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PORCENTAJE DE ACIDEZ TOTAL DE LA SALSA VALENTINA DE ETIQUETA NEGRA

⇾ RESUMEN: En este experimento se elaboró una determinación del % de acidez total de la

salsa valentina de etiqueta negra, se elaboró una disolución con relación 1:10, 1 mL de Salsa
por 10 mL de Agua, para poder titular con NaOH, previamente estandarizado.
Posteriormente a la titulación se graficaron los datos y por medio de modelos matemáticos
y gráficos se determinó el volumen necesario de NaOH para llegar al punto de equivalencia
y así determinar la concentración real de la salsa valentina y poder calcular el % de acidez
total, y comprobar si cumple con la norma NMX-F-377-1986. Dándonos un porcentaje de
acidez de 3.42 %, por lo que sí cumple con la norma.

⇾ PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Se desea conocer la concentración de acidez total de la salsa valentina de etiqueta negra,
considerando que según la NMX-F-377-1986, el % de acidez total debe de estar dentro del
1% como mínimo y del 4.5 % como máximo expresado como ácido acético. ¿Cumplira con
estas especificaciones la salsa valentina de etiqueta negra?.

⇾ MARCO TEÓRICO:

● El intervalo de viraje se caracteriza

por un cambio brusco del pH.
TITULACION ACIDO BASE:
● Se necesita un indicador químico o
La titulación ácido-base es un
un potenciómetro para monitorizar la
procedimiento analítico cuyo objetivo es
valoración.
determinar la concentración de un analito
con propiedades ácidas o básicas, Los casos más frecuentes en las
utilizando una disolución valorada de una valoraciones ácido-base son:
base o ácido, mediante una reacción de
1.- Valoración de ácido fuerte con base
neutralización para formar una sal y agua.
fuerte.
CARACTERÍSTICAS:
2.- Valoración de base fuerte con ácido
● Se basan en una reacción fuerte.
volumétrica ácido-base.
3.- Valoración de ácido débil con base
● El fundamento teórico de dicha fuerte.
reacción es la transferencia de protones
entre el ácido y la base
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4.- Valoración de base débil con ácido CURVAS DE TITULACIÓN:

fuerte.
Son las representaciones gráficas de la
ANALITO: variación del pH durante el transcurso de
la valoración.
Es la sustancia química de interés de la
que se requiere información cuantitativa. Dichas curvas nos permiten:

VALORANTE O TITULANTE: ● Estudiar los diferentes casos de

valoración
Reactivo añadido a la disolución que
contiene el analito para que reaccione ● Determinar las zonas tamponantes
completamente con este, y cuyo volumen y el pKa.
permite el cálculo de la concentración
● Determinar el intervalo de viraje y
real.
el punto de equivalencia.
PUNTO DE EQUIVALENCIA:
● Seleccionar el indicador ácido -
Se alcanza cuando la cantidad de base más adecuado.
valorante añadido es químicamente
VALORACIÓN DE UN ÁCIDO DÉBIL CON
equivalente a la cantidad de analito que
UNA BASE FUERTE:
hay.

La reacción entre un ácido débil y una

PUNTO FINAL:
base fuerte es completa luego de cada
Es el punto en el que se detecta (poco agregado de base, es decir, el ácido débil
antes o poco después del punto de con la base fuerte reaccionan
equivalencia) a través de un cambio físico completamente para dar una sal más
del sistema reaccionante. Puede ser agua.
aparición o desaparición del color,
La curva de la figura representa la
aparición de turbidez o formación de un
variación del pH a medida que el ácido
precipitado.
débil reacciona con el agregado del
agente valorante (base fuerte). Podemos
observar en este gráfico, diferentes
regiones que corresponden con los
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distintos equilibrios presentes a medida 4. Después del punto de

que se aumenta la base fuerte: equivalencia, se añade un exceso
de base fuerte, el pH está
determinado por éste exceso de la
base fuerte.

ACIDEZ:

En alimentos el grado de acidez indica el

contenido de ácidos libres. Se determina

1. Antes de que se añada la base, la mediante una valoración potenciométrica

solución contiene sólo ácido débil, con un reactivo básico. El resultado se

entonces el pH queda expresa en %p/V del ácido predominante

determinado por el equilibrio de en este caso para la salsa valentina el

disociación del ácido. ácido acético.

