FACULTAD DE CIENCIAS EPRESARIALES Y EDUCACION

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

ALIMENTOS CONGELADOS

ASIGNATURA : FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSION

DOCENTE : DANIEL GALLEGOS

ALUMNA : ANTHUANNE KASSANDRA FARFAN RICALDE

SEMESTRE : 08

SECCION : 02-1

CUSCO – PERU
 ALIMENTOS CONGELADOS

Desde los momentos en que las personas emigraron a las grandes ciudades
creció la necesidad de abastecimiento de alimentos básicos para vivir y se hizo
necesaria prolongar los tiempos de almacenamiento y preservación de los
alimentos. El congelamiento industrial de alimentos se inicia en la segunda mitad
del siglo XIX. El crecimiento económico y la industrialización seguidos de la
segunda guerra mundial, dieron un gran empujón al crecimiento a la industria de
los alimentos congelados. En los años 60’s y 70’s crecer a grandes saltos.

La congelación de un alimento congelación es un método económico de mantener

la calidad, el valor nutritivo y las propiedades sensoriales de los alimentos durante
largos períodos.se basa principalmente en la aplicación intensa de frío capaz de
detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que a temperatura ambiente o
de nevera procederían al deterioro del producto.

Generalmente la temperatura a la que se congelan los alimentos es de -18ºC,

momento en que la proliferación de microorganismos es casi impossible (aunque
es frecuente en muchos lugares bajar la temperatura de congelación a -20ºC ó
-22ºC), gracias a la disminución de la temperatura y a la disminución de la
actividad del agua que contiene el alimento ya que se transforma de su estado
líquido a solido (hielo).

El proceso de congelación tiene que ser rápido para evitar la ruptura de las
membranas celulares. Así una vez descongelado el producto se mantendrán sus
cualidades organolépticas en buen estado. De hecho hay ciertos parámetros clave
que se resumen de la siguiente manera: PPP (Product, Processing, Packaging)

 Product: El producto que se quiere congelar tiene que ser fresco e higiénico
 Processing: Según la naturaleza del alimento se necesitan distintas
condiciones en el proceso de congelación.
 Packaging: El envasado del producto condiciona de forma importante a la
calidad deseada.
La estabilidad de un producto congelado varía en función de la composición del
alimento y de la temperatura de congelación. Puede ser que no haya crecimiento
microbiano pero sí haya hidrólisis, oxidación de líquidos, desnaturalización de
proteínas, pérdida de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, etc. Por eso el
tiempo de almacenaje de un alimento congelado también es limitado.

En primer lugar, los alimentos naturales, que son aquellos que se someten a la
congelación tras su recolecta (queso, verduras) o sacrificio (carne o pescado) y
que, según la nutricionista, «preservan el valor nutricional, la frescura y el sabor de
los alimentos frescos». En este grupo se encuentran productos como las judías
verdes, la cebolla pre cortada, la menestra de verduras, los lomos de pescado.

La congelación rápida de manera individual se está imponiendo cada vez más

entre los fabricantes de alimentos congelados puesto que el procedimiento
garantiza, una vez que se haya descongelado el producto, que éste conserve toda
la textura, valor nutritivo e igual sabor al del producto recién cosechado. Así
mismo, para su preservación, el proceso garantiza que los productos no necesiten
de ningún tipo de persevantes y que, debido al cambio brusco de temperatura, se
reduzca la presencia de microorganismos. Esta idea tiene un atractivo crecimiento.

DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

DEMANDA

Los hogares jóvenes son los que han contribuido a este incremento en el consumo
de productos congelados. Esta categoría se empieza a dirigir a un consumidor
"foodie" que dispone de menos tiempo, pero al que le gusta cocinar y valora la
buena comida. También se tienen en consideración nuevos consumidores como
los vegetarianos y veganos y las diferentes intolerancias y posibles alergias
alimentarias.

Las principales motivaciones de los consumidores son:

 Búsqueda alimentos de calidad, con alto valor nutricional y saludables

 La conveniencia y facilidad de cocinado
El consumidor busca alimentos frescos, por ello en los últimos años hemos
observado cómo han aumentado en los lineales, e incluso, se han creado
espacios mayores en el retail para esta categoría de productos. Este incremento
de la demanda se debe, a que el cliente tradicionalmente ha considerado el
alimento fresco como más nutritivo y más sano que el congelado, como indica la
consultora Kantar Worldpanel, afirmando que solo un 49% de las amas de casa
creen que los alimentos congelados son tan buenos como los frescos.

Pero esta consideración está cambiando, ya que por un lado, el cliente al estar
cada vez más informado, conoce que los alimentos pueden mantenerse igual de
nutritivos congelados que frescos, y por otro, las marcas están ofreciendo
productos cada vez más saludables, de mayor calidad y variedad y de alto valor
nutricional.

