1-El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú.

El 2008 se exportaron más

225,547 Toneladas (que corresponden a 642,867miles de dólares) más del 96% del valor de las
exportaciones tradicionales y 28% del valor total de las exportaciones. Su cultivo se concentra en
el café arábico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor. Su
producción directa genera 43 millones de jornales al año, a los que se suman 5 millones de
jornales generados por los servicios de comercio, industria y transporte, que participan en la
cadena productiva del café. Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la
cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388
distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

En América el café fue introducido durante el siglo XVIII. Por el capitán France “Clieu”, quien fue
encargado de llevar una planta de café a la isla de Martinica, con el fin de planificar su producción
y consumo en las Colonias Francesas, desde la isla en las Antillas. La plata se propago por el Caribe
y el continente. En 1727 el Café fue introducido en Brasil, en Jamaica, y en santo domingo en
1731, en donde su cultivo se amplió al resto de los actuales países productores de América.
Durante el siglo XX el café se convirtió en una bebida universal.

En la actualidad el café tiene un valor económico y social de suma importancia está presente en las
costumbres de muchos pueblos que diariamente lo consumen a la vez que la vida diaria de
muchos hombres y mujeres, se basa y depende de la producción, industrialización y
comercialización de este producto, que es después del petróleo el articulo comercial natural que
expande las mayores cifras de dinero en el mercado mundial.

Antes de plantearse la adquisición de un mercado es necesario comprender el producto que uno

posee y saber cómo podría concordar en uno u otro de los muchos nichos que constituyen el
mercado mundial del café. Aunque los productores particulares cultiven las mismas variedades,
hay diferencias en la edad de los cafetos, el cuidado de los cafetos, la fertilización, su proceso, el
mantenimiento general y a veces el riego: factores que hacen variar la calidad del café de una finca
a la otra, dentro de la misma zona geográfica, estas diferencias no son demasiado evidentes es
posible mezclar estos cafés y tener una calidad estable y razonablemente. Cuando las diferencias
son demasiado grandes, las mezclas son tan buenas (o tan malas) como sus peores componentes.
No puede ocultarse una calidad inferior mezclándola con un mejor café.

El grado de variación de la calidad dependerá del tamaño de la zona o región productiva, las
variables en esta zona (altura, suelo, agua), el número de productores individuales, si el café
encara el norte o el sur. Este razonamiento, vale también para las grandes fincas, aunque con
menor incidencia. Las grandes fincas pueden también tener sectores excelentes, buenos y
mediocres. Una gran finca puede producir un café aceptable al mezclar todo este café a medida
que se sacan de los cafetos, y si la variabilidad no es demasiado grande puede incluso ser un buen
producto. La mezcla es a menudo la única manera de conseguir cantidades comercialmente
viables, concepto que no plantea problemas siempre que se haga sobre una base bien informada.
Quizás el mensaje más importante en todo esto es que la mezcla hecha sin buena información
mezclando diferentes calidades o lotes de producción es casi siempre mala para el negocio y las
ganancias. Los compradores conocedores reconocerán siempre la mezcla y al final el cultivador o
exportador quizá tenga que comenzar de nuevo. Mientras tanto puede quedar maltrecha la
reputación de un café o incluso de una región entera.

La primera descripción de una planta de café, Prospero Alpini (1592) indico que: “Se conocen
como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfológicamente
muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar
como una infusión”. 

2-Fabricación de café

El 2008 Perú ocupó el octavo lugar a nivel mundial de producción de café en grano (verde)
subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006 (Organización Internacional del
Café). De acuerdo a la FAO – Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU-Perú produjo
677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona
que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año (Organización
Internacional del Café.

La producción se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el año 2.001 el

87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junín con el 19.6%; Cajamarca 17.3%;
San Martín 16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la década San Martín registro un crecimiento
bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en 2 001.

Perú es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de Ecuador en asunto de

familias cafetaleras y hectáreas de producción.

El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo
en zonas rurales de extrema pobreza comisionado asimismo la mejor alternativa al cultivo de
plantaciones de coca

Prospero Alpini (1592) : El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y
molidos de los frutos del cafeto, o planta del café.

El café antes de llegar a nuestra taza pasa por una serie de sucesión de producción y fabricación
que aportan distintos niveles de calidad.