GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Agroindustria alimentaria
Código del Programa de Formación: 936161 Versión 1
Código del proyecto Formativo: 1373952
Nombre del Proyecto: Fortalecimiento de los procesos agroindustriales en los sectores productivos del
entorno en las instituciones educativas del departamento del Valle.
Fase del Proyecto: Análisis
Actividad de Proyecto: Identificar los excedentes de producción del sector agropecuario en la zona de
influencia de la institución educativa para la elaboración de productos agroindustriales, que permitan
mejorar la productiva de acuerdo a las necesidades del sector. Entregue Informe de la producción del
sector agropecuario en las zonas de influencia de la institución educativa para la elaboración de productos
agroindustriales.
Competencia: Promover la interacción idónea consigo mismo con los demás y con el medio ambiente.
Resultados de Aprendizaje: Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios
y Valores Universales.
Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de
Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
Competencia: Aplicar Procesos de Higienización para el procesamiento de alimentos según programa
establecido y normatividad vigente.
Resultados de Aprendizaje: Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienización,
según programas de limpieza y desinfección y normatividad vigente.
Competencia: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento.
Resultados de Aprendizaje: Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y
normatividad vigente.
Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según
normas vigentes.
Competencia: Controlar Puntos Críticos en los procesos de producción según legislación vigente.
Resultados de Aprendizaje: Diagnosticar (identificar) los puntos críticos en los procesos de producción de
acuerdo con normatividad vigente y políticas de la empresa
Competencia: Coordinar Proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.
Resultados de Aprendizaje: Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del contexto
social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigación.
Participar en el análisis de la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de acuerdo con los
indicadores de gestión.

GFPI-F-019 V3
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Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de

proyecto.
Competencia: Comprender textos en Ingles en forma escrita y auditiva.
Resultados de Aprendizaje: Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos,
páginas web, etc.
Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
Duración de la Guía: 221 horas.

2. PRESENTACION

Apreciados Aprendiz:
Colombia es un país agropecuario en el cual se produce gran variedad de
materias primas cuyos excedentes pueden ser transformados, dándoles
un valor agregado, que permita una mayor rentabilidad y mejor calidad de
vida para las comunidades involucradas en este proceso, además
incursionar en los mercados regionales, nacionales y exportar, aportando
desarrollo económico para el país.

Muchos productos de origen agrícola en Colombia tienen gran importancia a nivel internacional como es el
café, el banano, caña de azúcar, la panela, el azúcar, la palma de aceite, las flores, etc., por lo tanto, es nuestra
responsabilidad, innovar en la creación de productos que logren penetrar los más exigentes mercados para
asegurar el desarrollo de nuestro campo.

La incidencia económica de la agroindustria, se expresa en función del aumento de la diversificación

productiva agropecuaria, en la reducción de las pérdidas de postcosecha, en el aumento del ingreso de los
productores, en la promoción del desarrollo empresarial. Los adelantos de la agroindustria en materia de
investigación e innovación tecnológica muestran a nivel mundial que la agroindustria es una alternativa para
el fortalecimiento de los procesos de globalización.

Les damos la Bienvenida al programa de formación Técnico en Agroindustria Alimentaria, anexo al proyecto
formativo, que consta de cuatro fases, análisis, planeación, ejecución y evaluación, dando inicio a la fase de
análisis, en la cual hay una cantidad de actividades para realizarlas, donde tendrán la oportunidad de
participar en la Formación Profesional integral, en los diferentes contextos a los cuales hacen referencia los
resultados de aprendizaje que están contemplados en esta guía.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

El Señor Juan Perez, cuenta con una familia que está compuesta por su esposa, y tres hijos, tienen una idea
de negocio, manifiestan que en el entorno donde habitan hay gran cantidad de materias primas como son,
leche, carne, frutas y verduras, cereales, café, cacao entre otras, desean realizar, transformación de los
excedentes de estos productos para evitar el desperdicio, pero necesitan orientación, pues lo que saben de
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estos temas es muy poco, para colocar un negocio como este ¿ Que puede hacer el Señor Juan y su familia,
para emprender este negocio? Realizar un informe por equipos de trabajo.

¿Cómo puede el Señor Juan Pérez conseguir información para poder colocar su negocio y cumplir con la
normatividad Vigente?

¿Dónde puede el Señor Juan Pérez capacitarse para adquirir los conocimientos necesarios para emprender
su idea de negocio?

¿Cuándo puede el Señor Juan Pérez colocar su negocio?

¿Qué le pueden recomendar al Señor Juan Pérez para que coloque en funcionamiento su idea de negocio?

