Sunteți pe pagina 1din 1

Enzime pentru tratarea deseurilor din industria alimentara

Industria alimentara genereaza mari cantitati de deseuri lichide si solide. Eliminarea acestor
deseuri se poate face prin diferite metode fizice, chimice sau biologice. Metodele biologice
includ digestia anaeroba si producerea de SCP (single cell protein). Din cauza restrictiilor din ce
in ce mai mari in ceea ce priveste eliminarea deseurilor, sunt din ce in ce mai multe studii pentru
utilizarea enzimelor pentru tratarea deseurilor si transformarea acestora in produse valoroase, cu
costuri minime.
Unele din aceste enzime utilizate in tratarea deseurilor alimentare sunt polizaharidazele
(celulaze, pectinaze, hemicelulaze, chitinaze si amilaze), lactaza si proteinazele. Tratamentul
fructelor cu celulaza si pectinaza creste randamentul de obtinere a sucului si imbunatateste
procesul de separare a solidelor din suc. Materiile solide pot fi folosite ca hrana pentru animale.
Chitinaza este utilizata pentru depolimerizarea invelisului crustaceelor, iar produsul obtinut
reprezinta o materie prima pentru obtinerea de biomasa proteica. Amilazele sunt folosite la
tratarea deseurilor cu continut de amidon pentru obtinerea de sirop de glucoza care poate fi
fermentat la etanol de drojdii. Lactoza din zer este tratata cu lactaza (beta-galactozidaza) pentru a
produce glucoza si galactoza care pot fi fermentate la alcool sau pot constitui sursa de carbon
pentru drojdia de panificatie. Proteazele sunt utilizate pentru tratarea apelor rezultate din
procesarea pestelui si carnii.