Efectos de la temperatura, pH de la actividad enzimática de la catalasa en algunos

organismos.

Objetivo:
Determinar el efecto de la catalasa con variaciones de temperatura y pH.

Hipótesis:
Analizar el efecto que tiene la catalasa en diferentes alimentos y bajo diferentes
condiciones provocadas por temperatura y cambio de pH en hígado de res, espinaca y
setas.

Marco teórico.
Los enzimas constituyen la clase de moléculas proteicas más numerosa y
especializada, Son los intrumentos primarios para expre- sar la acción de los genes, ya que
catalizan los millares de reacciones
químicas que, colectivamente, constituyen el metabolismo intermedia- rio de las células.

Los enzimas son catalizadores excepcionales debido a ·que:

1) Son muy eficientes. En condiciones Óptimas, muchas reacciones enzimáticas ocurren de
108 a 1011 veces más rápidamente que sin catalizar.
2) Suelen ser específicos. La mayoría de los enzimas suelen ser específicos, tanto respecto
al tipo de reacción que catalizan como respecto al sustrato que transforman.
3) Catalizan una amplia gama de reacciones. Catalizan hidrólisis, polimerizaciones,
reacciones redox, transferencias de grupos, condensaciones etc.
4) Son objeto de regulación en la célula. Su concentración final es objeto de control
genético (y de otros tipos de control) y puede estar influenciada por la presencia de
moléculas pequeñas, tales como sustratos y productos finales de la reacción en que
intervienen.
A) Catalasa en organismos vivos.

Cortas setas Cortas hígado Cortas espinacas

en cubos en cubos en cubos
pequeños pequeños pequeños

Moler con
poca agua

Filtrar por
una gasa

Colocar en Colocar 5 gotas de Colocar en

un crisol homologado de hígado un crisol
en un crisol

Añadir 3
gotas de
H2O2
B) Catalasa alterada por temperatura

Colocar 5 ml de
homologado de hígado
es 4 tubos
 Tubo 1. Se Tubo 2. Se Tubo 3. Se Tubo 4. Se
aumento la aumento la mantuvo a coloco en
temperatura temperatura temperatura hielo por 30
a 37ºC a 80ºC ambiente minutos

Añadir 2 ml de H2O2

El tiempo de reacción es menor a segundos ya que al añadir el peróxido de hidrógeno la

producción de burbujas fue muy rápido en los tubos a temperatura ambiente y a 37ºC,
mientras que en el tubo a 80ºC las burbujas tardaron aproximadamente 1- 2 segundos
debido a
que la
enzima fue

desnaturalizada por la
temperatura. Y en le tubo que estaba en hielo la reacción se llevo al igual que en los dos
primeros.

C) Catalasa con alteración del pH

Añadir 3 ml de homologado
de hígado a tres tubos
 Tubo A. se Tubo B. se Tubo C. No se
añadirán 3 ml añadirán 3 ml añadirá nada
de HCl de NaOH

¿Qué ocurre al
añadir el peróxido?

Se producen
burbujas ya que la
catalasa Añadir 3 ml genera oxigeno
como de H2O2 resultado de
las reacciones, al
añadir el peróxido se
produce agua también.

¿Ocurrió lo mismo en todas las muestras?

 Si ocurre los mismo en todas las muestras con la diferencia de que no es la misma
producción de burbujas, ya que el hígado contiene mayor cantidad de catalasa que las
setas.

¿Porqué se forman las burbujas?

Cataliza la reacción de peróxido de hidrogeno generando agua y oxigeno, al producirse

el oxigeno busca la forman de salir y por eso se forman las burbujas.

¿Por qué se preparó una sustancia homogénea o se picaron las muestras?, ¿Por qué no se
añadió el peróxido directamente en los tejidos.

La catalasa es una enzima que se encuentra dentro de loas células, por lo que es
necesario romper estas células para que las enzimas puedan realizar la reacción en el
peróxido.

¿Qué indica los resultados sobre la fisiología de estos organismos?

Los resultados indican la cantidad de enzimas presentes en la células, ya que a mayor

cantidad de sustrato y ala concentración de enzimas mayor será el producto que se
obtiene.