RESUMEN ANALITICO EDUCATIVO

RAE

Título del texto UN APORTE SOBRE LA INDUSTRIA LÁCTEA

ORGÁNICA Y LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.
Nombres y Apellidos del Autor Vega y León, Salvador; Coronado Herrera, Martha;
Gutiérrez Tolentino, Rey; García Hernández, Luis
Arturo; Díaz González, Gilberto.
Año de la publicación 2006
Resumen del texto:
Leche orgánica como eje central de análisis en las innovación técnica, investigativa y social,
según lo prevalecido durante las investigaciones llevada a cabo, donde se pretende plantear
parte de la controversia entre el uso de innovación tecnológica, de desarrollo continuo en la
industria, y la tendencia llevada a cabo en países como (EE.UU, Australia, Nueva Zelanda,
Dinamarca, Suecia, etc.) de revertir este uso de esta, adicionando el análisis y desarrollo de
los distintos parámetros que permiten dar veracidad de la calidad e inocuidad de la leche;
generando así pruebas que constatan el contenido nutritivo de esta en México (Ciudad de
México)
Economía, tecnología y sociología, 3 factores por los cuales se basa el estudio experimental,
vinculando de la mano el sistema comparativo que se llevó a cabo entre la leche orgánica y
la leche entera convencional encontrada y comercializada en la ciudad de México; donde se
generó un altercado al encontrar desigualdades porcentuales y numéricas en sus contenidos
nutricionales (Proteína), sin dejar a un lado la acidez; creando así diferente tipos de
alternativas expuestas por parte del autor, donde se debe diversificar, las diferentes áreas de
investigación y trabajo, sus elemento de uso, dígase plaguicidas , fertilizantes químicos y
diferente medicamentos los cuales afectan la leche, y por últimos las enfermedades causantes
del derrocamiento a escalas de producción; adicionando los diferente incentivos en generar
comunidad, investigación social y exponencial, generando así nuevas imágenes y preceptos
sobre el consumo, investigación y tecnificación de la tecnología en este proceso

Palabras Claves Leche orgánica

Tecnología
Investigación
Plaguicidas
Problema que aborda el texto:
Se pretende abordar parte de la discusión entre el uso de las innovaciones tecnológicas, de
incremento continuo en la industria de lácteos (lechera), y la tendencia en algunos países de
este uso y dar lugar a la llamada leche orgánica. A esto se suma la necesidad de un análisis de
los factores que permiten dar certeza a la verificación de la calidad e inocuidad de
la leche orgánica, efectuando diferentes pruebas para comprobar el contenido nutritivo de la
leche orgánica en México.
Interrogantes al respecto:
a) Aspectos económicos y políticos que fomentaron la producción láctea sin tecnología de
punta.
b) Análisis de la leche orgánica que se comercializa en la ciudad de México
c) Problemas de salud de los animales de granjas orgánicas (mastitis, fertilidad).
d) Revisión de contenidos nutricios analizados, entre leche industrializada tradicional y
orgánica. Estas preguntas representan, las líneas de estudio que son importantes para la
investigación. Con estas se han iniciado los trabajos con los estudios de contenidos para
analizar los nutrientes que se mencionan en el artículo.
Objetivos del texto:
- Verificar el contenido nutritivo de la leche orgánica frente a las leches convencionales
- Garantizar un alimento libre de sustancias como plaguicidas, antibióticos, fertilizantes
químicos entre otros.
- Generar nuevos modelos tecnológicos de bajo impacto ambiental, respecto a la
producción agropecuaria a nivel intensivo.

Hipótesis planteada por el autor:

¿Cómo se integra la industria, dentro de un problema de comprensión y solución cuyo

aporte es dominante?
Mas haya de dar respuesta a la pregunta en la cual se fundamenta la hipótesis investigativa, se
da conocimiento y análisis propio sobre los diferentes planteamiento en el cual la industria
(Tecnológica) ha llegado a posicionarse sobre una tema de pre validación como lo es, no solo
la leche, sino los producto orgánicos en general, cuyos estudios son científicamente
comprobados y aun así, hay instante en los cuales no se genera ningún solución a este aporte
dominante; donde prevalece la innovación, la determinación química, el impacto ambiental
incluyendo la salud y los estudios sistemáticos (Sociologia,economia y tecnología).

Tesis principal del autor: Un aporte sobre la industria láctea orgánica y la innovación
tecnológica.

Leche orgánica: No se ha encontrado definición como tal al producto, sino al proceso de

producción que debe continuar para la obtención de leche orgánica y las prácticas que se
derivan en la eliminación del uso de sustancias sintéticas orgánicas e inorgánicas.

