LSEx S.05.O.030.14 LISTA SUBIECTELOR LA REД.

: 01
EXAMEN LA DISCIPLINA “MERCEOLOGIA DATA: 10.12.2012
MĂRFURILOR ANIMALIERE”
SPECIALITATEA MERCEOLOGIE ŞI COMERŢ Pag. 1 / 4

Lapte, produse lactate și ouă

1. Laptele de consum. Importanța laptelui pentru alimentația umană și industria alimentară.
Valoarea nutritivă și compoziția chimică a laptelui. Principalele proprietăți ale laptelui:
caracteristica lor și importanța pentru calitatea laptelui și produselor lactate
2. Industrializarea laptelui: schema tehnologică și importanța operațiunilor tehnologice pentru
calitatea laptelui și produselor lactate
3. Sortimentul laptelui: caracteristica generală a tipurilor și particularitățile lor distinctive
4. Cerințele față de calitatea laptelui conform actelor normative în vigoare. Ambalarea, marcarea,
transportarea laptelui. Păstrarea laptelui. Modificările laptelui ce se produc în timpul păstrării.
Defectele laptelui
5. Smântâna dulce (frișcă): valoarea nutritivă, materia primă, noțiuni despre obținere, sortimentul.
Cerințele față de calitatea produsului. Condițiile și termenul de păstrare. Defectele posibile
6. Laptele conservat: generalități, tipurile, materia primă, noțiuni despre obținere, sortimentul.
Cerințele față de calitate. Condițiile și termenul de păstrare. Defectele produselor
7. Îngheţata: valoarea nutritivă, materia primă, noțiuni despre obținere. Clasificarea și sortimentul.
Cerințele față de calitate. Defectele. Condițiile și termenul de păstrare
8. Produsele lacto-acide: generalități, importanța în alimentația umană. Obținerea produselor lacto-
acide și influența proceselor tehnologice la proprietățile de consum a produselor finite
9. Clasificarea produselor lacto-acide. Particularitățile distinctive a tipurilor. Cerințele față de
calitatea produselor lacto-acide. Păstrarea și defectele produselor lacto-acide.
10. Produsele acidolactice obținute prin fermentația simplă: materia primă, particularitățile de
obținere. Caracteristica sortimentului
11. Produsele acidolactice obținute prin fermentația complexă: materia primă, particularitățile de
obținere. Caracteristica sortimentului
12. Brânza proaspătă de vaci: generalități, valoarea nutritivă, materia primă, noțiuni despre
obținere. Clasificarea și sortimentul. Cerințele față de calitate. Defectele. Condițiile și termenul de
păstrare
13. Smântâna: generalități, valoarea nutritivă, materia primă, noțiuni despre obținere. Clasificarea
și sortimentul. Cerințele față de calitate. Defectele. Condițiile și termenul de păstrare
14. Untul de vacă: generalități, valoarea nutritivă, materia primă, noțiuni despre obținere.
Clasificarea și caracteristica sortimentului. Cerințele față de calitatea, defectele și păstrarea untului.
15. Brânzeturile: considerații generale și valoarea nutritiva. Materia primă și noțiuni despre
tehnologia de obținere. Cerințele față de calitatea și defectele și păstrarea brânzeturilor
16. Clasificarea si caracteristica sortimentului de brânzeturi
17. Ouăle de găină: compoziția chimică si valoarea alimentară a oului. Structura oului. Clasificarea
și caracteristica sortimentului ouălor
18. Cerințele față de calitatea și defectele ouălor. Ambalarea, marcarea, transportarea și păstrarea
ouălor. Generalități despre produsele din ouă

Grăsimi alimentare
19. Grăsimile alimentare: noţiuni generale, importanţa în alimentaţia omului şi pentru industria
prelucrătoare. Generalităţi privind componenţa grăsimilor. Clasificarea generală a grăsimilor
 LSEx S.05.O.030.14 LISTA SUBIECTELOR LA REД.: 01
EXAMEN LA DISCIPLINA “MERCEOLOGIA DATA: 10.12.2012
MĂRFURILOR ANIMALIERE”
SPECIALITATEA MERCEOLOGIE ŞI COMERŢ Pag. 2 / 4

20. Proprietățile fizice și modificările chimice ale grăsimilor. Procesele de alterare și menţinerea
calităţii grăsimilor
21. Uleiurile vegetale: caracteristica materiei prime şi tehnologia de obţinere
22. Uleiurile vegetale: sistematizarea produselor în funcție de tehnologie de obținere și
caracteristica merceologică a sortimentului de uleiuri. Cerințele față de calitatea, defectele și
păstrarea uleiurilor vegetale.
23. Grăsimile animale topite: generalităţi, compoziţia chimică şi valoarea nutritivă. Sortimentul
grăsimilor animale topite. Generalități despre grăsimile animale marine şi de peşte
24. Materia primă și tehnologie de obţinere a grăsimilor animale topite. Cerințele față de calitatea,
defectele și păstrarea grîsimilor.
25. Margarina: generalităţi despre margarină şi structura ei. Valoarea nutritivă și direcțiile de
întrebuințare. Cerințele față de calitatea, defectele și păstrarea margarinei.
26. Margarina: materia primă, tehnologia de obţinere, clasificarea şi caracteristica sortimentul
27. Maioneza: noţiuni generale, particularităţile de compoziţie şi valoarea nutritivă. Clasificarea
generală a maionezei. Cerințele față de calitatea, defectele și păstrarea maionezei.
28. Maioneza: materia primă și tehnologia de obţinere. Caracteristica sortimentului de maioneză
29. Grăsimile industriale: noţiuni generale, componenţa şi valoarea nutritivă. importanța în
alimentație și direcțiile de utilizare. Sortimentul grăsimilor industriale
30. Grăsimile industriale: noțiuni despre obținere, clasificarea și caracteristica sortimentului

