El huevo, alimento rico en nutrientes que beneficia a grandes y chicos

No se debe comer el huevo crudo porque la clara contiene dos antinutrientes, la

avidina y el ovomucoide que impiden la absorci�n de vitaminas y prote�nas.
12 de octubre del 2012 - 8:30 AM

El huevo contiene diversos nutrientes (vitaminas, minerales, prote�nas, grasa) como

muchos otros alimentos, pero lo que hace del huevo un alimento superior en nuestra
nutrici�n es la calidad y concentraci�n de algunos de ellos.

La prote�na del huevo m�s concentrada en la clara, es de alta calidad nutricional,

tiene m�s hierro que el pollo, contiene m�s zinc que el pescado y el h�gado,
tambi�n m�s calcio que el pescado, h�gado, pollo y carne de res.

Muchos temen consumir la yema del huevo, por el mito que al contener mucha grasa es
da�ina. Sin embargo, la yema de huevo es saludable y rica en vitamina A, D y
vitaminas del complejo B como el �cido f�lico, tan importante para la gestante y el
sistema nervioso del ni�o peque�o.

El huevo contiene entre 6 y 7 gramos de triglic�ridos y fosfol�pidos adem�s de una

concentraci�n elevada de colesterol. Un huevo contiene entre 250 y 300 miligramos
de colesterol motivo por el cual muchos temen su consumo sobre todo si tienen el
colesterol sangu�neo elevado. Al respecto, los estudios cuestionan la influencia
que pueda tener el colesterol de los alimentos sobre la elevaci�n del colesterol en
sangre por tanto la restricci�n debe estar indicada por el especialista.

Una grasa importante es el contenido de colina, este nutriente es necesario para el

desarrollo cerebral especialmente en la etapa de crecimiento y desarrollo. Entre
los alimentos m�s ricos en colina tenemos en primer lugar al huevo y la levadura de
la cerveza.

Encontramos en el mercado huevos enriquecidos con omega 3 y otros �cidos grasos

esenciales obtenidos de gallinas alimentadas de algas y aceites vegetales ricos en
estos nutrientes, sin embargo no tienen gran repercusi�n nutricional.

El color de la c�scara del huevo no tiene relaci�n con el valor nutricional del
alimento, huevos blancos, pardos, verduzcos son nutricionalmente iguales. De igual
manera, la intensidad del tono amarillo de la yema se debe a los pigmentos
naturales de esta como la lute�na que no son precursores de vitamina A.

Por otro lado, la creencia popular de comer el huevo completo incluido la c�scara
(triturada) para aprovechar el calcio contenido en ella no tiene ninguna base
cient�fica ya que el calcio de la c�scara no es asimilable.

No es recomendable comer el huevo crudo, la clara contiene dos antinutrientes, la

avidina que impide la absorci�n de biotina (vitamina B) y el ovomucoide que inhibe
la acci�n de la tripsina del jugo pancre�tico pudiendo as� dificultar la absorci�n
de prote�nas de la alimentaci�n. Sin embargo ambos compuestos se inactivan al cocer
el huevo. Por otro lado se corre el riesgo de contraer salmonelosis por
contaminaci�n de la c�scara del huevo.

Por: licenciada Sara Abu Sabbah - nutricionista

Invitada: licenciada Lourdes S�nchez Sol�s - nutricionista del Instituto

Latinoamericano del Huevo

*********
Esperamos tus CONSULTAS Y/O COMENTARIOS y que no sean m�s de seis l�neas
Agradecemos indicarnos tu edad, nombre y de d�nde nos escribes.

**********
Salud en RPP se emite desde Lima, Per�, de lunes a viernes desde las 10 de la
ma�ana por los 89.7 FM � 730 AM o en tiempo real a trav�s de esta Web o del
Facebook del programa www.facebook.com/saludrpp

*********
Salud en RPP brinda informaci�n con fines divulgatorios y de promoci�n de la salud.
La respuesta que recibes es s�lo una orientaci�n y en ning�n caso es un diagn�stico
o una indicaci�n de tratamiento. No reemplaza la consulta del m�dico.

Salud en RPP te recomienda visitar al profesional de la salud.

No fumes, toma agua y realiza actividad f�sica

*********
Conducci�n: Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista y doctores Juan Carlos
Benites, internista y Jorge Abel Salinas, pediatra.

*********
Integrantes del programa: Doctor Elmer Huerta, onc�logo, Past - President de la
Sociedad Americana del C�ncer y Dr. An�bal Anticona, pediatra e investigador.

**********
Producci�n: Betty El�as Corani