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

De vuelta a la situación problema de reflexión:

¿Qué elementos e insumos se requieren para los procesos de limpieza y desinfección?
¿Qué equipos y materiales se necesitan para la verificación de las condiciones de las materias primas?
¿Cuáles serían las condiciones para el almacenamiento de las materias primas?
¿Cómo se identifican los puntos críticos en un proceso de transformación?

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1. Analizar la información sustentable confiable y autentica (Materias primas, equipos, materiales)
recolectada en las fincas y empresas existentes aledañas a la institución educativa y el entorno donde
habiten los estudiantes, de acuerdo a su idea de negocio agroindustrial. Presente por equipos de trabajo
análisis con gráficos y datos estadísticos (Tabulación de la información), en el que argumente que
necesidad, problema u oportunidad generó su idea de negocio.

3.3.1.1. Identificar el contexto productivo de la zona de

influencia de la Institución Educativa, reconociendo
las materias primas y las empresas transformadoras de
alimentos; mediante la aplicación de un instrumento
de recolección de información (Entrevista, encuesta,
cuestionario o una lista de chequeo). Entregue el Revista virtualpro.com
Revista virtualpro.com
instrumento de recolección aplicado e informe de los
sistemas productivos en la siguiente tabla:

¿Quién la transforma?
Materia prima y/o Producto
Ubicación (Empresa o persona
Insumos
natural)
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3.3.1.2. Definir una idea negocio creativa e innovadora para su proyecto

productivo, a partir del análisis de las materias primas identificadas y teniendo
en cuenta las necesidades, problemas u oportunidades del entorno que le
permita mejorar su calidad de vida fomentando el trabajo colaborativo,
disciplina, valores y principios. En equipos de trabajo socialice su idea mediante
conversatorio y entregue la propuesta.
alcreaconsulting.com
3.3.1.3. Realizar el estudio de mercado objetivo (Segmentación demográfica y
geográfica) como parte fundamental del análisis de la viabilidad del proyecto e impacto, mediante el análisis
de la oferta y demanda. En equipos de trabajo presente informe que detalle la segmentación del mercado, la
competencia, los precios del mercado y productos sustitos.

3.3.1.4. Consultar el decreto 3075, de 1997, la resolución 2674 de 2013, el P0ES, documentos que
corresponde a la normatividad vigente, establecida para todas las empresas que fabriquen envasen,
comercialicen alimentos, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la
reglamentación que expide el ministerio de salud y la protección social. Elaboren una comparación entre el
decreto 3075 y la resolución 2674, en una matriz que entregara como evidencia, colocándola en el portafolio
de evidencias del aprendiz.

3.3.1.5. Identificar los diferentes tipos de almacenamiento de materias

primas y producto terminado, teniendo en cuenta la naturaleza del
producto a partir de orientación del instructor, realizando ejercicio
práctico de clasificación.

3.3.1.6. Consultar los equipos utilizados para la verificación de la calidad

de las materias primas y los productos terminados, en los diferentes
vulcanotec.com
procesos de transformación de alimentos, teniendo en cuenta manuales
de operación y normatividad vigente a través de taller de reconocimiento de la materia prima orientado por
el instructor.

3.3.1.7. Identificar las áreas en la planta procesadora de alimentos, donde se pueden presentar puntos
críticos en los procesos de producción de acuerdo con normatividad vigente, a partir de la explicación del
instructor, en recorrido guiado por el espacio del taller.

3.3.1.8. Elaborar un glosario en inglés teniendo en cuenta el

vocabulario técnico empleado en las visitas realizadas. Como Evidencia
colocar en el portafolio el glosario en inglés.
slideshere.net
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3.3.2.9. Conocer la Normatividad ambiental; recursos renovables, concepto ecología medio ambiente,
desarrollo sostenible, tecnologías más limpias. Mediante material de apoyo colocado en la plataforma de
Sofia Plus entregando un taller teorico practico colocado por el docente.
3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.

3.4.1. Identificar los excedentes de producción del sector agropecuario en la zona de influencia de la
institución educativa para la elaboración de productos agroindustriales, que permitan mejorar la productiva
de acuerdo a las necesidades del sector. Entregue Informe de la producción del sector agropecuario en las
zonas de influencia de la institución educativa para la elaboración de productos agroindustriales.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: • Interpreta los componentes de Las técnicas didácticas son a su

