UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
HUMANA

Evaluación del balance calórico y

balance nitrogenado en Alumnos del
Curso de Bioquímica Y Nutrición de la
Sede Lima Norte

Grupo MA-2

2017

d/kiko211/bioquímica curso USJB cono norte/ trabajo composición de alimentos, balance

energético, etc/modelo de trabajo
 UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
HUMANA

Integrantes

d/kiko211/bioquímica curso USJB cono norte/ trabajo composición de alimentos, balance

energético, etc/modelo de trabajo
1. OBJETIVOS
A. Objetivo General
 Aprender a evaluar los balances calórico y nitrogenado en 24 hs y la
composición de la dieta.
B. Objetivos específicos
 Determinar la ingesta de nutrientes en una dieta de 24 horas por el método del
recuerdo usando tablas de composición de alimentos.
 Evaluar la composición alimenticia (proteínas, lípidos y carbohidratos) y el
aporte energético de una dieta de 24 horas.
 Calificar a la dieta según su composición en carbohidatos, proteínas y grasas
 Determinar el gasto calórico de las actividades en 24 horas
 Determinar el balance calórico entre la ingesta y el gasto de Kcal en 24 hs
 Determinar el balance nitrogenado de una persona

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2. FORMULARIO 1. DIETA DE 24 HORAS

Desayuno Alimentos Cantidad g/ml

Medidas prácticas
Quaquer con naranja Quaquer 1 taza 200g
Azúcar 2 cucharadas 10g
Naranja 1 unidad 100g
Plátano frito Plátano frito 1 unidad 100g
Aceite 2 cucharaditas 30ml
Huevo Huevo 1 unidad 50g
Pan con Palta Pan 1 unidad 90g
Palta ½ unidad 35g
Almuerzo Alimentos Cantidad g/ml
Medidas prácticas
CHILCANO Pescado 1 porción 200g.
Jugo de limón 1 unidad 20g.
SUDADO DE PESCADO Pescado 1 porción 200g.
cebolla 1 unidad 130g.
tomate 1 unidad 100g.
arroz 1 porción 105g.
Yuca amarilla 1 trozo grande 389g.
BEBIDA Chicha morada 2 vasos 200ml.
Cena Alimentos Cantidad g/ml
Medidas prácticas
Arroz chaufa Sal ½ Cucharadita 2gr
Arroz 1 porción 60gr
Pollo 1 porción 50gr
Huevo 1 unidad 20gr
Aceite 2 cucharaditas 30ml
Cebolla china 3 ramas 10gr
Sillao 3 cucharadas 15ml
Entre comidas Alimentos Cantidad g/ml
Medidas prácticas
Agua de manzanilla Agua 1 taza 200ml
Manzanilla 1 rama 5gr
Galleta con Galleta 1 unidad 35gr
mantequilla
Mantequilla 1 cucharadita 5gr
Café Agua 1 taza 200ml
Café 1 cucharada 10gr
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 Azúcar 2 cucharadas 10gr

3. FORMULARIO 2.

COMPOSICIÓN ALIMENTICIA DE UNA DIETA DE 24 HORAS

Alimentos Cantidad Proteínas H de Lípidos Total de
g ó ml g carbono g energía/24
g hs
Quaker 200ml 0.26 2.78 0.1 ---------
Azucar 10gg --------- 9.83 --------- ---------
Naranja 100g 0.8 10.5 0.2 ---------
Platano Frito 100gr 1.03 23.43 0.48 ---------
Aceite 30gr --------- --------- 30 ---------
Huevo 50gr 3.87 0.57 2.52 ---------
Pan 90gr 6.72 51.04 0.16 ---------
Palta 35gr 0.63 2.24 5.6 ---------
Pescado 400g 85.2g -- 32.8g ---------
Jugo de limon 20g 0.07g 1.38g 0.048g ---------
Cebolla 130g 1.95g 11.31g 0.13g ---------
Tomate 100g 1.1g 4.7g 0.2g ---------
arroz 105g 7.035g 82.53g 0.2625g
Yuca amarilla 389g 12.059g 104.252g 1.556g ---------
Chicha morada 200g 1.36g 75.4g 0.74g ---------
Arroz 60g 4.02 47.16 0.15 ---------
Pollo 50g 9.1 --------- 5.1 ---------
Huevo 20g 2.58 0.38 1.68 ---------
Aceite 30ml --------- --------- 30 ---------
Cebolla China 10gr 0.23 0.75 0.04 ---------
Sillao 15ml 1.3 1.000 0.01 ---------
Sal 2g --------- --------- --------- ---------
Agua 200ml --------- --------- --------- ---------
Manzanilla 5g 0.03 0.01 --------- ---------
Galleta 35g 3.01 25.25 3.57 ---------
Mantequilla 5g 0.03 0.02 4.05 ---------
Agua 200ml --------- --------- --------- ---------
Cafe 10gr 1.35 0.67 1.31 ---------
Azucar 10g --------- 9.83 --------- ---------
Totales ------------- 108.774g 279.572g 35.7365g ---------
X4 x4 x9
Energía /24 ------------- 435.096 1118.288 321.6285
hhs(Kcal/24hs)
Nitrógeno ----------- ------------- ------------ ------------

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 4. GASTOS DE ENERGIA DE ACUERDO A ACTIVIDAD Y SEXO

ACTIVIDAD MUJER : HOMBRE :

Kcal /kg/hora Kcal /k Kg/hora
Durmiendo 0,9-1,1 1,0 – 1,2
Muy Ligera: manejo de auto, 1,1-2,0 1,2 – 2.5
laboratorio, mecanografía, coser y
planchar
Ligera: caminar, carpintería, 2,0-3,9 2,5-4,9
mecanica, lavado de ropa
Moderada: fregar pisos, ciclismo, 4,0-5,9 5,0-7,4
tenis, baile
Pesada: albañil, natación, fútbol, 6,0-10,0 7,5-12,0
básquetbol.

