Fisa tehnologica

Chifla zaharoasa

Materia P U Cantitatea
M Bruta
1.Faina s. kg 100
2.Drojdie presata kg 4
3.Sare kg 1
4.Zahar kg 29
5.Unt kg 20
6.Oua kg 12
7.Ulei kg 0,15
Tehnologia prepararii:
*Prepararea maieli 50% din faina 100% de apa cu t=30-35 C cu 0.4%
din cantitatea faini.
*Adaugarea suspensei de drojdie, solutie de sare si solutie de zahar in
maia.
*Cresterea maieli timp de 30-35 min. cu t=30-35 C W=75%
*Dupa ce a crescut maia-ua adaugam restul faini pentru pregatirea
aluatului.Dupa ce este gata operatiunea se topeste margarina si se
aduga in aluat.
*Dospirea timp de 20-25 min. cu t=30-35 C.
*Coacerea timp de 20-25 min. cu t=200-220 C.
* Scoaterea produsului din cuptor.
*Racirea.

Cerintele fata de calitate:

 Forma cu inpletituri uniforme,estetica fara fisuri;
 Culoarea uniforma fara pete
 Consistenta miezului cu o buna purozitate fara goluri;
 Miros placut si gust characteristic chiflei.
Materie prima Cantitatea,g Cantit.calcul.,g Pret, Suma,
Bruta Neta Bruta Neta (lei/10 buc) lei
Sinecostul: