Sunteți pe pagina 1din 12

Cum se face lapte de orez in casa

Pentru persoanele cu intoleranta la lactoza, si nu numai, vin acum cu o


reteta noua si la fel de simpla ca mai toate retetele mele: lapte de orez
preparat in casa.
N-o sa va mint spunandu-va ca laptele de orez se face la fel de rapid si
usor ca laptele de migdale, de nuci sau cel de cocos! Mai dureaza putin,
insa asta datorita timpilor de asteptare, ca greu nu deloc. Si nici vreun
procedeu complex!
Reteta incepe cu o odihna, de fapt si de drept: hidratarea orezului. Am
gasit in mai multe surse informatia conform careia orezul este cereala
care absoarbe cantitatea cea mai mare de arsenic, asadar are nevoie de
cateva ore bune de hidratare, chiar fermentare. In consecinta, eu spal
orezul in multe ape, pana cand apa este limpede (nu tulbure), apoi il asez
intr-un bol, torn peste el apa (apa depaseste cu un deget nivelul orezului)
si adaug zeama de la 1/4 lamaie. Aceasta metoda asigura fermentarea (las
orezul in aceasta apa toata noaptea). A doua zi dimineata scurg apa, mai
clatesc orezul in 2-3 ape si gata: am orez mult mai curat! De acum poate
fi folosit dupa plac. Si acelasi procedeu il urmez in cazul tutror cerealelor
integrale, pseudocerealelor si leguminoaselor.

Ingredients
• 100 grame orez hidratat fermentat dupa procedeul de mai sus
• 1300 ml apa
• indulcitor natural dupa gust
• 1 pastaie vanilie scortisoara (optional)

Mod de preparare lapte de orez:


1.Orezul hidratat (fermentat) dupa procedeul explicat mai sus se pune
la fiert in apa mentionata in reteta
2.Se fierbe orezul, pana se inmoaie bine
3.Se ia orezul cu apa de pe foc si se lasa la racorit
4.Se transfera totul in vasul blenderului, se adauga indulcitorul si
aromele alese (optional) si se mixeaza cateva secunde
5.Compozitia rezultata se strecoara printr-o sita deasa, tifon impaturit
de mai multe ori sau chiar un sac special pentru strecurat laptele
vegetal. Pulpa de orez ramasa n-o aruncati, ea se poate folosi la
prepararea unei budinci de orez, de exemplu!
6.Laptele de orez obtinut se toarna in sticle si se pastreaza la rece pana
in momentul servirii
Extrasfat: mie personal mi se pare mult mai gustos daca ii adaug si
arome (vanilie, scortisoara, cardamom, cuisoare, cacao, etc).

1. Pudding/ ciocolata calda de soriz si cacao


- 1 si 1/2 cupa soriz înmuiat
- 2 linguri ulei floarea soarelui
- 1 lingura carob
- 1 praf de sare
- la 1.2 L apa
Program lapte vegetal

Acesta a fost primul lapte vegetal incercat cu Biovita.


Am vrut sa fie dulce de la carob. Dupa ce l-am pus in aparat, cand au
inceput sa scoată abur am simtit mirosul minunat de ciocolata calda ( de
la carob) asa ca am decis sa adaugăm la servire esențe de portocala si
vanilie.
Am adaugat si sirop e ștevie sau xiliot pentru dulce.
Ne-a placut mult tuturor, l-am baut asa cald sau l-am adaugat peste soriz
fiert.
Dupa cateva ore s-a întărit ca un pudding si a fost bun si rece.
2. Lapte de soriz si floarea soarelui
- 1 cupa soriz înmuiat
- 1 cupa seminte floarea soarelui
- 2 linguri ulei floarea soarelui
- 1 lingura carob
- un praf de sare
- îndulcitor dupa gust ( noi am pus 2 picături de ștevie la fiecare cana)
Program lapte vegetal

Imi place cum se simte gustul de seminte de floarea soarelui in lapte.


Acesta a iesit mai subtire ca primul si ne-a placut tot cald, imediat dupa
preparare.
Daca nu consumați pe loc, va trebui strecurat, altfel se simt semintele de
floarea soarelui.
Sorizul este o cereala fara gluten care se aseamănă la gust cu orezul insa
nu are acel arsenic.