Los hábitos de vida han cambiado mucho en las últimas décadas. El ritmo actual,
más frenético, el interés mundial por los alimentos congelados realmente ha
incrementado. La demanda de comidas preparadas, vegetales y frutas congeladas
ha alcanzado su máximo nivel y se espera que el mercado continúe creciendo en
los próximos años.

Las investigaciones indican que el mercado mundial de envasado de alimentos

congelados alcanzará la cifra de 9 mil millones de dólares en el 2019 al aumentar
a una TCCA (Tasa de Crecimiento Compuesto Anual) de aproximadamente el 5
%. En la actualidad, las comidas preparadas congeladas suponen más del 30 %
del mercado total de alimentos congelados, a pesar de que también se ha
observado un aumento en la demanda de papas y otros vegetales congelados,
frutas, pescados y mariscos, sopas, productos cárnicos y artículos relacionados
con la pastelería.

OFERTA

En la actualidad existe oferta de algunos supermercados como lo que es Plaza

Vea, La Canasta, Orión y otros minimarkets ya que en la ciudad de cusco no hay
alguna empresa que solo se dedique a lo que es la venta de productos congelados
MATRIZ PESTEL

POLÍTICO

A lo largo del 2018, el Perú ha experimentado una serie de imprevistos políticos

que involucran temas como vacancia presidencial, corrupción en el Poder Judicial,
enfrentamientos y separaciones en los partidos políticos en el Congreso, ex
presidentes pidiendo asilo extranjero, un referéndum sobre cambios
constitucionales, entre otros, sumados a las elecciones para nuevos gobernadores
regionales, y alcaldes provinciales y distritales.

Todo esto ha tenido un impacto negativo en el desempeño económico del 2018, si

bien la tasa de crecimiento no ha sido baja. Para el 2019, están presentes una
fuerte incertidumbre relacionada con el ámbito judicial y del Ministerio Público
(destapes de corrupción e investigaciones a los fiscales), la reestructuración de las
fuerzas al interior del Congreso de la República, y las decisiones que tome el
presidente Martín Vizcarra.

La opinión pública desempeña un rol fundamental en todo esto. Hasta febrero del
2019, la aprobación del gobierno actual, del Congreso y del Poder Judicial no llegó
a pasar el 50%. Por lo pronto, el presidente Vizcarra tiene una mayor aprobación
que su gobierno. En ese sentido, tal vez haga falta abordar de manera más
coherente los temas que la población considera prioritarios: combatir la corrupción,
mejorar la calidad de la educación y mejorar la calidad de la salud pública.

ECONOMICO

La economía peruana cerró el 2018 con un crecimiento de 4.0%. Este avance fue
impulsado por los positivos resultados de la segunda campaña de pesca de
anchoveta que permitió una expansión de 4.8% del PBI durante el cuarto trimestre
Y proyectándose para el presente año un crecimiento de 3.7%.

Según el Departamento de Estudios Económicos de Scotiabank, para el primer

trimestre del 2019 (1T19) se prevé una expansión del PBI cercana al 4.0%, cifra
menor a la del cuatro trimestre del 2018 (4T18). Esta evolución sería explicada
básicamente por un esperado menor dinamismo del sector Pesca, el cual
contribuyó con alrededor de 1.3 puntos porcentuales al resultado del 4T18.

Cabe recordar que entre noviembre y diciembre se capturó cerca del 90% de la
cuota de 2.1 millones de toneladas de anchoveta, dejando un saldo de alrededor
de 250 mil toneladas para enero, cifra menor a las 686 mil toneladas capturadas
en enero del 2018, lo que afectará la Pesca y Manufactura Primaria durante el
1T19.

El menor aporte de la pesca sería parcialmente compensado por un “efecto

calendario” positivo, que beneficiaría principalmente a los sectores no primarios.
En efecto, los feriados de Semana Santa caerán este año en abril y no en marzo
como en el 2018, por lo que habrá en marzo dos días laborables más respecto al
año anterior.

A nivel desagregado, los sectores no primarios vinculados a la demanda interna

mostrarían evoluciones diferenciadas. Por un lado, la sostenida expansión del
consumo y la gradual aceleración de la inversión privada deberían continuar
impactando positivamente sobre los sectores Servicios, Comercio y Manufactura
No Primaria.

Por su parte, la Construcción mostraría un crecimiento aunque a un menor ritmo

respecto al registrado en el 4T18. Si bien es cierto se observa un mayor nivel de
ejecución en obras de infraestructura, esto viene siendo limitado por la menor
inversión pública en los gobiernos subnacionales como consecuencia de la curva
de aprendizaje de las nuevas autoridades.

