USAC

– Facultad de Ingeniería José Fernando Coyoy Batres

Escuela de Ingeniería Química 201602631
Área de Especialización 12.03.2020
Bioingeniería 1 TAREA 03


PROCESO DE PANIFICACIÓN

Amasado Primera División Segunda Cocción -

Fermentación Fermentación Horneado

•Su objetivo es •El objetivo es •El objetivo de •El objetivo de •Su objetivo es la
lograr la mezcla duplicar el esta etapa esta etapa es transformación de la
íntima de los volumen de la consiste en dejar reposar la masa fermentada en
ingredientes masa por la pesar y cortar la masa para que la pan, lo que con lleva
(harina, agua, formación de masa en partes red de gluten, a la evaporación de
sal, levadura) CO2, de tal homogéneas o al que se ha hecho todo el etanol
hasta conseguir manera que esté tamaño deseado mas elástica a producido, la
las es retenido por de tal manera través de la evaporación de
características la masa para que que se le de una manipulación, se parte del agua en el
flexibles y se esponje. preforma. vuelva a crecer. pan , la coagulación
elástica de la de las proteínas, la
masa, así como transformación del
su perfecta almidón en
oxigenación. dextrinas y azúcares
menores y
pardeamiento de la
corteza.