QUÍMICA DE LOS

SERES VIVOS
Hidratos de Carbono
Lípidos

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Las Moléculas de la Vida

Bases Químicas de la Vida

Moléculas complejas moléculas pequeñas

25% 75% “Fabricadas”

“Fabricadas” “Importadas”
Neurotransmisores
Proteínas Aminoácidos (Dopamina,
Adrenalina, Noradrenalina)
Bases
Ácidos Nucleicos Azúcares Nucleótidos
Fosfatos (ATP, dNTP, NTP, AMPc)

Fosfolípidos, Ácidos grasos Hormonas

TAG Glicerol (Prostaglandinas)
Fosfatos

Polisacáridos Azúcares

DRA FERNÁNDEZ - 2019 2

Bases Químicas de la Vida Enlaces Químicos
Sencillas
Covalentes Moléculas
Complejas Ácidos Nucleicos Proteínas

Formación y Lípidos Polisacáridos

Interacciones Estabilización
NO Covalentes de Estructuras

• Puentes de Hidrógeno
• Iónicos
• Efecto hidrófobo
• Fuerzas de van der Waals

DRA FERNÁNDEZ - 2019 Cromatina Bicapa Lipídica 3

QUÍMICA DE LOS
SERES VIVOS
Hidratos de Carbono
Lípidos

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Obtención de Energía

Estructura y protección
de Carbono Sostén y comunicación

Monosacáridos Glucosa
1 molécula Galactosa
Fructosa
Oligosacáridos Sacarosa
2 – 20 moléculas (monosacáridos) Lactosa
Polisacáridos Celulosa
 20 moléculas (monosacáridos) Almidón
Glucógeno
Glicoconjugados Proteoglucanos
+ proteínas Glicoproteínas
+ lipidos
Glicolípidos
DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Monosacáridos
Polialcoholes + grupo aldheído → Aldosas Propiedades
de Carbono Polialcoholes + grupo ceto → Cetosas reductoras

Aldosa Cetosa Aldosa Aldosa

Aldosa Cetosa

Triosa Hexosa Pentosa

DRA FERNÁNDEZ - 2019
Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Monosacáridos
de Carbono
Actividad óptica: capaces de modificar la trayectoria de la luz polarizada;
poseen uno o más C “quirales o asimétricos”

Imágenes Especulares

* *

Dextrógiro Levógiro
Isómeros ópticos o
Enantiómeros
DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Monosacáridos
Isómeros ópticos o
de Carbono Enantiómeros
Aldosas, serie D

Epímeros

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Monosacáridos
de Carbono

Perspectiva de Proyección de
Fisher Haworth

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Monosacáridos Derivados de

de Carbono Monosacáridos: -OH son esterificados
-OH son reemplazados
-C es oxidado a -COOH

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Disacáridos
de Carbono
Enlace glucosídico
H2O

H2O

lactasa

Galactosa Glucosa Lactosa

β (1→4)

sacarasa
DRA FERNÁNDEZ - 2019
Sacarosa
Glucosa Fructosa  (1→2)

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Disacáridos
de Carbono

lactasa
Galactosa Glucosa Lactosa
β (1→4)

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Disacáridos
de Carbono
Enlace glucosídico
H2O

H2O

maltasa
Jarabe de maiz
Glucosa Glucosa Maltosa
lactasa  (1→4)

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Hidratos de Carbono

Hidratos Polisacáridos
de Carbono
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
No Ramificados Ramificados No Ramificados Ramificados
Dos clases Varias clases
de monómeros de monómeros

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos
de Carbono Vegetales Homopolisacáridos Almidón → reserva
Celulosa→ estructura

DRA FERNÁNDEZ - 2019 15

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos
de Carbono Amiloplastos conteniendo
Gránulos de Almidón en raíz Homopolisacáridos Almidón → reserva

Amilosa
 (1→4)

DRA FERNÁNDEZ - 2019 16

Amilopectina
 (1→6)
Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos
de Carbono Homopolisacáridos Celulosa → estructural

Celulosa
Glucosa n
𝛃 (1→4)

DRA FERNÁNDEZ - 2019 17

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos
de Carbono Gránulos de Glucógeno
en hígado (PAS) Homopolisacáridos Glucógeno→ reserva

Glucógeno
Gránulo de  (1→6)
Glucógeno Glu n~20.000 – 50.000

Glucogenina

DRA FERNÁNDEZ - 2019 18

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos
de Carbono Animales Homopolisacáridos Glucógeno → reserva

7 – 10 %

Ciclo de Cori

<1%
Glucógeno

DRA FERNÁNDEZ - 2019 19

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Polisacáridos Hepará

Sulfato

de Carbono Heteropolisacáridos GAGs → estructura

Glicosaminoglicanos → Matriz sostén
Extra comunicación
Celular

Ácido Heparán
Hialurónico Sulfato

Condroitín
Sulfato Heparina

DRA FERNÁNDEZ - 2019 20

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Glicoconjugados Hepará

Sulfato

de Carbono MEC Proteoglicanos → Proteína + GAGs

DRA FERNÁNDEZ - 2019 21

Bases Químicas de la Vida

Hidratos Glicoconjugados Hepará

Sulfato

de Carbono MEC Proteoglicanos → Proteína + GAGs

Cartílago de la Epífisis
DRA FERNÁNDEZ - 2019 de un feto bobino 22
Bases Químicas de la Vida