El Producto Bruto Interno (PBI) creció 4.7% en diciembre. Al igual que en

noviembre (5.2%), la actividad económica fue liderada por los sectores primarios,
destacando el sector Pesca (+225.9%), gracias a la captura de anchoveta, que
acumuló en el 2018 seis millones de toneladas, su nivel más alto desde el 2011.

La mayor disponibilidad de anchoveta permitió un significativo repunte en la

producción de harina de pescado, beneficiando a la Manufactura Primaria
(+46.8%). De otro lado, los sectores no primarios mostraron una expansión menor
a la de noviembre (ver gráfico), resaltando el dinamismo del sector Servicios, en
particular los rubros de Servicios Financieros (+6.0%) y Telecomunicaciones
(+5.8%).

Por su parte, la Manufactura No Primaria (+1.7%) continuó con su evolución

positiva liderada por las industrias vinculadas a la construcción -cemento,
concreto, mayólicas. Cabe resaltar que en el 2018 la Manufactura No Primaria
registró un crecimiento de 3.9%, su primera evolución positiva luego de cuatro
años consecutivos de caída. En lo que se refiere al empleo formal privado, se
espera un crecimiento de 3.7% en el número de trabajadores registrados en las
planillas electrónicas, cifra igual a la registrada en el 2018. La masa salarial total
crecerá 4.4% este año, impulsada por el sector formal. Por su parte, el salario
promedio tendría un comportamiento positivo, con un crecimiento esperado de
2.2% para los puestos formales y de 0.5% para los puestos informales, lo que
traerá como consecuencia un incremento de los niveles de gasto de las familias,
principalmente de aquellas que pertenecen a los niveles socioeconómicos más
altos.

En cuanto al consumo privado, las proyecciones señalan que este indicador

crecería 4.0%. Algunos mercados que se mantendrán dinámicos durante el 2019
son los créditos de consumo, la venta de viviendas nuevas, el retail moderno, la
afiliación a Empresas Prestadoras de Servicios (EPS), la venta de vehículos
ligeros y el sector de restaurantes. Asimismo, se espera una recuperación en el
gasto en la canasta de consumo por parte de los hogares, esperándose un buen
desempeño en las categorías de cuidado personal y del hogar.

Por otra parte, el mayor riesgo que enfrenta la economía peruana es el

enfriamiento del crecimiento de China —primer socio comercial del país—, que,
sumado al debilitamiento de la economía global, podría afectar las condiciones de
mercado para las empresas exportadoras en diversas categorías. No obstante, la
mayor parte del empresariado peruano se muestra optimista respecto a las
utilidades que obtendrán durante el 2019, para lo cual el control y eficiencia de los
gastos y las estrategias comerciales a definirse serán elementos claves.

Según el Servicio de Asesoría Empresarial (SAE) de APOYO Consultoría, el

entorno de negocios en el 2019 se verá favorecido por el crecimiento de las ventas
locales (por encima de la tasa de crecimiento del PBI), los mayores niveles de
gasto de las familias de ingresos medios-altos, el mejoramiento de los márgenes
de grandes empresas orientadas al mercado interno, así como el desarrollo de
megaproyectos mineros y la diversificación de la inversión empresarial en los
sectores inmobiliario, hotelería, retail e industria. Si bien se prevé un mayor
crecimiento de los sectores comercio y servicios, se espera que otros sectores,
como el pesquero, sufran una contracción importante.

SOCIAL

Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida
cotidiana, fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las exigencias
laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la limitación del tiempo
disponible, son algunas de las causas que generan estos cambios. La toma de
conciencia acerca de que somos una especie en peligro, genera la necesidad de
desarrollar al máximo las energías venciendo las limitaciones ambientales,
sociopolíticas y económicas.

Todo esto originará que las personas se refugien en la privacidad de su hogar, en

su propia fortaleza, para sentirse más seguros. Las personas buscan protegerse
retrayéndose en sus hogares, los que se están convirtiendo en refugios altamente
tecnificados. Se construye una cápsula de protección para protegerse de un
mundo imprevisible con toda su gama de agresiones.

En ese contexto, la alimentación juega un rol preponderante provocando una

tendencia a consumir comidas preparadas para ser consumidas en el hogar,
alimentos para ser consumidos fuera de los restaurantes, etc.
Los consumidores marcan, con sus exigencias, la tendencia que arrastra al resto
de la cadena alimentaria (industrias, mayoristas, distribución).

ECOLÓGICO

Una de estas nuevas exigencias es la sensibilización con el medio ambiente y con

la no utilización de productos químicos, lo que se demuestra mediante el creciente
interés de los consumidores por los productos provenientes de la producción
orgánica.