2. A partir de la primera adición de

base fuerte, hasta inmediatamente
antes del punto de equivalencia,
hay una mezcla del ácido débil que
no ha reaccionado y la sal que se
ha formado con cada agregado de
base, esta mezcla constituye un
buffer.
3. En el punto de equivalencia todo el
ácido débil ha reaccionado con la
base dando lugar a su
Tenemos una sal que proviene de
un ácido débil y una base fuerte,
por lo tanto se hidroliza y el pH de
la solución queda determinado por
la reacción de hidrólisis de la sal.
NOM (Norma Oficial Mexicana)
Las NOM son las regulaciones técnicas
que contienen la información, requisitos,
especificaciones, procedimientos y
metodología que permiten a las distintas
dependencias gubernamentales
establecer parámetros evaluables para
evitar riesgos a la población, a los
animales y al medio ambiente.
sal.
El gobierno es el encargado de identificar
los riesgos, evaluarlos y emitir las NOM.
Sin embargo en el proceso se suman las
consideraciones de expertos externos
provenientes de otras áreas. Las NOM
están conformadas por comités técnicos
integrados por todos los sectores
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interesados en el tema, no únicamente necesaria, a fin de que disfrutes de

gobierno sino también por investigadores, servicios solventes y evites ser
académicos y cámaras industriales o de objeto de prácticas abusivas,
colegios de profesionistas. desleales o coercitivas. Además de
que tengan a la vista sus precios y
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE NOM MÁS
que sus contratos sean justos.
CERCANAS A TI COMO CONSUMIDOR?
❖ Normas de información

❖ Normas de Seguridad y métodos comercial: Se aseguran de que los

de prueba: Su objetivo: que los productos te den a conocer sus

productos funcionen con características, naturaleza,

materiales, procesos, sistemas y cantidades, advertencias y en

métodos que eviten ponerse en general todos los elementos que

riesgo. te permitan tomar mejores

❖ Normas de eficacia energética: decisiones.

Garantizan que uses (y disfrutes) ❖ Normas metodológicas: Su

satisfactoriamente los productos y objetivo es que los instrumentos

servicios. de medición, a través de los cuales

se determina el pago que tienes
Además, este tipo de normas
que hacer, funcionen
propician la conservación del
correctamente. Como las bombas
medio ambiente.
de la gasolinera o las básculas del

❖ Normas de prácticas comerciales: mercado.

Verifican que los prestadores de

PROPIEDADES DE LOS REACTIVOS:
servicios te brindan la información
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⇾ CÁLCULOS: Considerando que en 100 mL de valentina tiene un porcentaje 4.5 % p/V de

ácido acético, su acidez total sería de 4.5 g por cada 100 mL, conociendo que el PM del ácido
acético es de 60 g/mol, la molaridad del ácido acético en la salsa valentina seria de:

M salsa valentina= (m) / (PM * V) = (4.5 g) / (60 g/mol)(0.1 L) = 0.75 M

Pero considerando que solo se van a preparar 50 mL de Disolución de Salsa Valentina con
una relación de 1: 10, 1 mL de salsa valentina con 10 mL de agua, la nueva concentración
teórica sería de 0.075 M. Sin dejar olvidado que el NaOH con el que se titula esta a una
concentración 0.1155 M y conociendo la concentración teórica del ácido acético presente
en la salsa valentina, el volumen gastado de NaOH para una alícuota de 5 mL será de:

(0.75 M )(1 mL SalsaValentina)

C 2= =0.075 M
(10 mL H 2O)
⇾ Volumen de NaOH = [0.075 M] ( 0.005 L) / [0.1155 M] = 0.0325 L = 3.25 mL ≈ 3.3 mL

⇾ HIPÓTESIS:
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La norma NMX-F-377-1986, nos indica que tomando como muestra 100 g de la salsa
valentina de etiqueta negra, su porcentaje de acidez total debe de encontrarse entre el 1%
como mínimo y el 4.5% como máximo, se espera que la salsa valentina de etiqueta negra se
encuentre dentro del rango de la norma y se comparara hacia qué extremo se encuentra, si
al mínimo de 1% o el máximo de 4.5%.

⇾ OBJETIVOS:
⇾ GENERAL:
1.- Determinar el porcentaje de acidez total en la salsa valentina de etiqueta negra.