Ejemplo: TABLA 3

GASTO DE ENERGÍA EN 24 HS
SEXO: FEMENINO; PESO: 70 kg

Actividad Peso (kg) Horas Kcal/h Total (kcal)

Dormir 70 8 1,0 560
Comer 70 2 1,5 210
Ver Tv 70 4 1.5 420
Estudiar 70 8 1,5 840
Limpiar cuarto 70 2 2,0 280
Total Kcal/ 24 hs - - - 2310

5. BALANCE CALÓRICO:

Kcal ingeridas/2hs (formulario 2) –gasto de energía (Kcal/24hs) de

formulario 3.

1875.125 - 2310

BC= -434.9875

Conclusiones:

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 - Los resultados obtenidos nos indica que el consumo de nuestro paciente con
Kcal24hs con el gasto de Kcal24hs, no está equilibrado, es decir, gasto más
kcal de las que ingirió, entonces se dice que el balance calórico es
NEGATIVO

- Se le recomienda al paciente que debe cambiar su hábito de alimentación y

divide, ya que si el paciente sigue con esa rutina su régimen alimenticio y
estilo de vida, dependerá de más energía, lo cual disminuiría su peso y
podría traer otras complicaciones

6. BALANCE NITROGENADO.

I.Creatina

1) Resolución 1

Blanco = 0.122

Estándar = 0.150

Muestra = 0.147

Muestra – Blanco (1)

0.147 – 0.122 = 0.085

Estándar – Blanco (2)

0.150 – 0.122 = 0.025

2) Resolución 2

Blanco = 0.068

Estándar = 0.259

Muestra = 0.202

Muestra – Blanco (1)

0.102 – 0.068 = 0.134

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 Standar – Blanco (2)

0.259 – 0.068 = 0.191

Restar st (1)

0.134 – 0.025 = 0.109

Restar St (2)

0.191 – 0.028 = 0.163

FC = [st] / Abs.St

FC = 2 / 0.163 = 12.27

Creatina = Fc x Ab(m)

Creatina = 12.27 x 0109

Creatina =1.33 x 20 = 26.6

2.2 ---------- 100cc

X ---------- 1600cc

X = 35.2 / 1000 = 0.035  0.04 g/l

II.Urea

1) Resolución

Blanco = 1.660

Estándar = 1.534

Muestra = 1.542

Estándar – Blanco (1)

1.534 – 1.660 = -0.126

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 Muestra – Blanco (2)

1.542 – 1.660 = -0.118

2) Resolución

Blanco = 1.614

Estándar = 1.286

Muestra = 1.332

Estándar – Blanco (1)

1.286 – 1.614 = 0.328

Muestra – Blanco (2)

1.332 – 1.614 = -0.282

Restar st

0.328 – 0.126 = 0.202

Restar Muestra

0.282 – 0.118 = 0.164

FC = [st] / Abs.St

FC = 50 / 0.202 = 248

III.

[Urea] = FC x ABm

= 248 x 0.164

[Urea] = 40.7

40.7 x 50 =2035

2035 --------100cc

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 X ---------- 1600cc

X = 32560 / 1000 = 32.56 g/l  [VN = (26 - 43)]

Nitrógeno en Creatinina

113gr --------- 42gN

0.04 ------------ X

X = 0.14 grN

Nitrógeno en Urea

60gr --------- 28gN

33gr ------------ X

X = 15.4 grN

Balance nitrogenado

Nitrógeno Ingerido – Nitrógeno eliminado

(16% proteínas) – (N° Urea + N° creatinina + N° heces)

(17.40) -- (15.4 + 0.14 + 2 )

17.40 -- 17.54 = -0.14

Nitrogéno ingerido- (nitrógeno eliminado en úrea de orina de 24 hs- N eliminado

en la creatinina de la orina de 24 hs- N eliminado en las heces).

Conclusiones, incluyendo en que casos puede haber balance negativo.

Nota: se calculará el N ingerido/24 hs de acuerdo al N total ingerido calculado en la

tabla 2 y por ahora se asumirán los valores señalados en el ejemplo que el profesor

hizo en la práctica.

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 7. DETERMINAR SI LA DIETA ES EQUILIBRADA: comparando nuestros
hallazgos con por el grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988)

a. Las proteínas deben suponer u 15% del aporte calórico total, no siendo
nunca inferior a 0,75 gr/día y de alto valor biológico.

b. Los glúcidos nos aportarán al menos un 55 %-60% del aporte calórico

total.

c. Los lípidos no sobrepasarán el 30% de las calorías totales ingeridas.

8. BIBLIOGRAFÍA

Apuntes de Clase de la Asignatura Profesores: Enrique Avila Zamora y

de Bioquímica y Nutrición Marianella Lopez Oropeza

Dieta Equilibrada Con referencias de la FAO

Instituto Nacional de Alimentación Tablas Peruanas de Composición de

Alimentos
y Nutrición. Perú. 1996

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