ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

ACTIVIDAD 17 EVIDENCIA 1

APRENDIZ:
JUAN PABLO LEÓN BARBOSA

INSTRUCTORA:
JOHANA TORO ARANGO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROGRAMA TECNOLÓGICO EN GESTIÓN LOGÍSTICA
FICHA DE CARACTERIZACIÓN 1749878
NOVIEMBRE 2019
 INTRODUCCIÓN

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la puede entenderse

como la posibilidad de rastrear un producto hacia delante o hacia atrás en la
cadena productiva, la distribución y el consumo con base en el lote de producción al
cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta

codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea por
su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los
lotes depende también de las posibilidades reales de mantener la separación entre
ellos a lo largo del proceso productivo. Con relación a los registros de producción y
control de calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda
identificarse que registros corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las

condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna
dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las
condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por
causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.
 ¿CÓMO ESTÁ COLOMBIA EN EL TEMA DE TRAZABILIDAD EN LOS
SIGUIENTES SECTORES?
PRIMERA PARTE:

Hace algunos años la falta de trazabilidad en algunos sectores económicos de

Colombia tuvieron muchas repercusiones en el ámbito social y económico debido a
la falta de control por entidades gubernamentales es por eso que el país cuenta con
un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de información de los
productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto
grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país,
Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo
humano.

La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la

Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la
zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes
que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión
Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia).

Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero

poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir
en el mercado doméstico, el objetivo es identificar el producto desde su origen hasta
la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la
identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la
hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad
del mismo.

ALIMENTOS: Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de siembra,

hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de
la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Aunque Colombia aún es
incipiente en la materia ya existen iniciativas que pretenden mantener y ampliar los
mercados de los productos colombianos en el mundo. La corporación colombiana
internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para trabajar con cinco
comercializadoras grandes en la sabana de Bogotá para hacer un diagnóstico de la
problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones correctivas.
FARMACÉUTICO: Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan
sólo del código de barras básico del producto y toda la información adicional
colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de
fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información que
consolide o centralice estos datos. Hace algunos años se aprobó una Ley que
requería la trazabilidad de medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro,
llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de
Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema
de trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores,
farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de
Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con
estos requerimientos gubernamentales.

SERVICIOS: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a procesos

clínicos La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas
que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de
salud, en sí mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la
mejor ruta crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la
mejor atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada
hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución
prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las
Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la
estandarización de “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos
analógicos con un grado alto de incertidumbre.

INDUSTRIAL: Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente

establecido, actualmente el decreto único reglamentario del sector ambiente y
desarrollo sostenibles, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma
general, algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de
implementación de trazabilidad de la madera. Según roben diario moreno Orjuela,
“implementar un sistema de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las
actividades de seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a
nivel del bosque como en los sitios de trasformación y comercialización”.

COMERCIAL: En el país, la trazabilidad apenas esta empezando a implementarse,

especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y
algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un comité nacional
de trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités especializados para el
diseño del programa de captura de información de los productos. Los productores
son conscientes de las dificultades que tendrá el cumplimiento de este nuevo
requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se
registra en la actividad agrícola y peculiar del país.
EMPRESA COLOMBIANA ALPINA Y SUS CARACTERIZACIONES DE SUS
PRODUCTOS

SEGUNDA PARTE:

Somos una empresa colombiana comprometidas con alimentar todas las etapas de
tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por
nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de todas nuestras cadenas
de valor.

CATEGORIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS: Alpina cuenta con una variedad de

productos que se ajustan a las necesidades de personas de todas las edades y
gustos. Contamos con el mas variado portafolio de productos alimenticios para toda
la familia, especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos
infantiles.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatinas,
flan, pudin y alpinette.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO:

LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN: En alpina

las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) son incuestionables y
están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte de la cultura
tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías hacen que se manejen
la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la información con
cualquier área, proceso en todo el mundo. Los sistemas EPC / RFID: oportunidad y
retos: los sistemas de identificación superan en muchas situaciones las
posibilidades el rastreo y seguimiento de todos los productos en el tiempo real a lo
largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa.

CONCLUSIÓN:

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se
han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común
sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes
sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los

pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen
de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimiento suficiente para ponerlo en práctica; es por ello que tanto en la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar
la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.

Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de

forma académica el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de
políticas publicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de
trazabilidad eficientes.

Algo que todos debemos tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos
no son lo que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino que
son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena de
abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la toma de
decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son

muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestros entornos.
Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel mundial tengan
grandes avances en temas de tecnologías y mas aun en nuestras vidas y trabajo
cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya que
son cada día mas poderosa y revolucionarias que hay por el momento.

El TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso, debemos aprender a vivir con
ellas porque son parte de nuestra cultura y nos dan oportunidad de tener un buen
desarrollo social. También podernos agregar que el uso de los TICS a nivel
industrial y empresarial se esta convirtiendo en una realidad que obliga a todos a
tomar posiciones antes la misma.