3. Lapte de mei
- 1 cupa mei inmuiat
- 1 lingura ulei armurariu
- apa pana la 1.2 L
Program lapte vegetal cu Biovita.
Puteti servi dimineata cu crackers din mei si seminte de in si fructe
padure.

3'. Lapte de mei si curmale


- 1 cupa de mei înmuiat
- 8 curmale inmuiate
- 2 linguri ulei de rapita
- un praf de sare
- pana la 1.2 ml apa
Program lapte vegetal cu Biovita.

L-am adaugat peste mei fiert si am servit cu fructe proaspete iar la


gustarea de dupa masa l-am adaugat in paste de mei.

4. Lapte de hrisca si canepa


- 3 Cupe hrisca prăjită înmuiată
- 1 cupa seminte de in
- 2 linguri ulei canepa
- un praf de sare
- pana la 1.2L apa
Program nectar
Am folosit programul pentru lapte la rece/ nectar pentru ca hrisca prăjită
si înmuiată o noapte nu are nevoie de fierbere.
Acest lapte câștiga de departe la aspectul clasic de lapte. E alb si spumos.
Mi-a placut si gustul si a fost primul in care nu am adaugat îndulcitor.
L-am pus peste hrisca înmuiată si am mancat dimineata.
Cand l-am facut mi-am dat seama ca ideea de a adauga mereu ceva dulce
in el e preluată din comerțul cu lapte. Laptele e bun si asa, fara dulce.
Poate sunteți obișnuiți cu gustul dulce de la cutiile de lapte si atunci veți
adauga o perioada dulce in el pana scadeți treptat cantitatea.
E posibil sa aveti nevoie de multe încercări pana gasiti ce va place. Noi
mâncam aceste cereale de aproape 2 ani (unele, nu toate) si ne-am
obișnuit, ne plac.

5. Lapte de quinoa si smochine


- 3 cupe quinoa alba înmuiată
- 3 smochine mari mărunțite
- 2 linguri ulei floarea soarelui
- un praf de sare
- pana la 1.2 L apa
Laptele iese gros, puteti folosi mai putina quinoa daca vreti sa fie subtire.
L-am servit cu fulgi de porumb. Ileana a simtit gustul de smochine si nu
i-a placut asa, am refăcut fara pentru ea :-). Mie mi-a placut, se pare ca
eram fan lapte vegetal si n-am știut pana acum.

6. Bautura/lapte quinoa si carob


- 1 si 3/4 cupe quinoa alba inmuiata
- 3/4 cupa seminte fl soarelui
- 2 linguri ulei
- 1 lingura carob
- pana la 1.2 l apa
Program lapte vegetal.
Am adaugat carob la servire si l-am amestecat si cu soriz fiert.

7. Laptele de mei, amarant si canepa


- 1/3 cupa amarant inmuiat
- 2/3 cupa mei inmuiat
- 2 linguri ulei canepa/ armurariu
- fara zahar, fara sare
- pana la 1.2 L apa
Program lapte vegetal
Ne plac semintele de canepa in lapte. Dacanu va plac sau este prea
scumpa canepa ( 1 L ulei costa de 5-6 ori mai mult ca unul de floarea
soarelui, BIO)
Ileana a mancat dimineata lapte cu mei fiert.
Iar la gustarea de dupa masa si a pus rondele de porumb in el, unele fara
alergeni, marca Lima.

8. Lapte de soriz:
- 1 cupa soriz inmuiat
- 2 linguri ulei
- pana la 1.2 L apa
Program lapte vegetal
Dimineata a mancat cu soriz fiert si dude proaspete, apoi am folosit
laptele vegetal pentru o supa crema cu loboda, morcovi si marar, foarte
gustoasa

9. Lapte de soriz si canepa


- 1 cupa soriz inmuiata
- 1 cupa seminte canepa
- 2 linguri ulei armurariu
- un praf de sare
- pana la 1.2 L apa
Program de lapte vegetal.
L-am servit cu soriz fiert si afine congelate, Ileana a mancat cu placere!

Dupa aceste încercări, mi se pare ca lapte e cumpărat de noi e doar apa


cu zahar la cutie.

