LIPIDOS

¿Que son los lípidos?

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o
aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

Metabolismo de lípidos
 forma en la que se sintetizan y degradan y la manera en que se regulan
dichos procesos.

La acetil-coenzima A. Debido a su participación importante en las

enfermedades cardiovasculares, también se considera el metabolismo
del colesterol.

La diversidad estructural y funcional de los lípidos es ciertamente

impresionante. Todos los lípidos provienen en su totalidad o en parte de
la acetil-CoA. Por ejemplo, la acetil-CoA es el sustrato en la síntesis de
ácidos grasos, los terpenos (p. ej., β caroteno) y los esteroides (p. ej.,
colesterol). Cuando las células requieren energía, los ácidos grasos se
degradan para producir acetil-CoA, que luego es dirigida al ciclo del
ácido cítrico. En este capítulo se revisa el metabolismo de las principales
clases de lípidos: ácidos grasos, triacilgliceroles, fosfolípidos,
esfingolípidos e isoprenoides. Además, se revisa la síntesis de los
cuerpos cetónicos.

Referencias

Ramírez A. Buntinx S. Metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas. Dpto. de

nutrición de animales y bioquímica. URL disponible
en: http://amaltea.fmvz.unam.mx/textos/alimenta/MET_CHO_LIP_PRO2.pdf. Accedido en
fecha 4 de marzo de 2015

PROTEINAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas
por: Carbono.

Las proteínas, son polipéptidos de alto peso molecular, y su denominación fue

otorgada por la unión de más de diez aminoácidos de gran diversidad estructural. Su
obtención por parte del organismo se logra por: proteínas exógenas derivadas de la
dieta y proteínas endógenas, propias del organismo, ambas dependientes de estados
metabólicamente fisiológicos, activo y basal respectivamente.

El metabolismo proteico, consiste en la degradación de proteínas, en tripéptidos,

dipéptidos y aminoácidos libres, a través de la acción de enzimas proteolíticas, a lo
largo del tracto gastrointestinal, para posteriormente pasar al interior del enterocito, al
sistema portal y finalmente al hígado, en el cual un aminoácido es transportado al
sistema sanguíneo o es sometido a un proceso de catabolismo.

Los aminoácidos catabolizan sólo cuando se excede la cantidad de proteínas requeridas

por el organismo para la biosíntesis, formando amoniaco, resultado de la desaminación
oxidativa de glutamato. El amonio resultante es un elemento tóxico para el sistema
nervioso central, por lo que su eliminación debiera ser efectiva por tres vías: síntesis
de urea, formación de glutamina por órganos extrahepáticos y excreción renal por
medio de la orina.

Referencias:

Mataix J. Sánchez F. Proteínas. Cap. 5. Nutrientes. 96-111. URL disponible

en: http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf. Accedido en fecha 4
de marzo de 2014. 

CARBOHIDRATOS
glucólisis y la vía de la pentosa fosfato Si la célula requiere más
NADPH que moléculas de ribosa, puede derivar los productos de la fase
no oxidativa de la vía de la pentosa fosfato hacia la glucólisis. Como
ilustra el esquema general de las dos vías, el exceso de ribulosa-5-
fosfato puede convertirse en los intermediarios glucolíticos fructosa-6-
fosfato y gliceraldehído-3-fosfato.
LOS CARBOHIDRATOS TIENEN NUMEROSAS FUNCIONES CRUCIALES EN LOS
PROCESOS METABÓLICOS DE LOS SERES VIVOS. SIRVEN COMO FUENTES DE
ENERGÍA Y como elementos estructurales de las células. 

Las células se encuentran en un estado de actividad incesante. Para mantenerse

“vivas”, las células dependen de reacciones bioquímicas complejas y muy
coordinadas. Los carbohidratos son una fuente importante de la energía que
impulsa estas reacciones. Durante la glucólisis, una vía antigua que se encuentra
en casi todos los organismos, se captura una cantidad pequeña de energía al
convertir una molécula de glucosa en dos moléculas de piruvato. El glucógeno,
una forma de almacenamiento de glucosa en los vertebrados, se sintetiza
por glucogénesis cuando la concentración de glucosa es alta y se degrada
por glucogenólisis cuando el aporte de glucosa es insuficiente. La glucosa también
puede sintetizarse a partir de precursores distintos de los carbohidratos por medio
de reacciones denominadas gluconeogénesis. La vía de las pentosas
fosfato permite a las células convertir la glucosa-6-fosfato, un derivado de la
glucosa, en ribosa-5-fosfato (el azúcar que se utiliza para sintetizar los nucleótidos
y los ácidos nucleicos) y en otras clases de monosacáridos; en esta vía también
se produce NADPH (fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido),
un agente reductor celular importante. En el capítulo 9 se considera el ciclo del
glioxilato, utilizado por algunos organismos (principalmente plantas) para producir
carbohidratos a partir de ácidos grasos. En el capítulo 13 se describe
la fotosíntesis, un proceso en el cual se captura energía lumínica para impulsar la
síntesis de carbohidratos.
La síntesis y la utilización de la glucosa, el combustible principal de la mayoría de
los organismos, son el centro de cualquier exposición sobre el metabolismo de los
carbohidratos. En los vertebrados, la glucosa se transporta en la sangre por todo
el cuerpo. Cuando las reservas de energía celular son bajas, la glucosa se
degrada por la vía glucolítica. Las moléculas de glucosa que no se requieren para
producir energía inmediata se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y
en los músculos.

Referencias:

Jose r. Sánchez F. CARBIHIDRATOS . Cap. 7. Nutrientes. 96-111. URL disponible

en: http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf. Accedido en fecha
16 de agosto de 2016.