TAREA

1. Investigar qué es y qué sustancia (analito) contienen las siguientes muestras, que
se puedan valorar
por equilibrios ácido-base:
• Polvo para hornear
el polvo para hornear está formado por una mezcla de un ácido que puede ser málico,
cítrico o tartárico y una sal, que comúnmente es carbonato o bicarbonato.

En contacto con agua liberará CO2, dicha reacción eleva las masas preparadas con harina
para otorgarle la propiedad laudable o de hinchazón.

Ácido málico

• Cremor tártaro
Nombre Químico y Estructura

Hidrogenotartrato de potasio
El Cremor Tártaro también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como
tartratos potásicos, tartar, tártaro, bitartrato de potasio, crémor tártaro (tartrato
monopotásico), tartrato hidrogenado de L-potasio, bitartrato de D-potasio, tartrato
hidrogenado de DL-potasio.

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

El Cremor Tártaro se presenta como un polvo fino color blanco. Es una sal iónica con un
punto de fusión de 250º C donde se descompone. Es soluble en agua.

Ácido tartárico

2. Escribir la reacción correspondiente y calcular la constante de reacción, Keq, entre

el analito y H+ y OH– (para ambas muestras). Con ese valor establecer cuál titulante
es adecuado para la
cuantificación del analito.

3. Calcular la masa de muestra (polvo para hornear y cremor tártaro) que se tiene que
pesar para
gastar aproximadamente 14 mL de titulante (HCl o NaOH) de concentración nominal
0.1 mol/L.
Nota: ​cada muestra se analiza por separado y se debe de usar el titulante adecuado.
Información:
El polvo para hornear contiene aproximadamente 40% m/m de analito.
El cremor tártaro contiene alrededor de 99% m/m de analito.