Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I. MERSUL LUCRAREI
Gelatina se pune la îmuiat cu cantitatea de apă indicată în rețetă. Ouăle se amestecă cu zahărul,
în ele se adaugă lapte fiert fierbinte într-o șuviță subțire, totul se încălzește la baia de aburi până
la temperature de 70-80 C, în această compoziție se adaugă gelatina hidratată si se amestecă până
la dizolvarea sa complete, apoi se adaugă vanilia. Smântâna dulce răcită se bate într-o spumă
densă și stabilă și mestecându-se în continuu în spuma densă se adaugă amestecul mai sus
pregătit la temperatura camerei. Crema se toarnă rapid în forme și se lasă la frigider pentru
întărire. La servire formele se țin pentru câteva secunde în apă fierbinte apoi se întorc cu sus-ul
în jos pe o farfurie. Se servește crema de vanilie cu sos de caise, zmeură sau vișine câte 30 gr la
porție.
Gelatina se puna la îmuiat cu cantitatea de apă indicată în rețetă. În vișinile conservate se adaugă
apă, zahăr și se fierbe câteva minute, apoi totul se trece prin sită, în masa obținută se adaugă
gelatina hidratată și se amestecă până la dizolvarea completă. Compoziția se răcește până la
temperatura de 30-40 C și se bate intens până la obținerea unei spume stabile și intense. După
care rapid fără a lăsa masa spumoasă să se răcească (30-35 C) muss-ul se toarnă în forme și se
lasă la frigider pentru întărire. Înainte de servire formele se țin pentru câteva secunde în apă
fierbinte. Se servește cu frișcă bătută.
Merele se curăță de coajă și semințe, se taie bucăți și se fierb. Fiertura se strecoară, iar merele se
trec prin sită, pireul obținut se amestecă cu partea lichidă, se adaugă zahăr, sare de lămâie și se
aduce până la fierbere, după care într-un șuvoi subțire se adaugă crupa de griș mestecându-se în
continu, totul se fierbe timp de 15-20, apoi compoziția se răcește până la temperatura de 40 C și
se bate până la formarea unei mase spumoase dense, care se toarnă în forme și se lasă la frigider
pentru întărire. Înainte de servire formele se țin pentru câteva secunde în apă fierbinte.
Gelatina se pune la îmuiat cu cantitatea de apă indicată în rețetă. Praful de cacao se amestecă cu
zahărul farin și bate împreună cu frișca până la obțirenea unei spume dense și stabile, după care
mestecându-se în continuu se adaugă într-o șuviță subțire gelatina preventiv îmuiată și dizolvată
la baia de aburi apoi răcită. După care crema rapid se toarnă în forme și se lasă la frigider pentru
întărire. Înainte de servire formele se țin pentru câteva secunde în apă fierbinte. Se servește cu
ciocotață rasă.