedo para evitar circulacion y caidas del personal.
TRAPERO * Aplicar solucion detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos. Haga
PISOS SOLUCION DESETERGENTE enfasis detras de equipos y mesas. Auxiliar Gratto DIARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente con un trapero lo menos humedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso humedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).
PROCEDIMIENTO GENERAL
* Usar delantal y guantes de seguridad.
* Apagar equipo, bajar breaker electrico del equipo.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solucion desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plastico. Hacer enfasis en
las juntas.
* Aplicar solucion desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
* Eliminar solucion detergente y/o desengrasante con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso
excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Aplicar al final un paño humedecido con vinagre blanco para inactivar los residuos del desengrasante.
ESPONJAS
* Recoger residuos de la tarea.
BALDE
CEPILLO PLASTICO
RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
EQUIPOS SOLUCION DETERGENTE Auxiliar Gratto
NECESARIO
SOLUCION DESENGRASANTE
1. CAPUCHINERA.
SOLUCION DESINFECTANTE
* pendiente.
PAÑO DESECHABLE
2. HORNO MICROONDAS.
* Retirar bandeja de vidrio y lavar con solucion detergente.
* Restregar paredes internas del equipo haciendo enfasis en cara interna de la puerta.

3. DISPENSADOR JUGO.
* Desmontar piezas (bandejas frontales, boquillas, tanques), sumergir piezas en solucion detergente para facilitar su
lavado. Hacer enfasis de lavado con cepillo en boquillas de salida de bebidas.
* Aplicar solucion desinfectante y armar equipo. Probar su funcionamiento.
* Retirar desengrasante con agua. Con ayuda de compañero colocar de nuevo lamina metalica en su sitio.

4. CAFETERA.
* Desmontar recipiente de agua y leche y eliminar filtro de cafe.
* Desarmar boquillas de salida y sumergir en solucion detergente.
* Retirar del equipo cualquier elemento ubicado en el.
* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
* Si es posible separe el equipo de paredes cercanas (solicite ayuda a un compañero).
* Retire partes desmontables de los equipos y sumerja en solucion desengrasante para facilitar su lavado.
* Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de los equipos con al esponja de plastico. Hacer enfasis en
las juntas.
* Aplicar solucion desengrasante a equipos grasosos y dejar actuar para facilitar su limpieza.
* Eliminar solucion detergente y/o desengrasante con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso
excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Aplicar al final un paño humedecido con vinagre blanco para inactivar los residuos del desengrasante.
ESPONJAS
* Recoger residuos de la tarea.
BALDE
CEPILLO PLASTICO
RECOMENDACIONES ESPECIALES POR EQUIPO DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
EQUIPOS SOLUCION DETERGENTE Auxiliar Gratto
NECESARIO
SOLUCION DESENGRASANTE
1. CAPUCHINERA.
SOLUCION DESINFECTANTE
* pendiente.
PAÑO DESECHABLE
2. HORNO MICROONDAS.
* Retirar bandeja de vidrio y lavar con solucion detergente.
* Restregar paredes internas del equipo haciendo enfasis en cara interna de la puerta.

3. DISPENSADOR JUGO.
* Desmontar piezas (bandejas frontales, boquillas, tanques), sumergir piezas en solucion detergente para facilitar su
lavado. Hacer enfasis de lavado con cepillo en boquillas de salida de bebidas.
* Aplicar solucion desinfectante y armar equipo. Probar su funcionamiento.
* Retirar desengrasante con agua. Con ayuda de compañero colocar de nuevo lamina metalica en su sitio.

4. CAFETERA.
* Desmontar recipiente de agua y leche y eliminar filtro de cafe.
* Desarmar boquillas de salida y sumergir en solucion detergente.

* Usar delantal y guantes de seguridad.