Iata cateva linkuri despre laptele vegetal:


- http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/non-dairy-milk-guide-for-
all-your-cooking-and-baking-needs/
- http://time.com/10093/milk-soy-almond-rice/
- http://sweetonion.net/recipe/millet-milk/

LAPTE VEGETAL sau LAPTE DE VACA?


RETETE PENTRU LAPTE VEGETAL
Laptele vegetal are consistenţa şi culoarea unui lapte de origine
animală, dar are în componenta sa apă şi ingrediente vegetale: soia, orez,
migdale sau susan.

Oamenii consuma de mult timp lapte din nuci sau seminte. In Asia, de
exemplu, laptele de soia şi de orez reprezintă alimente tradiţionale.
In general, laptele vegetal este o bomba energetica, plina de minerale,
vitamine si grasimi bune, care nu ingrasa, ci mentine silueta si pastreaza
sistemul cardiac in conditie optima. In plus, dacă sunteţi vegetarieni,
ţineţi post ori nu tolerati laptele de vaca, atunci laptele vegetal este
varianta ideală pentru micul dejun.

Lapte vegetal Vs. lapte de vaca


1. Odată cu înaintarea în vârstă, corpul nostru nu mai poate digera
laptele. Laptele de origine animală are un nivel ridicat dintr-un
carbohidrat numit lactoză. Pentru ca laptele să poată fi digerat, este
nevoie ca în stomac şi in intestinul subţire să existe o enzimă specifică,
numită lactază – menită să descopună - în zaharuri simple - lactoza. Insa,
omul a fost programat ca după “înţărcare” să piardă capacitatea de a
produce aceasta enzima, cu ajutorul căreia poate digera lactoza din lapte.
O altă enzimă care ajută la digerarea laptelui este renina, care este
produsă cu uşurinţă de către stomacurile copiilor mici, însă stomacurile
adulţiilor nu o mai produc.
În aceste circumstanţe, dacă bei lapte, poate apare senzatia de balonare,
crampe, greaţă şi, eventual, diaree.

2. Pentru ca organismul nostru să poată absorbi calciul, are nevoie şi de


prezenţa anumitor minerale, cum ar fi magneziu şi bor (un element care
se găseşte exclusiv în vegetale) si pe care laptele de vaca nu le contine.
Deasemenea, cercetarile au aratat ca pentru a se asimila calciul in mod
eficient, raportul calciu/fosfor trebuie sa fie mai mare de 1,7. Dar branza
- care contine cea mai mare cantitate de lapte concentrata - are un raport
de 1,2. Spre deosebire de acest produs de origine animala, raportul
calciu/fosfor in toate produsele de origine vegetala este mai mare de 2.

3. Spre deosebire de laptele de origine animală, laptele vegetal NU


conţine cazeina, grăsimi animale sau lactoză, ci grasimi de origine
vegetală, nesaturate. Cazeina este cea mai acidifianta proteina de origine
animala pe care cercetarile recente au identificat-o ca fiind substanta cu
cel mai relevant efect cancerigen dintre cele pe care le consumam. La
aceasta se adauga si faptul ca laptele contine factori de crestere care pot
deveni pentru organismul uman, stimulatori de tumori latente.
Mai multe informatii despre efectele laptelui se gasesc in Studiul
China.

4. Prin inmuierea semintelor timp de 48 de ore, s-a observat ca putem


creste cantitatea de fier de la 7 mg/100 g produs la 45 mg/100 g produs,
dupa care nu mai este recomandat sa fie lasata la inmuiat, deoarece
cantitatea de fier scade rapid. Din acest punct de vedere, produsele
vegetale si in special soia, alaturi de suratele sale leguminoase (fasole,
linte, naut, bob, mazare), dar si de frunzele de patrunjel (19 mg/100 g
produs) distrug mitul conform caruia carnea este cel mai bogat aliment in
fier (cantitatea de fier din carne este de 1,5-4 mg /100 g produs).
Tot prin inmuiere creste si cantitatea de hormon fito-estrogen, de la
dublul cantitatii initiale dupa 2 ore, la de 6 ori cantitatea initiala dupa 6
ore, dupa care nu se mai inregistreaza nicio crestere sau scadere.