Hidratos Glicoconjugados Hepará

Sulfato

de Carbono Glicoproteína → Proteína + Oligosacárido

Glicolípido → Lípido + Oligosacárido

Sistema ABO
Grupos sanguíneos
DRA FERNÁNDEZ - 2019 23

Monosacáridos
1 molécula QUÍMICA DE LOS
Oligosacáridos
2 – 20 moléculas (monosacáridos) SERES VIVOS
Polisacáridos
 20 moléculas (monosacáridos)

Glicoconjugados
Hidratos de Carbono
+ proteínas
+ lipidos
Lípidos

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Reserva y Obtención de Energía

Estructura Biomembranas
Comunicación
Cofactores

Triglicéridos
Glicerolípidos
CONTIENE Glicerofosfolípidos
ácido graso
Glicolípidos
en la molécula Esfingolípidos
“saponificable” Esfingofosfolípido
Ceras
Ácido Graso
Terpenos
NO contiene Isoprenoides
Esteroides
ácido graso
DRA FERNÁNDEZ - 2019
en la molécula
“NO saponificable”

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Ácidos Grasos

Cadena hidrocarbonada + grupo carboxilo →

Ácido Graso
Saturado

Acido palmítico trans

16:0

cis

Acido oleico
DRA FERNÁNDEZ - 2019 Ácido Graso
cis 18:1
insaturado
Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Ácidos Grasos

Cadena hidrocarbonada + grupo carboxilo →

en solución acuosa
trans

cis
Micelas

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Ácidos Grasos

Cadena hidrocarbonada + grupo carboxilo →

Esterificación:
reacción de condensación
entre un ácido y un alcohol

Acido palmítico HO – C – H2
16:0 
HO – C – H

HO – C – H2

Glicerol
DRA FERNÁNDEZ - 2019

Acido oleico
cis 18:1
Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Glicerolípidos

Triglicéridos

Glicerofosfolípidos
Cadenas de ácidos grasos

Cabeza polar

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Cola hidrofóbica

Fosfatidilcolina

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Glicerolípidos

Fosfolípidos → estructura
comunicación
(mediadores lipídicos)
Fosfolípidos
Cadenas de ácidos grasos en solución
acuosa
Cabeza polar

Cola hidrofóbica
Fosfatidilczolina Bicapa Fosfolipídica
Fosfatidiletanolamina etanolamina

Fosfatidilinositol inositol
Fosfatidilserina serina

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Moléculas anfipáticas
Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Glicerolípidos

Fosfolípidos → estructura
comunicación
Efecto de los ácidos grasos saturados o (mediadores lipídicos)
insaturados trans sobre la fluidez de la bicapa
Estado “gel” Estado “líquido”
(menos fluida (más fluida
más ”ordenada”) menos “ordenada”)
¿Cómo podría influir una dieta rica salmón y una dieta rica
en margarina sobre la fluidez de las membranas?¿Por qué?

Bicapa Fosfolipídica

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Glicerolípidos

Triglicéridos → Reserva
Triglicéridos Cuerpos
Lipídicos

Transporte de lípidos
en sangre
Lipoproteína

Tejido adiposo

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Blanco Pardo
Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Glicerolípidos
Hidratos de Carbono vs
Triglicéridos

DRA FERNÁNDEZ - 2019 33

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Esfingolípidos
Esfingofosfolípido → Estructura
Glicoesfingolípidos → Estructura
→ Comunicación
Esfingosina

Ceramida

Esfingomielina

DRA FERNÁNDEZ - 2019

 Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Esfingolípidos
Esfingofosfolípido → Estructura
Glicoesfingolípidos → Estructura
→ Comunicación
Esfingomielina

• Estructura de membrana
(fluidez)? Galactosilceramida
• Receptores
• Mediadores lipídicos

Sulfátido
Glicoesfingolípidos
o Glicolípidos
DRA FERNÁNDEZ - 2019
Glucosilceramida
Gangliosido (GM1)

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Esfingolípidos
Ceras → Estructura
→ Protección

Ácido graso de Alcohol de Cera

cadena muy larga Ceramida
cadena muy larga
Lanolina
Cera de abeja
Jojoba

DRA FERNÁNDEZ - 2019 Ceras de petroleo

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Reserva y Obtención de Energía

Estructura Biomembranas
Comunicación
Cofactores

Triglicéridos
Glicerolípidos
CONTIENE Glicerofosfolípidos
ácido graso
Glicolípidos
en la molécula Esfingolípidos
“saponificable” Esfingofosfolípido
Ceras
Ácido Graso
Terpenos
NO contiene Isoprenoides
Esteroides
ácido graso
DRA FERNÁNDEZ - 2019
en la molécula
“NO saponificable”

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Isoprenoides
Terpenos → Vitaminas
Pigmentos
Son derivados del isopreno
Aromas
Resinas naturales

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Isoprenoides
Terpenos → Vitaminas
Pigmentos
Aromas
Resinas naturales

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Isoprenoides
Esteroides → Estructura
→ Comunicación

Animales

DRA FERNÁNDEZ - 2019

 Bases Químicas de la Vida Lípidos

Lípidos Isoprenoides
Esteroides → Estructura
→ Comunicación

Vegetales

DRA FERNÁNDEZ - 2019

Glicerolípidos
Triglicéridos QUÍMICA DE LOS
SERES VIVOS
Glicerofosfolípidos
Glicolípidos
Esfingolípidos
Esfingofosfolípidos
Ceras
Terpenos
Hidratos de Carbono
Isoprenoides
Esteroides
Lípidos

DRA FERNÁNDEZ - 2019