⇾ PARTICULARES:
1.- Preparar HIdróxido de Sodio (NaOH) 0.1 M.
2.- Estandarizar el Hidróxido de Sodio con biftalato de potasio para conocer su
concentración real.
3.- Filtrar la salsa valentina.
4.- Preparar una disolución de 50 mL con 5 mL de la salsa valentina filtrada.
5.- Determinar la concentración de ácido acético
6.- Calcular el % de acidez y comprobar si cumple o no la norma NMX-F-377-1986.

⇾ VARIABLES:
⇾ DEPENDIENTE: Concentración de ácido acético y % de acidez presente en la salsa
valentina de etiqueta negra.

⇾ INDEPENDIENTE: Volumen a emplear de Hidróxido de Sodio (NaOH).

⇾ MATERIAL:
➝ PARA LA PREPARACIÓN DE LA DISOLUCIÓN DE SALSA VALENTINA:
1 Embudo talle largo
1 Pipeta volumétrica de 5 mL
1 Matraz aforado de 50 mL
Manta de Cielo

⇾ REACTIVOS:
50 mL de agua destilada
5 mL de salsa valentina filtrada

⇾ PARA LA TITULACIÓN DE LA SALSA VALENTINA:

1 Potenciómetro
1 Pipeta volumétrica de 5 mL
3 Vaso de pp de 30 mL
1 Agitador magnético
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1 Soporte universal
1 Pinzas dobles de presión
1 Bureta de 25mL
1 Parrilla de agitación

⇾ REACTIVOS:
50 mL de NaOH estandarizado
50 mL de disolución de salsa valentina

⇾ METODOLOGÍA:

⇾ PARA LA PREPARACIÓN DE LA DISOLUCIÓN DE SALSA VALENTINA:

1.- Se lavó y secó todo el material a emplear.
2.- En el embudo con ayuda de la manta de cielo se filtró varias veces la salsa valentina.
3.- Se tomó una alícuota de 5 mL y se agregó al matraz aforado de 50 mL.
4.- Se llevó a la línea de aforo el matraz.
5.- Se almacenó correctamente en un frasco ámbar.

⇾ PARA LA TITULACIÓN DE LA MUESTRA DE SALSA VALENTINA:

1.- Se lavó y secó todo el material a emplear.
2.- Se conectó el potenciómetro y calibró con buffer pH 7 y pH 4
3.- Se agregó una alícuota de 5 mL de disolución de salsa valentina a uno de los vasos de pp
de 30 mL.
4.- Se montó el soporte universal y las pinzas de doble presión.
5.- Se agregó el NaOH a la bureta y sacó la burbuja de aire.
6.- Se colocó el agitador magnético a el vaso de pp y posteriormente sobre la parrilla de
agitación.
7.- Se insertó el bulbo del potenciómetro al vaso de pp y se comenzó la titulación.
8.- Se registró el pH cada 0.2 mL de NaOH
9.- Se calculó el porcentaje de acidez una vez encontrado el punto de equivalencia.
10.- Se graficaron los datos obtenidos.

⇾ RESULTADOS:
CALCULANDO LA CONCENTRACIÓN DE CH3COOH EN LA SALSA VALENTINA:

C1V 1 (0.1155 M )(2.45 mLNaOH )

⇾C 1 V 1=C 2 V 2⇾ C 2= ⇾ C 2= ⇾ C 2=0.057 M
V2 (5 mL disolución valentina )
CALCULANDO LOS GRAMOS PRESENTES EN LA DISOLUCIÓN:
(¿ m) m
⇾ M= ⇾ ¿ m=( M )( L disolución) ⇾ ¿ m=(0.057 )( 0.005 L)
L disolución L
⇾ ¿ m=0.000285 mol
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gramos
⇾ Considerando que ¿ m= ⇾ gramos=(¿ m)(PM )
Peso Molecular
g
⇾ gramos=(0.000285 moles)(60 )⇾ gramos=0.0171 g
mol
Por lo tanto se encuentran 0.0171 g de ácido acético en 5 mL de la disolución de salsa
valentina, recordando que se encuentran en una relación 1:10, pasando a concentraciones
reales quedaría:

(0.0171 g)( 100 mL)

=0.342 gen relación 1:10, para pasar a concentraciones reales, solo se
(5 mL)
multiplican los gramos por 10:

(10 mL de H 2 O)
(0.342 g)( )=3.42 g, estos son los gramos totales de Ácido Acético
(1mL salsa valentina )
presentes en 100 mL de Salsa Valentina de Etiqueta Negra.