5. Daca in uleiul de in raportul acizilor grasi omega 6/omega 3 este chiar


de 1:1 (pentru ca organismul nostru sa functioneze normal acest raport ar
trebui sa fie sub 3), in lactate acest raport este de 50:1. In aceste conditii,
laptele devine un aliment pro-inflamator (agraveaza astmul, infectiile
cronice ale urechii, eczemele, produce si accentueaza mucozitatile la
nivel nazal, digestiv, respirator).

Retete pentru lapte vegetal


Teoretic se poate face lapte vegetal din orice fel de seminte. Toate sunt
pretabile pentru un lapte sanatos si delicios. Ideal este ca laptele vegetal
sa contina cat mai putine ingrediente:
- soia, cereale (orez, ovaz, porumb) sau seminte (canepa, mei, hrisca,
dovleac, floarea soarelui, nuci, migdale)
- un indulcitor (zahar invertit, miere de albine, sirop de agave sau de
stevie)
- apa (apa plata de izvor, apa alcalina)
- optional, se adauga pentru gust: banana, 2-3 curmale, vanilie, rom,
cacao, scortisoara, pudra de roscove, etc.
Se pun toate ingredientele intr-un blender si se amesteca. Apoi se
filtreaza si se consuma rece.
Unii nutritionisti recomanda a nu se consuma cantitati mari de lapte
vegetal. Este bine sa va alegeti semintele preferate, sa le transformati in
lapte si sa consumati cel mult o cana pe zi. Dupa o saptamana sau doua
puteti sa treceti si la alte seminte.

Lapte vegetal din migdale (sau nuci)


Laptele de migdale, precum aproape orice variantă de lapte vegetal este
un lapte bogat în minerale (Ca, Mg, etc) şi oligoelemente esenţiale,
proteine, vitamine (mai ales cele din complexul B), enzime, acizi graşi
esenţiali, fibre, etc. Este un lapte nu doar gustos, dar şi foarte sănătos.
Ingrediente:
- o cană de migdale înmuiat (hidratate) peste noapte (minim 8 ore)
- 3-4 curmale – înmuiate şi ele minim o oră sau o linguriţă de miere sau
chiar zahăr brun
- aprox. 800-1000 ml apă
- un vârf de cuţit cu sare marină (opţional - evitati sarea iodata !)
Preparare:
Migdalele se pun la înmuiat într-un bol cu aproximativ 500 ml apă şi se
lasă aşa peste noapte sau cel puţin 8 ore. A doua zi se limpezesc, se
curăţă de coajă (opţional) şi se adaugă în blender. Se adauga acum şi
curmalele, sarea şi o cană de apă şi se amesteca până la omogenizare.
După ce se obţine o pastă omogenă, se adaugă şi restul cantităţii de apă şi
se mai amesteca câteva secunde. Laptele obţinut se strecoară de pulpa
rezultată, printr-un tifon dublu sau printr-un săculeţ special.
Rezultatul este un lapte onctuos şi destul de cremos. Se poate păstra la
frigider 1-2 zile, dar cel mai bun este în prima zi. Pulpa rămasă se poate
manca aşa cum este ori alături de cereale şi fulgi sau se face bombonele.
Lapte vegetal din seminţe de susan
Ingrediente:
- 3/4 cană (100 gr.) cu seminţe de susan (hidratate) peste noapte (minim
3-4 ore)
- 3-4 curmale – înmuiate şi ele minim o oră sau o linguriţă de miere/sirop
de arţar
- aprox. 800-1000 ml apă
- suc de lamaie
- un vârf de cuţit cu sare marină (opţional)
Preparare:
Seminţele de susan se pun la înmuiat peste noapte. A doua zi se
limpezesc şi alături de toate ingredientele, se adaugă în blender şi se
amesteca până la omogenizare. Pentru o mărunţire şi omogenizare foarte
bună a ingredientelor se pun în blender prima dată ingredientele solide,
iar apoi adaugi apa, cat sa fie puţin peste nivelul solidelor. Porneşti
blenderul şi laşi să se facă o pastă destul de omogenă. Apoi adaugi restul
de apă şi mai amesteci câteva secunde pentru omogenizarea completă.
Strecori apoi laptele obţinut, printr-un tifon dublu si adaugi sucul de
lamaie (pentru asimilarea mai buna a calciului). Este un lapte mai light,
cu un gust aparte şi foarte bogat în calciu.