ESPONJAS * Retirar con cepillo residuos de alimentos. Retirar bandejas de exhibicion.
BALDE * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
VITRINA EXHIBIDORAS SOLUCION DETERGENTE * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de la vitrina. Hacer enfasis en las juntas. Auxiliar Gratto
NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente preferiblemente con paño humedo.
PAÑO DESECHABLE * Aplicar solucion desinfectante con atomizador y eliminar con paño seco hasta brillar las superficies y vidrios.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar alimentos y colocarlos en otro equipo para conservacion.
* Antes de iniciar el lavado, apagar y desconectar el equipo.
ESPONJAS
* Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las paredes y parrillas de la nevera. Hacer enfasis en la
BALDE SEMANAL O CADA VEZ QUE
NEVERAS EN GENERAL cara interior de la puerta. Panadero
SOLUCION DETERGENTE SEA NECESARIO
* Eliminar solucion detergente con agua.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Cierre la puerta del equipo.
* Recoger residuos de la tarea.
* Encender equipo y verificar comportamiento de la temperatura.

* Usar delantal y guantes de seguridad.


* Si es posible hacer enjuague con agua caliente para facilitar el desengrasado.
ESPONJAS
LOZA - MENAJE - UTENSILIOS - * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras. Hacer enfasis en ranuras y uniones.
BALDE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CUBIERTERIA Y BANDEJAS DE * Eliminar solucion detergente con agua. Auxiliar Gratto
SOLUCION DETERGENTE NECESARIO
SERVICIO * Sumergir en solucion desinfectante, escurrir y dejar secar por si sola.
SOLUCION DESINFECTANTE
* Almacenar en estaneria "boca a bajo". Pocillos y platos sobre capuchinera.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminacion cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las areas de produccion.
ESPONJAS * Retirar residuos organicos de la caneca y disponer en area determinada.
BALDE * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer enfasis en la cara interior DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS Auxiliar Gratto
SOLUCION DETERGENTE de la tapa. NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

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Código: IN.FM.003
Versión: 04
cha de publicación: 16
octubre de 2018

A/NA
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Versión: 04
Compass Group Services Colombia Fecha de publicación: 16
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Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

*Desocupar el vehículo
ESCOBA - HIDROLAVADORA * Iniciar pre lavado con agua a presión Auxiliar General
DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
VEHÍCULOS SOLUCIÓN DETERGENTE * Aplicar solución detergente y restregar Conductor
NECESARIO
SOLUCIÓN DESINFECTANTE * Enjuagar con suficiente agua Personal Externo
* Aplicar solución desinfectante por nebulización o aspersión.

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Unidad de Negocio Gerente Unidad

Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

* Validar que las zonas se encuentren bloqueadas para acceso de personal


AMBIENTES DE ZONAS DE ALTO Solucion desinfectantes de acuerdo a
* Proceder con la aspersion de ambiente, usando nebulizadores o sistemas de aspersion de gota fina Auxiliar general y/o
TRAFICO DE PERSONAL cuadro de sustancias quimicas aprobado. DIARIO / REFORZAR DOS
* Realizar la desinfeccion de ambientes de arriba hacia abajo, simulando forma de zig-zag Auxiliar de aseo -
(comedores / baños / salas de Para SUS Revisar pestaña dilucion de VECES EN CADA TURNO
* Iniciar el proceso de afuera hacia adentro Meseros
reunion / salas de capacitacion) hipoclorito
* Terminada esta actividad, proceder con limpieza y desinfeccion de mesas, escritorios, sillas, y demas elementos

