COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION

PROFESIONAL TECNICA 312

ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA

QUE ES LA PANIFICACION Y ETAPAS DE LA PANIFICACION

ERIKA FABIOLA RODAS ALVAREZ

KARLA LISETH HERNANDES RODRIGUEZ

ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE: 6 GRUPO: 6102

VIERNES 20 DE MARZO DEL 2020

ETAPAS DE LA
PANIFICACION

Mezcla
Hay dos etapas en el proceso de mezcla: el primero es incorporar los ingredientes,
el segundo es el desarrollo de la estructura de la masa, también conocida como la
red de gluten. La masa puede ser amasada a mano, o se mezcla en un mezclador
de sobremesa.

La fermentación primaria
Aquí es donde la levadura empieza a hacer su trabajo, la conversión de los
azúcares en dióxido de carbono, el alcohol y los ácidos orgánicos. Cada masa
tiene un tiempo de fermentación primaria diferente, dependiendo de su
formulación.

Dividir y darle forma

Cuando la masa se fermenta adecuadamente, es el momento de dividirla en bolas
al tamaño deseado y dar a las piezas divididas una preforma según el tipo de pan
a elaborar (bolas, alargados, trenzados, etc.).

Fermentación final
Después de dar forma, la masa debe descansar y continuar a fermentar. La
longitud de la fermentación final varía de masa a masa; que podría estar entre los
15 minutos a 12 horas o más. Una vez más, se trabaja con el tiempo y con nuestro
“sentido de masa” para Mejorar la fermentación del pan.

Hornear
En la etapa de horneado, el pan se introduce a un horno o cazuela, donde se
expone a altas temperaturas, matando a las levaduras que se añadieron en el
proceso de mezcla, pero gracias a la aireación que infló la masa tras el proceso de
reposo, esta consistencia y forma permanece.

Enfriamiento
Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy
importante que no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya
que en el proceso del enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y
sabor. QUE ES LA
PANIFICACION
La panificación, en definitiva, es aquello que se desarrolla para
obtener panes. Los establecimientos dedicados a la fabricación de
pan, que reciben el nombre de panaderías, tienen a la panificación
como su actividad principal.

Es importante tener en cuenta que la panificación puede llevarse a

cabo de múltiples formas. De hecho, existen muchos tipos de panes
que se diferencian por sus ingredientes y sus modos de preparación.

La panificación artesanal se hace de manera manual, ya sea a nivel

hogareño o en pequeñas panaderías. Para este trabajo no se emplean
máquinas a la hora de las mezclas y el amasado.

En cambio, la panificación industrial implica una producción a gran

escala. En este caso, se recurre a diferentes aparatos para mezclar
los ingredientes y amasarlos. La cocción, en tanto, se concreta en
hornos de dimensiones amplias.

Alcanza con mezclar harina de trigo, agua y sal, por ejemplo, para
lograr una masa que, una vez cocinada, se transforme en pan. Si se
incluye levadura y se respetan los tiempos de leudado, el resultado de
la panificación será un producto con una textura más esponjosa.