Lapte vegetal din pulpă proaspătă de cocos


Ingrediente:
- o nucă mare de cocos (doar miezul)
- aprox. 800-1000 ml apă
Preparare:
Mai întâi găureşti nuca de cocos şi goleşti tot lichidul din ea (una din
cele 3 găurele va ceda în momentul în care vei înfige şi răsuci vârful unui
cuţit în ea). Apoi spargi nuca cu un ciocan sau lama unui cuţit gros,
bătând circular asupra nucii. După ce va ceda şi se sparge în două părţi,
vei desprinde miezul cu vârful unui cuţit. Pulpa de cocos o mărunţeşti în
robotul de bucătărie. Apoi adaugi în blender toate ingredientele din reţetă
şi mixezi până când apa albă devine precum laptele (30-60 de secunde).
Filtrezi conţinutul printr-un tifon sau săculeţ special. Pulpa obţinută o
poţi integra în compoziţia diverselor prăjiturele raw.
ATENTIE!
Daca pastrezi la frigider laptele de cocos, se va separa deasupra un strat
de grăsime. Este vorba de untul de cocos. Daca vrei poţi să îl selectezi şi
foloseşti la alte preparate, dacă nu, atunci păstrează laptele înainte de
consum la o temperatură ambiantă mai caldă. Astfel grăsimea se va topi
şi se va omogeniza perfect cu laptele.

Lapte vegetal din seminte de canepa


Ingrediente:
- 1/2 cana seminte de canepa decorticate (nu se inmoaie in prealabil)
- 2-3 cani apa filtrata calduta (sub 40C)
- un praf de sare fara iod
- indulcitor natural dupa gust
- esenta de vanilie naturala
Preparare:
Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează până obţii o
consistenţă cremoasă. Se strecoară cu ajutorul unui tifon.
Lapte vegetal din orez
Ingrediente:
- 1,5 pahare orez integral macinat in rasnita
- o cana migdale sau nuci
- o lingura scortisoara praf
- indulcitor natural dupa gust
- 3 cani apa filtrata calduta (sub 40C)
Preparare:
Orezul se macina in rasnita si daca doriti puteti sa-l puneti la inmuiat,
cel putin 5 ore. Nu este nevoie sa il fierbeti, chiar daca este din orez crud,
integral, alb sau din alte soiuri de orez. Se pun toate ingredientele în
blender şi se mixează până obţii o consistenţă cremoasă. Se strecoară cu
ajutorul unui tifon.
Pulpa ramasa se poate folosi pentru prajituri, blaturi de tort sau biscuiti
simpli cu fructe uscate si nuca de cocos.
Lapte vegetal din soia
Ingrediente:
- o cană cu boabe de soia nemodificate genetic (înmuiate peste noapte în
apă)
- 2,5 litri de apă
- miere sau zahar invertit
Preparare:
Se pun boabele de soia înmuiate în blender şi o cantitate mică de apă,
cât să le acopere şi să permită mixarea lor. După ce au devenit o pastă
cremoasă se adaugă şi restul apei, după care se toarnă într-o oală şi se
lasă la fiert o jumătate de oră. Trebuie să amesteci constant în el,
deoarece face spumă exact ca laptele de vacă şi se poate prinde de fundul
cratiţei. După ce s-a răcit puţin, se strecoară cu ajutorul unui tifon, se
adaugă puţină sare şi se păstrează la frigider, într-o sticlă închisă ermetic.
Pulpa o poţi folosi în chiftele vegetale, pâine sau diverse rulade preparate
la cuptor.

Soia contine un raport echilibrat calciu/magneziu (260 mg/240 mg per


100g produs).
Laptele de soia este în mod natural bogat în proteine de foarte bună
calitate, prezente într-o cantitate similară cu a laptelui de vacă. Nu are
deloc carbohidraţi (de aceea este de obicei îndulcit) şi are grăsimi
nesaturate, sănătoase. Valoarea calorică a acestui tip de lapte este
similară cu a laptelui de vacă semidegresat.
Acestă băutură ajută la: scăderea tensiunii arteriale, oprirea dezvoltării
celulelor canceroase (în special la sân şi la prostată), prevenirea
osteoporozei, reducerea simptomelor menopauzei (soia conţine
fitoestrogeni, substanţe care se comportă precum estrogenii, hormonii
feminini), întărirea sistemului imunitar, reglarea glicemiei.