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masa durante el secado por convección de rebanadas de feijoa (Acca sellowiana Berg). los
para el modelado de secado por convección de frutas, pero este software puede usarse para el
modelado de secado en frutas. El modelo fue validado contra datos experimentales para aire
velocidades de 0.5 y 1 ms − 1
describe, con suficiente precisión, la transferencia de calor y masa durante el secado, y por lo
tanto, es apropiado para aplicaciones de ingeniería.
Feijoa (Acca sellowiana Berg) es una fruta nativa de América del Sur
la fruta tiene una piel verde, agria y amarga, pero la pulpa es dulce y jugosa
en ciertos meses del año, y las pérdidas posteriores a la cosecha pueden alcanzar
La aplicación del secado por convección se adopta ampliamente para deshidratar alimentos
(Defraeye y Verboven, 2017). El secado resulta en un
transportado desde el aire a la cara exterior del producto por convección y por difusión o
convección dentro del producto (LemusMondaca et al., 2017). La transferencia de humedad como
vapor de agua del
son de uso general Para este enfoque, el mecanismo principal para el agua
La superficie de la fruta (Da Silva et al., 2014a, b). Este enfoque se usa ampliamente para modelar
el secado por convección de frutas en 2-D y 3-D y es
La forma de definir los parámetros del modelo es variada. Las propiedades termofísicas pueden
considerarse constantes (Chandramohan, 2016)
que relaciona los errores entre los datos experimentales y los pronosticados
a través de varias pruebas (Da Silva et al., 2014a, b). Finalmente, la mayoría de los
los modelos de contracción consideran que el cambio en una dimensión reducida tal
software que resuelve PDE utilizando este método numérico (Hecht, 2012).
ecuación (Crank, 1975; Tzempelikos et al., 2015a, b). Las PDE son
Deje Ω = ,(x, y) ⊂ ℝ2
El | 0 ≤ x ≤ M ∧ 0 ≤ y ≤ L- el dominio que
∂ρC=∇∇T
t (k T) b p p (1)
=∇∇ρX
t ρD X () () s
s eff (2)
. Modelo matemático
el calor acoplado y la transferencia de masa fueron los siguientes: (i.) transferencia de masa
dentro de
Ley de gases (Ec. (12)), en función de la actividad del agua utilizando la fórmula
= × ×font> - C a P T
2.1667 10 () w 3 vs 0
0 (12)
=⎡
-×
+-×+×
-×+⎤
--
pT
TT
TT
exp
1.445 10 6.545ln ()
vs
3 2 52
83
(14)
la superficie. Este término está representado por hfg en las ecuaciones. (4) - (7). Con este
= ×font> ⎛
-⎞
⎠ h T 2501.05 10 647.3
647.3 273.15 fg 3
0.3298
(15)
et al., 2016).
material (ρs), que relaciona la masa de sólidos secos con el volumen total de
la rebanada En el modelo, este parámetro varía en los cálculos. Es
volumen de agua eliminado. Este enfoque ha sido utilizado por (Ben Mabrouk
densidad aparente (ecuación (16)), que son ambas entradas del modelo.
=⎛
⎝+
⎠ρρX
1 s b (16)
de las ecuaciones (1) y (2), combina el esquema de Euler hacia adelante y el débil
a la derecha de las ecuaciones. (1) y (2) (Apéndice A). Para la formulación débil, existe una solución
única sobre el espacio del cuadrado integrable
LU (Hecht, 2012). Se generó una malla utilizando 491 puntos de cuadrícula. los
los tiempos fueron mayores con una mejora mínima de precisión en los datos pronosticados.
3. Materiales y métodos.
relaciona los sólidos solubles totales y la acidez titulable. Este es un criterio del requisito de calidad
de la fruta para fines de procesamiento. Antes de
0,03 mm. El contenido de humedad de la feijoa fresca y seca se determinó a 105 ° C hasta peso
constante (AOAC, 1990). Para la composición proximal se utilizaron los métodos de AOAC (1990).
La temperatura de la fruta se midió con termopares tipo K con precisión
puntos de la cámara de secado para verificar la velocidad del aire. Para la temperatura,
tres sensores de bulbo seco, tres sensores de bulbo húmedo y el sensor de resistencia eléctrica,
que corresponde a la temperatura de consigna. Todos
controlar. La sección de secado está compuesta por una celda de carga con tres metales.
la temperatura fue el sensor de bulbo seco más cercano a las muestras. Por lo tanto,
con una velocidad del aire de 0.5 y 1 ms − 1 paralela a la muestra. La humedad relativa del aire de
secado fue de 15, 7 y 3% para las temperaturas.
soluciones para mantener la actividad constante del agua con valores determinados de
La humedad de las muestras cuando se alcanza el equilibrio entre la atmósfera y la fruta. Los
detalles del método son reportados por RodriguezBernal et al. (2015) Muestras triplicadas de
aproximadamente 1 g de cada
tener actividades acuáticas que van desde 0.115 a 0.846. Los frascos eran
modelo (ecuación (13)). Se ha informado que este modelo es adecuado para frutas deshidratadas
(Noshad et al., 2013). El modelo de sorción se ajustó a
los datos experimentales utilizando el software SAS versión 9.4 (SAS Institute,
=⎜⎟⎛
⎝
-×
DDE
R T eff exp a
sol
00
(17)
Para una geometría de losa, la solución de esta ecuación fue proporcionada por
Manivela (1975). Los detalles del método se pueden encontrar en Ertekin y Firat
(2015)
∑-
EE
mi
()
yo
nep
p1
(18)
en comparación con los datos experimentales. Después de la comparación, nuevos valores para
continúa hasta que los valores predichos tengan buena convergencia con el
datos experimentales.