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
ESCOBAS Auxiliar general y/o
TECHOS (Donde por nivel de altura * Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCION DETERGENTE Auxiliar de aseo - TRIMESTRALMENTE
de la instalacion lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola direccion.
PAÑO DESECHABLE Meseros
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solucion detergente Dejar unos minutos para facilitar su accion.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAIBLES
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola direccion.
ESCOBAS
* Aplicar con atomizador solucion detergente. Dejar unos minutos para facilitar la accion de la sustancia. Auxiliar general y/o
REJILLAS VENTILACION (Aire SOLUCION DETERGENTE Y
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar de aseo - TRIMESTRALMENTE
acondicionado y extractores) DESENGRASANTE
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies. Meseros
PAÑO DESECHABLE
REJILLAS EXTRAIBLES
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar rejillas y sumergir en solucion desengrasante.
* Restregar con esponja plastica hasta eliminar mugre. Hacer enfasis en juntas.
* Retirar desengrasnate con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente Auxiliar general y/o
SOLUCION DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
PAREDES en la zona bajando el breaker. Auxiliar de aseo -
SOLUCION DESINFECTANTE SEA NECESARIO
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines Meseros
PAÑO DESECHABLE
y en las juntas con el piso.
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en el marco de la puerta. Auxiliar general y/o
SOLUCION DETERGENTE DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
PUERTAS * Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar de aseo -
SOLUCION DESINFECTANTE NECESARIO
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola. Meseros
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas segun su tipo.
* Colocar letrero de piso humedo para evitar circulacion y caidas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solucion detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos.
TRAPERO Auxiliar general y/o
Haga enfasis detras de equipos y mesas.
PISOS SOLUCION DESETERGENTE Auxiliar de aseo - DIARIO
* Eliminar solucion detergente con un trapero lo menos humedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de
SOLUCION DESINFECTANTE Meseros
agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso humedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
ESCOBAS
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines Auxiliar general y/o
VENTANAS (Donde por nivel de SOLUCION DETERGENTE SEMANAL O CADA VEZ QUE
y en las juntas con paredes y marco. Auxiliar de aseo -
altura de la instalacion lo permita) SOLUCION DESINFECTANTE SEA NECESARIO
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, hasta brillar vidrios. Evitar en lo posible el uso Meseros
PAÑO DESECHABLE
excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de la mesa cualquier elemento ubicado en ella.
ESPONJAS * Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
BALDE * Si es posible voltee la mesa para empezar lavado por debajo, retire materiales adheridos (chicles, calcomanias, Auxiliar general y/o
LIMPIEZA GENERAL DIARIA
MESAS SOLUCION DETERGENTE etc). Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de plastico. Hacer Auxiliar de aseo -
LIMPIEZA EXCESIVA MENSUAL
SOLUCION DESINFECTANTE enfasis en las juntas. Meseros
PAÑO DESECHABLE * Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y secar con paño seco.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Antes de iniciar lavado revisar las superficies e identificar juntas filosas que puedan generar lesiones en la mano.
ESPONJAS
* Si es posible voltee la silla para empezar lavado por debajo, retire materiales adheridos (chicles, calcomanias,
BALDE Auxiliar general y/o
etc). Aplicar solucion detergente y restregar por todas las caras de la mesa con al esponja de plastico. Hacer LIMPIEZA GENERAL DIARIA
SILLAS SOLUCION DETERGENTE Auxiliar de aseo -
enfasis en las juntas. LIMPIEZA EXCESIVA MENSUAL
SOLUCION DESINFECTANTE Meseros
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y secar con paño seco.
* Recoger residuos de la tarea.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Elementos decorativos - cuadros: Desmonte y limpie con un paño humedo.
ELEMENTOS DECORATIVOS -
ESPONJAS * Centros de mesa: Sacuda y limpie son paño humedo.
CUADROS - CENTROS DE MESA -
BALDE * Salpimenteros: Desocupe y aplique solucion detergente. desinfecte y deje seque con paño seco. Auxiliar general y/o
SALPIMENTEROS - PLANTAS DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
SOLUCION DETERGENTE * Plantas ornamentales - naturales: Limpie las hojas con paño humedo. Limpie las materas con paño humedo y Auxiliar de aseo -
ORNAMENTALES Y/O NATURALES NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE retire residuosd e basuras de su base. Con cuidado mueva la matera y pase trapero para evitar manchas en pisos. Meseros
- HABLADOR MENU -
PAÑO DESECHABLE * Hablador Menu: Limpiar con paño humedecido.
ENCAUSADORES DE TRAFICO
* Encausador trafico: Limpiar con paño humedo. Hacer enfasis en su base.
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Debido al riesgo de contaminacion cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las areas de produccion.
ESPONJAS * Retirar residuos organicos de la caneca y disponer en area determinada.
Auxiliar general y/o
BALDE * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer enfasis en la cara DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS Auxiliar de aseo -
SOLUCION DETERGENTE interior de la tapa. NECESARIO
Meseros
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

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Área Fecha de Revisión / Actualización

QUIEN LIMPIA Y CUANDO LIMPIAR Y


QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR CON QUE LIMPIAR Y DESINFECTAR COMO LIMPIAR Y DESINFECTAR A/NA
DESINFECTA DESINFECTAR

