Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Facultad de Ciencias de la Administración

Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía
Carrera: Licenciatura en Administración de
Hotelería, Turismo y Gastronomía
Curso: Bases Culinarias I
Lic. Juan Carlos Papa

TAREA No2
Salsas Madres
Fecha de entrega: 28-02-2020

Nombre: Sindy Sucely Juarez Oxlaj

Carnet: 3725-17-23420
III Ciclo Sección A, Plan Sábado
 CREMA DE MAÍZ DULCE
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO
INGREDIENTES
o 45 g de mantequilla
o ½ cebolla picada
o 1 diente de ajo picado
o 2 cdas. de harina
o 1 L de caldo de pollo
o 400 g de granos de maíz dulce
o 500 mL de leche
o 1 taza de crema
o Sal y pimienta al gusto
o Hojas de perejil para decorar

INSTRUCCIONES

1. Coloca la mantequilla en una olla a fuego medio y agrega la cebolla

2. y el ajo. Deja cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega la harina y
mezcla muy bien hasta que se incorpore, deja cocinar sin dejar de mover durante dos
minutos más.

3. Agrega el caldo de pollo poco a poco y mezcla perfectamente para que no queden
grumos.

4. Coloca en la licuadora ¾ del maíz y la leche. Muele por tres minutos hasta que
logres una consistencia muy fina. Vierte la mezcla a la olla con el caldo de pollo y deja
cocinar por 10 minutos moviendo con suficiente frecuencia.

5. Retira del fuego y agrega la crema; mezcla hasta incorporar y salpimenta al gusto.

6. Sirve y decora con los granos de maíz que sobraron y una hoja de perejil.
 TIEMPO:15m

 
 PORCIONES:4 porciones
 ATOLE DE MAÍZ CON
ALMENDRAS
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO

INGREDIENTES
o 1 L de leche entera (o agua si lo prefieres sin leche)
o 1 raja de canela
o 1 taza de harina de maíz cernida
o 1 taza de almendra molida
o 1 taza de azúcar
o 1 cda. de canela molida

INSTRUCCIONES

1. Disuelve la harina en 1/4 de taza de agua caliente y reserva.

2. En una cacerola calienta la leche (o el agua) con la raja de canela y cuando suelte el
hervor, añade la harina sin dejar de mover para que no se formen grumos.

3. Cocina durante 5 minutos e incorpora la almendra y el azúcar; deja al fuego otros 15

minutos o hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Retira de la estufa y sirve caliente con canela molida.

 TARTA DE MAÍZ
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO

Ingredientes
1. 2 latas de 432 gr cada una maíz
2. 1 lata de 397 gr leche condensada entera
3. 2 huevos
4. 4 cucharadas grandes queso-crema
5. 1 barra mantequilla (ligth)
6. Harina en polvo (para espolvorear en el molde)
 Croqueta de Papa y Huevo
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO

Ingredientes
4
papas peladas y cortadas en cubos
2
huevos cocidos
1/2
taza de harina
1
huevo batido
1/2
taza de miga de pan
Sal y pimienta al gusto
 ROLLO DE PAPA Y ATÚN
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO

INGREDIENTES
 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 2-3 tomates
 1 chile serrano
 ½ taza de cilantro picado
 ½ taza de aceitunas rebanadas
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 400 gramos de atún
 1 taza de puré de tomate
 4-6 papas
 1 taza de media crema
 Mostaza al gusto
 Queso manchego

INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un sartén cocinar la cebolla, ajo, tomates, chile, cilantro y aceitunas.
Salpimentar
3. Agregar el atún y el puré de tomate, mezclar perfectamente. Reservar
4. Pelar y cortar en cubos las papas, cocer hasta que estén tiernas.
5. Dejar enfriar un poco y machacar hasta crear un puré.
6. Agregar la media crema, la mostaza, sal y pimienta al gusto.
7. En un plástico estirado, colocar el puré, esparcirlo y crear un rectángulo.
8. Agregar el atún guisado.
9. Enrollar con la ayuda del plástico y presionar bien.
10. Dejar enfriar.
11. Agregar queso manchego rallado por encima del rollo.
12. Hornear 15 minutos o hasta que el queso esté derretido.
13. Decorar con rebanadas de aceituna. Cortar y servir.
 Pastel de Papa y Hongos
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO
Con un gratinado especial, para coronar tu pastel
INGREDIENTES
 8 papas medianas
 200 gr. de champiñón en láminas finas
 200 gr. de portobellos en láminas finas
 1 taza de gruyere rallado
 ½ taza de parmesano rallado
 3 cdas. de perejil
 1 cda. de orégano
 1/2 taza caldo vegetales
 Sal, pimienta y nuez moscada
 1 cda. de manteca/mantequilla

INSTRUCCIONES
1. Calentar el horno a 180ª y engrasar un refractario para horno con la
cucharada de mantequilla
2. Cortar las papas y los hongos en laminas bien finas
3. En el refractario engrasado hacer capas de papa, hongos, gruyere,
condimentando entre capa y capa.
4. Al final agregar el caldo de vegetales, tapar con aluminio y hornear por
1h.
5. Destapar, cubrir con el queso y gratinar con el parmesano hasta que dore
Coliflor con bechamel al horno
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO
Coliflor, la cantidad que prefieras. Yo he utilizado 2 coliflores de tamaño mediano.

100 gr de queso rallado, el que más te guste. Yo he utilizado una mezcla de quesos que tenía en la

nevera.

Pimienta negra recién molida.

Para preparar la salsa bechamel:

1/2 litro de leche (el equivalente a un poco más de dos vasos de leche).

30 gr de harina (más o menos 2 cucharadas soperas).

30 gr de mantequilla (como 2 o 3 cucharadas soperas).

Sal.

Especias al gusto (nuez moscada, pimienta, orégano…).

Preparación, cómo hacer la receta de coliflor con bechamel gratinada al horno:

Lava la coliflor y escúrrela. Córtala en pequeños ramilletes, como puedes ver en las fotografías.

Ahora toca cocer al vapor la coliflor para que esté ligeramente

cocinada cuando la vayamos a meter al horno. Para ello la he

puesto en un estuche para cocinar al vapor en el microondas o

también puedes un recipiente apto para microondas y tapado con

film, y la he cocinado 10 minutos a máxima potencia. La idea es

conseguir que esté tierna pero no excesivamente cocida aunque

esto ya va en gustos
Soufflé de coliflor
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO
Ingredientes:

coliflor, 500 gramos

harina, 6 cucharadas
huevo, 6 unidades
pimienta, 1/2 cucharadita
mantequilla, 6 cucharadas
leche, 2 tazas
nuez moscada, 1 cucharadita
sal, al gusto
Preparación del soufflé de coliflor:
Lavar la coliflor, cortarla en ramitos y ponerla en la olla a
presión con suficiente agua con sal. Llevar al fuego
durante 5 minutos contados después de que la olla
alcance la presión. Retirar la coliflor, escurrir y reservar.
Coliflor empanada
COCCIÓN MIXTO Y HORNEADO

Ingredientes:

1 coliflor mediana

sal

3 huevos

Pan rallado

Aceite

Coliflor

1. En primer lugar, quitar las hojas verdes y, a continuación, utilizando un cuchillo, quitar el tallo
central, también. Ahora la coliflor está lista para ser fácilmente cortada en floretes individuales.

2. Con los dedos o con un cuchillo cortar la coliflor en ramilletes. En esta receta, cuanto más
grande los ramilletes mejor.

Enjuagar los ramilletes de coliflor con agua fría. A continuación, colocarlos en una olla grande y
agregar aproximadamente 2 cucharaditas de sal.

3. Cubrir con agua, lo suficiente para cubrir todos los ramilletes. Cubrir la olla y colocarla a fuego
medio. Llevar a ebullición y dejar cocer durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas cuando
las pinchemos con un tenedor. No deben estar demasiado tiernas tampoco porque se desharían y
resultaría difícil trabajar con ellas.

Cuando la coliflor esté cocido escurrirla y reservar.

4. Echar 1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal en una sartén grande y calentar el aceite a fuego
medio-bajo.
En un tazón mediano, batir los huevos ligeramente con cerca de 1/2 cucharadita de sal.
Trabajando con un ramillete de coliflor cada vez, cubrir con el huevo.

5. A continuación, colocar el pan rallado en otro recipiente y poner el ramillete de coliflor cubierto
de huevo en el pan rallado hasta que esté bien cubierto.

Repetir este proceso con todos los ramil letes de coliflor restantes.