modelo con buen acuerdo con los datos experimentales (Lin et al.,
2011; Watson y Petrie, 2010) utilizando el software SAS versión 9.4 (SAS
obras de Lin et al. (2011) y Watson y Petrie (2010) pueden revisarse. La ρc (ecuación (19)) se
puede escribir como el producto de la precisión
ρ = X p c a (19)
4. Resultados y discusión
curvas, mientras que en los datos experimentales, este comportamiento es más lento. Esta
ser considerado.
Por lo tanto, mientras que la temperatura de la fruta aumenta lentamente hacia la temperatura
del aire, la humedad de la fruta alcanza la humedad crítica y el proceso de secado
Los resultados en la Fig. 2 muestran que el buen acuerdo con el modelo fue
adquirido. Por lo tanto, los diferentes enfoques considerados para el modelo,
tabla 1
Densidad kg m − 3 1081.6
Calor específico J kg − 1
K − 1 3.7768
Conductividad térmica Wm − 1
K − 1 0.5590
software FreeFEM.
En la Fig. 2 (a, c, e, g), se observa que la eliminación de agua es más rápida para
temperaturas y velocidades del aire más altas, lo que se asocia con mayores
tasas de secado (Ben Mabrouk et al., 2012; Golestani et al., 2013). Aquellos
coeficientes cuando las velocidades del aire son más altas aumenta la temperatura, y
Sin embargo, aumentar la velocidad del aire para mejorar la velocidad de secado puede
contenido de humedad. Según los resultados de la Fig. 2, las rodajas más delgadas
El camino más largo para la difusión del agua dentro del producto hasta su superficie.
condiciones y la fruta a secar. El cambio de volumen se estimó mediante mediciones directas del
diámetro y grosor del corte y
Los modelos explicaron el cambio en la contracción mejor que los modelos lineales.
modelo considerando las tensiones en el tejido del fruto (Aregawi et al., 2014)
et al., 2015).
El software de simulación permite obtener el contenido de humedad.
determinado. El modelo propuesto puede describir el comportamiento del secado por convección
desde un enfoque macroscópico analizando el tiempo
1 ms − 1
Cabe señalar que las distribuciones son simétricas. Esta es una correcta
la humedad cae rápidamente, creando un gradiente espacial alto que promueve una velocidad
más rápida
et al., 2014). Este estudio utilizó radiografía de neutrones para evaluar en tiempo real
25.1 ° C.
125 min en el proceso de secado para tres temperaturas del aire y dos
espesores La velocidad de entrada de aire considerada para todos estos casos fue
1 ms − 1
El centro del producto. Un perfil de humedad diferente para todos los casos fue
. Es
a 5.43 × 10−10 para guayaba (Kek et al., 2013). Los valores de activación
63,3 kJ mol − 1
cuando la temperatura del aire y la velocidad del aire alcanzan valores altos. El trabajo de
Zotarelli y col. (2015) también encontraron valores más altos de Deff con la temperatura
aumenta Este comportamiento puede explicarse por el efecto combinado del aire.
(0.003 m) sufren más contracción que las muestras más gruesas. Por lo tanto, la
La función de temperatura predice bien en la etapa inicial de secado. Este enfoque se utiliza en los
principales modelos de difusividad con buenos resultados.
Sin embargo, cuando también se incluye la humedad, se puede llegar a un buen acuerdo
logrado en las etapas finales de secado. Los trabajos de Simal et al. (2006) y
Guiné y col. (2007) sugieren el uso de la ecuación de Arrhenius e introducen un término que
relaciona el contenido de humedad local y la obtención de
El coeficiente de transferencia de calor sigue siendo casi el mismo. El impacto del aire.
Difusividad de humedad (Deff). Los valores bajos de Deff indican que el principal
Un mayor efecto sobre la cinética de secado, permitiendo así la influencia del aire.
Se sugieren modelos que representan los fenómenos de transporte tanto en el dominio aéreo
como en el de frutas como alternativa a la optimización de los CTC
determinación.
datos.
Fig. 3. Distribución del contenido de humedad en diferentes tiempos de secado para aire.
Este modelo se puede utilizar para una mayor optimización del secado por convección.
bajo las condiciones de secado estudiadas aquí, así como para la mejora de los diseños de secado
y para controlar el proceso de secado.
5. Conclusiones
El transporte de humedad fue por difusión líquida. La fruta fue considerada como
para evaluar el modelo. Algunas obras usan indicadores estadísticos que solo
tanto en un modelo confiable como para una evaluación real del acuerdo de
el modelo. Los valores de ρc obtenidos muestran que el modelo tiene un carácter general.
Frutos para aplicaciones de ingeniería. Este modelo basado en difusión fue capaz
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