P
⇾ CALCULANDO EL % DE ACIDEZ TOTAL DE % :
V
P g de CH 3 COOH P 3.42 g de CH 3 COOH
% = (100) ⇾% = (100)
V mL de SalsaValentina V 100 mL de SalsaValentina

P
⇾% =¿ 3.42 %
V
⇾ CÁLCULOS DE LOS % DE ERROR:

⇾ % de Error de la Concentración Molar de la Salsa Valentina con respecto a los calculos

teoricos:

(0.075 M )−(0.057 M )
(100)=¿24 %
(0.075 M )

⇾ % de Error del consumo de mL de NaOH para la titulación potenciométrica para

alícuotas de 5 mL de Salsa Valentina en Disolución:

(3.3 mL)−(2.45 mL)

(100)=¿25.75 %
( 3.3 mL)

⇾ Tomando como valor teórico, 4.5 % el porcentaje de Ácido Acético presente en la salsa
valentina de etiqueta negra según la norma NMX-F-377-1986 el % de Error sería de:

(4.5 %)−(3.42% )
(100)=¿ 24 %
(4.5 % )
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⇾ ANÁLISIS DE RESULTADOS:
Con base en los resultados obtenidos observamos que no fueron tan aproximados nuestros
valores como la Molaridad de la salsa valentina en la disolución, pues los cálculos teóricos
nos daban una concentración de 0.075 M y la real fue de 0.057 M, con un % de error del 24
%, este es un valor muy grande, esto se puede deber a que nunca especifica la Salsa
Valentina, la concentración real de ácido acético presente en esta, solo nos menciona que
debe de estar dentro de la norma y la debe cumplir, estando en el intervalo de 1% como
mínimo y 4.5 % como máximo.
Por otra parte al realizar los cálculos para el Volumen aproximado que se iba a gastar de
NaOH a una concentración de 0.1155 M para alicuotas de 5 mL de disolución de salsa
valentina, se observó que no eran correctos, pues la teoria decia que el gasto de NaOH
aproximadamente sería de 3.3 mL y la realidad a la hora de la práctica bastaron 2.45 mL
para llegar al punto de equivalencia, esto nos arrojó un porcentaje de error del 25.75 %,
igualmente que el anterior es un muy grande porcentaje de error y se puede explicar de
igual forma, que al no tener una concentración más precisa, todos los cálculos fueron
aproximados o suposiciones, pues no teníamos un valor fijo, sino un intervalo de valores
que iban desde el 1% hasta el 4.5 %.
Otra cosa que se puede observar es, tomando como base el porcentaje de acidez total de
4.5% de la salsa valentina, que es el valor máximo según la norma NMX-F-377-1986, y
comparando el valor real experimental de 3.42% con el teórico máximo, el porcentaje de
error es del 24 %.
Por último pero no menos importante en las tablas y gráficas se puede observar y
determinar gráficamente cuál fue el Volumen en mL de NaOH necesario para determinar el
% de acidez total de la salsa valentina, siendo aproximadamente de 2.45 mL.
⇾ CONCLUSIÓN:
Con base en el análisis, los resultados obtenidos y la comparación de estos mismos
podemos afirmar que la Hipótesis fue correcta, pues la Salsa Valentina de etiqueta Negra si
cumple con la norma NMX-F-377-1986 pues se encuentra dentro del rango permitido de
acidez total, siendo su acidez real según los resultados experimentales de 3.42 %.
Además de observar que este porcentaje es más aproximado al porcentaje de acidez
máximo permitido (4.5 %) que hacía el mínimo permitido (1 %).
Pues el principal objetivo de este experimento fue comprobar si la Salsa Valentina de
etiqueta Negra, realmente cumplia con los parámetros de la norma NMX-F-377-1986.

⇾ FUENTES DE CONSULTA:
1.- Flaska H.A. química analítica cuantitativa. Editorial continental. 1973.
2.- Douglas A.Skoog. “introducción a la química analítica”. Editorial reverté. Bogotá. 3.-
Martí B. Química analítica cualitativa. Madrid: Paraminto; 2000.
4.- Skoog DA, West DM, Holler FJ. Química analítica. 8a ed. México: Cengage Learning; 2009.
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