TAREAS DE ASEO A REALIZAR EN HORARIOS DIFERENTES A LOS DEL SERVICIO AL PUBLICO

PAÑO DESECHABLE (WYPALL O * Limpiar con sabra y producto detergente cada una de las partes exteriores de los orinales e inodoros
PAPEL) SECO * Lipmiar parte interna con churrusco exclusivo para esta actividad
UNIDADES SANITARIAS SOLUCION DETERGENTE * Enjuagar con agua
Auxiliar de aseo DIARIO
(ORINALES / INODOROS) SOLUCION DESINFECTANTE * Aplicar solucion desinfectante por aspersion en todas las partes de las unidades sanitarias
CHURRUSCO * Dejar actuar
SABRA * Enjuagar

TECHOS NO GRASOSOS
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
ESCOBAS
TECHOS (Donde por nivel de altura * Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
SOLUCION DETERGENTE Auxiliar de aseo DIARIO
de la instalacion lo permita) * Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre el techo en una sola direccion.
PAÑO DESECHABLE
TECHOS GRASOSOS
* Aplicar con atomizador solucion detergente Dejar unos minutos para facilitar su accion.
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa.
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.

REJILLAS NO EXTRAIBLES
* Aislar area de limpieza.
* Usar gafas y guantes de seguridad.
* Usar escalera de dos pasos.
* Tapar equipos con plastico o bolsas y retirar alimentos de la zona.
* Pasar escoba seca (preferiblemente las cerdas envueltas en trapo) sobre rejilla en una sola direccion.
ESCOBAS
* Aplicar con atomizador solucion detergente. Dejar unos minutos para facilitar la accion de la sustancia.
REJILLAS VENTILACION (Aire SOLUCION DETERGENTE Y
* Pasar escoba con paño humedecido para retirar grasa. Auxiliar de aseo DIARIO
acondicionado y extractores) DESENGRASANTE
* Pasar escoba con paño desechable seco para secar superficies.
PAÑO DESECHABLE
REJILLAS EXTRAIBLES
* Usar escalera de dos pasos.
* Retirar rejillas y sumergir en solucion desengrasante.
* Restregar con esponja plastica hasta eliminar mugre. Hacer enfasis en juntas.
* Retirar desengrasnate con agua y dejar secar.
* Con atomizador aplicar desinfectante y dejar secar al ambiente.

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
* Retirar mesas de las paredes a limpiar.
ESCOBAS
* Tapar con bolsas y/o cinta adhesiva los tomacorrientes de las paredes. Si es posible elimine el paso de corriente
SOLUCION DETERGENTE
PAREDES en la zona bajando el breaker. Auxiliar de aseo DIARIO
SOLUCION DESINFECTANTE
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines
PAÑO DESECHABLE
y en las juntas con el piso.
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua.
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en el marco de la puerta.
SOLUCION DETERGENTE
PUERTAS * Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, evitar en lo posible el uso excesivo de agua. Auxiliar de aseo DIARIO
SOLUCION DESINFECTANTE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
PAÑO DESECHABLE
* Recoger residuos de la tarea.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


* Retirar de las paredes mesas y equipos (solicite ayuda de un compañero), para permitir el barrido con la escoba.
Recoger residuos y disponer de los mismos en canecas segun su tipo.
* Colocar letrero de piso humedo para evitar circulacion y caidas del personal.
ESCOBAS - RECOGEDOR
* Aplicar solucion detergente restregando con escoba o trapero uniformemente para evitar manchado de pisos.
TRAPERO
Haga enfasis detras de equipos y mesas.
PISOS SOLUCION DESETERGENTE Auxiliar de aseo DIARIO
* Eliminar solucion detergente con un trapero lo menos humedo posible, evitar en lo posible el uso excesivo de
SOLUCION DESINFECTANTE
agua.
PAÑO DESECHABLE
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.
* Una vez seco el piso retire el letrero de piso humedo y coloque mesas y equipos en su lugar (solicite ayuda de un
compañero).

* Aislar area de limpieza.


* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Usar escalon para pararse si es necesario.
ESCOBAS
* Pasar escoba con solucion detergente y restregar las superficies, haciendo enfasis en las uniones de baldosines
VENTANAS (Donde por nivel de SOLUCION DETERGENTE
y en las juntas con paredes y marco. Auxiliar de aseo DIARIO
altura de la instalacion lo permita) SOLUCION DESINFECTANTE
* Eliminar solucion detergente con un paño humedo preferiblemente, hasta brillar vidrios. Evitar en lo posible el uso
PAÑO DESECHABLE
excesivo de agua.
* Recoger residuos de la tarea y colocar mesas en su lugar.

* Usar delantal de PVC y guantes de seguridad.


CHURRUSCOS *Usar eel churruscu exclusivo para esta actividad e introducir dentro del grifo (si es posible por diseño)
SOLUCION DETERGENTE * Abrir grifo de agua
GRIFOS DE AGUA Auxiliar de aseo DIARIO
SOUCION DESINFECTANTE * Enjuagar el churrusco
PAÑOS DESECHABLES * Introducir paño con solucion desinfectante con ayuda del churrusco
* Dejar actuar y drenar con agua

PAÑO DESECHABLE (WYPALL O * Iniciar con la limpmieza de las partes exteriores como meson, llaves de agua con solución detergente
PAPEL) SECO * Continuar con lipmieza de la parte interna de los lavamanos
SOLUCION DETERGENTE * Enjuagar con abundante agua
LAVAMANOS Auxiliar de aseo DIARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Repertir los pasos anteriores, usando solucion desinfectante
CHURRUSCO * Dejar actuar
SABRA * Enjuagar
* Usar gafas, delantal de PVC y guantes de seguridad.
* Debido al riesgo de contaminacion cruzada, esta tarea se debe realizar fuera de las areas de produccion.
ESPONJAS * Retirar residuos organicos de la caneca y disponer en area determinada.
BALDE * Aplicar solucion detergente y restregar con esponja por todas las caras de la caneca. Hacer enfasis en la cara DIARIO O CADA VEZ QUE SEA
CANECAS DE BASURAS Auxiliar de aseo
SOLUCION DETERGENTE interior de la tapa. NECESARIO
SOLUCION DESINFECTANTE * Eliminar solucion detergente con agua. dejar escurrir "boca a bajo".
* Aplicar solucion desinfectante con atomizador y dejar secar por si sola.
* Recoger residuos de la tarea.

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TABLA DE DILUCIÓN DE HIPOCLORITO DE SODIO -
UNICAMENTE PARA SUS

CONCENTRACIÓN HIPOCLORITO: 7.00% MARCA:

CONCENTRACIÓN VOLUMEN VOLUMEN DE AGUA


PROCESO Y AREA DE USO REQUERIDA (ppm) SOLUCIÓN DE (ml)
HIPOCLORITO (ml)
Inactivar fluidos biológicos y
10,000 143 857
derrame
Lavado de ysangre.
rutinario terminal de
2,500 35.7 964.3
baños
Lavado rutinario y terminal de
2,000 28.5 971.5
áreas comunes, oficinas, equipos.

CONCENTRACIÓN HIPOCLORITO: 5.25% MARCA:

VOLUMEN
PROCESO Y AREA DE USO CONCENTRACIÓN SOLUCIÓN DE VOLUMEN DE AGUA
REQUERIDA (ppm) HIPOCLORITO (ml) (ml)
Inactivar fluidos biológicos y
10,000 190.5 809.5
derrame
Lavado de ysangre.
rutinario terminal de
2,500 47.6 952.4
baños
Lavado rutinario y terminal de
2,000 38.09 969.9
áreas comunes, oficinas, equipos.

CONCENTRACIÓN HIPOCLORITO: 2.70% MARCA:

VOLUMEN
CONCENTRACIÓN VOLUMEN DE AGUA
PROCESO Y AREA DE USO REQUERIDA (ppm) SOLUCIÓN DE (ml)
HIPOCLORITO (ml)
Inactivar fluidos biológicos y
10,000 370.37 629.63
derrame
Lavado de ysangre.
rutinario terminal de
2,500 92.6 907.4
baños
Lavado rutinario y terminal de
2,000 74 926
áreas comunes, oficinas, equipos.
NAVAL

TIEMPO DE RETENCIÓN (min)

10
10
10

NAVAL

TIEMPO DE RETENCIÓN (min)

10
10
10

NAVAL

TIEMPO DE RETENCIÓN (min)

10
10
10

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