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Regional Antioquia
Centro de Servicios y Gestión Empresarial
Documento de apoyo
Competencia:
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
PAN DE QUINUA
PROCESO:
- Formar un “volcán” con la harina y disolver en el centro la levadura y el azúcar con una parte
del agua de la formulación. Añadir las grasas y la sal por fuera. Si se realizará un proceso de
esponja, debe disolverse en el centro de la harina la levadura, el azúcar y una parte de harina
y dejar fermentar durante 15 a 30 minutos.
- Formar la masa incorporando en esta fase de mezcla la totalidad del agua necesaria para
este producto.
- Continuar el proceso iniciando el amasado mecánico hasta obtener una masa con una
superficie lisa y con las características de extensibilidad y fuerza necesarias para el pan.
SENA
GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TECNICO EN PANIFICACIÓN
SENA
Regional Antioquia
Centro de Servicios y Gestión Empresarial
Documento de apoyo
Competencia:
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
- Después del amasado, dividir la masa de acuerdo a las porciones que se requieran y
proceder al armado del producto, caracterizándolo según criterio personal. Pasar por semillas
y granos antes de poner en latas.
- Poner en latas y dejar leudar entre 35 y 45 minutos en cámara de fermentación o entre 1 hora
y 1 hora y media a temperatura ambiente (el tiempo puede variar dependiendo del tiempo que
se haya dejado fermentar la masa antes del amasado, de si se usó o no un proceso de
esponja, de la temperatura del agua usada, de la humedad de la masa y de la temperatura de
la cámara de fermentación y del ambiente)
SENA
GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TECNICO EN PANIFICACIÓN