Los mercados de productos lácteos orgánicos se encuentran en gran expansión debido al

incremento de las innovaciones técnicas, un gran número de productos lácteos orgánicos se
han presentado en el mercado en los últimos años los cuales incluyen a la leche orgánica con
propiedades funcionales, diferentes sabores y productos derivados.

La investigación asocia a este tipo de productos que la leche orgánica es la que muestra
mayores niveles de ácidos, omega y linoleico. Es por ello que la investigación científica
asociada a la salud y nutrición, favorecer el consumo de leche orgánica.

En la actualidad existen grupos científicos los cuales se dedican a los estudios sobre lácteos,
estos han observado que las innovaciones tecnológicas son esenciales para la producción y
elaboración de lácteos y derivados, así la leche es objeto de investigaciones, tanto a nivel del
campo, como de laboratorios o comercial, La producción lechera es el campo más complicado
de orientar hacia el concepto orgánico, ya que el sistema productivo lechero es de un amplio
contenido de innovaciones tecnológicas, entre otros ; el sistema orgánico requiere de crianza
de los animales más natural, confort para los rebaños, y el menor uso posible o ausencia de
fármacos y todos estos ajustes se realizan de manera gradual.

Por otro lado, en el sector económico se busca en la actualidad, caminos de mercado

agropecuario que permita mantener a los consumidores en una alimentación sana y un uso
racional de los recursos naturales. Esto incluye a la leche orgánica, que, en el mercado
cotidiano en donde se dan estímulos económicos, en tanto su producción requiere de más mano
de obra y hay rendimientos menores que con otros métodos.

Este tema también abarca el factor sociológico y es de resaltarse ya que el uso de productos
orgánicos a nivel público se inició en las escuelas para infantes, hospitales y otras instituciones
que deseaban un desarrollo sustentable; mucho después se expandió con la intervención del
gobierno.

Cabe señalar que la leche orgánica ha adquirido importancia en la producción láctea mundial.
En México, la producción es inicial, aunque existe una norma oficial con las cuales se rigen
las características físicas y químicas de las diversas empresas lecheras que se comercializan
en el país.

Argumentos expuestos por el autor:

● Estudios de rendimiento en base a la calidad, materia seca, recursos usados,
distribución, dieta en diferentes países, condiciones del marco socioeconómico, entre
otros.
● Garantizar un alimento libre de sustancias químicas como una condición que
proporcione al consumidor decidir sobre su consumo.
● El impacto sobre el ambiente gracias a la producción orgánica, cuya demanda es mayor
para cubrir las necesidades de la población, conduciendo a la irracionalidad productiva.
● Analizar las variables en términos de calidad y las interacciones entre los diferentes
alimentos, respecto a parámetros de composición y nutrición láctea
● Impulso a la investigación alimentaria, cuyo objeto es buscar métodos
complementarios e informativos sobre la calidad.
Conclusiones del texto:
Como consecuencia de lo expuesto, la problemática de la producción y comercialización
requiere tener la información confiable y verídica, que permita tener conocimiento sobre la
calidad del producto, garantizando el no tener ningún tipo de químico o elemento
contaminante como fungicidas o demás medicamentos, prevaleciendo el impacto al ambiente
generado por el mismo; donde la demanda cada vez mayor para cubrir las necesidades de la
población, diseminando la irracionalidad productiva desde la perspectiva de calidad e
inocuidad de alimentos, sin importar lo que conlleva.

Sin embargo la investigación recursiva y experimental, demuestra que en común, las variables
en términos de calidad, sintetizan valores por debajo de lo común; donde, se sitúa de forma
exhaustiva analizar las interacciones entre los diferentes alimentos o calidades alimenticias
respecto a los parámetros de salud ante la FAO, llevando a cabo todas aquellas herramienta
posibles de estudio no solo científico sino experimental, buscando métodos complementarios
que impulsen y obtengan información sobre la calidad e inocuidad, gestionando todo a
métodos analíticos y posibles impactos en la salud.

Adicional a ello, el desarrollar recomendaciones para los encargados de elaborar las políticas
alimentarias y estudios sobre los consumidores, involucra a diversas disciplinas académicas y
sociales, donde la psicología, genera patrones en la conducta de compra y de consumo
alimentario de la población; ampliando estudios no solo de rendimiento sino de calidad, en un
marco socioeconómico

Bibliografía citada por el autor

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Nombre y apellidos de quien Andrea Ruiz Amaya
elaboró este RAE Julián David Pulido Rodríguez

Fecha en que se elaboró este/ 25/03/2020

RAE
Imagen (mapa conceptual) que resume e interconecta los principales conceptos
encontrados en el texto:
Al final del documento.

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