La producción orgánica –como sabemos- se puede definir como un compendio de

técnicas agrarias que excluye normalmente el uso de productos químicos de
síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y
proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

FODA

Fortalezas

 Contar con la información suficiente sobre proveedores

 Tener una alta calidad del producto.
 La organización cuenta con personal con cultura de trabajo
 Tener una buena ubicación estratégica.

Debilidades

 Falta de preparación y empoderamiento de los empleados acerca de los

alimentos congelados.
 Desconocimiento de la marca por parte de los clientes, aun no somos una
Marca conocida.

Oportunidades
  Crecimiento del nicho de mercado en el país.
 Hoy en día sobresale una tendencia global hacia los alimentos congelados.
 Buen crecimiento económico del país.

Amenazas

 Existe un mercado abierto para el ingreso aparición de nuevos

competidores
 Inestabilidad social

Misión

Proveer alimentos de excelente calidad y satisfacer las necesidades de nuestros

clientes ofreciendo productos que preservan su valor nutricional, la frescura y el
sabor de los alimentos frescos.

Visión

Ser líderes en el sector de los productos congelados de alta calidad y a nivel

nacional.

Valores

 Puntualidad: Afirmamos nuestro compromiso de cumplir con nuestras

obligaciones a tiempo.
 Equidad: Valoramos y actuamos en forma imparcial y con justicia.
 Responsabilidad: Asumimos los compromisos para alcanzar los objetivos y
metas trazadas.
 Honestidad: Actuamos y procedemos con veracidad, sinceridad y
transparencia.
 Identidad: Trabajamos con lealtad y compromiso institucional.
 Empatía: Comprendemos a las personas de nuestro entorno laboral
 Tolerancia: Respetamos y comprendemos la diversidad de opiniones,
social, étnica y cultural.
  Solidaridad: Servimos y buscamos el bien común.
 Trabajo en equipo: Dentro de la empresa lo más importante es el trabajo en
equipo para que el resultado se desarrolle de una manera óptima.

Objetivos

 Difundir y dar a conocer la cultura de los productos congelados

 Posicionar nuestro producto a nivel nacional como una empresa que ofrece
productos de calidad así como un buen servicio

Estrategias

 Establecer una zona de almacenamiento congelado para los productos que

se venden en el establecimiento.
 Comprar vehículos adecuados para el transporte de productos congelados
equipados con cámaras de enfriamiento.
 Crear acuerdos y descuentos por volumen.

Cronograma

Meses
MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Actividades
Establecer
una zona de
x
alimentos
congelados
Comprar
vehículos con
x
cámaras de
enfriamiento.
Crear x x
acuerdos y
descuento
 por volumen.

Estudio de mercado

Demanda: Existe un mercado potencial

Oferta: No existe ofertas sustanciales en el mercado

Análisis

Demanda Oferta
Precio
Cantidad

Organización y tamaño

CAP

 Gerente general S/. 3 500

 Administrador S/. 3 000

Área de ventas

 Jefe de ventas S/. 2 000

 Primer trabajador S/. 1 200

 Segundo trabajador S/. 1.200

 Tercer trabajador S/. 1 200

Área de producción

 Jefe de producción S/. 2 000

 Trabajador 1 S/. 1 200

 Trabajador 2 S/. 1 200

  Trabajador 3 S/. 1200

 Trabajador 4 S/. 1200

 Trabajador 5 S/. 1200

Área de almacén

 Trabajador 1 S/. 1200

 Trabajador 2 S/. 1200

Área de distribución

 Chofer 1 S/. 1200

 Chofer 2 S/. 1200

MOF

 Gerente general: Encargado de la gerencia general

 Administrador: Encargado de la administración de la empresa, es

decir; de la planeación, organización, integración, dirección, control y el
desarrollo

Área de ventas

 Jefe de ventas: Encargado de cada una de las ventas de la empresa.

 Cajera/o: Encargado del registro de las ventas.

 Segundo trabajador: Encargado de atender al cliente

 Tercer trabajador: Encargado de atender al cliente

Área de producción

 Jefe de producción: Encargado de la verificación y la calidad del área de

producción.
  Trabajador 1: Encargado de la maquinaria de pelado.

 Trabajador 2: Encargado de la maquinaria seleccionadora.

 Trabajador 3: Encargado de la maquinaria de lavado.

 Trabajador 4: Encargado de la maquinaria de empaquetado.

 Trabajador 5: Encargado de la maquinaria de etiqueta.

Área de almacenamiento

 Trabajador 1: Encargado del ordenamiento de los productos.

 Trabajador 2 : Encargado de la verificación de los productos almacenados.

Área de distribución

 Chofer 1: Encargado de la distribución del producto de almacén hasta el

cliente.

 Chofer 2: Encargado de la distribución del producto de almacén hasta el

cliente.

Tamaño de la empresa

El número de personas que trabajaran es de 11 a 30 personas

.