Carne şi produse din carne

31. Carnea animalelor de abator: noţiuni generale de carne; compoziţia chimică şi valoarea
nutritivă, importanţa în alimentaţia omului şi pentru industria alimentară; clasificarea generală a
cărnii
32. Sacrificarea animalelor și prelucrarea primară a carcaselor: pregătirea animalelor către
sacrificare; procesul tehnologic de sacrificare și influența operațiunilor asupra calității cărnii
33. Transformările post mortale ce se produc în carne după sacrificarea animalelor: succesiunea
etapelor și caracteristica lor
34. Țesuturile cărnii: tipurile și caracteristica lor generală
35. Calitatea cărnii: factorii calității, indicii și cerințele față de calitate. Condițiile de păstrare a
cărnii
36. Caracteristica cărnii de la diferite specii de animale
37. Subproduse din carne: noțiunile generale, valoarea nutritivă și importanța în alimentație.
Clasificarea și caracteristica generală a sortimentului. Cerințele față de calitate. Condițiile și
termenul de păstrare
38. Semifabricate din carne: noțiunile generale, valoarea nutritivă și importanța în alimentație.
Clasificarea și caracteristica generală a sortimentului. Cerințele față de calitate. Condițiile și
termenul de păstrare
39. Tranşarea cărnii: necesitatea tranşării şi particularităţile tranşării cărnii de la diferite specii de
animale de abator; sortarea bucăţilor tranşate.
 LSEx S.05.O.030.14 LISTA SUBIECTELOR LA REД.: 01
EXAMEN LA DISCIPLINA “MERCEOLOGIA DATA: 10.12.2012
MĂRFURILOR ANIMALIERE”
SPECIALITATEA MERCEOLOGIE ŞI COMERŢ Pag. 3 / 4

40. Carnea de pasăre: tipurile de păsări domestice utilizate în alimentaţie; compoziţia chimică şi
valoarea nutritivă a cărnii de pasăre; clasificarea şi categoriile; marcarea; cerinţele faţă de calitate;
termenul şi condiţiile de păstrare.
41. Produsele de mezelărie: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; materia primă;
particularităţile procesului tehnologic al diferitor tipuri.
42. Produsele de mezelărie: clasificarea şi sortimentul; cerinţele faţă de calitate; termenul şi
condiţiile de păstrare; defectele.
43. Produsele afumate din carne: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; materia primă;
particularităţile procesului tehnologic al diferitor tipuri; clasificarea şi sortimentul; cerinţele faţă de
calitate; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
44. Conservele din carne: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; materia primă; noţiuni de
obţinere; clasificarea şi sortimentul; cerinţele faţă de calitate; termenul şi condiţiile de păstrare;
defectele.

Peşte şi produse din peşte

45. Peştii industriali: generalități; clasificarea generală a peștilor. Compoziţia chimică şi valoarea
nutritivă; importanţa în alimentaţie şi pentru industria prelucrătoare. Structura corpului de pește
46. Peştii industriali: particularitățile distinctive și caracteristica generală a familiilor principale.
47. Peştele viu, refrigerat şi congelat: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; întrebuinţare;
materia primă; noţiuni de prelucrare; sortimentul; indicii calităţii; termenul şi condiţiile de păstrare;
defectele.
48. Peştele sărat și marinat: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; întrebuinţare; materia
primă; noţiuni de obţinere; sortimentul; indicii calităţii; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
49. Peştele zvântat și uscat: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; întrebuinţare; materia
primă; noţiuni de obţinere; sortimentul; indicii calităţii; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
50. Peştele afumat: valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; întrebuinţare; materia primă;
noţiuni de obţinere; sortimentul; indicii calităţii; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
Generalități despre produsele de batog
51. Peştele – materie primă pentru prelucrare: cerințele față de calitate; metodele de condiționare și
tranșare.
52. Conservele din peşte: generalități, valoarea nutritivă şi importanţa în alimentaţie; materia
primă; noţiuni de obţinere; clasificarea; indicii calităţii; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
53. Icrele de peşte: compoziţia chimică şi valoarea nutritivă; tipurile de icre şi sortimentul;
cerinţele faţă de calitate; termenul şi condiţiile de păstrare; defectele.
54. Fructele de mare: compoziţia chimică, valoarea nutritivă și întrebuințare în alimentație; tipurile
și sortimentul; cerinţele faţă de calitate; termenul şi condiţiile de păstrare

A întocmit: S. Fedorciucova, conf, un. dr.

LSEx S.05.O.030.14 LISTA SUBIECTELOR LA REД.: 01
EXAMEN LA DISCIPLINA “MERCEOLOGIA DATA: 10.12.2012
MĂRFURILOR ANIMALIERE”
SPECIALITATEA MERCEOLOGIE ŞI COMERŢ Pag. 4 / 4