ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN MOLDOVA

FACULTATEA BUSINESS ȘI ADMINISTRAREA AFACERILOR

TEHNOLOGIA ȘI MANAGEMENTUL ALIMENTAȚIEI PUBLICE

Studiul individual
La disciplina : Merceologia produselor alimentare
Tema: Făina de grîu

A elaborat:
Studenta gr. TAP-181,
Dragus Iraida

Chișinău, 2019
CUPRINS:
I. Considerații generale...........................................................................................................................2
II. Valoarea nutritivă și importanța în alimentație...................................................................................3
III. Materiile prime si schema de obținere a făinii de grîu....................................................................4
IV. Clasificarea și sortimentul făinii de grîu...........................................................................................5
V. Standardizarea produsului...................................................................................................................6
VI. Indici organoleptici și fizico- chimici................................................................................................6
VII. Defecte ale făinii de grîu..................................................................................................................8
VIII. Depozitarea făinii de grîu.................................................................................................................8
IX . Concluzii ……………………………………………………………………………………………………………………………….…….9

X. Bibliografie………………………………………………………………………………………………………………………….……10

2
 1) Cercetarea merceologica a fainii de grau “ Beatrice” .
Scopul lucrarii : Studierea si analiza fainii de grau daca corespunde standardului de
mai sus.
Obicetul de cercetare:
a) Denumirea : Faina de grau “ Beatrice”
b)Calitate: Superioara
c)Ambalaj : hartie
d) Producator : SC “ Beatrice” SRL
e) Cantitatea: 5kg
f) Tara de origine : Moldova
Lista documentelor utilizate :

HOTĂRÎRE Nr. 68 
din  29.01.2009

cu privire la aprobarea Reglementării tehnice 

„Făina, grişul şi tărîţa de cereale”
Reglementarea tehnică
„Făina, grişul şi tărîţa de cereale”
    Prezenta Reglementare tehnică creează cadrul necesar aplicării următoarelor documente normative
ale Comisiei Codex Alimentarius: Codex Stan 152-1985 privind făina de grîu, Codex Stan 178-1991
privind făina de grîu durum, Codex Stan 154-1985 privind făina de porumb integral, Codex Stan 155-
1985 privind făina de porumb degerminat, Codex Stan 170-1989 privind făina de mei, Codex Stan 173-
1989 privind făina de sorg. 
I. Domeniul de aplicare
    1. Reglementarea tehnică „Făina, grişul şi tărîţa de cereale” (în continuare – Reglementare tehnică)
stabileşte cerinţele esenţiale faţă de produsele cerealiere pentru consumul uman, provenite atît din
producţia internă, cît şi din import, în ceea ce priveşte siguranţa şi calitatea acestora, condiţiile de
comercializare şi utilizare a lor. 
    2. Prezenta Reglementare tehnică se aplică făinii, grişului şi tărîţei de cereale (în continuare
– produse cerealiere) destinate utilizării în industria alimentară şi comercializării în reţeaua de comerţ.
    3. Prezenta Reglementare tehnică nu se aplică: 
    1) produselor fabricate în gospodării individuale pentru consum propriu;

3
     3) făinii de grîu destinate utilizării ca ingredient la fabricarea berii sau la fabricarea amidonului şi/sau
glutenului;
    4) făinii de grîu destinate utilizării industriale nealimentare;
    [Pct.3 modificat prin  HG893 din 12.11.13, MO262-267/22.11.13 art.1009]
    4. Prezenta Reglementare tehnică stabileşte cerinţe pentru grupele de produse enumerate în următorul
tabel.

I. Indici organoleptici și fizico- chimici

2) Verificarea marcajului
Nr Informatia prescrisa Informatia reala prezentata pe ambalaj
1 Declaraţia nutriţională : valoarea Valoarea energetica : 375 kcal
energetică; Grasimi- 0,9
b) cantitatea de grăsimi, acizi graşi Proteine: 10,5
saturaţi, acizi graşi trans, glucide,
zaharuri, proteine şi sare;

3)Determinarea indicilor organoleptici:

Denumirea indicilor Prescrisa Reala Nota de

de calitate corespundere
Culoarea Alba sau alba cu Alba cu nuanta de +
nuanta de crem crem
Miros Specific fainii de Miros specific fainii +
grau,fara miros strain de grau
de mucegai
Gust Specific fainii de Gust placut,lipsit de +
grau,fara gust strain gust acru sau amar
Impuritati minerale Fara scrasnet la Conform indicilor +
mestecare prescrisi

Concluzie: In urma analizei,faina de grau ,,Beatrice”,corespunde tuturor cerintelor in vigoare si se

incadreaza in toatalitate conform Hotararii nr.68.

4
5