Análisis con gráficos y datos
estadísticos
Instrumento de recolección de
información aplicado
Evidencias de Desempeño:
Conversatorio idea negocio
creativa e innovadora
Ejercicio práctico de clasificación
de almacenamiento de materia
primas
Recorrido guiado por el espacio
del taller
Taller practico de normatividad
ambiental
Evidencias de producto:
Instrumento de recolección de
información aplicado
los proyectos de inversión y vez técnicas evaluación. Guía de
desarrollo en el sector desarrollo curricular, disponible
agroindustrial según protocolos en www.compromiso.edu.co.
de investigación 2017
• Diagnostica las tendencias y
oportunidades de proyectos del
sector agroindustrial, aplicando Técnica de evaluación:
las herramientas de diagnóstico Observación
según indicadores de gestión.
• Elabora el perfil de la etapa de
pre-factibilidad de proyecto en
Instrumento de evaluación: Lista
el sector agroindustrial según
de chequeo desempeño y
protocolos de investigación.
valoración de productos
•Realiza estudios de
Investigación y proyección de
mercados, factibilidad técnica,
económica, administrativa y
social según protocolos
•Analiza la tendencia del
entorno económico de acuerdo
con el comportamiento del
mercado y el perfil del
consumidor
• Valora el comportamiento de
la oferta y la demanda y su
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Tabla de análisis de los sistemas
productivos
Propuesta de la idea negocio
creativa e innovadora
Informe que detalle la
segmentación del mercado, la
competencia, los precios del
mercado y productos sustitos
Matriz de comparación entre el
decreto 3075 y la resolución 2674
Taller de reconocimiento de la
materia prima
Glosario de ingles
Taller normatividad ambiental
Informe de la producción del
sector agropecuario
• Valora el impacto de la cultura
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relación con la capacidad de
respuesta de los procesos de
producción y los niveles de
inventarios según capacidad
técnica del proyecto y las
políticas de producción
empresarial.
• Escoge la mejor alternativa
organizacional y legal para el
proyecto, planteando de
acuerdo con la naturaleza del
proyecto.
• Analiza el flujo de ingresos,
egresos y costos de inversión del
proyecto según el ciclo de vida
del proyecto.
•Elabora presupuestos
apoyados por la aplicación de
software a partir de la
interpretación de los estados
financieros y de acuerdo con la
definición del plan de
necesidades de las áreas o
unidades de negocio.
•Identifica fuentes de
financiamiento para el proyecto
de acuerdo con la oportunidad
financiera y el comportamiento
de los indicadores de gestión.
Desarrolla actividades de
autogestión orientadas hacia el
mejoramiento personal.
Selecciona las técnicas de
cultura física para prevenir
riesgos ergonómicos y
psicosociales.
física en el mejoramiento de la
calidad de vida y su efecto en el
entorno familiar, social y
productivo.
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• Establece relaciones
interpersonales dentro de
criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad,
tolerancia y solidaridad, de
acuerdo con las normas de
convivencia y el rol de cada uno
de los participantes en el
proceso formativo.
• Identifica la contribución del
programa de formación al
desarrollo social y productivo
del sector y del país. Analiza de
manera crítica las situaciones
pertinentes que contribuyen a la
resolución de problemas.
• Argumenta y acoge
objetivamente los criterios que
contribuyen a la resolución de
problemas.
• Propone alternativas creativas,
lógicas y coherentes que
posibiliten la resolución de
problemas.
• Establece procesos
comunicativos asertivos que
posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Planeación, organización, dirección y control, hoja de cálculo, Instrumento técnico de recolección de

información, encuesta, visita, agroindustria, proceso, transformación, panel, resultado, análisis, proyecto,
factibilidad, sostenibilidad, indicadores, empresa, mercado, viabilidad técnica, viabilidad económica,
viabilidad social, tecnología de la información, Innovar, trabajo colaborativo, contexto laboral, pensamiento
creativo, pensamiento crítico, dignidad humana, libertad justicia, solidaridad, tolerancia.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Senaintroblacboard.com.co, www.senavirtual.edu.co,http://sis.senavirtual.edu.co/index.php
Consultado junio de 2018, disponible en: Consultado junio de 2018, disponible en:
www.senaasofiaplus.edu.cohttp://comunica.sena.edu.co/sigc/
Consultado junio de 2018, disponible en: www.sena.edu.co
Biblioteca de la Institución Educativa.
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Articulación del

SENA con la
Gloria Mery Russi Coy Instructora Febrero de 2017.
Educación
Media

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Nancy Betancourth Bados Instructora Junio Actualización de

Maria Ismenia Ríos Agroindustria SENA CLEM de actividades y
Instructura 2018 subactividades
Autor (es) Maria del Pilar Franky

Junio Actualización de
Instructora de
Sandra Yulieth García SENA CLEM de actividades y
pedagogía
2018 subactividades